Jak vyrobit domácí víno

Souhlaste s tím, že v naší době žádná slavnost nemůže udělat bez vína na stole. Dobré víno dává člověku potěšení a rozveselí. A obzvláště je příjemné si uvědomit, že víno je vařené doma, a udržuje v sobě teplo z rukou a trochu duše z pálenice.

• §
• Video
• Market

§

Obsah

• 1 Suroviny pro výrobu vína
• 2 Termíny a koncepty výrobu vína
• 3 primární fermentace.
• 4 Přidání cukru
• 5 Fermentace mladiny
  • 5. První období - bouřlivé kvasení.
  • 5. Druhá perioda
  • 5. 3 Třetí období - tiché kvasení
• 6 Péče o víno v průběhu kvašení klidné
• 7 vkládání vína
• 8 expozice - poslední stupeň způsobu

Surovina pro výrobu vína

Okraje vinařství zóna je 49 stupňů severní šířky. Na této zeměpisné šířce se nacházejí Francie, Krym a Severní Kavkaz. Jiné oblasti hroznů, které se nacházejí na severu, jsou započítány do vinných oblastí pouze díky staletí prací vinařů a chovatelů.

Touha vinařů, kteří žijí v severních oblastech, aby vyráběli přírodní domácí víno z hroznů, často končí zklamáním. Přírodní nápoj se silou 11-12% otáček by měl mít následující ukazatele:

• obsah cukru pro suché víno - obsah cukru v hroznové šťávě - nejméně 20%;
• obsah cukru pro polosuché nebo sladké víno - 30%;
• kyselost - asi 0, 7%.

Hrozny s takovými indikátory mohou být pěstovány pouze v jižních oblastech. V jiných oblastech je vytvoření přírodního vína nemožné. K regulaci kyselosti a obsahu cukru je třeba přidávat cukr a vodu a v důsledku toho nebude přirozené víno. Proto obyvatelé severních oblastí mají smysl věnovat pozornost dalším bobulím a ovocem, které rostou ve vašem regionu. Často obsahují ne méně, a někdy ještě užitečnější látky a dokonale nosí severní podmínky.

Příprava domácí víno možné z surovin, jako je třešeň, černý rybíz, angrešt, chokeberry, dřín, šípky, rakytníkový, malina, brusinky, jahody a tak dále. E.

Je důležité. Obecné požadavky na suroviny, ze kterých je možné vyrábět víno - musí být zralé a kvalitní.

Dalším důležitým aspektem je příprava vinných kvasnic. Jsou v dostatečném množství na pokožce jakéhokoli ovoce a bobulovin surovin. Hlavním předpokladem pro jejich uchování není vypraný ovoce a bobule před zpracováním. Musí být mechanicky čištěny na suché ubrousky nebo kartáči. Když jsme se zabývali surovinami, hladce jsme se blížili k technologii výroby vína, která popisuje, jak vyrábět domácí víno. Ale předtím porozumíme základním pojmům a pojmům použitým při výrobě vinařství.

Podmínky a koncepce výroby vína

	víno nápoj s obsahem alkoholu, která se získává z ovocné šťávy nebo ovoce fermentací, cukry obsažené ve šťávě na alkohol.
fermentace	fermentační proces, který probíhá za účasti přírodní vinných kvasnic, uvolňování oxidu uhličitého a tepla. Tento proces by měl probíhat bez přístupu vzduchu a mělo by být možné uvolňovat oxid uhličitý.Chcete-li to provést, použijte speciální zařízení, které se nazývá vodní těsnění.
Vodní vrata	je trubka, která je spuštěna do nádoby s vodou. Když je vyráběno domácí víno, může být nahrazeno lékařskou rukavicí, ve které je nutné vytvořit díru.
Vinifikace	proces přeměny šťávy na víno.
Mezga	rozdrcené a připravené pro fermentaci podle technologických plodů.
šťáva mladiny	, která se oddělí od buničiny.
Enologie	věda výroby vína.
Enolog	osoba specializující se na přípravu vína.
Sommelier	člověk se specializuje na správné používání a skladování vína, které mohou poradit při výběru nápoje.

Primární fermentace.

Dalším stupněm po přípravě suroviny a zpracováním na buničinu je extrakce šťávy z buničiny. Postupujte různými způsoby, ale všechny z nich spočívají v přípravě buničiny a následném lisování. Podle našeho názoru je nejoptimálnější způsob, jak prasknout drť před lisováním.

Kaše se umístí do nádoby, naplní ji třemi čtvrtinami a nechá se toulat při teplotě asi 22 stupňů. Fermentace začíná druhý den. Osvobozený oxid uhličitý zdvihne dužinu nad povrch vína a tvoří víčko. Aby nedošlo ke zhojení vína, musí být víčko ponořeno dvakrát denně. Po dvou nebo třech dnech je nutné stlačit dužinu a oddělit ji od sladiny.

Chcete-li získat víc nasýteného vína, držte jej na buničině déle, aby se kůže vydala zbarvená. Chcete-li získat růžové víno, nechte ho na kaši nesmí být delší než dva nebo tři dny.

Přidávání cukru

Přidání cukru může způsobit, že víno bude těžké, ale v některých případech to bez něj nemůžete udělat.

