Suché vinných doma: recept

Existuje názor, že produkují suché vinných bez cukru doma je nemožné, protože není možné, aby nízký obsah cukru v hroznech. To však není pravda. Doma s použitím speciálního receptu můžete udělat jemné suché víno.

Sušené víno stolní hrozny se získává v důsledku absolutního kvasení mladiny. Takové víno není sladké. Musta se může toulat s buničinou nebo bez ní, v závislosti na receptu, který jste si vybrali. Pojem "suchý" naznačuje, že víno by nemělo obsahovat cukr, vinaři říkají, že je fermentovaný "suchý". Maximální procento jeho obsahu nesmí překročit 0, 3. Nepřidávejte alkohol, obsahuje pouze přírodní vinné lihoviny. Dostatečná suchost suchého vína je 9-13%. Vyšší obsah alkoholu činí víno těžší.

• §
• Video
• Market

§

Obsah

• 1 tajemství v domácí výrobě bílého a červeného vína suchá
• 2. Přínosy suchého vína > 3 nebezpečný polosladké vinotéka
• 4 výroba suchého bílého Recept
• 5 při výrobě suchého červeného Recept

Tajemství výroby bílé a červené suché víno doma

je třeba vzít hroznů s obsahem cukru tak nízké, jak je to možné, to je více kyselá chuť k výrobě domácích suchého vína.To platí zejména pro jižní oblasti, kde hrozny ztrácejí kyselost mnohem rychleji.

Suché bílé víno, správně připravené doma, bude průhledné, bez cizích látek a chuti. Jeho barva bude světlá a vůně bude čerstvá. Aby bylo dosaženo tohoto výsledku, je třeba při jeho vytváření dodržet několik podmínek:

shromážděné hrozny, stejně jako kontejnery používané při kvašení, musí být čisté, bez známky plísní a pachů;

• Musí být uchovávána po dobu 24 hodin a zesvětlena;
• mladé víno by mělo být skladováno při nižších teplotách, aby se zabránilo jeho oxidaci a výskytu onemocnění v důsledku přístupu vzduchu;
• nepoužívejte hrozny, pokud nejsou zralé, přezrálé nebo zhnité.
• Nebojte se taky vybírat bobule z vinné révy, jestli je to slunečné počasí, dávejte hroznu příležitost absorbovat co nejvíce slunce.
• Červené suché víno nejčastěji fermentuje na buničinu. Proces jejich výroby vyžaduje vyšší teploty - + 25-30 stupňů. Jejich barva je stabilní a chuť je sametovější.

Technologie výroby suchých červených vín a recept, který se používá doma, se liší v různých oblastech. Například západoevropské zemědělci zabývající se vinohradnictví, dužina je stisknuto třetím dnem po začátku kvašení, a dužina je poslán kavkazské Press teprve sedmým dnem. Výsledkem je, že intenzita světla v západoevropských a bělochových měněch se liší. Vinaři Kakheti - domovem slavného Saperavi, takže buničiny kvasit v džbány kopal do země, dokud víčko mladiny neklesá ke dnu, to znamená, že fermentace cukrů proces je plně dokončen.

Jakkoli dlouho udržet nesmí v buničiny není nutné, po převede 50% cukru mladina se vypustí hadicí přímo z uzávěru a buničiny, že ostatky jsou odesílány k tisku. Poté, když shromáždí všechny frakce mladiny, přetékají se přes gázu. Charakteristickým rysem červených vín je to, že dozrávají mnohem pomaleji než bílá vína, a proto recept na jejich výrobu vyžaduje delší expozici.

Výhody suchého vína

mikrobiologie a imunologie, francouzský chemik Lui Paster 19. století, rovněž tvrdil, že suché víno je čisté, zdravé a užitečné pít ve světě. Suché víno z hroznů je velmi jemný nápoj se složitým chemickým složením. Má nejen posilující účinek na lidský organismus a přináší mu radost, kombinující harmonii aromatických a chuti, ale také používán jako lék na nachlazení, nespavost, poruchy nervového systému, stejně jako prostředek k zajištění lepší aktivitu střev. Mírné využití je velmi užitečné pro zdraví starších osob.

