Jak si vybrat Turka (hrnce) na kávu a připravit ji

Podle různých údajů ve světě se spotřebuje na denní bázi od 1, 6-2, 7 miliard šálků kávy. Skandinávci vedou mimochodem. Pouze ve Finsku pro 1 osobu je 12 kg kávy opilé. Turecko v roce 2008 trvalo jen 106 řádků tohoto hodnocení. Ale doma, turecká káva se nesnaží po množství, preferuje kvalitu. A pro kvalitní kávu potřebujete dobrý Turk.

V současné době se snaží rozptýlit všechny mýty o cévy, kde si můžete udělat kávu na východě, a nakonec zjistit, co si Turk nejlepší přípravy kávy. Začneme snad s tím, že Turk je spíše komediálním, populárním jménem. Doma, a to v zemích arabského světa, nádoba na výrobu kávy se nazývá "dzhezva" nebo blíže k originálu - "dzhezve".

Prostě nevolte Araby pro Jesse Turky. Je chybou, aby zvážila Turk vynález, omluvte slovní hříčka se Turci - „cezve“ výhradně arabské slovo (doslovně „spalování uhlí“), která turečtí občané půjčil a nesl hlavu vysokou ve východní Evropě po dlouhou dobu umístěné na kordy s Osmanskou říší. kávu sám, jak jsme zjistili v tomto článku, se poprvé začaly používat v Etiopii, kde je zvykem, a pak se stěhoval do oblasti moderního Jemenu, a odtud přes úžinu v Turecku.

Historie turků pro kávu je prozaická a zdlouhavá a stavěla na typických pro nás lidi praktičnost.Afričtí kočovníci dávají přednost tomu, aby v měděných bowlers připravovali kávu. Byly příliš velké, takže se hrnce začaly zmenšovat a úzce. Když se káva přišla na Arabském poloostrově, k dispozici místní hospodyňky to bylo již Dalla - metal džbán s rukojetí a dlouhý zakřivený výtok, který používal beduíny. Později v Istanbulu se kapacita zlepšila, snížila její objem a zúžila hrdlo, takže káva by se nezachytila ​​a nezachovala vůni.

Jak vybrat turku: materiály

Toto je možná nejdůležitější parametr, s nímž bychom měli zacházet jako s opatrností. Tradičně džezva udělala a nadále vyrábí měď. Turci si nejen tento materiál vybrali. Měď má vysoký index tepelné vodivosti a v tomto je méně než stříbrná. To znamená, že teplota je rozložena po celém povrchu nádoby a nápoj je rovnoměrně ohříván. Jednotné vytápění vám také umožňuje řídit proces, aniž byste nechali kávu vroucí. Francouzi mají následující motiv: "Vaření zabíjí kávu." Při varu se éterické oleje "hoří" a nápoj vykazuje nepříjemnou hořkost.

Kované měděné Turky s vnitřním povrchem cínu.

Měď má jen jednu nevýhodu: při zahřátí uvolňuje kov škodlivé látky, které se dostanou do nápoje. Proto je lepší vybrat si Turk, zevnitř je pokryt potravinovými kovy. Často používají potravinářský cín a nikl, stříbro pro exkluzivní výrobky. Ale měď džhezvy stojí za spoustu peněz, takže zvážit další možnosti. Nádoby z hlíny, keramiky, hliníku, a vzácně, mosazi, nemůže být plně náhrada pro měděné hrnce, ale když neexistuje jiná možnost, všechny prostředky jsou dobré.

Hliník (včetně mosazi) je poměrně levný a praktický materiál. Obecně platí, že hliník vede teplo dobře, ale současně je to sporný potravinový kov. Turci tohoto materiálu navíc vypadají, mírně, nepředstavitelně. Malé hliníkové Turky jsou vynikající volbou pro kavárnu, ale zjevně ne pro domov.

Začátek pracovních dnů s hliníkovým turkem.

Clay - levný, penny materiál, ale výrobky vyrobené z obyčejné hlíny jsou velmi křehké. Jeden nepříjemný pohyb a džezvy u vás se nestaly. Nehněte se plechům z turků a kvůli teplotnímu rozdílu. Další kámen v "hlíně zahradě": tento materiál je poměrně pórovitý a okamžitě pohlcuje chuť prvního nápoje, který vás pak pronásleduje až do okamžiku, kdy se hlína z Turecka nestane z jednoho milionu důvodů. Ale výrobky z jílu jsou velmi krásné a impregnované originálností.

Jíl Turk je jednoduchý, levný, elegantní a … zbytečný.

Keramika - jíl s různými stabilizátory a přísadami. Také křehký materiál, ale méně porézní, takže káva může být vařena v různých odrůdách. Obecně platí, že je to dobrá volba pro domácí použití, zejména pokud jste elegantní a chytrý člověk. Je pravda, že tepelná vodivost těchto Turků je mnohem horší než měď, takže se nedoporučujeme vařit na plyn - pouze na písku.

Keramika Turka je nejlepší volbou pro začátečníky kávovary.

Z nevýhody keramiky: jako hlína, keramika Turk pomalu ochlazuje a dopravuje teplo nápoj, takže po vyjmutí z tepla kávy stále může „utéct“. Musíte být opatrní. Ale pokud jste začátečník kofein a dobrý měděný jackpot, aby se vyhnul, dokud jste připraveni, bezpečně koupit drahé keramiky a praxe.

