Zcukernění škrobu surovin pro mladiny: sladu

Sacharizační je rozštěpení škrobu s obsahem surovin na jednoduché cukry s použitím přírodních nebo umělých enzymů. Obvykle od zrn dělat pít mnohem levnější než cukr a lepší chuť. Proto se provádí zcukření materiál. Technologie procesu cukernatění je teplá a studená. Mluvme o nich více.

• §
• Video
• Market

§ <> Obsah 999

1 Jaký je proces zcukernatěním?

• 2 Hot práci
• 2. 1 Metoda Pros
  • 2. Nevýhody 2 metoda
  • 2. 3 Proces cukernatění horké metody
  3 Cold léčba
• 3. 1 Metoda Pros
  • 3. Nevýhody 2 Způsob
  • 3. 3. Způsob podle metody studeného cukernatění
  • 4 zcukernatělého škrobu
• Co je proces sacharifikace?

Vyvíjet alkoholu kvasnice přijít do styku s cukrem. Obiloviny jsou bohaté na škrob, který nahrazuje cukr. Škrob ve složení molekul glukózy, fruktózy a sacharózy. Kvasinky vyžaduje pouze jednu molekulu molekul cukru řetězců. To je důvod, proč před objem sladiny připojit se škrobem, že by měla být rozdělena do samostatných molekul.

Hot pracujících

Obilí umístěna ve vlhkém prostředí, ve kterém roste. Stát aktivní enzymy, které jsou zpracovány škrob. Slad volal naklíčené obilí. Je zelená a bílá. Zelený slad se používá k osaharit surovinu bezprostředně po příslušných zárodků. Skladovatelnost pouhé tři dny. Po sušení obilovin zbělá.Může být uložen delší dobu. Pro cukrový proces se používá jak zelený, tak bílý slad, protože působí stejným způsobem.

Způsob Pros

Rassaharivanie slad umožňuje velmi rychle získat cukru v krvi, takže vařit rychle získat zpět. Umělé enzymy jsou mnohem pomalejší, aby se vyrovnaly s úkoly, které pro ně byly.

Nevýhody metody

Nevýhody svařování s použitím sladu:

Je důležité dodržovat vysokou teplotu. Mělo by být zajištěno, že suroviny nebudou spálit;

1. Je důležité udržovat teplotu při teplotě 60 až 72 stupňů po dobu několika hodin. Doma je taková podmínka velmi obtížná;
2. Sladený objem sladiny je velmi rychle kyselý.
3. Ale navzdory takovým nedostatkům se často používá metoda horké svačování.

Způsob cukernatění horké metody

k Ssaharivanie horké surové procesu škrobu se provádí následujícím způsobem:

pomalý proud vstupuje krupice nebo mouky ve vodě při teplotě 50 stupňů. Abyste se vyhnuli hromadě, je důležité směs neustále míchat. Jeden kilogram suroviny absorbuje asi čtyři až pět litrů tekutiny. V kontejneru by měla zůstat 25 procent volného místa nahoře;

1. Předehřejte teplotu v nádobě na 60 stupňů a snažte se ji udržet po dobu patnácti minut;
2. Když surovina vaří, vaříme ji hodinu nebo dvě. Když dostanete homogenní pěstitelskou hmotu, pak je produkt připraven k další činnosti. Je důležité mít na paměti, že se krupice vaří déle než mouka;
3. Nalijte kaši na teplotu 65 stupňů. Přidejte jemně nasekaný slad a promíchejte. Kilo obilovin by vyžadovalo 150 gramů sladu;
4. Obal nádobu zakryjte víkem a pevně ho omotávejte teplými přikrývkami, abyste se udrželi v teple.První dvě hodiny se míchají každých půl hodiny. Pak mu dejte dvě hodiny, aby zůstala klidná;
5. Aby se zajistilo, že suroviny nebudou spálené, snížíte teplotu na 25 stupňů a přidáme kvasnice. U každého kilogramu suroviny odeberte 5 gramů suchého nebo 25 gramů lisovaných kvasnic. Po nanesení namontujte vodní uzávěr a nechte kvašení v temnotě při pokojové teplotě.
6. Po 2 - 6 dnech bude chváleno.

Pokud není dodržen doporučený teplotní režim, proces sacharifikace buď nezačne, nebo se sníží na polovinu. Podruhé, kdy se suroviny zahřívá, nedává smysl. Protože enzymy ztratí schopnost jednat.

Studená léčba

Místo sladu můžete používat enzymy jako Amysvobtilin a Glukavamorin. První enzym molekuly částečně štěpí a druhý - škrob se zcela změní na cukr. Studený proces cukrování je jednodušší a levnější než horké. Výsledkem obou metod je téměř stejný. Při přípravě mladiny se přidávají umělé enzymy, které byly předem zředěny vodou. Škrob se přeměňuje na cukr téměř současně s fermentačním procesem.