První člověk, který začal mluvit o výhodách vína, byl doktor Hippocrates. Předepsal víno svým pacientům jako antiseptické a protizánětlivé léky a měl naprostou pravdu.

Drobné víno z vína

je nebezpečné. Někdy však výhody vína jsou velmi pochybné. K tomu dochází v případě nákupu vína. Nejoblíbenější mezi kupujícími je sortiment sladkých a polosladkých vín.

Pokud si však koupíte víno v obchodě, má smysl upřednostňovat suché. Jedná se o různé technologie výroby suchých a polosladkých vín.Hlavní rozdíl spočívá v tom, že v suchém víně, ve kterém není přidáván cukr, proces opětné fermentace nemůže začít, na rozdíl od polosladké, který může přímo kvažit v lahvi. Aby se zabránilo tomuto potíží, výrobci přidávají k polosladké hroznové víno zvýšené dávky stabilizátorů, což je v tomto případě oxid siřičitý. Na etiketě je označena jako konzervační látka E 220. Po pití způsobuje bolesti hlavy.

Je téměř nemožné splnit přírodní hroznové polosladké víno v obchodě a bude to velmi drahé. Obvykle je polosladka, kterou nabízíme v obchodech, recept ze směsi levných vinných materiálů, cukru a limetky, a to je v nejlepším případě. Proto, pokud jste museli koupit víno v obchodě - vezměte suché.

Recept na výrobu bílé sušiny

Pro bílé víno se používají bílé hrozny, které musí být mírně podvyklé a rozdrcené a přeměněny na buničinu. Sladina získaná z ní musí být nalita do nádoby a přidána s vínovým kvasnicím nebo kvasem (nejvýše 200 g na 10 litrů). Teplota fermentace by neměla překročit 24 stupňů. Mělo by se zajistit, aby nedošlo k poklesu pod 18 stupňů, protože prudký pokles teploty může způsobit nepříjemnost. V některých případech může kvašení dokonce úplně skončit, a to i přesto, že cukr stále zůstal v kaši.

Navzdory zastavení fermentace kvasnice nadále udržují svou životaschopnost, takže pokud teplota mladiny stoupne na 20 stupňů, začne fermentace znovu. Před zahřátím je nutné kvasinky rušit mícháním mladiny.

Stoupání teploty nad optimální limity je mnohem nebezpečnější.To vede k oslabení nebo úplné smrti kvasinek, po které již nebude možné obnovit jejich životně důležitou činnost. Chcete-li tuto situaci napravit, můžete přidáním nové části startéru nebo vinných kvasnic.

Pokud je udržována optimální teplota, fermentace trvá 5-8 dní.

Během této doby skončí rychlé kvasení a mladina musí být umístěna pod vodní těsnění, aby se zabránilo kontaktu s kyslíkem. Další fáze by se měla konat v chladné, temné místnosti a bude trvat 3-4 týdny.

Potom by mělo být víno odstraněno z sedimentu, uzavřeno a postaveno.

Recept na suché červené víno

U červeného vína byste měli vybrat hrozny tmavých odrůd, jejichž pokožka by měla být tmavě červená nebo černá. Červené víno je hustší a intenzivněji zbarvené. Abyste to udělali, musíte se muset toulat po kaši. Obsahuje velké množství taninů a tříslovin, které v procesu fermentace stávají mladinou a dávají vínu tmavou intenzivní barvu a tupost.

Nezapomeňte, že během fermentace buničiny vyžaduje zvláštní péči. Měl by být smíšený co nejčastěji, čímž se snižuje množství moštu, aby se zabránilo chorobám s mladinou.

Prochází se při vyšších teplotách o 25-30 stupňů a dozrávání červeného vína trvá déle po několik měsíců. Zbytek procesu výroby červeného vína se neliší od bílého.

suché vinné révy voní jako léto a slunce, takže je doma podle našeho receptu, významně snížíte riziko otravy těla konzervačními látkami a škodlivými barvivy.