Bitter doma - 7 časem prověřené recepty
Peter Attia: What if we're wrong about diabetes?
Obsah:
v dávných dobách hořké používaných jako lék na řadu nemocí. Dnes se často zabývají koktejly, které "hořkost" vykazují obrovské množství chutí a příchutí. Doporučujeme vám hrát v lékárnách a koktejlových lékařů, jmenovitě připravit několik domorodých horkých jisker.
Bitter (s hořkou Němec, doslovně „bitter“) - poměrně velká skupina alkoholických nápojů, které obvykle obsahují některé hořké a vermut a likéry. Všechny hořké mohou být rozděleny do dvou kategorií: skutečné hořkosti, stejně jako tzv. Hořké tinktury. Nápoj první kategorie je koncentrovaná hořkost, a se používají hlavně k aromatizaci koktejly, jen pár kapek (Angostury, Peychaud to, hořké Fee a tak dále. D.). Druhá kategorie hořké - to je hořké, vermut a likéry, které jsou „high-grade produkty“, tj jej můžete pít ve své čisté podobě (Riga Black Balsam, Becherovka, Suze, Cynar, Campari, atd …).
V tomto článku se budeme diskutovat o hořké, koncentrovaných tinktur, protože většina „hořké“ zaslouží samostatné články (mnoho z nich již byly připraveny, například Becherovka). Na první pohled jde o velmi složité nápoje, jejichž místo je výhradně v obchodním sektoru. Ale doma, hořči nepocházejí z prvního století a proces a recepty jsou popsány v desítkách kuchařských knih a barmenských manuálech.Tak, řídit!
Předmět: [Odebrat]
- základní principy vaření biterrov
- Které rostlinné komponenty používané pro hořké?
- Co je vhodné jako alkoholový základ?
- Co jiného mohu přidat ke své hořkosti?
- Jaký druh naléhání použít?
- Jak dlouho trvá na trpkosti?
- Kde uložit hotovou hořku?
- Recepty domácí hořké
- Bitter z Dzherri Tomasa (Decanter Bitter)
- recept Orange Bitter №1
- recept Orange Bitter №2
- Recept citron hořké
- Bitter pikantní / aromatické
- Bitter pikantní koncentrované
- italské hořké recept
Základní principy vaření biterrov
Které rostlinné komponenty používané pro hořké?
Bitter se skládají z hořkých kořenů, kůry nebo listů a dalších rostlinných složek, které poskytují příchuť (a některé léčivé vlastnosti). Všechny ingredience pro hořké může být opět stejné, rozdělena do hořkých a aromatických složek. Okamžitě jsem doporučujeme použití rostlinných složek v celé nebo lehce práškové formě za účelem snadného filtrování, ale mohou být také pozemní k rychlejšímu macerací (všechny složky v receptů z minulosti se rozemele v hmoždíři, což namáčení v alkoholu je velmi rychlé).
Bitter komponenty typicky 10 až 50% směsi a může zahrnovat různé kořenů, kůry a listy. Nejčastěji se jedná: kořen anděliky, dřišťál, echinacea, lopuch, Calamus, hořec, lékořice, galangal (Alpinia Galanga), kořen a listy pampelišky, kořen orris, kůra citrusových plodů, cinchona kůry, cassia, třešeň, listy artyčoky a ořešáku černého, pelyněk.
Při přípravě takových nápojů jsou měření velmi důležitá, takže bez přesné hmotnosti šperků bude velmi obtížné. Pro své experimenty s alkoholem jsem objednal levné šperky s AliExpress (odkaz na tyto váhy), což je to, co si přeji pro vás. Za rok používání jsem nikdy nelitoval.
chuťové složky kompletní hořké a může zahrnovat celou řadu bylin, koření, květin, ovoce, ořechy a některé luštěniny. To je přesně ta část hořkosti, s níž můžete experimentovat do nekonečna a vždy se dostat na něco podobného produktu. Zde jsou některé z nich:
- koření : hřebíček, skořice, kmín, anýz, kardamom, černý pepř a nové koření, koriandr, fenykl, badyán, zázvor, vanilka, muškátový oříšek, jalovce, celer semena;
- byliny a květiny : ibišek, heřmánek, šalvěj, rozmarýn, růže, máty, citronové trávy, levandule, chmel, tymián, řebříček;
- ovoce : čerstvé nebo sušené kůry citrusových plodů (citron, limetka, pomeranč, grapefruit), sušené ovoce (třešně, jablka, fíky, rozinky);
- ořechy : vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy;
- fazole : kakaové boby, kávová zrna.
