Příprava dubových sudech po dobu vodka, brandy, whisky a jiné

Pouze pokrytec může tvrdit, že dům nemá vařit skutečné whisky, Calvados, brandy nebo whisky. Téměř všechny tyto nápoje byly poprvé připraveny v cizím domě, obyčejných lidí. A obyčejní lidé vynalezli své vlastní nápoje v vlastní hlavě. Ale než se naučili, jak připravit tyhle sudy k použití.

Obecně lze říci, že je obtížné si představit, jak by vesmír se vyvinuly duchy, jestliže jeden den někdo nepřišel jim vydržely v sudu. Bez vlivu nápojového dřeva by prostě tuctovou nebo vinného destilátu. Ve vůni bychom nebyli, když jsem nezachytil náznaky vanilky, kokosu, kávy, hřebíček, hnědé topinky, kouř, tabák, a tak dále. Dlužíme to všechno k stárnutí v dubovém barelu.

, ale někdo jednou řekl: „Ne, ne, ne vařit doma skutečnou ušlechtilý nápoj, a nyní by se měl zabývat pouze s velkými lihovary, teď to není pro každého …“. Ne, samozřejmě, že přeháním, vše ve skutečnosti není tak špatné. V posledních letech se lidé stávají více vědomi, pokud jde o domácí alkoholu. Důkazem toho je, přinejmenším, popularita našich stránkách a jiní jako on (ačkoli jiní jemu podobní ne:)). Nyní lidé vědí, že téměř každý nápoj si můžete vařit doma, nebo alespoň aby ​​to napodobování vysoce kvalitní.

Je pravda, že to je jedna věc, připravit limoncello na tradiční receptury nebo některého z Yerofeyich, kde je třeba alespoň dovednost a zařízení, a druhý, aby se něco jedinečného, ​​s nárokem na autentické whisky, bourbon, koňak nebo calvados.Samozřejmě můžete připravit kvalitní a kvalitní imitace. Již jsme napsali, jak připravit ersatz rum, tequilu nebo whisky. Ale mnohem zajímavější něco k pití, když se vařit v tradiční technologii, která je nejprve získat destilát z požadovaných surovin k nám, a pak vydržet v sudu. Takový nápoj po krátkém stárnutí se už neodvážil nazývat "imitací".

Takže máte lahodný destilát z obilovin, ovoce, bobulí nebo jiných zajímavých surovin. Je čas vybrat si dobrý dubový sud a připravit jej správně pro použití. K tomu a pokračujte, ale nejdřív vám řekneme trochu o samotných barelů.

Subject: [Odebrat]

• Jak si vybrat ten správný křídlo za měsíčního svitu
• Příprava nových dubových sudech po dobu měsíčního svitu a další
  • namáčení ve vodě barel
  • namáčení soudky kapaliny obsahující alkohol
• Vyplnit v hlavni destilátu a expozice

, jak vybrat ten pravý bok na měsíční svit

Kdo a kdy vynalezl hlaveň není znám. Je známo, že starí Římané používali dubové sudy k přepravě a ukládání vín. Pro nás nejsou takové informace prakticky použitelné, a tak pokračujeme. Nejdůležitější věc, kterou potřebujete vědět: čím menší je hlaveň, tím rychlejší je proces dozrávání nápoje. To je způsobeno skutečností, že když se objem hlavně zvyšuje, plocha styku nápoje s vnitřním povrchem se snižuje. Například, o obsahu 5 litrů sud kontaktní plocha je asi 2000 cm ² , která je 400 cm ² strom připadá na 1 litr nápoje. V 50 litrové soudek kontaktní plochou a je jen 7600 cm ² a kontakt na 1 litr nápoje pouze 152 cm ² .Souhlasíte, rozdíl je velký.

Takže v tomto článku se bude diskutovat především o drobných výrobcích ze dřeva - sudů od 5 do 50 litrů. V průmyslovém měřítku se tyto sudy používají zřídka, ale někdy se používají. Například někteří výrobci skotských vláken odolávají destilátu v malých sudech o objemu 45 až 68 litrů, nazývají se oktávy. V malých sudech se metabolické procesy objevují mnohem rychleji a nápoj trvá mnohem méně času na extrakci. Naopak v malém sudu je dlouhý extrakt destilátu prostě nemožný - žhářští andělé jsou příliš živí. Pokud velký objem sud 200 l, podíl andělů je 1, 5-7% za rok a tento objem není rozhodující, pak se sudy 5-50 l ztráty ve 200-500 ml měsíce není novinkou. Po několika letech stárnutí se takový barel stane prázdným.

