Káva: historie, typy, zejména výroba

Dobrý den, drahí čtenáři. V jedné z pátečních sbírek koktejlů s kávou jsem slíbil, že vám ve skutečnosti povím o kávě. Pak to nějak nefungovalo a trochu jsem trpěl jiným tématem. Vlastně k tomuto nápoju musím přistupovat s veškerou odpovědností, protože káva je tajemstvím chuti, které si zaslouží zvláštní respekt. Pro ty, kteří po celý život pijí z nádoby, na níž je Nescafe poškrábaná, tuhá černá tekutina - je třeba si přečíst články ze sekce o kávě, kterou jsem právě objevil.

Tak co nám všemohoucí Wikipedia říká o kávě? A ona říká, že káva je nápoj, který je připraven z pražených kávových zrn , konkrétně ze zrna kávovníku. Možná, že s tím souhlasím, je to možné. Obecně si budu riskovat, že začnu s historií.

Historie kávy

Je zde spousta legend, jako v původu tequily, o které jsem již napsal. Nejvíce autoritativní legenda je historie pastýře jménem Kaldi. Byl to ten, kdo si poprvé všiml, jak jeho oddělení, tedy kozí, byli po husté večeři tmavě červeného ovoce kávovníku velmi násilní. Mimochodem, případ se konal v Etiopii, který je považován za rodné místo tohoto nápoje. Pastýř obecně cítil, že něco není správné a obrátil se k mnichovi z kláštera a on se zase stal zájmem o výše zmíněné ovoce. V důsledku toho se po nějakém čase všichni mnichové v tomto klášteře začali hýbat obilím, aby se během modlitebních služeb ozývali.Pak se ovoce začalo mletěvat a odvádět je - to je káva pro vás.

Káva v Palestině, 1900

Obecně platí, otevření kávu , jako takové, k léčbě tolik jako 850 th před naším letopočtem. e. Samozřejmě, první zrno právě okusovala dát sílu (pamatujte, že káva obsahuje kofein, který je silný stimulant). V Jemenu, přišel, aby se odvar z dužiny plodů kávovníku - tak se zrodil nápoj „geshir“ nebo „bílý jemenská káva.“ Obecně lze říci, žvýkat obilí a pití vývaru až do 12. století, až to přišlo až připravit nápoj z nezpracovaných obilovin. O sto let později začaly sušit, smažit a brousit výše zmíněné zrno. V podstatě je to zásluha Arabů, která byla uvařená káva turochke (cezve), čímž se nápoj různé koření, zázvor a mléko.

Do konce XVI století, káva postupně začíná dobývat svět - obchodníci začali tak, aby byl do Evropy. Pak oni by jít: v polovině století XVII (podle legendy) kávová zrna byly vyváženy do Indie muslimského poutníka; Do konce téhož století, kávová zrna byla přijata v oklikou Nizozemci, kteří ottransportirovali ze Sumatry a Jávy. Holanďané poslali domů jeden kávy, který se stal v mnoha koloniích Nového světa matkou mnoha odrůd kávy. Potom, holandský představil kávovníku francouzskému králi, který distribuované rostliny na ostrově Bourbon (tak se narodil docela slavný druh kávy „Bourbon“). Obecně platí, že historie kávového průmyslu je velmi bohatý, a můžete bezpečně přidělit celou sekci v této věci, ale to lze snadno nalézt online. Další informace jsou mnohem zajímavější a důležité, proto musí každý číst.

Druhy kávy

Tento aspekt kávovém průmyslu není obeznámen s mnoha lidmi, proč mě osobně smutný.Lidé pijí rozpustný muk a nevědí, co vlastně chutná tento božský nápoj. Mnozí budou překvapeni, ale ve světě existuje asi 75 známých druhů kávy. Ale pěstuje po celém světě pouze dva: (. Kávovník statný Pierre ex Froehn) arabica (kávovník arabský L.) a robusta káva. Tyto dva druhy představují asi 98% veškeré kávy pěstované na světě. Zároveň se arabica podílí asi 70% a robusta představuje 30%. Existuje liberica a Ekstselsa (Coffea Dewevrei), které se používají v kosmetice a cukrářského průmyslu, ale aby jim pití není moc hezké. Obecně platí, že byste měli vědět, že je kávy Arabica a robusta coffee .

