Jak vařit turecká káva dům na písku
NA ŠPACÍRU - PRAVÁ TURECKÁ KÁVA
Obsah:
Evropané Ráno začíná s šálkem amerického nebo SIP espresso. Ale v zemi, kde kultura kávy vznikla již ve starověku, přítomností je stále ještě pouze káva v turečtině, vařená v rybníku na písku.
Během mé krátké kariéry jako barista jsem měl největší zájem vařit přesně tureckou kávu na písku. Pro mě to byl skutečný rituál. V blízkosti čistokrevného italského kávovaru vždy stálo vyhřívaný pískovec, který někdy zachraňoval zimní chlad. Malá džhezva, dobrá část čerstvě mleté kávy, pro znalé hosty musí mít pár zrn soli. Ale ze všeho nejvíc fascinuje proces, když jste kopal Turka v písku v kruhovém pohybu a ruka obklopila příjemné teplo.
Nikdy jsem neměl rád kávu - dávám přednost čaji. Práce barista ho však donutila milovat a já jsem to udělal s plnou oddaností. Ráno připravte bar, musíte mít část espresa, abyste se probudili a naladili na pracovní den. Ale upřednostňoval, aby si vychutnával kávu a uvařil se v turku. Zvláště působivý byl nápoj s mlékem. Jak se ukázalo, můžete vařit doma ani horší. Dokonce i na plyn, hlavní věc je, že oheň sotva spaluje. Jak řekl můj přítel: "Samovar je pro bohaté …". Jeho samovar se vařil po dobu 20-30 minut - není to přípustný luxus pro rušné město. Čas jsou peníze. Správná turecká káva je také nápojem bohatých.
Tajemství kávy v Turku
, na rozdíl od západní tradice, kde se káva jako espresso nebo americký nápoj dohnat rychle se pohybujících městského života v Istanbulu - multimillion metropole - a ostatní Turecká města, káva je opilá, aby zastavila tento rozruch.Turkish obeznámeni vzor: Místní muži sedí v uctivé věkové kahvehane (kavárny) v běžných plastových židlí a pomalého pití malých šálků voňavé nápoje. Jeho kávu, pít jen jeden malý šálek najednou - objednal druhý je považováno za špatnou formu.
V průběhu let se změnila kromě toho, že vzhled těchto mužů, ale židle - se nyní rozhodly sedět v plastu.
Turci potřebují kávu
- pekáč s pískem
- ruční mlýnek na kávu z mosazi nebo mědi
- Arabica kávová zrna
- Jarní čisté vodě
- hrnce, aka Turek
- Cukr sůl, koření
Brazier v domácím prostředí může být snadno nahrazena hlubokým litinové pánvi, která by měla být vyplněna s křemenným pískem. Ale pokud budete pít kávu ve východním neustále, to dává smysl přemýšlet o koupi speciální ohništi. Písek má v tomto případě velmi důležitou roli - umožňuje Turk zahřívá rovnoměrně a pomalu, velmi pozitivní vliv na chuť a aroma nápoje. Káva na písku je mnohem víc sýtená a voňavá. Samozřejmě, že v nepřítomnosti mísy může být v konvenční plynové sporákem, při velmi nízké teplotě.
Mletá káva ztrácí většinu látek určených k aromatizaci za 1-3 minuty. Za hodinu vaření už to nestojí za to.
Automatická mlýna na kávu přehřívá kávu a ztrácí velkou chuť. Ale je lepší mít ho, než kupovat již mletou kávu - po broušení ztrácí svou chuť a aromatické látky během několika minut. Tradiční hrnce z mědi - má nejvyšší tepelnou vodivost (o „k dispozici“ kovové mědi je na druhém místě na tepelné vodivosti stříbra) a voda se ohřeje rovnoměrně.Volba Turků bude dalším článkem, takže se na to ještě nezajímáme. Hlavní věc je, že by neměla být velká, ideálně pro jednu porci, tj. Ne více než 100 ml.
Krok za krokem k dokonalosti
Nejprve je třeba zahřát pivo. Káva musí být rozemletá na prach - čím jemnější je mletí, tím intenzívnější bude nápoj. Považuje se za špatnou formu, že se okamžitě připraví na dvě nebo tři porce ve velké žive, takže turka by měla nalít vodu na jednu porci. Tradičně je to 60 ml, ale pokud je turka větší, pak by měla voda nalít do úzkého hrdla. Nezapomeňte ponechat prostor pro zvedání pěny. Méně pour není také stojí za to - všechny chuť jít pryč. Nyní je čas přidat hlavní složku. Kolik lžiček kávy máš v turku? V Turecku přidejte 6-7 gramů (čajová lžička se sklíčkem) na porci - 50-60 ml vody.