Podíl andělů je součástí alkoholu, který se během svého stárnutí odpaří póry hlavně a pohybuje se od 1, 5 do 7%.

Pro zmírnění chuti žížalých andělů může být (dokonce nutno) voskovaný válec. Většina dělníků již nabízí kupce malých sudů pro domácí použití voskovaných předmětů - to si vzít bez přemýšlení, protože je trochu těžší si vyrobit sud ze sebe. Popsat proces nebude, existuje podrobný návod, ale to všechno přijde na pořízení vosku na žádost jakýchkoli přírodních olejů, stejně jako štětcem a vysoušeč vlasů budovy. Voskování umožňuje snížit podíl andělů na 200 ml / měsíc, aniž byste ztratili hlaveň požadované výměny plynu.

Je třeba si uvědomit, že čím víc je dotykový vnitřní povrch válce, tím rychleji je nápoj nasycen taniny a aromatickými látkami. Dále bude mít velmi relativní doby expozice pro buben 5-litrové a požádat bez kritiky, tato doporučení nejsou moje (platí pro namáčení teploty na 20-24 ^až C)

• bourbon: 3 4 měsíce
• whiskey Irish stylu: 6-8 měsíců
• whisky skotské stylu: 8-12 měsíců
• Calvados, brandy: 4-6 měsíců

v expoziční doby podmínky prostředí silně ovlivňují.Máte-li vydržet drink v bytě na 20-24 ^a C, pít dozrávají rychleji. V tomto případě, je-li barel poskytnout požadovanou vlhkost vzduchu v oblasti 65-75%, podíl andělů se sníží, ale nápoj ztratí v pevnosti. Na suchém místě je poměr andělů větší, ale nápoj se stává silnějším.

Dřevěný jeřáb na barel - často zbytečné a vždy nebezpečné.

Nyní je čas mluvit o správném směru vláken v nýtování z těsta a řezané dubové, ale všechno to málo důležité v dnešní době. Většina objednávek se dnes provádí prostřednictvím internetu, proto při výběru barelu není možné kontrolovat jeho kvalitu, dotyk a podívat se dovnitř. Proto musíme být spokojeni s tím, co již přišlo. Samozřejmě, že je lepší z rozštěpů dubových sudech a je-li to uvedeno v popisu výrobku, to je takový sud prioritou. Ale pokud to nebylo provedeno kvalitativně, tak to ani nic nezachrání.

To je důvod, proč musíte si koupit od důvěryhodného Cooper, které mají dobrou zpětnou vazbu na fórech.

Ale o druhu dřeva je pár slov. Samozřejmě, že dub pro sudy je nejlepší materiál, protože má vhodnou pórovitost a pevnost. Ale dub je jinak. Tam je asi 300 druhů tohoto mohutného stromu, a pouze tři z nich se používají v průmyslovém měřítku v Evropě a Severní Americe: Evropská dubu zimního (dub zimní) a anglický dub letní (Quercus robur) a bílý dub (Quercus alba), domácí v Severní Americe. Francouzské duby jsou považovány za ideální pro zrání ušlechtilých nápojů, ale USA je dobré pro whisky, takže amerických dubových sudech, po jejich držení v bourbonu, koupit Skotsko pro stárnutí skotské.

Nicméně na těchto tří stupních se svět nesetkal s klínem.Špatné barely jsou získávány z dubu, který roste v Srbsku (Quercus peduncolator, "Slavonský dub"), Maďarsku, Slovinsku, Bulharsku, Rusku a Ukrajině. Ano, nemusí být vhodné pro modernizaci vín, ale pro domácí použití, obzvláště pro obtěžující brandy a bourbon, "duby ne z francouzských lesů" jsou ideální kvůli jejich levosti. Nebudu mluvit o jiných lesích, předmět článku není ten, ale můžete se podívat směrem na sudy z moruše, třešně a akácie.

Desky pro sudy jsou vysušeny dvěma způsoby: v sušicích komorách a na otevřeném vzduchu (sušení terroir). Nejdražší francouzské sudy, které vyrábím z desek, sušené terroir po dobu 3-4 let.

A samozřejmě i střelba. Ne všichni sudy jsou vypáleny, ale pokud je to levný dub, pak pražení může kompenzovat jeho neschopnost plně "ozdobit" nápoj. Vypálené barely mění svou povahu, uvolňují se některé příchutě a příchutě. Například různé stupně pražení zajistí:

• Jednoduché pražení - tenká vanilka, květinové tóny, zralé ovoce. Dobré pražení pro bílé víno, které často mají neutrální chuť, například Chardonnay.
• Střední pečeně - více nasycené vanilky, kokosu, koření, karamelu, mandlí a smažené kůry chleba. Ideální střelba pro plné víno, brandy, kalvados.
• Silné pražení - čokoláda, kakao, kouř. Vynikající pro bourbon, přístav, sherry a pak pro skotskou whiskey a Calvados.

