Likér z červených a bílých hroznů v domácnosti

Essence, Lacrima Christi, Malvasia, Malaga, Arevshat, dashgala, Alicante, Frontignan - to je název likérových vín z různých zemí. Exotiky, které slyšeli zpravidla jen málo lidí. Mezitím dochází k rozsáhlému nahrazení pojmů - likérová vína se často označují jako opevněné a jednoduše dezertní nápoje. Vicki obecně věří, že když se dosáhne určitého obsahu cukru, nedostaneme víno, ale jen hroznový likér. Rozhodli jsme se, že jí ukážeme, jaký je skutečný alkohol a jak ho vařit doma.

Podle klasifikace vín Baron Babo (August Wilhelm von Babo), zakladatel a první ředitel Školy vinařství v Rakousku, likérové ​​víno - víno, které obsahuje určité množství cukru (v souladu s národními normami je 210-300 g / l) nebo byl získán z vínku, stejně jako víno, které se připraví zahuštěním odpařováním. Baron rozdělil likérová vína na "Ausbruchweine" (Ausbruchweine) a jednoduše "alkohol" (Liqueurweine). Jednoho dne budeme určitě mluvit o této klasifikace a všeobecné likérových vín obecně, ale ve zkratce: Ausbruch - víno elitu získané pouze jako výsledek fermentace, ale likérové ​​víno - víno, opevněné, nižší kvality, ale o nic méně populární v mnoha zemích. Co je likér, myslíme si, není nutné vysvětlovat.

V obchodním sektoru není mnoho likérů hroznů, přinejmenším těch, které jsou na seznamu nejméně.Samozřejmě, že v souladu DeKuyper mít Pucker Grape Schnapps Likér (holandský téměř jakýkoliv známý chuť zapouzdřených v nealkoholických nápojů), je méně známý americký Dr. McGillicuddy Wild Grape, ze stejného místa v některých zemích je Rosebud, a v Itálii dopřát likér Shakka Grape Eau de Vie. Možná, nápoj je exotické víno, které je poněkud zvláštní, protože … samozřejmě! Koupit to bude těžké, snadnější vařit, než vám nabízíme. Přijmout jakékoli aromatické hroznů, dobrou alkoholové bázi (v ideálním případě grappa a chacha) a zásobili trpělivost. Rum, jako vždy, vám dodává recepty!

méně exotické vám přesně zdát hroznové brandy, a zde najdete recepty hroznů likéry, včetně kocoviny v parta. Pokud jste fanouškem fermentovaných nápojů, zkuste udělat skutečné hroznové víno.

Domácí víno z červených hroznů (italské)

Jeden z nejoblíbenějších domácích nápojů pro Italové. Doporučuje se používat odrůdy Isabella Skupina (hybrid Vitis labrusca a Vitis vinifera, ten stejný, který byl odepřen na vinařství v USA a Evropské unii). V Itálii je to hroznový nazýván „jahody“ pro jeho jasně ovoce a bobule profilu. Extrakty z Isabella dosahuje s velmi jemnou vůní a chutí, intenzivní fialové barvy. Namísto hroznů, můžete použít černý rybíz (i když proč, pokud existuje spousta lahodné černého rybízu likéru?). Koření lze použít nebo vyměnit za své oblíbené.

500 g červených hroznů (výhodně Isabella)

• 500 ml čistého alkoholu,
• 300 ml vody,
• 300 g cukrů
• 1 skořice
• 3 hřebíčkový > Hrozny z hřebenů čisté, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.Přidejte bobule do nádoby s vhodným objemem a položte je vidličkou (nejlépe dřevěnou lžící). Přidejte keř, skořici, 150 g cukru a nalijte alkohol. Plechovka je dobře uzavřená, dobře protřepávána a zasílána do tmavého chladného místa po dobu 2-4 týdnů. Pravidelně musí být obsah nádoby smíchán, aby se cukr zcela rozpustil. Po stanoveném časovém úseku do kanalizace přes síto nebo několika vrstev tenká, zbytek je poněkud obtížné překonat. Ze zbývajících 150 g cukru a 300 ml vody, aby se vařit sirup, ochladit a přidá se k infuzi se dekantuje, načež je připraven k plnění do lahví s alkoholem dobře promíchejte. Nalijte nápoj do čistých lahví a pošlete jej na tmavé chladné místo. Po 10 dnech může být domácí hroznová šťáva zahájena.

