Jablečný doma - recepty všeho druhu

Tento jablečný připraveny bez přidaného cukru, takže je mnohem jednodušší vypít dokonale hasí žízeň a méně kalorií než vína. Jedná se o snadno vyrobitelný nápoj, takže doma se vaří velmi často. Nabízíme zkušené recepty a techniky vaření.

Cider - nápoje s nízkým obsahem alkoholu, získaná fermentací jablka, hrušky nebo bobule šťáva bez přidaného cukru. Má charakteristický med nebo zelená barva (domácí jablečný mošt může trochu nejasný). Obsahem cukru: od suchého až po sladký. Nejpopulárnější je jablečný mošt, který se v Británii stal jedním z klíčových nápojů, zejména v západní části země. Méně populární je hruškový mošt, který se ve Velké Británii nazývá perry.

v rukopise „Apicius“, který ve skutečnosti je římská kuchařka a byla složena, pravděpodobně v době Tiberia, uváděný recept cider kdoule.

Jablečné jablko je velmi oblíbené ve Francii, zejména v regionech Bretaně a Normandie. V druhém, jak jste si uvědomil, je stále používán pro vaření Calvados. V Německu se jablečný mošt volá apfelvine (apfelwein), který se doslovně překládá jako "jablečné víno". Také tento nápoj je populární ve Španělsku (Asturie a Baskicka). V Americe, pokud jste náhodou jít tam, jablečný mošt je nazýván nealkoholický nápoj (druh jablečného džusu), alkohol se nazývá „hard cider“ (hard cider).

Obsah alkoholu v jablečný mošt není vysoká: 1, 2-8, 5% ve Spojeném království, 3, 5 až 12% - v kontinentálních zemích. Ve Velké Británii zákon by měl obsahovat alespoň 35% jablečné šťávy, ale v „Kampaň pro opravdové pivo“ (CAMRA), dobrovolné organizace spotřebitelů ve Velké Británii, se domnívají, že v jablečném moštu, musí být nejméně 90%. Ve Francii je jablečný mošt volán pouze ten nápoj, který je zcela vyroben z jablečného džusu. V USA je minimum 50%.

vám nabídneme několik možností vaření jablečný mošt doma jako 100% jablečná šťáva s, a s přídavkem vody a cukru. Pro detailní popis bude popsána technologie výroby vína z vínové technologie, která se používá pro přípravu všech jablečných vín. Tato technologie umožňuje těm nejchudším vinařům připravit slušný nápoj doma.

Předmět: [Odebrat]

• Jablečný pro technologii vína
  • Krok 1: Výběr a příprava jablka
  • Krok 2 Podbrazhivanie jablečná dřeň
  • Krok 3: Příprava jablečné pyré, rychlá fermentace
  • Krok 4 tichý fermentace jablečného zrání
  • Krok 5: Nalévání cider v lahvích
• tradiční způsob přípravy domácí jablečný mošt
• Recept na jablečný mošt s chronickým onemocněním ledvin
• Jak jablečný mošt sycené
• Jak pít domácí jablko cider

Jablečný mošt pro technologii vína

první receptura vychází z přípravy nápoje z vína technologie. Hlavní rozdíl od jeho přípravy technologie tradiční jablečný mošt je primární podbrazhivanii šťáva buničina (jablečný koláč). V konvenční jablka méně tříslovin než požadovaných lahodné cider a trvanlivé - v evropských zemích pro jeho výrobu dávno přinesl speciální „jablečný mošt“ jablka, bohaté na tanin, kyselinám, a další věci.Podbrazhivanie na buničinu může nejen nasycení mladiny potřebné materiály, ale také produkovat jablečnou šťávu jak je to možné ve větším množství, a tak jednoduché, jak je to možné.

Krok 1: Výběr a příprava jablka

Normální jablka, které používáme na výrobu potravin, pro výrobu domácí cider hodí špatně, protože mají málo třísloviny, a často i méně kyseliny. Proto je zapotřebí směs různých odrůd, z nichž jablka musí být kyselá, sladká a koláče. Ale můžeme použít ty, které jsou po ruce, zatímco je lepší jít vyzvednout divoké jablka v sousedním parku než na zatarivatsya na trhu. Pro všechny jablečné víno, včetně jablečného moštu, jsou nejlepší zimní odrůdy, které jsou sklizené v pozdním podzimu a odešel do 1-2 měsíců zrát ve sklepě.

bez mošt a takzvané stolní vína lepší volbu kyselé sladké jablka podzimní hospodářské druhy (číslo kyselosti - 0, 6-0, 7% cukru - 10 až 15%). Co se týče "míchání" (v tomto případě - míchání různých odrůd jablek v závislosti na jejich chuti), pak tam je spousta proporcí. Nejběžnější:

• 3 díly sladké, 3 hodiny, koláč a 2 části kyselých jablek;
• 2 hodiny sladké, 2 čajové lžičky a 1 čajová lžička;
• 1 čajová lžička sladké, 1 díl koláče a 2 hodiny kyseliny;
• 1 hodina sladká, 3 hodiny koláče;
• 2 díly sladké, 1 čajová lžička;
• 2 díly hořkých jablek je třeba vzít 1 sladkou.

