Opilý experiment: karamelový likér. Zubní lékař schválí!

Máte rádi toffee? No, ti, kdo si jejich cestu do nejvzdálenějších koutů úst, volal reklamní zubní kartáčky nepřístupných míst, a zůstat tam, jak se zdá, a to navždy. A teď si představte, že můžete ochutnat skutečnou karamelku bez této hanby. Představte si, že kávu můžete přidat do svého oblíbeného domácího koktejlu a jen k pití s ​​ledem. A toto je všechno o tonicovém likéru, které se pokusíme vařit doma.

Vlastně, likér z karamela není nový. V komerčním sektoru toto téma vyžehlit všechny ty, kteří měli odvahu, na De Kuyper a Bols, méně známého Bacchus, Boulaine Dr. McGillicuddyho, Hiram Walker, Matka, Teichenne a Zuidam. Všechny tyto společnosti připravují takzvané „karamelový Schnapps“, karamelový likér, kombinace máslo, karamel a neutrálním alkoholu. Výsledkem je sladký, ne příliš silný likér (15-20%) s výraznou sladkou chutí karamelky. A tak se stalo, že když některý nápoj připravený v komerčním sektoru, existuje alespoň pár z jeho napodobenin v tomto odvětví, jak se říká, doma. Na alkohol likér a bude náš 3. opilý experiment!

Easy likér fondán

Tento karamelový likér obsahuje pouze přírodní složky, a to je snadné (i když dlouhý) dělat. To je samo o sobě úžasné digestiv, ale to je nejlepší odhaleno v koktejlů (podívejte se na „koktejly s karamelový likér“ nebo „karamelový kořalku koktejly“) nebo jen v misce s čerstvou kávu.

• 2 polévkové lžíce. l. máslo
• 200 g světle hnědého cukru
• špetka soli
• 250 ml bílého rum
• 200 ml vodky / 40-50% alkoholu

Za prvé, připravit clonu. K tomu, rozpustíme máslo v pánvi se silným dnem, přidat cukr, sůl a dusíme na mírném ohni, za občasného míchání, dokud se cukr se zcela roztaví a sirup se mírně ztmavla. Pak směs vyjměte z tepla a nalijte ji na pergamen pro pečení (nebo formy na pečení). Počkat, dokud se směs ztvrdne, rozdělit na malé kousky s kladivem nebo ve spodní části pánve, posunout ve vhodném objemu nádoby a přidat rum a vodku. Pokryjte nádobu pevně a nechte ji při pokojové teplotě, dokud se naše improvizovaná karamelová směs nerozpustí. To obvykle trvá asi 24 hodin, pokud je několikrát intenzivně otřeseno.

Za to, že banka potřebuje dát do lednice na pár hodin, a poté se filtruje přes kávový filtr: Vložte filtr do nálevky, nalít likér, nálevka vrchní víko cokoliv, co alkohol neodpařuje, a to takovým způsobem, aby všechno nechat v ledničce. Výsledkem je, že transparentní vonný alkohol je svedena do přijímací nádoby, a všechen tuk z ropy a jiných pevných látek zůstávají na stěnách filtračního papíru. Pravděpodobně bude trvat spoustu času a filtry budou muset být často měněny, takže buďte trpěliví. V mnoha koktejlech je dobrý likér. Zkuste smíchat 2 díly krémové sody s jednou částí likéru a jednou částí pomerančového džusu - věc!

Likér „karamelový kořalku“ <> 999 Většina komerčních likéry s příchutí karamelový, které by mohly používat umělé příchutě. Co se my, experimentátoři ve sprše, snažíme udělat?No, za prvé, můžeme jít ve stopách stejných výrobců a promícháme vodku s nějakým podstatou cukrovinek s příchutí karamelový. Nezní to moc, ne? Můžete si vařit karamel sám a smíchat s alkoholem, jak jsme učinili v předcházejícím receptu. Počáteční směs se může přidat i smetanu, čímž se získá krémovou texturu, jako je Bayliss, například. A můžete okamžitě připravit tekutý základ pro karamely a už s ní výluhu, která bude téměř okamžitě dostat připraven k pití, aniž by bylo maceraci a stárnutí. To je to, co uděláme v příštích dvou receptech.