Co je vhodné jako alkoholový základ?
Aby bylo dosaženo maximálního spektra chuti a aroma, doporučuje se použít silný alkohol více než 50%. Neutrální chuť poskytne dobrý alkohol v zrnu v čisté formě nebo zředěný na 50-70%. Ve většině případů může stačit a oficiální, ale pak by mělo být načasováno trvání naléhání. Nikdo, samozřejmě, nezakazuje experiment a založit další zajímavé nápoje: bourbon nebo whisky sud síla (50%), silný rum (například Stroh 50, 60 nebo 80), atd.
Co jiného.. přidat ke své hořkosti?
Bitter může také být oslazena (jak je známo, cukr odhaluje některé chutě).K tomu můžete použít jednoduchý sirup, med, melasu, karamel a další sladidla. Ve většině koktejlů se přidává cukrový sirup a další sladké "činidla", takže sladidlo je převážně nadbytečné. Také hořkina může být zředěna čistou vodou až do 40-45%.
Jaký druh naléhání použít?
Samozřejmě, toto je macerace, ale zde existují dva zásadně odlišné způsoby. Jedním ze způsobů je kombinovat všechny ingredience a trvat na alkoholu. Dalším způsobem (v několika receptech pod ní je používán) znamená samostatné naléhání každé jednotlivé složky (nebo skupiny složek), a pak míchání nálevů podle chuti. Druhý způsob, jak se mi líbí víc, protože ovládání výsledku je mnohem jednodušší. Je to jiná věc, když jste si jisti, že recept a pak způsob, jak připravit hořké nevadí.
Doporučuji, aby byly tzv. "Botanické" složky uloženy jako extrakty (v některých receptech jsou označeny). V čerstvé formě, bylinky a kořeny nejsou dlouho uloženy, ztrácejí chuť, vůni a léčebné vlastnosti v sušeném stavu asi za rok. Ve formě extraktů to bude trvat mnohem déle. Chcete-li získat extrakt, připravte si tinkturu na bázi alkoholu. Podíl závisí na druhu suroviny, pro rootlets je optimální 1: 3, to je 1 díl kořene na 3 díly alkoholu (v tomto případě bude stačit 50%). Kořeny před infuzí lze vysušit v mikrovlnné troubě, aby se odpařila vlhkost (nebo přirozeně vyschla). Trvá 2-3 týdny k extrakci. U většiny léčivých a aromatických bylin je lepší použít poměr 1: 8.Poměry jsou však velmi individuální a optimální výsledek je dosažen pouze experimentální metodou.
Jak dlouho trvá na trpkosti?
V závislosti na složkách může infuze trvat od jednoho dne do několika týdnů. Doba trvání také závisí na stupni mletí komponent - prášková oblast má kontaktní plochu s alkoholem mnohem větší než celá větvička nebo kořen. V každém případě se během infuze doporučuje provést testy jak pro vůni, tak pro chuť. Chcete-li plně zažít zápach infuze, protřepte jeho kapky na dlaně a přiveďte je do nosu. Pro chuťovou zkoušku zředte několik kapek infuze v malém množství vody.
Kde uložit hotovou hořku?
Dlouhodobé skladování by mělo být prováděno pouze ve skle. Sluneční světlo v průběhu času ovlivňuje chuť jakýkoli nápoj, takže hořké jsou nejlépe uloženy v nádobách z tmavého skla (v nejhorším případě, můžete malovat přes sklo). Ideální pro to jsou malé láhve tmavého skla s pipety - nápojem v kontejneru po dlouhou dobu zachovává své chuť a vůně, a je pipeta jednoznačně umožňuje dávkování hořká. Nyní mohou být tyto lahve zakoupeny v obchodech pro elektronické cigarety (používají se k přípravě směsi na stoupání). Ale v maloobchodě, jsou velmi drahé, proto doporučujeme věnovat pozornost čínskému velkoobchodu (na AliExpress mnoho takových nabídek).
Recepty na domácí hořčičky
Existuje mnoho receptů a bitterů ze stejné kategorie může být velmi odlišné. Nejčastěji je dům připraven s pomerančovou hořkou, protože recepty jsou velmi jednoduché a většinu ingrediencí lze získat v každém supermarketu.Níže naleznete dva takové recepty. Ke konci článku jsem se rozhodl umístit složitější recepty, přísady, pro které bude muset podívat do lékárny nebo západních internetových obchodech (můžete dostat, co chcete, jedinou otázku v čase a ve dnech).