Likér bílých hroznů na grappě

Pikantní, mírně sladká. Snadné tepelné zpracování podporuje rychlejší a plnější maceraci. Dobrý základní recept pro další experimenty. Hrozny je lepší vzít velký, s výraznou chutí a vůní.

1 kg bílého hroznového

2 L Grappa (hroznová brandy Chachi)

• 400 g cukrů
• kůra ze 2 citronů
• 8 hřebíčkový
• 2 kousky skořice
• 1 sáček vanilin (s výhodou méně)
• hrozny uvolnění z hřebenů, opláchněte pod tekoucí vodou, vysušit, posunout do nádoby s těsným víkem. V hrnci vhodný objem směsi nasekané kůru ze 2 citronů, 2 kousky skořice, 1 sáček vanilinu (přednostně na špičku nože, a poté, pokud je to nutné, přidá se další), 8 pupenů hřebíčku, 400 g cukru a grappou (lze nahradit Chacha, neudržovaná hroznová brandy nebo jiný ovocný destilát, který byl k dispozici).Hrnce položte na pomalý ohň a neustále se míchá, vaříme a neváříme. Jakmile se cukr rozpustí v pánvi, zalijeme více teplé pikantní grappa do sklenice s hrozny, po které banka potřebuje těsně uzavřít a nechat po dobu 2 měsíců v temném chladném místě. Výsledný likér lze okamžitě opít, předem zfiltrovat přes síto nebo několik vrstev gázy.
• Lahvové víno z ovoce

Víno není nic jiného než fermentovaná hroznová šťáva. Chcete-li získat likér z toho, stačí přidávat cukr (získáme něco jako alkoholické víno). Ale vezmeme-li v vínu trochu, přidejte drcené hrozny, a dokonce i slušné množství brandy ke zvýšení míry nápoje a dát mu odstín vanilky dubového dřeva, dostanete skutečně ohromující víno likér, který si budete pamatovat na dlouhou dobu.

1 kg červených hroznů, s výhodou s kostí

250 ml cukrového sirupu

• 250 ml ovocné červené víno (s ovocnými tóny, jako jsou Merlot)
• 500 ml brandy (hroznů)
• Hroznová promyje, vysuší, odstraňte hřebeny. Umístěte bobule v nádobě vhodného objemu, přidejte cukrový sirup a rozdrtíme dřevěnou lžící. Přidejte víno a koňak, důkladně promíchejte, pevně uzavřete a nechte na tmavém chladném místě po dobu 7-14 dnů. Naplňte hotový hroznový likér několika vrstvami gázy, mírně vyčistíte tuhý zbytek. V případě potřeby může být kapalina filtrována přes vatovou bavlnu nebo kávové filtry. Nalít nápoj do čisté lahve a uložte na tmavém chladném místě ne déle než 1 rok (pro je rok likér zaručeno, že zlepšení chuti). Pít víno z ovocného vína následuje ve své čisté podobě, při dodržování doporučení pro použití koňaku.
• Existuje spousta receptů na domácí hroznové likéry, ale postupně se postupně odkládáme od primitivních surovin, kde jsou suroviny smíchány s vodkou / alkoholem a pak oslazeny cukrovým sirupem. Takové recepty lze poměrně snadno předvídat, takže pokud se rozhodnete připravit právě takový likér, doufáme, že o tom nebudete mít žádné otázky. No, pokud ano, vždy se můžete ptát v komentáři k tomuto článku.