250 g světle hnědého cukru

• 50 nesolené
• 150 ml lehkého kukuřičného sirupu
• 1 h. L. vanilkový extrakt (8 g cukru)
• 750 ml neutrálního alkoholu 40 až 50% z
• 1 h. l. glycerol (volitelně)
• se dnem pánev směs cukru, kukuřičného sirupu (nebo javor mohou být nahrazeny jakoukoliv jinou článku) a olej. Neustále se míchá, aby se směs dostala do varu na střední teplotu. Fire mírně snížit sirup a vaříme, aniž by ho míchání k vytvoření takzvané „měkké míč“ (číst článek o sirupy z výše uvedený odkaz), co se stane při teplotě asi 110-112

až ^{C Předlisek pro duhovky odstranit z tepla, chladu, přidáme vanilku, alkoholu a glycerinu (bude poskytovat jednotnou strukturu a hebkost). V zásadě je likér připraven. To může být filtrováno přes síto a nalije do čistých lahví, a pak používá podle pokynů.} Protože nemáme „odmaštěný“ olej, jako je tomu v následujícím receptu, po určité době se na povrchu louhu shromažďování oleje, nebo spíše jeho tukové složky. Někteří řemeslníci se doporučuje přidat trochu emulgátoru k vyřešení problému (například lecitin).Ale nenechte se spěchat, že běžte do lékárny. Nejprve můžete filtr likér filtrovat přes filtry na kávu, což však přinese malé potěšení, protože proces filtrování může trvat mnoho hodin. Mnohem rychlejší a snadnější, aby louhu po dobu 30 minut v mrazáku a tuk sám bude splňovat vršek ztuhlé hmoty, která může být odstraněna se lžící bez obvyklých problémů. Takže samozřejmě ztratíte polovinu másla v kompozici, ale likér bude stále chutný a vhodný pro míchání domácích koktejlů. Nebo zkuste jen následující recept.

Likér „karamelový Scotch“

Tento karamely, bonbony na bázi oleje a hnědého cukru, neobsahuje kazetu. Jaký trik! Níže uvedený recept vám pomůže opravit tento nesmysl. Levná směs dobře, stačí jen trochu zbabělý olej a karamel. Scotch, mimochodem, můžete bezpečně nahradit jednu z imitací whisky. Tvorba pintu

100 g čerstvého másla

• 350 ml karamelového jednoduchý sirup *
• 400-450 ml lepicí páska (Scotch whisky)
• 1 vanilkový lusk (16 g cukru, 2 čajové lžičky nebo extrahovat..)
• Olej nakrájejte na malé kousky a vložte do pánve se silným dnem. Nádobu dejte do pomalého ohně. Jakmile se olej roztaví, odlupujte výslednou pěnu do samostatné nádoby s lžící. Zahřejte, dokud se v hrnci neobjeví čirá kapalina s bledými hrudkami na dně. Vyčištěný olej (asi 6 polévkových lžic) je odstraněn, může být skladován v chladničce po dobu až 6 měsíců a používán v jiných receptech. K zbývajícím bledým kusům přidejte dříve shromážděnou pěnu a sirup. Směs může být mírně zahřátá a smíchána, aby byla homogenní. Příprava na toaletu je připravena.

Ve vhodné nádobě promíchejte polotovar mléka, whisky a vanilky. Plechovka je pevně uzavřena, dobře protřepána a ponechána 2 dny na tmavém chladném místě. Pak umístěte nádobu po dobu 30 minut do mrazničky. Jakýkoli tuk, který z oleje zůstal, se povalí na povrch a ztuhne - musí být opatrně odstraněn lžící. Poté se připraví kapalina jemným sítem, nalije se do sterilní láhve a uchovává se v chladničce. Doba použitelnosti do 1 roku. Výsledný likér s duhovkou bude hodnou složkou pro váš Manhattan nebo Starou módu.

* - karamelizované jednoduchý sirup:

200 g granulovaného třtinového cukru

• 400 ml cukrového sirupu
• 50-100 ml vroucí vody
• Cukr se nalije do pánve a místo na mírném ohni. Smažte, dokud se krystaly začnou tát a hnědou na okrajích. Nyní se musíte neustále mísit s dřevěnou lžičkou, dokud se cukr nedostane do barvy tmavě oranžového jantaru a bude zcela tekutý. Jemně vylijte cukrový sirup. Směs bude silně bublat a stoupat, takže buďte opatrní. Dále musíte pokračovat v míchání, dokud se kalený karamel znovu nerozpustí v plněném sirupu, obvykle za 1 minutu. Výsledný sirup byl nutno filtrovat přes síto do jiné nádoby, aby se dosáhlo celkového objemu sirupu s horkou vodou na objem 400 ml, dobře promíchejte, pak se ochladí a nalije do čisté nádoby. Takový sirup je skladován až 3 měsíce.

No, jako epilog Vám nabízíme recept na Butterbeer od Harry Potter. Mnoho fanoušků se domnívá, že recept na tento nápoj nebyl bez našeho likéru z toffee.Možná ne tak autentická, jak v „Tři košťata“ a „kančí hlavu“, ale rozhodně vynikající!

Krémová pivo / máslového

180 ml smetany soda nebo dýně pivo

• 30 ml vanilkové vodka
• 30 ml karamelový likér
• 1 polévková lžíce. l. karamelem (volitelně)
• šlehačka
• v sklenici piva 0, 33 směsi smetany soda / dýně pivo, vodka a likérem, horní velkoryse období se šlehačkou, pokud je to žádoucí zalijeme karamelovou omáčkou.