Dubové sudy v řezu, s odpalováním i bez něj.

Několik slov o obručích a vy můžete shrnout. Nejčastěji jsou obruče vyrobeny z oceli nebo mosazi. Ocel bez ošetření je vysoce náchylná k korozi, takže rychle ztrácí svůj vzhled a může dokonce více ublížit než dobru.Je lepší vybrat výrobky s obručemi z nerezové nebo pozinkované oceli, mosaz. To jsou všechny texty. Často máme to, co máme. Tam je důležitější, pokud existuje taková příležitost, objednat sud bez kohoutku. Jeřáb je nejzranitelnějším místem v každém sudu a jeho praktická stránka je velmi pochybná. Ale pokud vám takovou volbu nedají, nenechávejte v žádném případě kovový kohoutek. Obecně je lepší klepnout na otvor s dřevěnou zátkou.

Takže, shrňme.

Dobrý sud pro domácí použití bude produkt:

• objem od 5 do 50 litrů, ne více;
• z rozštěpu dubu ze Srbska (ideální, ale nákladné variantě), Maďarsku, Slovinsku, Bulharsku, Rusku a na Ukrajině (zejména z Ivano-Frankivsk regionu);
• voskované, a pokud ne, je lepší voskovat samo sebe;
• se středním nebo silným odpálením;
• bez jeřábu nebo pouze s dřevěným jeřábem;
• s obručemi z nerezové nebo pozinkované oceli.

Ať už se ti podaří poradit nebo ne, nezáleží na tom. Hlavně je již ve vašich rukou a v něm okamžitě chcete naplnit destilát nebo víno. Nespěchejte. Sud musí být nejprve připraven.

Příprava nových dubových sudech pro měsíční svit a další

Za prvé, připravit dubových sudech whisky, brandy, vodka, whisky, Calvados a jiných destilátů, je mnohem jednodušší, než se připravit sud vína. Myslím, že to nestojí za vysvětlení. Pak všechno, co se píše, se týká pouze přípravy barelu pro silné alkoholické nápoje a pro vinařství … a někdy i jiný čas.

Takže, nejprve se ujistěte, že hlaveň je dobře sestavená: obruče na něm sedí těsně a v ní nejsou žádné průchozí otvory. Pokud je problém s obručemi, musí být obléhán.Chcete-li to, vzít chlubil nebo dláto a kladivo s těžkým posílá obruče jsou krůčkem v kruhu, z centrálních branek do extrému. Pokud jste sami museli voskovat hlaveň, pak by obruby měly být rozrušeny po voskování. Pokud je však pro vás všechno těžké, poslat tento barel zpět a požádejte ho, aby ho nahradil, pokud existuje taková možnost.

Je-li hlaveň dobře sestavena a obruby na něm jsou těsné, může být okamžitě naplněna vodou. To je nezbytné pro nýtování sudů, aby absorbovaly vlhkost, nafoukly a seděly těsně. Takže hlaveň přestane unikat. Nejjednodušší způsob, jak je naplnit sud s vodou úplně a nechat to na pár týdnů, nezapomeňte měnit vodu jednou za 4-6 dny, takže voda nezkazí. Pak by měla být voda nahrazena tekutinou obsahujícím alkohol alespoň 18%. Je to všechno velmi zjednodušující a nejedná se o profesionální. Proto navrhuji ne tak jednoduchý, ale technologičtější, prokázaný způsob, jak namočit sud s vodou.

namáčení barely s vodou

1. Naplňte vodní barel studené 1/3 počkat 3-4 hodiny a vypusťte jej.
2. Naplňte zásobník studenou vodou na 2/3, znovu počkejte 3-4 hodiny a vypusťte ji.
3. A konečně, vyplnit hlaveň oční bulvy, uzavřete zátkou a udržet vodu až 5 dní, dokud se přestane proudit (to obvykle netrvá déle než 2 dny). Jak voda vytéká, je třeba ji doplnit tak, aby byla hlaveň vždy plná.

Postup, jak vidíte, není příliš nepříjemný a zpravidla dává požadovaný výsledek. Pokud dojde k průchodu nového dubového sudu za 5 dní, pak je zřejmě něco špatně a je nutné ho opravit. Můžete se znovu pokusit srážet obruče, voskové směsi atd.Zde se spoléhám na své schopnosti a představivost. Mnoho koopers také doporučuje, aby sudy byly nasáklé slabým roztokem sody (20 gramů na litr vody), ale pokud budete odolat silnému alkoholu v něm, pak tento postup není nutný.