Bitter z Dzherri Tomasa (Decanter Bitter)
Jednou z prvních odborníků, kteří začali experimentovat s bitter, byl legendární barman Dzherri Tomas. Tento recept převzato z jejích výhod pro barmany, 1862 (barmana k použití: Jak namíchat nápoje, strana 77). Autor nemá přesný počet Romů, ale význam je celá láhev, a pak výsledný nápoj není tak bohatá jako jiné koncentrované hořkosti anebo se může pokusit pít ve své nejčistší podobě. Koupit echinacea kořeny pouze v osvědčeném místě, protože některé z jeho odrůd mohou být toxické.
- 100 g rozinek
- 50 g skořice (kůry nebo tyčinky)
- 30 g kořene Echinacea
- 30 g hřebíčkový
- 30 g sladké papriky
- 1 velký citron
- 1 zavřít oranžová
- 500-700 ml rum (s výhodou ve věku)
pomeranč a citron řez na plátky, smíchat s ostatními složkami a naplnit jej na tmavém chladném místě po dobu 2-3 týdnů. Kmen, filtr, použít pro výrobu míchaných nápojů v mírných množstvích. Dzherri Tomas pro jeho experimenty s využitím hořké věku rum Santa Cruz, ale můžete použít jakýkoli jiný, a v mnohem menších množstvích, aby si intenzivnější nápoj. Je to velmi jednoduché hořké s poměrně jemnou hořkostí, tak to je často doporučuje pro první seznámení s touto kategorii alkoholických nápojů.
recept Orange Bitter №1
- 750 ml 75% alkoholu
- 225 g pomerančové kůry (sušené)
- 1 h.l. semen fenyklu
- ½ tsp. koriandrové semena
- 4 kardamonové krabice
- 20 kapek extraktu z hořčice
Všechny ingredience smíchejte v dvoulitrové nádobě s pevným víkem. Nechte uzavřenou nádobu po dobu 2 týdnů na temném místě při pokojové teplotě. Každý den protřepejte džbán. Po 14 dnech přetřete horkou přes jemné síto, pokud je to požadováno, filtrujte vatou nebo kávovými filtry. Nalijte nápoj do malých lahví. Udržujte oranžovou hořčinu na neurčitou dlouhou dobu v těsném uzavřeném skleněném obalu na tmavém místě (je lepší použít lahve z tmavého skla).
recept Orange Bitter №2
- 4 velké oranžový (kůra)
- 250 ml 75% alkoholu
- 500 ml bourbon
- 1 h. L. kořenová hořčice
- 1 lžička. hobliny kvazi hořké
- ½ tsp. semena kmín
- ½ tsp. pupeny karafiátu
- ½ lžičky. anýzu
- 1 badyán
Odstraňte kůru pomerančů a to péct v peci na listu pergamenu při teplotě 100 a C po dobu 40 minut. Pravidelně odlupujte korku tak, aby nespálily. Poté se sušená kůra ochladí a převede do litrové nádoby a přidá se 125 ml alkoholu se silou 75%. Vytrapte to. Bude to oranžový koncentrát. V pololitrové sklenici přidejte kmín, hřebíček, houbičku a anýzu, nalijte je zbývajícím alkoholem. Vytrapte to. Bude to pikantní koncentrát. Kořen hořce a kvazi ve vhodném objemu může být naplněn bourbonem a dobře protřepat. Bude to hořký koncentrát. Dejte všechny banky na tmavé chladné místo po dobu 10 dnů.
Po 10 dnech jemně protřeďte kořeněný a hořký koncentrát. Pak je filtruje přes vatovou bavlnu nebo filtry na kávu. Nalijte koncentráty do pomerančové kůry alkoholem, neodstraňujte krusty.Nechte oranžovou hořkou infuzi po dobu 11 dní. Deformujte, filtr, nalijte do malých lahví tmavého skla, vařte lahodné koktejly na nekonečně dlouhé.
