Moonshine z pohanky - kaše recept a destilační technologie

Obecně platí, že technologie přípravy měsíčního svitu vyrobené z pohanky se neliší od klasických způsobů produkce jiných obilovin destilátů. Ale v závislosti na zvoleném pohanky může mít dvě zcela odlišné styly pitím měkké s tóny ovoce nebo chleba s tvrdým tónem. V případě, že destilace destilát stojí v sudu, nebo trvat na dubových kolíky, bude podporovat původní verzi - pohanka whisky.

Teorie. Je zajímavé, že pohanka a pohanka, stejný koncept. Zařízení samo o sobě se nazývá „pohanka“ a „pohanka“ - derivát slova označuje semena. V prosté řeči se běžně nazývá zelený pohanka pohanka (není smažené zrna), ale ve skutečnosti je název produktu nezávisí na kondici.

Droždí může být zpracován na alkohol pouze cukr a pohanka obsahuje škrob, který je nejprve nutné rozebrat cukru v krvi, nebo doma vařil pivo nebude kvasit. Konverze škrobu na jednoduché cukry zvané zcukernatění. Existuje několik metod, osahaivaniya, ale nejdostupnější a přirozené je použití unfermented sladu - klíčící zrna (obvykle ječmen, pšenice nebo žito), která obsahuje chtěl oddělit molekuly škrobu enzymů. Pro aktivaci enzymů potřebných: voda, vysoké teploty, - 61 až 72 ° C a čas (50-120 minut).

Pro přípravu vařit pohanka libovolných vhodných podmínek: zelené nebo pražené obilí (nemletého), obilovin, mouka, vyklouzl (nakrájené zrna). Chuť a vůně nápoje jsou vysoce závislé na stupni pražení bobů. Brown (smažené) pohanka se získá v rozsahu pevného obilného destilátu s odstínem připomínající ječmene vařit, a ze zeleného pohanky - nealkoholický nápoj s ovocem a bylinné poznámky. Můžete použít jakýkoli druh sladu, ale k vyrovnání chuti s hnědým pohankovou radí používat ječmen a zelené (ne smažené) - pšeničného sladu.

Složení:

• pohanka (celé, krupice, moučka) - 5 kg;
• slad (zelený nebo bílý) - 1 kg;
• cukr - 1 kg (volitelně);
• Vody - 30 litrů (a 4 litry na kilogram cukru);
• droždí - 150 gramů nebo 30 gramů vysušena stlačením.

Podíl az měsíčního svitu. Pro normální zcukernatění a fermentace na 1 kg pohanky vyžaduje minimálně 150 gramů sladu. Množství sladu může být zvýšena, ale to je nemožné snížit. Celkem za 1 kg zrnitého materiálu (pohanky a sladu), je třeba 5 litrů vody (a 4 litry na 1 kg cukru) a 5 gramů nebo 25 gramů droždí suchý stlačený pekařské.

Pokud je úspěšný, zcukernatění 1 kg mouky nebo pohanky je možno získat až 1 litr vařit síly 40%. Také zvyšuje výtěžek a slad. Například, 1 kg ječného sladu získaný sorokagradusnuyu na 0,72 litrů destilátu z pšenice - až 0,92 litrů (40%). Ale v praxi, vařit výtěžek pohanky obvykle nižší o 5-15% z teoretické hodnoty od zrna zřídka obsahuje maximální množství škrobu a alkohol se při destilaci ztracena. 1 kg cukru zvyšuje výtěžek na 1,1-1,2 litrů (40%), ale eliminuje aroma obilí a chuť, tak jak radí cukrové řepy pouze v případě nízké jakosti surovin odpočinout.

Varování! Je velmi důležité dodržovat uvedených dále teplotních režimech, nebo škrob není rozdělena na cukr. Přípustná chyba - až o 3 stupně. K regulaci teploty mladiny nebude fungovat bez teploměru.

Recept pohanková kaše

1. Je-li to nutné, celozrnné a slad rozdrtí na zrna.

2. krupice nebo mouka teplota pomalu se přidá voda 50-55 ° C (4 litry na 1 kg surového materiálu). Za stálého míchání, aby se zabránilo hrudky vytvořené. Kapacita pro vaření může být naplněna do maximálně 70%.

3. Umístěte pánev na sporáku, zahřeje se na 60 ° C, se vaří 15 minut za občasného míchání.

4. Přiveďte k varu a vařte 60-90 minut, dokud jednotná hmota kašovité. Ve většině případů, záď muset vařit déle než mouky.

5. ochladí na výsledný nepořádek na 63-68 ° C. Pomalu za stálého míchání po celou dobu, aby slad. Ujistěte se, že bez hrudek.

6. Přeneste teploty mladiny na 63-68 ° C, krytu. Opakovaným ohřevem pro udržování uvedené teploty 2 h. Během první hodiny míchejte dvakrát v intervalu 30 minut.

Kaše by měla být sladká, to znamená, že zcukřovací je úspěšný.

7. nalijeme zbytek vody (výhodně ledu) a přidá se cukr (volitelné). Aby se zabránilo kontaminaci patogeny, tak rychle, jak je to možné pro ochlazení mladiny na 25-28 ° C. To se nejsnadněji provádí ponořením nádoby do lázně studené vody nebo ledu.

8. nalijeme mladiny do kontejneru kvašení, aby předem aktivovány v souladu s pokyny na štítku kvasinek. Nastavte odlučovače vody (nebo rukavice s dírou v prstu) pro pohyb Braga na temném místě při teplotě místnosti.

domácí těsnění voda Rukavice vody těsnění místo

2-7 dnů pohanky Braga budou hrát: těsnění voda přestane přidělit plyn (rukavice vyfoukne), sladina dala, bude hořké chuti bez sladkosti, objeví se sraženina v dolní části. To znamená, že můžete začít destilace.

Získání moonshine z pohanky

9. kompenzovat pohanka Braga vytékající z sedimentu, nebo zbytky obilovin spálí při zahřátí, kazí chuť.

10. Braga destiluje nejprve při maximální rychlosti bez frakcionace. V blízkosti výběr hrad při poklesu pod proudem 25-30%.

11. Určete množství čistého alkoholu v získaném destilátu - objem v litrech vynásobený zámku a procento dělená 100.

12. Ředí pohanka vařit voda na 18-20%. Udělat opětovné destilaci. První 10-12% výtěžek množství čistého alkoholu (vypočítané v předchozím kroku) shromažďovat odděleně. Tento škodlivý a zápach frakce se nazývá „hlava“ a je vhodný pouze pro technické použití.

13. Filtr destilát („tělo“) až do pevnosti v poklesu proudového pod 45%, pak může být úplné nebo destilace pro sběr „ocas“ odděleně.

14. Hlavním produktem zředí vodou na 40-45 stupňů, nalije se do skleněných nádob, uzavřených a zanechal po dobu 2-3 dnů (s výhodou 7-10) v temném a chladném místě pro stabilizaci chuti. Poté můžete přejít k degustaci.

Po dvou destilace

Domácí pohanka whisky

15. whisky se liší od konvenčních pohanky vařit pouze zpožděným v hlavni. Nejjednoduší způsob, jak nahradit soudek dubové kolíky, chipsy (lupínky), které si můžete koupit nebo provést sami.

technologie přípravy kolíky a infuze destilátu z dubového dřeva je popsán v článku //alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html (druhé provedení).

Poté, co trval na žetony dostat pohanka whisky

Pokud jde o používání obchodního čipu popsané ve videu.