Jablka musí nutně dospet - pro něj po sklizni by měly být kladen na několik dní v suterénu (nebo týdnů, pokud je to pozdní odrůdy). Poté, co zrající ovoce by mělo být trochu vyprané, ale bez nadšení, aby zůstaly přirozené kvasinkové kultury k zahájení fermentačního procesu. Hlavní věc je vyčistit silné znečištění. Ovoce lze otřít hustou látkou.Všechny červí díry a zkažené prostory musí být odříznuty.

Dále všechny jablka mlít pomocí struhadlo, mlýnek, kuchyňský robot nebo punč speciální tryskou. Sladina je připravena k fermentaci.

Průměrná hodnota pro přípravu 5 litrů jablečný mošt zapotřebí asi 10 kg zralých jablek.

Krok 2 Podbrazhivanie jablečná dřeň

Výsledná buničina musí být umístěn do nádoby s širokým hrdlem. Klasický recept pro fermentaci, z nichž ani jedna není nutné, protože skutečně a nejvíce buničiny. Ale bez jablečných výlisků a proces fermentace cukru může být značně zpožděné (včetně vzhledem k nízkému obsahu tříslovin ve šťávě) a cider nebude tak silný, jak bychom si přáli. Na tomto místě si můžete přidat trochu cukru, ale je rozumnější udělat po podbrazhivaniya, když se dostaneme čistou šťávu, cukr se nešel do šrotu.

první nádoba by měla být pokryta gázy a posílat po dobu 3-4 dnů na teplém místě. Potřebujete několikrát mixovat obsah několikrát denně. Poté se spustí fermentace (bude kyselá pach, sladina začne pěnit), stisknout buničiny hustým látkou nebo několik vrstev tenká, a výsledná šťáva se nalije do čisté, suché fermentační nádrže. Na kontejneru instalovat hydraulický zámek, který uvolní oxid uhličitý, a aby se zabránilo vnikání kyslíku, který může způsobit zaplesneveniyu mladina tvorba ocet a další potíže.

Jako těsnění může být použita voda konvenční lékařské rukavice s nejmenším otvorem na jednom z jejich prstů. Ale spolehlivost bude zajistit, aby analog továrny (to, mimochodem, lze nalézt v obchodě pro vinaře): zvednout telefon (například kapátkem, která se prodává v každém drogerii) a to nit do otvoru, který musí nejprve proniknout do víka.Poté bude nutné pokládat spoje plastinem, silikonem nebo voskem. Zadní část tuby by měla být umístěna do sklenice vody.

Krok 3: Příprava jablečné kaše, rychlá fermentace

Pokud se rozhodnete vzít si zodpovědný přístup k procesu a připravenost jablečný mošt za celý rok, doporučujeme, abyste si přečetli níže uvedené tabulky. Ukazuje podíl složení muštu na jablečný mošt s přihlédnutím k chuti jablek. Voda a cukr by měly být přidány po filtrování kaše z buničiny. Cukr lze předem rozpustit v mírně zahřáté vodě nebo jablečné šťávě.

Pro přípravu 10 litrů sladiny na 8 litrů jablečný mošt:

Připravil je třeba mít k odeslání na tmavém místě, kde je možnost pro udržení teploty vzduchu v rozmezí od 20-27 ^k C Teplota určuje, jak rychle kvasnice zpracují cukr. Obvykle to trvá asi 30 dní, ale jedna by měla být vedena vnějšími znaky. Pokud by byla použita rukavica, jistým znamením konce fermentace by bylo její "pádu". Pokud by byl použit odlučovač vody, bubliny oxidu uhličitého přestanou se objevit ve sklenici vodou. Muscle musí být vyčištěna, na dně se objeví hustá sraženina kvasnic a samé jídlo bude suché na chuti (hořké, kyselé, bez sladkosti).