Pak je čas přidávat sůl, cukr a koření podle vkusu. Sůl je přírodní příchuť, jen několik zrn. Turci většinou pijí kávu bez cukru (sade). Obecně se předpokládá, že silná káva (bez cukru) opíjí lidé se silným charakterem. Sladká káva se nazývá "orta" a velmi sladká - "sekerli". Spice suit:.. skořice, hřebíček, kardamon, muškátový oříšek, atd.
Jedna lžička cukru - o "orto", neboť "sekerli" Potřebujeme dva.
Přidáním všech doprovodných ingrediencí musí být obsah Turků důkladně promíchán. Geosvote se ohněm nebo ponoří do písku v kruhovém pohybu. Když se směs nejprve zahřeje, na povrchu se vytvoří světle hnědá pěna - köpük (köpük). Tato pěna působí jako přirozené víko, které udržuje éterické oleje. Je velmi důležité, aby se káva nevarila, dokud se nad ní nevytváří silná vrstva. Měl by být pečlivě shromážděn lžící a vložen do šálku (nebo šálků, pokud jsou připraveny různé porce).
Přečtěte si také o původu kávy a jejích druzích. Není nutné to vědět, ale je žádoucí.
Po tomto postupu bez míchání je třeba vařit dalších 20-30 vteřin, přivést k varu 2-3 krát, ale nedovolte vařit po dlouhou dobu. Je to velmi snadné. Jakmile káva klesne, a to je doprovázeno vzestupem pěny, je třeba je zvednout nad žlab nebo pec, počkat 3-4 sekundy, aby pěna trochu klesla. Opakujte postup. Čím víc se tento nápoj vaří, tím silnější a nasáklé to bude, ale hlavním úkolem není přehánět a nehýbat silnému. Tři bolesti jsou správné. Dobře vařená káva v turečtině je homogenní, viskózní a velmi voňavá. Teď ji můžete pomalu nalít do šálku.
Kávový ceremoniál Euro-východ
Káva je pití skutečných mužů, které vaří skutečné ženy. Takže to bylo před pár staletími, takže je v Turecku a nyní. V tradičních rodinách by mladší dcera měla vařit kávu, a pokud není žádná, pak se může k Jezevě připojit jakýkoli jiný zástupce slabšího pohlaví. Pokud je nápoj vyroben pro několik porcí, pak po třetím varu je nalit do malých kelímků v kruzích, dokud obsah žáby neskončí. První pohár je tradičně věnován nejstarším hostům - podle seniority.
V Turecku a po celém světě je šálek vody povinný pro šálek kávy. Mnoho turistů mylně věří, že je zapotřebí vody, aby zabili hořkost nápoje. Voda by měla být opitá dříve, vyčistit ústní dutinu chuti dříve konzumovaného jídla a plně vychutnat bohatou chuť kávy.Pijte pouze lahodnou kávu a to může urážet mistra.
Pokud vás osud přivede do Istanbulu, pak musíte hádat na kávy. Pro 20 až 30 lír rozluštit komplikace kávového vzoru pomůže speciálně vycvičené osobě - Faldji. Ve většině případů je takový člověk barmanem, ale někdy odborník sedí v rohu kavárny a čte knihu. Existence této osoby je vyvolána odpovídajícími nápisy v menu - phal ("věštění"), stejně jako reklamní plakáty na stěnách kaváren. Tito pánové jsou desetník, takže je to bez problémů.
Co je pozoruhodné, káva není v Turecku pěstována. To ovšem nebrání tomu, aby stěžující Turci učil celý svět, aby tento nápoj správně vypil. A jen vzácný cestovatel, který se ocitl v Malé Asii, odmítá sám sebe potěšení z opuštění espreso stroje a v tuto chvíli zapomněl. Posaďte se do kahvehane a objednejte si šálek úžasně aromatické a chutné kávy v turečtině, která je jistě podávána v roztomilem šálku se složitým vzorem a sklenicí pramenité vody.
Pití z mědi, písku a plamene …