Válec může být namočený v chladu, nebo teplou nebo horkou vodou, není téměř žádný rozdíl. Můžete také ukrást hlaveň, ale to je namáhavé a ne každý to dokáže, takže mi to takhle chybí. Takže hlaveň je namočená a netěsní. V něm můžete okamžitě naplnit náš destilát a za pár měsíců dostat zkušený nápoj. Příšerný nápoj, který se v úzkých kruzích měsíčníků nazývá "soklování". Faktem je, že po namáčení je hlavně ještě nepohodlné pijat. Má příliš mnoho taninů a dalších věcí.

Namočte hlaveň s tekutinou obsahující alkohol

Namočte sud s tekutinou obsahující alkohol může být dlouhá a nemusíte se bavit. Jednoduše nalijte do oteklé sudy surové vody, jakéhokoli destilátu první nebo druhé destilace, můžete dokonce i hlavy a ocasy z obilí nebo z ovoce destilátu (cukr je příliš páchnoucí na to). Hlavní věc je, že kapalina by měla mít sílu alespoň 18% (ale ne více než 55%). Je také možné, a to je možná ještě výhodnější, nalít do hlavního opevněného vína, zejména portského vína nebo sherry. Víno po namočení bude muset být předem přelité nebo nalijeno, ale nápoje stárnuté v takovém barelu získají velmi příjemnou chuť a vůni.

Doba namáčení závisí na mnoha faktorech a zde je na vás, ale doporučují se následující podmínky:

Sudy 25-50 l:

• pro bourbon: 3 měsíce;
• pro whisky: 4-5 měsíců;
• pro calvados a koňak: 5-6 měsíců.

Sudy 5-15 litrů:

• pro bourbon: 1-2 měsíce;
• pro whisky: 2-3 měsíce;
• pro calvados a koňak: 3-4 měsíce.

Nalévání v hlavě destilátu a jeho stárnutí

V hlavě v procesu stárnutí v ní je žádoucí plně naplnit nápoj. Za prvních šest měsíců, pokud se očekává, že taková doba stárnutí, přijmout pravidlo, že se snaží vydržet destilát každé 3-4 týdny. Pokud máte pocit, že dub v nápoji je příliš mnoho, zkombinujte jej do skleněné nádoby a namočte alkoholickou tekutinu s barelem na další měsíc nebo dva. Poté vraťte destilát a pokračujte v pokusu. Pokud jste vynechali a udržovali destilát "dotkl" tanin, můžete ho předjet bez výběru hlav a chvostů a pak se vrátit do sudu - ztráty jsou minimální.

Vzhledem k výše uvedeným skutečnostem můžete podvádět a stlačit načasování. Po hlavním maceraci barelu s alkoholem a vínem může být naplněn bourbonem. Jak víte, Američané bourbon bourbon v nových zapečených barelů, takže tady neporušujeme pravidla. Po bourbon barel může nalít whisky nebo calvados - jak víte, mnoho výrobců skotské whisky barelů koupit od Spojených států po jejich držení v bourbonu. Ukázalo se, že jsme zde nic neporušili. Jak ukazuje praxe, v novém barelu můžete vydrží 2-4krát bourbon, pak 2-4krát whisky a pak nekonečně mnohokrát calvados. Cognac je nejlépe nalit do nového barelu a pak vydrží jen koňak nebo calvados v něm. Zde se zde matematika.

Jiný lifhak: pokud se hlaveň přestane "povzbudit" nápoj vzhledem k jeho stáří, přidejte k němu upravené dubové štěpky nebo štěpky. Mimochodem, jak připravovat a používat dřevěné štěpky, a také to, co obecně zavádí do nápoje dubový sud, je popsáno v článku o přípravě dalšího imitace, tentokrát koňaku.Doporučuji číst.

Na závěr chci popsat ideální podmínky pro skladování sudů během stárnutí ve svých nápojů:

• Ideální vlhkost vzduchu: 70 až 80%
• žádné návrhy
• tlumené světlo
• teplota 10 až 16 ^{a < 999> S} Jinými slovy, sklep pro toto je vždy cesta.

Pokud se řádně připravit barel používat a bude správně fungovat, bude vám sloužit po neomezenou dobu a bude věnovat obrovské množství chutných, vynikajících nápojů. Napodobování napodobování, ale aby skutečně autentickou nápoj s vlastníma rukama …

Stojí za to hodně!