Krok 4. Tichý jablečný fermentace, zrání

zkvašený mošt odstraněn ze sraženiny hadicí (dekantuje), pak se intenzivně míchá, aby se odstranil nadbytek oxidu uhličitého. Nalejte do čistého suchého skleněného kontejneru pod velmi hrdlem a znovu namontujte hydraulické těsnění. V této podobě by měl jablečný mošt poslat na chladné místo s teplotou řádově 10-15 ^asi C pro objasnění a stárnutí.O měsíc později si vezměte ukázku, abyste se ujistili, že vše probíhá tak, jak má. Měl by se objevit kvasnicový depozit - dekant. V tomto okamžiku můžete jablka sladit podle chuti, přidávat cukr nebo s výhodou fruktózu. Znovu nainstalujte hydraulické těsnění (jablečný mošt znovu může zkvasit) a nechte 2-3 měsíce dozrát.

Krok 5. Plnění jablek

Odstraňte jablečný mošt ze sedimentu, pokud existuje. Připravte nádobu. Je lepší používat zatemněné sklo nebo plastové lahve, protože ultrafialové světlo negativně ovlivňuje barvu a chuť jablečného vína. Láhve jsou nejlépe sterilizovány nebo omyty speciálními dezinfekčními prostředky, například z pivovaru. Před lahvováním může být láhev upravena: přidat další cukr nebo kyselinu jablečnou / citronovou. Tára musí být naplněna na velmi hrdlo, minimalizující kontakt s kyslíkem a pak těsně utěsněna. Takový jablečný mošt, pokud jste udělali všechno v pořádku, můžete v chladničce skladovat až 3 roky.

Pokud nechcete čekat po dobu šesti měsíců, aby si svůj výtvor, můžete zkusit fermentované řízky pod rukavici 5-7 dnů, a poté se zastavit fermentace: vymačkat šťávu a dejte ji do lednice po dobu 3-4 dnů. Po dekantování s vkladem - toto jablko je uloženo asi rok, méně robustní, ale stále osvěžuje a oživuje.

Tradiční způsob vaření domácích jablek

Najděte většinu divokých jablek a zvedněte správné množství. Nechte je zralí na teplém místě. Stlačte džus z nich s odšťavovačem a odložte buničinu - už ji už nepotřebujeme (nebo si z něho připravte jablkový moonshine). Dále se připravujeme technologií vína:

1. Udržujte šťávu pod gázou 2-3 dny předtím, než se objeví první známky fermentace.
2. Vložit zkvašené šťávy odlučovačem vody po dobu 3-4 týdnů při teplotě 20-27 ^až C, poskytnout mu ve tmě a tichu.
3. Po rychlém kvašení moštu mozků ze sedimentu pomocí hadice.
4. Znovu nainstalovat odlučovače vody a nechá se v tmavé místnosti po dobu 3-4 měsíců při teplotě 10-15 ^až C
5. Opět odstraňte ze sedimentu a nalijte do lahví.

Tradiční jablečný mošt jablko je malá pevnost, která je silně závislá na sladkosti ovoce. Doporučuje se skladovat ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě, nejlépe ve sklepě nebo ledničky.

Ve spodní části láhve tohoto jablečného moštu dochází ke srážení kvasnic.

Recept jablečný mošt s chronickým onemocněním ledvin

Stabilnější a zajímavější varianta se získá za použití CKD (čistý), kvasinkových kultur, které se prodávají v obchodech vína nebo piva. Téměř každý takový obchod má speciální kvasinky na jablečný mošt. Také dobře prokázáno, téměř všechny šampaňské droždí a částečně pivovarské kvasnice, například Saccharomyces cerevisiae. Takže, pro přípravu cca 27-30 litrů lahodné cider potřebujeme:

• 75-100 kg jablek
• kultury kvasinek v 25 L Wort
• jakýkoliv make-up pro kvasinky (volitelně)
• 500 g cukru (není požadovaný)

Jak jablečný mošt s chronickým onemocněním ledvin:

