Jak víno z rýže doma - dva nejlepší recept

Ne pivo, ne víno, ne braga. Je to jen skvělý fermentovaný nápoj s neomezeným potenciálem. S jeho chutí můžete experimentovat po nekonečně dlouhou dobu, kdykoli se dostanete na něco, co není jako nektar. Pro pohodlí na světě se nazývá rýžové víno a dnes se naučíme, jak ho vařit doma!

Pokračujeme v přípravě vína ne pro sezónu. V posledním článku jsem dal recepty na oranžovou vína před - zázvor, ještě předtím, než Don Pomazan sdílené tajemství vaření vína z rozinek (tento článek je povinná četba, jako rozinky víno je velmi úzce spojena s rýží). Tentokrát navrhuji, aby se víno z rýže doma, nápoj podle všech norem je jedinečný a zajímavý. Vaření je velmi jednoduché, ale po pár měsících je to příjemné. Několik odstavců později pochopíte, že díky neutrální chuti tohoto vína můžete vytvořit svůj vlastní jedinečný produkt.

Pokud jde o rýžové víno, přichází přinejlepším na paměti. Pokud dojde k pádu hlouběji, rýžové víno se nazývá obrovská skupina alkoholických nápojů, které jsou připravovány převážně ve východní, jihovýchodní a jižní Asii. Toto čínské mitszyu (považována za předka saké), ang Jiu, Shaoxing, a Thai Sato a Bhutanese macaws a lao-lao z Laosu. V téměř každé zemi v Asii je několik nápojů, které jsou klasifikovány jako rýže.Je pravda, že když kapkají hlouběji, nejsou vůbec víny.

Víno na světě se běžně nazývá jakýkoli alkoholický nápoj připravený v důsledku fermentace "ovocných a bobulových cukrů". Rýžové víno je produktem fermentace škrobu, cukrováno enzymy, což znamená, že nápoje z této kategorie jsou více piva. Je na čase mluvit o kontroverzní Koji (Koji), Rýže, kvašené (koma-koji, Kome-Koji), studené zcukernatěním, a tak dále. D. Ale já to neudělám, protože přípravy saké a další podobné nápoje plánoval samostatný článek. Dále se jedná o víno ve víceméně klasickém smyslu.

Ano, nekvasíme fruktosu a jiné "cukry z ovoce a bobulí". V důsledku toho se výsledný nápoj nazývá víno také není správné. Ale k čertu s konvencí, zavolejte mu, co chcete. Ještě důležitější je, že je to jedno z nejsnadněji připravovaných fermentovaných nápojů, které lze vařit kdykoliv během roku. Rozhodli jsme se, že nebudeme omezeni pouze na jeden recept, takže budou existovat dva předpisy. První jednoznačně zaslouží více pozornosti, protože jeho potenciál pro mnohem více experimentální a bez jakéhokoliv úsilí, můžete získat slušné víno se zajímavou kořeněnou chutí a vůní, která je v pohodě v létě půjde sám, nebo by bylo dobrým výchozím bodem pro další nápoje.

Základním prvkem rýžového vína v souvislosti s recepty popsanými níže jsou hrozinky. Jeho kvalita má velký vliv na organoleptické vlastnosti nápoje, takže není nijak dobré zachránit. Dále je třeba uvést konzervační látky, které jsou nyní pokryty rozinky a většinou dalších produktů, které prodlouží jejich skladovatelnost.Ujistěte se, že rozinek několikanásobně vypláchněte vroucí vodou, je to velmi důležité.

Univerzální recept rýžové víno s kořením

Očekávaný výtěžek vína 10 l

Požadovaná pevnost : 16-17%

• 7, l 5 + 1 2 litry vody,
• 2 kg rýže (každý podle svého uvážení)
• 1, 5 kg + 1, 3 kg cukru
• 50 g kyseliny citrónové
• 200 g rozinek (může být větší, a to až do 0, 5 kg)
• 5 g make-up pro droždí (volitelné)
• 1 lžička. víno droždí (.. tokay Sherry, atd.),

Koření na uvážení *

• 10 hřebíčkový
• 10 hrách nové koření
• 15 Hrách černý pepř
• 20 g vanilky cukr
• 0, 5-1 čaj. muškátový oříšek (mletý)
• 1 lžička. kořen zázvoru (zem)
• 1, 5 tsp. tymián
• 1 lžička. bazalka
• 1 lžička. skořice (zem)
• 2 lžičky. kurkumy (bez skluzavky)

* - veškeré koření přidávané podle vlastního uvážení během přípravy sladiny a čistý během prvního filtraci vína.