Na prodej můžete také najít výrobky z nerezavějící oceli. Možná to bude nejhorší možnost. Bezduchý kov má nízkou tepelnou vodivost a v takovém turku bude velmi těžké připravit lahodnou kávu. Shrneme-li všechny výše uvedené skutečnosti, můžeme říci, že nejlepší volbou je vždy měděná dzhezva s povlakem nikl-stříbro nebo cín. Horší, ale přesto přijatelné je keramický Turk. Pokud jsou věci velmi špatné, můžete to udělat s hliníkem nebo mosazí. Hliněné sosody jsou vhodné pouze pro dekoraci.

Forma Turků

Jezva musí být nezbytně kuželovitého tvaru s úzkým krkem a širokým dnem. Hrdlo by mělo být dvakrát až třikrát už spodní. Široké dno zajišťuje stabilitu a velkou plochu ohřevu a úzký hrdlo je korok, který je vytvořen díky hromadění husté pěny na povrchu. Zástrčka blokuje přístup kyslíku, což zabraňuje rychlému varu nápoje a také zabraňuje odpařování vonných látek. Mimo jiné kuželovitý tvar usnadňuje rychlé usazování kávy a odděluje ji od pěny.

Velikost Turků

Výrobky se dodávají v různých objemech: od 100 ml pro 1-2 šálky až 600 ml pro 8-10 šálků. Na dně Turků často uvádějí jejich kapacitu a počet porcí. Lepší, samozřejmě, dáváte přednost malému Jezeveovi ve 100 ml. Káva v těchto nádobách je nejchutnější a aromatické a samotný nápoj lze velmi rychle vařit.

Tloušťka stěn Turků

Optimum - jeden a půl milimetru, pokud jde o měď. Příliš husté dno a tenké stěny svědčí o tom, že jeva není integrální, ale je svařena ze samostatných listů. Na jedné straně to není nic špatného a nádoby s tlustým dnem jsou ideální pro topení na písku.Ale takový Turek by měl být v hodnotě dobré peníze, protože když by měl být použit jako pájecí potravinářských technologií stříbro. Zdá se, že místo stříbra většina výrobců používá méně "čistokrevných" látek pochybného původu.

Rukojeť korytnačky

Neméně důležitý parametr. Především musí být rukojeť dlouhá a je žádoucí, aby byla umístěna pod úhlem. Takže budete chránit ruce před popáleninami. Také rukojeť by neměla být vyhřívána. Nejlepším řešením je rukojeť vyrobená z kovu s nízkou tepelnou vodivostí. Plast je také dobré, ale když vaří oni vyzařují není zrovna příjemná vůně, a nedbalé a mohl rozpustit úplně. Dřevo je vhodné, ale v průběhu času, a to zejména při kontaktu s vodou, dřevěná rukojeť ztrácí svůj tvar (dřevo smršťuje nebo bobtná) a otřesený. Na druhou stranu může být vždy nahrazena.

Všechny výše uvedené v jednom obrázku.

Příprava a údržba měděných hrnců

Turk - nástroj univerzální a káva může být vařené na všechno: na písku, na uhlí v ohni, na plynovém sporáku, a tak dále. Ale po koupi je třeba se dobře připravit. Chcete-li začít, je třeba důkladně umýt hrnce s vodou, ale musí být bez detergentů, které vstřelí mikropóry a vyvěste z vás po velmi dlouhou dobu. A obecně se snažte principiálně vyhnout pracím prostředkům. Je lepší používat běžnou sódu, ale pouze rozpuštěné, aby nedošlo k poškrábání vnitřního nátěru.

V případě, že plavidlo je třeba dezinfikovat, a je to určitě udělat po zakoupení, stačí vyplnit Turk vody a přidejte několik plátků citronu, pak ji na oheň a přivést vodu do varu. Po dezinfekci, nový dzhezvku žádoucí nalít ready-made kávu bodovacího nejmenších pórů, čímž blokuje cestu k jiným méně aromatických látek.První dva čajové lístky se nejlépe vylévají. Nyní Turk je připraven k použití a můžete bezpečně vařit její vynikající tureckou kávu, dodržování našich doporučení.

Po použití Turků nevypláchněte vodu, abyste ji dobře vypláchli. Říká se, že povlak na kávu, který je vytvořen na vnitřních stěnách, pouze zlepšuje následující části nápoje. Zlepšuje chuť první kávy, která byla v Turcích a zaznamenala mikropóry. Následující plaketa zvyšuje pouze riziko spáleniny nápoje. Odstraňte povlak pouze jemnou houbou a v žádném případě železný kartáč, který může poškrábat povrch. Pro mytí používejte pouze sódu nebo kyselinu citrónovou.

V průběhu času měď ztrácí svůj lesk. Chcete-li ho vrátit, můžete se uchýlit k populární moudrosti. Naše babičky čistá měď takzvaný „ocet test“, směs běžného mouky a octa. Získáme těsto, které potřebujete k potažení mimo Turka a dát těsto vyschnout, po kterém bude možné odstranit obvyklou houbu bez problémů. Chcete-li vrátit lesk, můžete také použít roztok syrovátky a soli: 1 polévková lžíce. l. sůl a 1 sklenku syrovátky. V této směsi je nutné navlhčit flanel a vyčistit ji tmavými stranami nádoby.

„Coffee -. Jeho pití je velmi osobní, stejně jako koňak, nemůžete pít s kruhy!“

Winston Churchill

Dobrá volba štěstí. A pamatujte si, že v Turecku pomalu pijete kávu a užíváte si každou srstí. Turecká káva pije, ne s cílem poskytnout impuls do doby již rychle řítí, a to zastavit!