1. Jablka omyjte dobře, řezané do červí díry a shnilé místo. Stlačte džus odšťavovačem nebo jiným zařízením. Pro takové množství je lepší mít lis pro hrozny. Potřebujeme asi 35 litrů džusu, takže počet jablek může být jiný.
2. Šťáva se nalije do fermentoru, naplnit ji více než 4/5 objemu. Rozpustit droždí v teplé vodě nebo jablečné šťávy 2 lžičky cukru a nechte působit 15-20 minut na teplém místě, dokud nebudou aktivovány (nebo dle návodu na balení).Přidejte připravené kvasinky do šťávy. Pokud je to potřeba, a možnost přidat do šťávy kvasnice z likéru.
3. se nachází na jímačem vody fermentačního tanku a odeslat ji v temnu při teplotě 20-27 ^až C po dobu 5-7 dní. V této fázi je fermentace rychlá, jablečný dort by měl být shromažďován nahoře.
4. Použijte hadici k vypouštění sladiny ze spodní části nádrže a odstraňte dort zhora. Opláchněte fermentační nádrž čistou vodou a vraťte ji znovu instalací přepážky. Aktivní fermentace s CKD bude pokračovat dalších 7-10 dní (mnohem rychleji než u divokých). Nezapomeňte udržovat optimální teplotu pro fermentaci.
5. Když příznaky fermentace k ničemu, nalít mošt ze sedimentu do čisté a suché nádoby a odeslat ji na zrání na chladném místě po dobu 1-3 měsíců. Je žádoucí instalovat vodní lapač. Jednou měsíčně můžete odvodit z sedimentu.

a potom můžete provzdušňovat mošt …

Jak na jablečný mošt sycené

Není vždy Cider s bublinkami, ale to je sycený nápoj je nejpopulárnější. Ve Španělsku, v Asturie, ani rituál, kdy nesycené cider sype z velké výšky, že to byla nasycena vzduchem a měla jiskřivou chuť jako šampaňské (tento rituál se nazývá „escanciar un Culin“). Ale takové potíže nepotřebujeme. Domácí mošt je velmi snadné na plyn a dělat to přirozeným způsobem. Tato technika je vhodná pro všechny výše popsané recepty. Tyto 500 g cukru, které jsou uvedeny v posledním receptu s CKD právě pro toto a jsou potřebné.

Pro přírodní perlivá cider stačí provést následující:

1. Po zrání a objasnění je nutné cider láhev. Prior k tomuto, v každé láhvi, kterou chcete přidat hlasitost na 0, 5 lžičky cukru na nízké plynování a 1 čajovou lžičku cukru - pro silné.Samozřejmě, že je lepší použít dextrózu nebo fruktózy (monosacharidy).
2. Po přidání cukru a plnění do lahví moštu, lahve, musí být bezpečně korek a nechat po dobu 3-4 dnů v teplém místě (to dá sekundární fermentaci jako zbývající právě obdržel novou potravu kvasinky).
3. Po 3-4 dnech jablečného do lahví je nutné čištění chladničky, aby fermentace trvá. Nyní šumivé jablečný mošt a přinese ještě více zábavy.

Všimněte si, že sekundární fermentace vytváří velké množství oxidu uhličitého, který vytváří tlak v láhvi smát. Proto je zátka na láhvi by mělo sedět velmi pevně. Bezpečnostní síť, pokud se rozhodnete letět jablečný mošt nalijeme do skleněné nádoby, zalijeme některé nápoje v plastu na stěnách ovládacího bloatedness nápojového karbonataci a neměli nechat ujít kritického množství oxidu uhličitého, které mohou rozbít skleněné nádoby.

Jak pít domácí jablečný mošt

Alkohol domácí jablečný mošt je třeba při teplotě 12-14 stupňů, aniž by čichání a vychutnával si čas, barevné odhady a další nuance. Obecně platí, že opustit celý obřad - jen užívat. Cider také často používá jako přísada do míchaných nápojů, zejména oteplování. Jablečný mošt je často nahrazen koktejly šampaňské. Máte-li pít pít střídmě, pak kocovinu, můžete zapomenout. Zároveň, pokud jste v hospodě včera převrátil pár šálků jablečného moštu, a ráno máte všechny syndromy nemoci, má smysl se ptát, a to, co jsem pil, opravdu?

Konečně trochu gramotnost …

Calvados - není jediný nápoj, který je vyrobený z jablečného moštu. USA připravuje takzvaný „Applejack“ (Applejack). Tento tradiční americký nápoj, technologie, která se redukuje na koncentraci jablečného moštu.V tomto případě je jablečné víno nejen destilováno. Tradiční technologie přípravy „Applejack“ volal freeze destilace: sud jablečného na zimu zůstane v ulici, kde se voda mění na led, a další těžké cider pečlivě vypustit. Proces se opakuje, dokud nápoj nedostane 20-30% pevnosti.

V Normandii putování mošt smíchaný s calvados mladých, ale v Anglii se labigom (labig), jablečného destilátu (2 sladiny a 1 díl Calvados, labiga), a pak ji v dubových sudech. Takový nápoj Pommier volání (Pommeau de Normandie nebo Pommeau Bretagne) a mělo by se pít aperitiv nebo jako doprovod k melounu a modrým sýrem. Pevnost pomo o 16-18%.