Domácí koňak z moonshine - recepty, časově ověřené!

Home „koňak“ - jedna z nejčastějších témat k diskuzi na fóru domácí alkoholické nápoje. Jejich recepty zdokonalil stovky let, a nyní mnoho bootleggers lze udělat, ne-li úplné analog koňaku je velice kvalitní replika, s správné expozice stává vynikající produkt ve své lahodné, voňavé a krásné.

Okamžitě provést rezervaci - žádné z níže uvedených cest, nedostanete "koňak" v plném slova smyslu. Nicméně i tento nízkokvalitní chlast, který se prodává v našich obchodech, není brandy a nemůže existovat. Nicméně je docela možné vyrobit nádherný, naprosto zvláštní nápoj s vlastním chutově-aromatickými vlastnostmi. A váš produkt bude mnohem lepší než jakýkoliv "Koktebel".

Dnes představujeme dva nejčastější, tisíckrát osvědčený recept - domácí pálenka z měsíčního svitu na dubové kůry „v Latgale“ a takzvané „lidových“ koňak dubového dřeva.

Na fórech jsem potkal frázi, že srovnávání skutečného a domácího koňaku je jako porovnání živé a gumové ženy. Tento přístup je zcela špatný! Každý z těchto receptů má své zvláštní kouzlo. Koňak vodky na dubové kůry - to není chemický falešný, ale živý, ušlechtilý nápoj, kromě toho - vyrobený vlastníma rukama. Pokračování v analogii: je-li původní koňak - to je okázalá pařížský módní model, který s výjimkou filozofie a diskuse Deleuze není o tom (a dokonce pouze ve francouzštině), je náš domov, „Cognac“ z měsíčního svitu - A kyprá obec smích, s nímž dokonce i na skafandru, dokonce i na staveništi hlavní brány Baikal-Amur, dokonce i v sibiřském exilu.

Cognac z domácích vývarů. Trochu o surovinách

Jak již bylo řečeno, nemůžete vyrobit koňak z moonshine sami, ale vy můžete udělat dobrý, kvalitní originální nápoj. To samozřejmě vyžaduje tři věci - kvalitní alkohol, správný poměr ingrediencí a dlouhou expozici.

O kvalitě moonshine, všichni autoři receptů jsou jednomyslné - mělo by to být nejvyšší! Vhodný dvojitý nebo trojitý destilát s dobrým zrnem nebo - rektifikát, vařený v kotyledonu a zředěný na požadovanou pevnost. Nejlepší koňaky brandy doma se získávají, pokud používají hroznový alkohol - chacha nebo jeho zjednodušené analogy.

Teď mluvme o druhé povinné složce - dubu. Koňak s vlastními rukama z moonshine může být vyroben pouze v případě, že máte speciálně upravené dřevo tohoto stromu. Proč je to tak důležité?

Čipy nebo žetony jsou, tak řečeno, ersatz barel - běžná a cenově dostupná náhrada za dubové sudy z vína. Co nám dá náš dub?

1. Tanniny. Rozpuštěné látky v taninové skupině přinášejí nápojům zubatost a zvláštní hořkou chuť, změkčují je při stárnutí.
2. Aromatické kyseliny. Při biosyntéze linginu, obsaženého v dřevě, jsou přiřazeny přírodní příchutě. Existuje mnoho z nich, ale především syringaldehyd (dává pach podobný lilaci) a výraznějšímu vanilínu. Představte si, že je obsažena nejen v vanilkových bobů a ukládání pytlů, ale také například, skořice, hřebíček, olivový olej, káva, a, samozřejmě, v dubovém dřevě.
3. Laktony a fenolové sloučeniny.Také důležitý prvek kytice nápojů, stárnoucích v sudech nebo žetonech. Při tepelném zpracování dřeva v něm se tvoří látky z furanových řad, které informují náš koňak o vůni "karamelu".

Takže dub je taníny, vanilin a karamel. Pokud nepoužíváte hranolky a žetony, měly by být tyto chutě a vůně nápoje uměle hlášeny. Proto recepty domácího koňaku z moonshine na dubové kůře často obsahují další přísady - například přírodní víno, vanilkový cukr nebo lusky, karamelový sirup.

Obecně platí, že v podstatě teorie, jít přímo na recepty domácího koňaku z moonshine.

Cognac v latgálském stylu. Recepty testovány generacemi!

Latgalian tinktury jsou nejčastější způsob, jak zpřesnit měsíčník "pod koňakem". Recept byl vynalezen v Latgale - historické oblasti moderní Lotyšska, která má dlouhou tradici pivovarnictví. Varianty tohoto nápoje jsou extrémně početné, ale existuje jeden klasický recept, který je používán generací a vždy dává dobrý, stálý výsledek. Dáme to.

Složení:

• 3 litry měsíčního minima dvojité destilace, zředěné na 50 stupňů.
• Kůra z dubu (prodávána v lékárně) - 2 lžíce. Cor doporučuji předem namočit 10 minut ve vroucí vodě, suché, a teprve pak dát do nápoje, jinak to bude mít příliš mnoho taninů. Také kůra může být nahrazena stejným počtem dubových žetonů.
• 3 karafiáty.
• Muškátová oříška (celá) - 1/5 kus nebo zem - na špičce nože.
• Kardamon - 1 malá krabička, lehce drcená nožem.
• Cukr - 3 lžíce.