Při přidávání cukru se všichni především řídí vlastním vkusem. Pravidlem je pouze jedna věc - musíte postupovat postupně. Velké množství cukru v mladině v počátečním stádiu fermentace brání životaschopnosti kvasinek a může úplně zastavit fermentaci. Přidejte cukr v malých porcích a rozpusťte ho ve víně. Nerozpustný cukr klesá na dno a nebude se účastnit procesu fermentace. Nejlepší je nalít nějaké víno a rozpustit cukr v něm, aby bylo možné lépe rozpustit, můžete mírně zahřát víno. Poté se víno nalije do misky s mladinou a vodní uzávěr se nastaví.

Fermentace mladiny

Sladinu z buničiny vytlačíme do nádoby, po které je nutné uložit vodní uzávěr. Ve vzhledu bude sladina zakalená, získá se průhlednost až po ukončení fermentace.

Během fermentace rozděluje vinařství na tři etapy doma:

První období - Bouřlivé kvasení.

Toto období je doprovázeno rychlým uvolňováním oxidu uhličitého. Zdá se, že mladina je vroucí. Vzduchové bubliny se uvolňují ze závěrky frekvencí 2-3krát za sekundu. Toto období trvá 2-3 týdny.

Druhé období

Uvolňování oxidu uhličitého klesá, mladina se začíná odlehčovat a na dně vzniká silná sraženina. Toto období trvá od 3 týdnů do měsíce, v závislosti na teplotě a aktivitě kvasinek.

Třetí období - tiché kvasení

V této fázi se jedná o mladé víno. Oxid uhličitý prakticky přestal být propuštěn, mušec se vyčistil a kvasnice, která se vyčerpala, byla vysrážena.

Fermentační proces by neměl jít gravitací. V tomto období také domácí péče vyžaduje péči, která se skládá z krmení kvasnic přidáním cukru a odstraněním zbytku vzniklého v důsledku reakcí, které procházejí odstraňováním vína ze sedimentu.

Po skončení třetího období je třeba víno znovu nalít do čistého jídla a dát do suterénu zralost a nechat ho pod vodním uzávěrem.

Péče o víno během tichého kvašení

Pokud se chcete seriózně zabývat výrobou domácího vína, musíte udělat dobrý sklep, který udržuje konstantní teplotu nepřesahující 16 stupňů. Vyšší teplota poškozuje víno. Každý rok před zahájením výroby, než se v suterénu umístí víno, musí být fumigováno. To lze provést pomocí speciálních kuliček síry.

Fumigace pomáhá usmrcovat plísně a různé mikroorganismy, které se množí ve vlhkém sklípku. Po počátečním kvašení se víno pohybuje v suterénu. Dále dochází k pomalému kvašení, během něhož se víno zahraje. Trvá asi dva tři měsíce. Zpravidla je nový rok již připraveno víno. Jakmile proces fermentace skončí, víno se začíná odlehčovat a uklidňovat. Pro dosažení dobré jakosti vína je nutné odstranit z usazenin v procesu tichého kvašení opakovaně, nejméně čtyřikrát.

Důležitý bod. Pokaždé po odstranění vína z kalu musí být nádoba opatrně fumigována. To dělá víno zdravé, zabíjí bakterie a zabraňuje onemocnění vína. Čím častěji se odstraňuje víno ze sedimentu a kontejnery fumigují, tím je víno zdravější. Umyjte lahvičky poté, co bylo víno přeplněno studenou vodou. Horká voda přispívá k tvorbě zápachu.

Chyba při načítání dat

4240299 | | |. | mozilla 11. 0 | 1508173777

Vkládání vína

Po dokončení tichého kvašení máme dobrý vinný materiál.Můžete to nechat tak, jak je, ale můžete to zlepšit. Víno obsahuje malé suspenze, které samy o sobě nezmizí, což přirozeně ovlivňuje průhlednost a barvu vína. Aby se zlepšila jakost vína, je nutné ho zalit, během něhož se jemné částice drží dohromady a usadí se na dno.

Bílé víno je často lepené rybími lepidly, které lze dokonce provést sami. K přípravě rybího lepidla použijte vzduchovou bublinu jesetera. Nepotřebuje více než 2 gramy na 20 litrů vína. Bentonit funguje nejlépe pro vkládání červeného vína.

Je to bílá hlína - přírodní látka, která nemá vůni. Jeho spotřeba je přibližně 5 gramů na 10 litrů. Pokud není bentonit po ruce, můžete použít jiné prostředky: želatinu, vejce, tanin.

V odvětví vinařství je tanin zvyklý na vínové vkus, který se získává při stárnutí vína v dubových sudech. Může být použita jak pro červená, tak i pro bílá vína.

Extract - poslední etapou procesu

V této fázi je víno buket a dochází k tzv stárnutí vína, které je tak oceněn v drahých nápojů. Může trvat několik měsíců až několik let.

Ideální způsob, jak obohatit víno taníny a tříslovinami, je zrychlit v dubových sudech.

Při přirozeném procesu stárnutí vína je třeba splnit příslušné podmínky - teplotní režim, tmavý pokoj s dostatečnou vlhkostí.

Chcete-li urychlit proces stárnutí doma, můžete přidat dubový štěp nebo koncentrát taninu.

Konečně otevřeme nejdůležitější tajemství vinařské technologie - je nutné, aby se její výroba stala velkou touhou, nešetřila na malé věci a do ní vložila duši.