Výhody metody

Chladná metoda cukrování může být aplikována i těmi vinaři, kteří se nejprve zabývají přípravou alkoholických nápojů. Současně nepotřebuje dodržovat vysoké teploty. Pro zpracování surovin obsahujících škrob nevyžaduje mnoho práce.

Minusy metody

Chcete-li získat chválu, musíte si koupit speciální enzym. Fermentace trvá ne 5 - 7 dní, ale delší - 10 - 20. Enzymy v hotovém výrobku zanechají velmi příjemnou pachuť. Dokonce i když je několikrát předvedeno, chuť se nezlepší.Proto odborníci, kteří vyrábějí alkohol, dávají přednost přírodnímu sladu, a ne umělým enzymům.

Studený cukornatý proces

Schnutí za studena se provádí následovně:

Suroviny umístěte do velké nádoby. Naplňte ji vodou při teplotě 30 stupňů. Jeden kilogram obilovin, mouky, škrobu nebo těstovin bude vyžadovat čtyři litry kapaliny;

• Přidávejte 4 gramy enzymů Amylosubtilin a Glucavamorin na kilogram surovin, stejně jako 5 gramů suchého nebo 25 stlačených kvasinek. Vzhledem k tomu, že během svačování bude spousta pěny, je důležité, aby 30% kapacity bylo volné;
• Vše dobře promíchejte a uzavřete vodou. Nádobu umístěte na temné místo při pokojové teplotě;
• Doba fermentace je od 7 do 25 dnů. V případě nátěru mladiny s tenkým filmem by měl být naléhavě předán, jak začalo kyslík;
• Když je chuť hotová, vyjměte ji z kalu a destilujte.
• Někdy, aby se zabránilo kysnout mladiny přidává antibiotika k urychlení kvašení - kvasnice je přiváděna, aby došlo ke stabilizaci kyselost - použít speciální kyselinu. Kolik a jaký druh enzymu je potřeba si přečíst na obalu výrobce.

Cukrový škrob

Slad, smíchaný s vodou s názvem sladové mléko. Takové řešení umožňuje sacharifikace škrobu. Sladové mléko se skládá z enzymu (diastázy), který interaguje se škrobem ze sladiny.

Sladové mléko lze získat z ječmene, žita a prosa sladu. Smíchají se v poměru 2: 1: 1. Vylijte výslednou hmotnost vody o teplotě 60 stupňů.Po 10 minutách vypusťte kapalinu. Směs mícháme s mlýnem na kávu a nalijeme vodu při teplotě 50 stupňů. Dobře promíchejte, až se získá bílá, homogenní hmota. U jednoho kilogramu produktu obsahujícího škrob musíte vzít 70 gramů sladu a půl litru vody.

Škrobový cukr se provádí takto:

Výsledné sladové mléko se smísí se surovinami obsahujícími škrob a vodou. Předehřejte na teplotu 60 stupňů;

1. Pokud je to proces zcukernatěním mouky, necháme suroviny 8:00 pokud zcukřovací proces pochází z brambor - budete potřebovat pouze několik hodin k dokončení procesu. Je důležité, aby teplota sladiny nepřekročila 65 stupňů;
2. Po ukončení procesu sacharifikace je důležité zkontrolovat koncentraci cukrů ve sladině a zda je nevařený škrob. Zkouška se provádí jodovým testem;
3. Přítomnost nebo nepřítomnost nesladeného škrobu se provádí pomocí speciálního vzorku. Vezměte z nejvyšších 10 mililitrů hotového výrobku. No, filtrovejte a přidávejte pár kapek roztoku jodu. Připravuje se z poloviny gramů krystalů jodu, jednoho gramu jodidu draselného a 125 mililitrů vody. Pokud barva nezmění barvu, proces svařování je u konce. Pokud se vzorek změní na červenou, proces se neskončí. Vzorek se může stát fialovou. To znamená, že proces cukrování je velmi špatný a je třeba přidat ještě trochu více sladového mléka;
4. Koncentrace cukru se kontroluje následujícím způsobem. Vypusťte vyčištěnou vrstvu berg, filtrujte a nalijte 200 ml do sklenice. Sahorometr spusťte do něj. Kvalitní produkt má koncentraci cukrů vyšší než 16 procent a sladkou chuť.
5. Kyselost sacharidovaného škrobu je kontrolována speciálními papírovými indikačními proužky. Když se mušt testuje na sacharifikaci a kyselost, přidá se k tomu potřebné množství kvasnic a ponechá se kvasit. Nyní víte, jak se proces cukrování provádí. Jakým způsobem se provádí as pomocí kterých enzymů.