Arabica coffee

Jedná se o nejcennější druh kávy. Arabik je oceňován po celém světě a je intenzivněji vybrán. O botanické charakteristiky tohoto druhu stromu, nevidím žádný důvod, proč mluvit, ale říci, že Arabica stromy jsou velmi vrtkavá. Vyžadují velmi pečlivý výběr podmínek pro pěstování stromů růst ve vysoké nadmořské výšce (800 až 2100 mm), s výhodou do půdy nebo sopečné horské plošině v určitém rozmezí teplot (15 až 24 stupňů Celsia). Arabica je velmi nemocná, takže sklizeň je velmi nepředvídatelná. Jeden kávovník tohoto druhu lze vyrobit v roce žádné boee 5 kg kávových zrn, které jsou poté podrobeny přísnému výběru, po kterém pozůstatky řádově 1 kg připravené k použití. Takové drsné podmínky způsobují, že arabica je řádově dražší než všechny ostatní druhy.

Květiny Arabica

Kávovníky Arabica obsahují asi 18% aromatických olejů a 1-1,5% kofeinu. Chuť arabice je velmi bohatá, počínaje sladkostí, končící kyselinou (povinnou chuťovou složkou arabice).A čím vyšší strom roste, tím více kávy vylučuje kyselost. Chuť mnoha vlivy: rostlin, které rostou v blízkosti (často v blízkosti kávovníků jsou hozeny rostliny s pikantní vůní, atd), saturaci zemních minerály a další. Čistý Arabica, což je hodně, nepoužívejte espresso , protože tento způsob vaření není zcela plně odhaluje chuť každého z odrůd. Ideální vařit arabský francouzský-press (už jsem o tom napsal v článku o irské kávy) nebo aero-press, ale o tom, kávu tak, jak mluvíme později. Arabica zrna jsou větší!

Káva Robusta

Tento druh stromu byl otevřen v Kongu. Hlavní rozdíl mezi robustou a pevností. Díky této kvalitě je robusta rušena různými arabskými odrůdami a vytváří silnější směsi pro espresso. Stromy tohoto druhu rostou v nižší nadmořské výšce (200-900 metrů), jsou odolnější vůči prudkým změnám teplot a nemocí. Jeden strom robusta dává mnohem více sklizně než strom Arabica, takže ceny robusta jsou mnohem nižší. Vlastně bych nebyl překvapen, kdyby většina balené zemní a granulované kávy byla vyrobena z robusty. U ovoce je robusta méně aromatickými oleji (asi 8%), ale více kofeinem (3% nebo více). Je také třeba poznamenat, že do směsi se přidává Robusta, aby se káva stala hustší a stabilnější pěnou.

Zelené Robusta fazole

Výroba kávy

Arabica přináší úrodu po každém období dešťů - dozrávání plodů trvá asi 9 měsíců (robusta potřebovat 10-11 měsíců až úplně zralý). Zvláštní pozornost si zaslouží zrna, která jsou na mnoha plantážích vybrána ručně.Práce pekelné: sedět s šablonou a vybrat zrnka ve velikosti - tak světlo se objeví třída kávy "Speshaliti." Průměrná velikost zrna arabica - 0, 7 cm, ale existují mistři-grade (Keni AA - zrnitost 2 krát větší, Kolumbie Supremo - jeden a půl, Maragogype více, tento stupeň se nazývá „slonoviny káva“). Obecně platí, že čím větší je velikost zrna, tím větší ocenění kávy, ale ne vždy.

Sběr kávy ve Střední Americe

Zralá káva se často shromažďuje ručně a pečlivě odtrhává každé zralé bobule ze stromu. Ale v některých oblastech, kde je možná technologie, je proces sběru automatizován. Pak jsou bobule mechanicky odděleny masem. Pak existují dvě možnosti: káva je vysušená nebo káva je vypláchnuta. Mytí poskytuje jemnější chuť kávy. Na procesu sušení, moc nevím, takže je lepší google =). Pak je vše jednoduché - zrna jsou tříděny a baleny v pytlích. Pak se do pecí smažou do určité míry (v dalším článku se budu podrobněji zabývat touto otázkou). No a dále v kurzu: frézování - příprava - použití.

Hmm, to se ukázalo jako encyklopedický článek, o kterém se omlouvám. Ve skutečnosti je velmi důležité vědět o kávu, takže alespoň tu byla příležitost k přemýšlení a co se dostalo do vašeho poháru. Dále se ponořím do přípravy nápoje, takže pochopíte, kde a jakou druh kávy byste měli pít, a co je lepší se zcela vzdát. Tam je třeba přidat jen jednu věc - poté, co jste jednou vyzkoušeli skutečnou, správně vařenou kávu, navždy zapomenete na ohavné náhradníky, kteří tak rád inzerují na krabici. Prozatím, až se znovu setkáme! Pijte správnou kávu, přečtěte si romský deník =)