Apple Moonshine: Recept na jablečné pyré nebo džus s destilovanou

Příprava vodky z jablek - skvělý způsob, jak recyklaci mrtvých plodů. Pokud zásoby jam a konzervy šťávy přesahuje všechny rozumné meze, je čas k pochopení této technologie. Výsledek stojí za to - výstup bude voňavé, měkké, ovocný destilát, což je mnohem lepší, než čistý cukr analogu. Domníváme se, že dva osvědčený recept na jablečnou kaší: na základě ovoce a čerstvé šťávy.

Potřebujeme zralé nebo přezrálé ovoce všeho druhu (léto, podzim, zima), než o to sladší, tím lépe. Předem jablka je třeba odstranit shnilé, zkažené a plesnivé díly, takže nekazí vůni.

Teorie. Průměrné jablka cukru - 8-15%, znamená to, že z 1 kg suroviny je přibližně 85-170 ml vařit síla 40%. Přidání 1 kg řepného cukru v Braga zvyšuje množství destilátu 1,1-1,2 litrů (40%), ale mírně neguje ovocnou vůni. V případě sladkých jablek může dělat bez cukru, ale kyselé odrůdy lépe uměle slazené. Při přípravě kaše poměry na paměti, že jedna část zavedena cukr vyžaduje tři díly vody, jablečná dřeň pouze dostatek vody k ředění třetí (nalít 30% počátečního objemu) šťávy - 20%.

Apple Braga na alkoholu, lisované nebo sušené droždí, aby se po dobu 5-10 dní, ale může způsobit plicní kvasnicový zápach. Proto se doporučuje použít víno nebo divoké kvasinky (nachází se na povrchu jablek), tyto kmeny mají jen jednu nevýhodu - dlouhý fermentace (15-45 dnů). Na to, jestli není čas krátí, je vhodné počkat.

Braga z celých jablek

Složení:

• Jablka - 30 kg;
• Vody - 20 litrů;
• cukr - 4 kg (volitelně);
• droždí - 100 g za sucha lisované nebo 20 (volitelné).

technologie:

1. sbírat jablka jasné z hniloby, osiva a jádrem, pak se rozřeže na malé kousky. Vzhledem k hnilobě semen a měsíčního svitu v nepříjemnou hořkou chuť, takže používat pouze dužinu a kůru.

V případě, že domov-vařil pivo bude na divoké kvasinky, dokonce prát špinavé plody nemohou mít otřete suchým hadrem, jinak může nechtěně odplavit divoké kvasinky a mladiny kvasit.

2. Obrousit plátky jablek do hladka. To může být provedeno s plovákem, ale celý proces bude trvat velmi dlouhou dobu. Jednoduše použít vrtačku se speciální tryskou (viz. Foto) nebo drtič.

foto tekoucí jablka 3. Výsledná kaše šťáva s vysráženým put ve fermentačním tanku.

4. cukr rozpustí (v případě použití) ve vodě, odlití sirup do jablečnou (nebo stačí přidat vodu).

5. Pro urychlení fermentace se rozpustí v suchém stavu nebo lisovaných kvasnic v souladu s pokyny na štítku v teplé vodě (do 30 ° C) se přidá ke směsi v nádrži. V případě volně žijící kvasinek tento krok vynechat.

6. Na hrdla nádoby k vytvoření těsnění vody. Přenos Braga na tmavém místě s teplotou 18-28 ° C, 7. V závislosti na vybraných kvasinek Braga jablek bude připravena 5-45 dnů: bude hořké chuti, zesvětlit, přestane vařit a mash klesnou ke dnu. Když se tyto příznaky mohou přistoupit k destilaci.

Braga z jablečné šťávy

Tento recept je mnohem jednoduší na předchozí, ale chuť vodky není tak jasné z důvodu absence buničiny a kůže.

Složení:

• jablečný džus - 5 litrů;
• cukr - 1 kg (volitelně);
• voda - 200 ml na 1 litr šťávy a 3 litrů na 1 kg cukru;
• sušené droždí - 10 gramů (volitelně), mohou být nahrazeny nemytých rozinky - 30 gramů na litr šťávy.

Na povrchu rozinek jsou divoké víno droždí, který nedává nepříjemný zápach během a po fermentaci.

Příprava:

1. Do jablečná šťáva cukr (volitelně) kvasnice z čeho vybírat: suchého vína nebo rozinky.

2. Nalijte mladiny do fermentoru, top nosit lékařské rukavice, takže díru v jednom z prstů (viz. Foto). Alternativa - vytvořit sifon.

Kvašení pod rukavicí

3. Umístěte láhev v temné místnosti s teplotou 18-28 ° C kvasit 5-45 dní (v závislosti na typu kvasinek).

4. Po odkládací deflaci, Braga se stal hořkou a pikantní, odlehčit, a pád na spodní sedimentu je možné spustit destilaci.

Příprava vařit z jablek (destilace)

1. Braga provádí první nebo druhou receptem, fúzovaný k vysrážení v alembic, předem přefiltruje přes tenká, jak se zbavit pevných částic, které mohou hořet během destilace a hořkosti.

2. předjíždět Braga poprvé na přístroji jakéhokoliv designu. Produkt se odfiltruje, dokud pevnost v trysce neklesne pod 30%. Kvůli klesající apple vodka Přiboudlina může dostat zataženo, to je normální a bude odstraněna další.

3. Změřte celkovou pevnost získaného destilátu. Stanovení množství čistého alkoholu. Například, v případě, že se 2 litry destilované likér 60%, nápoj obsahuje 1200 ml čistého alkoholu.

4. Rozřeďte vařit voda až 20% Nenechte si čistit, aby zůstali light příchutí jablka.

5. předjet znovu. První 8-12% z množství čistého alkoholu (čím více, tím lepší je kvalita) pryč do samostatné nádrže. Tato frakce (nazývá „hlava“), obvykle má nepříjemný zápach, obsahuje mnoho škodlivých nečistot a mohou být použity pouze pro technické účely, k pití je nebezpečné pro lidské zdraví.

6. Filtr hlavním produktem v proudu až do síly 40%.

jablečný destilát

7. Přehled vařit získané z jablek se zředí vodou na požadovanou pevnost (40 až 45%). Pro stabilizaci aroma z destilátu se nalije do skleněné nádoby, uzavřené, dát na 3-4 dny v temném chladném místě. Po skončení reakční směsi a stabilizuje to lepší chuť.