Recept na vepřové koleno v černém pivu v češtině

Veprevo koleno, eisbein, Schweine haXe, koleno vepřové nebo prostě koleno! Pečené vepřové kotlety jsou vynikajícím snackem na pivo v mnoha zemích po celém světě. Šťavnatá buničina, pikantní kůra, bohatá chuť a také přijatelná cena - to jsou důvody pro popularitu této pochoutky.

Jak již bylo zmíněno v článku o kachnu s vínem mezi našimi vánočních pokrmů tam bylo místo je velmi populární pivní občerstvení - pečené vepřové koleno. Tato pochoutka má mnoho jmen, např. V České republice se s ní můžete setkat pod názvem "Pečené Veprevo koleno". Sýr může být vařený různými způsoby, nejdříve ho vaříme v tmavém pivu se zeleninou, pak pečeme až do vařené a ruddy. Při přípravě na základě videoproduktu srbského šéfkuchaře Serge Markoviče, který po hlavním receptu pošleme.

recept na vepřové koleno v černém pivu

Tento recept spojuje pouze dva typy tepelného zpracování: nejprve chrániče vařené v černém pivu se zeleninou a pak pečené v troubě.

Složení:

• Shank - v průměru od 1 do 1, 5 kg
• Tmavé pivo - 0 5 n
• cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Česnek - 2-3 stroužky + 1 celá hlava
• Hnědý cukr (nebo bílý nebo med) - 2 polévkové lžíce. l.
• Salt
• bobkový list, celer, petržel, rajčata, koření - nepovinné

Vaření vepřové stopka v pivu:

Máte-li ne jeden, ale několik holeně, pak už jen trvat trochu více ingrediencí.Začneme tím, že připravíme stopku - z kůže s nožem, případně oškrábeme desku, umyjeme ji studenou vodou. Vysušte ji a vložte do kotle, hřebenu nebo hrnce, posypeme solí.

Čistíme mrkev, cibuli, nakrájíme na velké kusy, můžeme nakrájet na několik kusů, rozdrtit několik stroužků česneku (nemůžete je vyčistit). Chcete-li odstranit výraznou chuť masa, můžete také přidat trochu zeleru, petrželku, rajčata, bobkový list, koření a trochu více soli. Všechny přísady jsou přidány do stopky a nalijte do hrnce 1 sklenku tmavého piva, přidejte trochu vody, můžete také asi 1 šálek. Nic, pokud tekutina zcela nezakryje stopku, v případě jejího hašení bude možné přidat vodu podle potřeby.

Položíme kotlík na sporák, zakryjeme ho víčkem a necháme ho pomalu asi 2 hodiny. V průměru je lepší udržet množství kapaliny asi polovinu kazánu. Známka připravenosti - maso lehce zaostává za kostí, když je propíchnuto nožem. Vezměme hřeben z vývaru a položíme ho na plech, nebo nejlépe do speciální pečící nádrže s vysokými hrbolky (nádobu můžete pokrýt fólií, takže ji nepotřebujete umyt). Pokud připravujete dvě stopky, musíte mezi nimi položit čaj (neumíte je vyčistit), můžete do nádrže přidat i kartáčované a nakrájené brambory a mrkev. Poté posypeme zeleninou rostlinným olejem a nalijeme maso na zálivku na pivo a posypeme trochu soli.

Plnicí náplň pro pečení:

Ve zbývajících 250 ml piva rozpustíme 2 lžíce hnědého cukru (lze nahradit bílým cukrem nebo medem). Část náplně by měla být použita před pečením a zbývající - na vodu během vaření.

Předehřejte troubu na 220 stupňů a vložte plech do vnitřku po dobu 40 minut. O dvacet minut později musíte trochu snížit oheň, každých deset minut stojí za zalévání misky, včetně zeleniny, zbytků a šťávy. Vzhledem k tomu, bérec po dvou hodinách hašení připravený, cíl pečení v troubě - vynikající brunátnou kůru, což mnozí považují za pochoutku. Doba pečení může být určena připraveností bramboru.

Video recept na šéfkuchaře Serzha Markovicha:

Shank zapečená v pivu

Stejně tak je bohatá a chutná bude kolínko marinované v pivu a pak vaří jedna cesta: je možné vařit, dusit, péct. Marinování nohy může být provedeno několik hodin a po dobu dvou až tří dnů to určuje nasycení "konečné" chuti misky.

Marináda pro dřík na základě světlého a tmavého piva

Složení:

• Pivo světlé - 1 L
• Pivo tmavé - 1 L
• Ocet - 80-100 ml
• cibule - 3 jednotky.

Koření: tymián, bobkový list, hřebíček, černá a voňavá paprika, koriandr.

Jak marinovat a vaříme holenní českého piva:

Cibule nakrájíme na půl kroužky a přidejte do směsi světlu, tmavé pivo, ocet, promíchejte, dát koření podle chuti. Vložte stonku do marinády, zakryjte a vložte na chladné místo na jeden den (čas se může lišit). Filtrovaná marináda může být smíchána s vodou a používána jako vývar, ve kterém je stopka dušená 2-3 hodiny. Dále je možné péct tibie v troubě, dokud opečené po potažení jejich směsí hořčice, sojové omáčky a medu.

Rukojeť v pivu, pečené v troubě, bude skvělé občerstvení pro sklenici studeného piva!