Nejprve je třeba dát v nepořádku droždí (můžete použít kvásek pomazaný z článku, jeden z rozinek vína). Vařit 7, 5 litrů vody, odstranit z tepla, v něm se rozpustí 1, 5 kg cukru a kyseliny citrónové, nechá se vychladnout na teplotu místnosti. Několikrát vypláchněte (5-7), dosáhnete výsledku, když voda zůstane po promytí čistá. Promýt rýži v nádobě na fermentaci, nalijte ochlazený sirup. Rozinky nalije do síta a zalijeme vroucí vody několikrát spláchnout všechny konzervační látky, a pak se hrubě sekat a přidejte do fermentační nádrže. Přidejte krmiva do kvasinek, promícháme a přidáme připravené kvasinky. Namontujte na nádrž hydraulické těsnění.

Mějte na paměti, že rýže s rozinkami zaujímají určitou částku, a to by mělo brát v úvahu při výběru zásobníku pro fermentaci (kvašení), které by neměly být naplněné více než ¾, přinejmenším na 4/5.Pro pohodlí můžete použít tento poměr: 1 kg = 1, 2 litry.

Po 4-5 dny po začátku kvašení v mladině přidat ochlazeného sirup, připravený z 1 až 3 kg cukru a 1, 2 litry vody. V celém bouřlivé kvašení, které obvykle trvá 3-4 týdny, aby se teplota udržela nad 20 ^až C Po 6 týdnech aktivní fermentace se silikonovou hadicí odvodnit víno, další kmen přes síto, a zbývající pevné částice se musí (rýže, rozinky, koření), k posunu v tenká a umožňují vypustit všechnu kapalinu (není lisování!). Kapal-off kapalina se přidává do mladiny před fúzí, aby se dosáhlo celkového objemu není vaří voda do 10 litrů a instalace odlučovače vody. Fermentační nádrž musí být ponechána na chladném místě k fermentaci.

Po 6 týdnech rýžového vína s kvasnice sediment mozků, přidáme cukr podle chuti a necháme za stejných podmínek ještě dalších 6 týdnů. Obvykle po sekundárním stárnutí kvasnic je téměř žádný zbytek, ale samotné víno je průhledné a již má příjemnou chuť. Je na čase, abyste ji naposledy odstranili ponorem, nalijte do lahví a po dlouhou dobu pošlete na chladném místě. Domácí rýžové víno je průhledné, skoro jako bílé hrozny (pokud nejsou bez koření), s mírným tónováním rozinky. To může být opraveno malým množstvím spáleného cukru. Víno se otevře po 6-12 měsících stárnutí. Je ideální pro přípravu sangria, ale i jako základ pro bílý vermut (pokud nechcete přidat koření, kořeněné víno je velmi podobná vermutu už).

Easy víno z rýže a rozinek

Pokud předchozí recept, z nějakého důvodu se zdá být obtížné pro vás, nabízejí jednoduché provedení. Princip pečení zůstává stejný.Můžete přidat koření z výše uvedeného, ​​ale podle vašeho uvážení.

• 500 g rýže (všechny)
• 100 g rozinek
• 1250 g cukry
• 2 vápno nebo citronovou
• 3 litry čisté vody
• a půl-1 hodina. L. víno droždí

Obrázek máchání dobře a umístit jej ve fermentačním tanku (často je to provedeno pomocí tak zvané ‚Bharani‘nádobu z kaolínu). Přidejte rýži na zapálené, velké nasekané rozinky, cukr, džus a vápno. Pour všechny čisté vody při pokojové teplotě (lze použít převařené vody, ale pak je nutné k nasycení kyslíku), a směs se dobře promíchá. Přidejte droždí a znovu promíchejte. Hydraulické těsnění není potřeba - skříňku zakryjte čistou látkou a vrchní část s víkem. Každý den je třeba intenzivně míchat obsah po dobu 3-5 minut po dobu 10-12 dní. Poté nechte víno zůstat ještě dva dny a nasypte ho několika vrstvami gázy.

Po namáhání může být víno vařeno dvěma způsoby. První zahrnuje adherence fermentace, to znamená sekundární fermentace a švestek konstanta (jako v předchozím receptu). Můžete to udělat jinak, amatérský: Ihned nalít víno do čistých lahví, jejich plnění ¾ objemu, korek pevně a nechte zrání na chladném místě (Radím vám naplnit plastovou láhev pro kontrolu oxidu uhličitého). V každém případě toto víno může být opilý za pár týdnů, a to je lepší počkat pár měsíců - během této doby je nápoj zcela vymaže a získat krásnou zlatavou barvu.

P. S. Radím vám, abyste mix rýžové víno vyrobené v prvním receptu okořeněný zmrzlé šťávy kalina. Na všechno!