Limoncello smetana (crema di Limoncello)

Limoncello - tradiční digestiv (a nápoj se podává po jídle, jak to je, teoreticky, pomáhá trávení), jsou široce rozšířeny po celé jižní Itálii a je skutečnou chloubou regionu. Klasická verze likéru je vyrobena z tinktury čistého alkoholu na citrónové kůži, ke které se přidává tlustý cukrový sirup. Výsledkem je velmi hustý, viskózní aromatický nápoj s krásnou žlutohnědou barvou.

Díky jednoduché technologii a dostupnosti přísad je velmi jednoduché vytvořit si Limoncello. Už jsme vám řekli recept na tento nádherný alkohol v tomto článku, recept je detailní, rozšířená fotografie. Tentokrát jsme se rozhodli představit si smetanu limoncello, jednu z úprav klasického likéru.

Tisk

Crema di Limoncello krém

Recept na klasický krém limoncello je jednou z nejoblíbenějších úprav italského likéru.

Druh likéru Kuchyně Italská Příprava 7 d Varení 45 min Celkem 7 d 45 min Výkon 3 litry

Složení:

• 10 ks. citrony
• 750 ml 95% alkoholu
• 1, 9 litrů plnotučného mléka 1,2% tuku
• 1 kg cukru,
• a půl jednotky. vanilka pod

Jak vařit:

1. Odstraňte kůru z citronů a snažte se nechytit bílou kůru, protože to způsobí hořkost. To se nejlépe provádí pomocí bramborového nože nebo malého strouhače. Vložte zedru do litrové nádoby, nalijte alkohol a nechte ji vařit na temném chladném místě po dobu jednoho týdne. Po týdnu nadechněte tinkturu několika vrstvami gázy a jemně vytlačte kůru.
2. Ve velké hrnci zahřejte mléko, cukr, semena a vanilkovou lusku. Vaříme sirup, často mícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Odstraňte z tepla, nechte mléko vychladnout na pokojovou teplotu (to může trvat několik hodin). Vyndejte vanilkovou omáčku a nasypte sirup několika vrstvami gázy.
3. Tinktura míchat s mléčným sirupem a dobře promíchat. Opět znovu filtrujte nápoj přes gázu a nalijte jej do lahví. Udržujte nápoj nejlépe v mrazáku. Může být uložen až 6 měsíců. Je nutné nechat trochu volného místa v lahvičce tak, aby nedošlo k prasknutí kapaliny. Pít Limoncello krém je nejlepší z malých chlazené sklenice 30-40 ml, přičemž alkohol přímo z mrazáku - takže jeho pití původní obyvatelé jižní Itálii.

Subtilita:

1. V původním receptu je jako alkoholová báze použita tzv. Everclearova tekutina. Ve skutečnosti je to 95% čistý lihovar (190 proof), vyrobený z pšenice a podléhající opakovanému čištění.
2. Místo vanilky můžete použít vanilkový extrakt (pro tento recept 2 lžičky) nebo vanilkový cukr (pro tento recept je to 20-30 g). Vanilkový extrakt můžete připravit sami (více v tomto článku).