Recept mash různých odrůd hroznů s cukrem a bez

Touha, aby se domácí pivo z hroznů se vyskytuje ve dvou případech: první - po obdržení šťávu zůstávají výlisky, které je škoda vyhodit; Druhý - zpracování hroznů vysokou kyselost, např. odrůdy Isabella pěstuje v chladném klimatu a nevhodná pro konvenční výrobu vína. Podíváme se na těch nejlepších receptů, které řeší oba tyto problémy.

Se správnou výrobě hroznové vodky (chacha, grappou, brandy, kizlyarka atd) krystalická jasnosti a charakteristickou chuť, která se nenachází v jiné alkoholické nápoje. Nápoj nevyžaduje čistého uhlí a jiných metod. Zlepšení kvality tohoto vodky (nebo spíše měsíční svit) je možné dvojím destilací s frakcionací („hlava“, „subjekt“, „ocasy“), ale toto je volitelné.

Recept hroznového rmutu marc

Složení:

• Hroznová výlisky - 5 kg;
• cukr - 2,5 kg (volitelně);
• vody - 15 litrů;
• sušené droždí - 50 g nebo 250 g lisované (volitelně).

Předpokládá se, že tato hroznového brandy musí být bez kvasnic, protože degradují chuť. Pokud jste se také chovat tento názor, nemůžete přidat kvasinky, ale být připraven na to, že kvašení bude trvat 3-4 týdny namísto 7-10 dnů. Bez přídavku destilátu výtěžku cukru může nepříjemně překvapení, a to zejména v případě, že plody jsou kyselé.

technologie:

1. Obal na výlisky ve fermentační nádobě.

2. Tepelná vody (s výhodou na jaře nebo ze studny) na 30 ° C, 3. Z cukru a 2 litry teplé vody, aby se sirup.

4. droždí se rozpustí v souladu s pokyny na štítku.

5. nalije do tlakem, cukrový sirup a ředí kvasinek, přidá 13 litrů vody. Zamícháme.

6. Zavřete nádobu na vodu těsnění a dát na teplé místo po dobu 7-10 dnů (bez kvasnic 20-50 dnů).

7. Po fermentaci (odlučovač vody zastaven, aby plyn, Braga ostvetlilas stal objevil hořká chuť sraženina v dolní části), filtruje se přes tenká hroznů Braga a předjíždění. Chcete-li zůstat charakteristické aroma, nevyčistí výsledné pivo. Přibližná výtěžnost cukru - 3-4 litrů 40 stupňů.

Braga z hroznů „Isabella“

jen zralé plody se používají v receptu. Hrozny, listy a nezralé plody se nesmí dostat do Braga, nebo měsíční svit bude na dort a hořké. Tento „Isabella“, což je vlastnost třída ve skupinách, které obsahují mnoho škodlivých látek.

Složení:

• "Isabella" bobule - 5 kg;
• cukr - 2 kg;
• sušené droždí - 40 g (200 g lisovaných);
• vody - 15 litrů.

Droždí nelze přidat, ale v tomto případě je možné mýt hrozny zůstat na kůži divokých kvasinek, jehož prostřednictvím mladiny kvasu. Moonshine ukázalo být malý bez cukru.

recept:

1. Odebrané hrozny za 12-18 hodin dát do mrazáku. Jsou-li plody sklízejí po prvních mrazů, tento krok přeskočte. Zmrazení odstraňuje přebytečnou vlhkost a ničí plody strukturu, propagaci fermentace.

2. Projděte hroznů, oddělující jen mash zralého ovoce.

3. Thaw jahody, opouštět nějaký čas při teplotě místnosti nebo nalít teplou vodu (ne více než 30 stupňů).

4. Crush ruce hrozny získané buničiny složené do fermentační nádrže.

5. Pour 15 litrů teplé vody (25 - 30 ° C).

6. Přidejte mladiny zředěného kvasinky (volitelné).

7. Kryt cukr. V případě takového „Isabella“ se nejlépe provádí ve čtyřech fázích. V první den se přidá 1 kg cukru, a na dalších 5 dní, aby se další 1 kg cukru, na ploché části nejlepší fermentace (naplnit nádrž a promíchat nebo protřepat).

8. Braga a zavřít odlučovače vody v teplém místě 8-11 dnů (divoké kvasinky fermentace trvá až 50 dní).

9. V konečné fázi kompenzovat Braga kondenzován k vysrážení, filtruje se přes tkaninu a předjíždění.

Moonshine od Isabella Přibližná výtěžnost po první destilaci - asi 3 litry destilované louhu (40%). Tato technologie je použitelná nejen na „Isabella“, ale také na dalších odrůd pěstovaných v chladném podnebí.