Receptura citronu hořké
- 4 velké citron (kůra)
- 1 polévková lžíce. l. čerstvě nakrájený kořen zázvoru
- 6 zelených krabic kardamonu
- ½ tsp. drcená kořenová horka
- ½ lžičky. koriandrové semena
- 2 polévkové lžíce. l. citronová tráva
- 1 polévková lžíce. l. pomerančové kůry
- 350 ml alkoholu,
- 350 ml vody,
Kořenový zbývající bankovní koření, kůra a zázvor nalít malý hrnec, přidá se 350 ml vody a pomalu vařit po dobu 10 minut. Chlazené, nechte 7 dní v těsné uzavřené nádobě. Odtok vody, filtr a kombinace s alkoholem. Odolněte hořknutí citrónu po dobu 5-7 dní, znovu filtrovejte a nalijte do malých lahví tmavého skla.
Hořká pikantní / voňavá
- 2 polévkové lžíce. l. drcený root hořcový
- 2 polévkové lžíce. l. drcený lopuch kořen
- 1 velký oranžový (kůra)
- 2 skořice
- 15 hrách nové koření
- 10 hřebíčkový
- 3 badyánu
- 45 g čištěné kořenu zázvoru
- 240 ml vodě
- 240 g cukru (nejlépe hnědá)
- 350 ml alkoholu (o)
kořene hořce, a kořen lopuchu dát do malého obalu a nalít alkohol, zcela pokrývá kořeny (asi polovina z celkového množství alkoholu uvedeného v receptu).Kontejner by měl být pevně uzavřen a ponechán na chladném místě po dobu 3 týdnů. Každý den musíte obsah míchat. V dalším kontejneru put nasekané zázvor, kůru z jednoho pomeranče, skořice, pepř, hřebíček a dalším kořením. Nalít to všechno zbývající alkohol a trvat na schématu hořké výtažku z hořce a lopuch, tedy 3 týdny na tmavém chladném místě.
Po 3 týdnech vařte jednoduchý sirup z cukru a vody. Oba extrakty, hořké a pikantní, vyčerpané sítem, projíždějí kávovými filtry nebo vatou. Extrahované extrakty a sirup by měly být smíchány podle chuti. Doporučený poměr: 4 díly vonného výtažku do 1 dílu hořkosti, na chuť se přidává vždy sirup. Tento hořet uchovávejte po smíchání v lahvích z tmavého skla na chladném suchém místě. Doba použitelnosti je neomezená.
Bitter pikantní koncentruje
Tento recept je klasifikován jako tradiční „velmi bitter“ hořké a ve své podstatě velmi podobně jako Angostura hořké a podobně. Originální produkt macerace Bitter těžké říkat, ale hořká esence, která se pak použije pro výrobu hořké a zajímavou hořký likér. Hmotnost je velká, ale není těžké rozdělit vše na 3-10.
- 85 g kardamom (zrna)
- 140 g muškátového oříšku (celý strouhaný)
- 225 g obilí koriandr
- 225 g kousky skořice (nebo jádra)
- 225 g hřebíčkový
- 225 g sladké papriky
- 225 kmín
- 450 g Cinchona kůra
- 550 g kořen anděliky
- 550 g galangal kořen (přednostně Galang)
- 550 g kořene hořce
- 1 kg calamus kořenové
- alkohol, jak je požadováno
Všechny složky jsou rozdrceny na prášek (v třecí misce, v mixéru, a tak dále. d.). Nalijte alkohol, aby se koření a kořeny úplně zakryly.Namočte hořkou na 2 dny, každý den několikrát intenzivně protřepte. Deformujte, filtr. Chcete-li získat „hořkost“, tj pití hořké a správnější říci louhu, směs 30 ml hořkých esencí připravených s 1700 ml 25% alkoholu a 300 ml sirupu. Pro získání Bitter koktejl mixu 30-50 ml hořké esence se dvěma litry vodky nebo 40 až 45% alkoholu.
Recept italské hořké
, jako ta předchozí na intenzitu hořkosti. Postup přípravy je stejný jako poměry dalšího míchání. U složek, a tím i na smyslové, hořké velmi podobný benediktinského Chartreuse nebo (u více zeleně). Závěs je obrovský, tak dělejte.
- 56 g větvičky rozmarýnu
- 142 g Tymián
- 142 g šalvěj
- 142 g majoránka
- 198 g karafiát
- 227 g skořice
- 340 g orris
- 340 g hořké Artemisia
- 340 g fenyklu
- 340 g puškvorec kořen
- 340 g anýz
- 453 g hodinky listy
- 453 g kořen anděliky
- 453 g citronové kůry
- 567 g pomerančové kůry > Vaření hořký extrakt a Poměry směsi a hořké kapaliny popsané v předchozím receptu.