Příprava:

1. Cukr musí být dříve rozpuštěn v malém množství moonshine, jako volba - vyrobit jednoduchý karamelový sirup.
2. Vložit všechny ingredience do nádoby, nalijte do měsíčníku a přidejte sirup, dobře protřepejte a odložte jej na temné místo.
3. Doba infuze je od dvou týdnů, ale ne víc než měsíc, takže alkoholová báze nevytahuje příliš mnoho taninů z kůry. Když trváte na baterii, čas klesá na týden - 10 dní, ale to není příliš správná metoda, je lepší počkat.
4. Po získání hnědé barvy a jasné vůně - musí být filtrována, naplněna do lahví a stárnuta nejméně šest měsíců na tmavém místě.

Říká se, že po dvou letech starnutí koňaku se Latgalian stane obzvláště příjemným. S každým měsícem odpočinku se nápoj stává čím dál tím bohatším, jemnějším a připomínajícím skutečný koňak!

Domácí koňak z měsíčníku. Recept pro "countryly"

Tato verze nápoje je v zásadě podobná předchozí, ale používá mnohem více přísad a existuje mnoho variací vaření pro každý vkus. Popíšu recepty, které používají dubové štěpky, takže předtím, než uděláš koňak z měsíčníku tímto způsobem, budeš muset materiál připravit. No, nebo koupit v specializovaných obchodech. Jak získat a vypálit dubové žetony, je napsán na konci tohoto článku.

Složení:

• Dobrý moonshine je 45-50 stupňů - 3 litry;
• Dřevěné třísky středně pečené - 6 ks 10 cm dlouhé a asi 4 × 4 mm tlusté.
• Cukr - 2 lžíce (pro karamelový sirup);
• Briar - 15 malých bobulí (akupunktura na akupunktuře se čte v tomto článku);
• 3-4 hrášek černého pepře;
• Čajová lžička černých čajů s velkým listím (lépe si užívejte dobrou barvu, protože barvu lze barvit);
• St. John's wort - 1 malá větvička nebo čajová lžička bez špičky lékárny.Tato složka je lepší dát méně než více.

Volitelné přísady (volitelné):

• Čerstvé a bílé hrozny na lžíci;
• Švestky bez jamek - 1 ks;
• Vanilková podložka - 3 cm;
• Oregano - 1,5 gramu;
• Tymián - 1,5 gramu.

Bez druhého seznamu je docela možné udělat, nápoj a tak vyjde originál. Pokud se objeví potíže s třezalkou - může být také vyloučeno. Ale já bych přidala vanilku, není toho hodně a dá do kytice nápoje jen tenkou, sotva vnímatelnou notu.

Příprava:

1. Vytvořte karamelový sirup - světle hnědý.
2. Vloďte všechny ingredience do nádoby, přidejte alkohol, přidejte karamel a těsně uzavřete víko.
3. Vyluhovat na tmavém místě, jeden týden, a pak vytáhněte švestky (pokud používáte) a vanilka.
4. Celkový čas infuze - od dvou týdnů do měsíce (ne více), banka musí být pravidelně otřesena.
5. Když se stala vůně prohlásil, a barva - tmavý dost kapalina potřeba napnout přes několik vrstev gázy a pak - přes bavlněnou filtr.
6. Nechat k odpočinku v láhvi po dobu alespoň 3 měsíců, je lepší - více v chladu a temnu na třísloviny oslabily v nápoji, chuť - přátele a rozšířily a vůně se stala mírnější. Pokud po usazování vznikne usazenina - filtruje se opakovaně.

Jak můžeme vidět, koňak měsíčního svitu kuchař není tak těžké jako doma, otočí nápoj z krásné, voňavé, s multi-tváří chuti. Čím déle uložíte, tím lépe to bude!

Příprava dubového dřeva v domácnosti

Mluvme o složkách nalézt v mnoha receptech domácí pálenky měsíčního svitu - dubového dřeva. Je to tak.

1. Vezměte suchý dubový klíček nebo dřevo z kufru nebo husté větve.
2. Dřevo je úhledně rozděleno podél vláken. Ukázalo se, že alkohol proniká do stromu o 2 mm, takže optimální velikost čipu je 4 × 4 mm.
3. Chips se vloží do studené vody po dobu 12 hodin.
4. Po uplynutí této doby se stará voda spojuje a čipy jsou naplněné čerstvým, do něhož je třeba dát sódu - o čajové lžičce na 5 litrů.
5. Po 12 hodinách infuze se voda znovu spojí, třísky se skládají do cedníku a nasadí se na parní lázeň - potřebují jen stoupat a nevarit.
6. Pro pár našich surovin je také asi 12 hodin, na nízké teplotě. Když voda, která vaří v hrnci, se stává hnědou, je třeba ji vypustit a vyměnit za čerstvou vodu.
7. Nyní je třeba štěpky vytáhnout a vysušit ve vzduchu po dobu 12 hodin.
8. Dalším krokem je zahřátí. Strom je třeba položit na rošt a vložit do trouby při teplotě přibližně 150 stupňů. Přidržte asi 4 hodiny.
9. Po dalších 12 hodinách postup opakujte. V této fázi by se měl objevit příjemný zápach vanilky a karamelu. Drželi jsme se znovu 4 hodiny, odpočinuli jsme si ještě dvanáct.
10. A závěrečná fáze je skutečně pražená. Chcete-li to provést, trouba by měla být zapnutá o 200 stupňů, pokud existuje - dát do režimu grilování. Pečte, dokud nezačnou kouřovat čipy. Jakmile se to stalo - vše je připraveno!

Jak vidíme, příprava dubových žetonů na koňak z domácího koňaku je poměrně dlouhý proces, ale není příliš pracný. Doporučuje se to udělat, pokud hodláte připravit hodně nápojů se stárnutím na dubu. Takový materiál je dlouhodobě skladován na suchém a teplém místě, lze ho použít podle potřeby.

"Rum Diary" si přeje úspěšné experimenty!Připravte více alkoholu - krásné, chutné a různé a jíst - s mírou a s potěšením!