Víno z pomerančů doma - 3 nejlepší recept

Vinař se v zimě nudí. V chladném období není k dispozici mnoho ovoce a bobulí, které jsou vhodné pro výrobu vín. Musíte ukázat vtip a připravit skutečně unikátní nápoje, jako je víno z pomeranče doma. Nabízíme jim recepty.

Tak, aby naši čtenáři nejsou rozzuřený na věky-vinařů v 30 tigradusny zima, budeme pravidelně zveřejňovat recepty „sezóna“, vín, která si můžete vařit téměř po celý rok. Naposledy to bylo zázvorové víno, ještě dříve - víno z rozinkami. Recepty takového množství a koncového okraje, které nemohou vidět, takže když žijeme náš projekt, nabídneme jim to. V tomto okamžiku, vám nabízíme recepty víno z pomerančů, které získaly nějaký respekt na Západě jako nápoj lahodné, voňavé a podle všeho neobvyklého. Navíc je lepší vařit v únoru až březnu, kdy jsou plody oranžového stromu zralé a levné.

Orange víno je velmi populární v Severní Americe, na Floridě, kde pomerančové háje, stejně jako my břízy. Místní lidé v použití v průmyslovém měřítku ve vinařství všechny dostupné citrusové plody, aby se na pultech najdete takové skvosty jako oranžovo-čokoládové vína (Cocoa Beach), citrusové šampaňského (Cracker Houpací grapefruit), oranžové a kávové vína (Midnight Sun), a tak dále. atd. Citrusová šťáva sedí dobře a po kvasení se víno jeví jako velmi voňavé a krásné.Suché oranžové víno je poněkud připomínající sherry, takže kvasinky pro to je lepší koupit sherry (konzultovat v každém vinotéky).

To je zajímavé! Během raného vývoje mají všechny citrusové plody, včetně pomerančů, zelenou slupku. V tropických oblastech zůstávají zelené i po dozrání. Při nízkých teplotách, v důsledku ztráty chlorofylu zelené barvy kůže mizí (i vápno, v případě, vzhledem k tomu, dozrávají v chladném podnebí, bude žlutá s časem). Pomeranče z tropických zemí jsou zasílány se zelenou kůrou, ale během přepravy dozrávají a stávají se tak, jak je vidíme na regálech.

Co se vaří na západě (a citrusové víno se vyrábí nejen v USA) je velmi odlišné od toho, co se vaří zde. Naši vinaři z nějakého důvodu věří, že pomerančový džus by měl být používán v čisté formě nebo ředěn vodou velmi mírně (ne více než 10-15%). Logika je to, protože kyselost nejvíce ovoce je v pořádku, ale pomeranče iv sezóně léčit není nejlevnější, takže hustší než voda může podstatně zvýšit výtěžek nápoje, při zachování svou jedinečnou ovocnou chuť. Všechny tři recepty jsou testovány níže zkušenými vinaři a jsou ceněny, takže je na vás. Pokud ohříváte na čisté šťávy, přidejte 10-15% vody a 250-300 gramů cukru na litr džusu (pomerančového průměrným obsahem cukru ve výši 11%), dále o případných pokynů recept níže.

Pokud jde o zbytek, víno na vaření z pomerančů je velmi jednoduchá, ale tento proces není příliš neliší od vaření jakékoliv ovoce a bobule vína, recepty, které jsme získali slušnou částku (snad podrobnější technika je popsána v receptu jablečné víno, proto doporučuji studovat).Důrazně doporučuji, abyste věnovali pozornost třetímu receptu - bombu!

víno Recept pomerančů (US)

• 1, 8 kg pomerančů velké přezrálých
• 850 g cukru,
• vodou (3, 8 L mladiny)
• ¼ hodiny. L. tanin (volitelně)
• 1 lžička. make-up pro kvasnice (volitelné)
• 1 balení. víno droždí (tokay, sherry, a tak dále. d).

Suit perespevshie jen pomeranče (obvykle jsou uvedeny na levné, hlavní věc, která není forma, ale tmavé oblasti, které se často označují zralost plodu, my jen paže). Pomeranče se odlupuje, zbaví se bílého jádra, odstraní všechny kosti. S pomocí odšťavovače získáte maximální množství pomerančového džusu. Smíchejte v fermentačního tanku šťávy s cukrem, tříslovin a přivádí do kvasinek (pokud se rozhodnete použít některý), naplňte ji vše s 2 litry vroucí vody. Dobře promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, a pak vodou při pokojové teplotě přiveďte sladinu na 3, 8 litrů. Nechte to vychladnout.

Když teplota sladiny klesne na 22-24 ^asi C, přidejte vinné kvasnice připravené podle pokynů. Na fermentační nádrži namontujte vodní uzávěr a nechte sladinu k fermentaci na tmavém, teplém místě po dobu 7-10 dnů. Je-li rychlá fermentace dokončena, vypouštěcí víno přes několik vrstev tenká k odfiltrování větších částic (zejména pomerančové dřeně), a poté jej nalít do čisté fermentační nádrže. Namontujte přepážku a nechte víno zralé na chladném místě po dobu 3 měsíců, aniž byste zapomínali každých 30 dní, než jej vypustíte ze sedimentu. Po 3 měsících oslaďte víno, stabilizujte, pokud je to žádoucí, sírou, počkejte 10 dní a poté naléváme do lahví. Pro ochutnání pokračujte po 1 roce starnutí nápoje.

oranžový víno Recept (polský)

• 6 kg průměrné zralé pomeranče
• 6 litry čisté vody
• 2 kg cukru
• 1 balení. víno kvasnice (tokai, sherry atd.)

Pomeranče k čištění, odstraňte bílé jádro a kosti. Získejte maximální množství šťávy (obvykle 6 kg získáte asi 3 litry). Voda přivede k varu a rozpustí v něm cukr. Vroucí směs smíchat s džusem a vše vnořte do fermentační nádrže. Počkat, až teplota klesne na mladina 22-24 ^až C a přidá se předem připravený podle návodu na obalu kvasinek. Namontujte hydraulické těsnění a nechte ho vychladnout na tmavém, teplém místě po dobu 7-10 dní. Vypusťte sediment, pokud je to nutné, protáhněte gázou. Nalijte do čistého fermentoru, nainstalujte přepážku na chladném místě k fermentaci. Dále na pokyny prvního receptu.

oranžovo-banán víno rozinky

• 8 střední pomeranče
• 450 g čirého rozinek
• 650 g zralých banánů
• 1, 35 kg cukru,
• vodou (3, 8 L mladiny) ¼ tsp. tanin (volitelně)
• 1 lžička. enzym pektinu (volitelné)
• 1 lžička. make-up pro kvasnice (volitelné)
• 1 balení. víno kvasnice (tokai, sherry, atd.)
• Varejte 2 litry vody. Současně vyčistěte pomeranče z kůry a odstraňte bílé jádro (hořké a víno zkazí). Odstraňte všechny pomeranče z pomeranče a pak pomocí odšťavovače extrahujte maximální množství šťávy. Oloupeme a nakrájíme jemně banány, otepleme na nízkém ohni 0,5 litrem vody po dobu 20 minut. Ve fermentačním tanku přidat šťávu z pomerančů, řezané na velké rozinek, 900 g cukru, zalijeme všech 2 litry vroucí vody a směs se dobře promíchá, dokud se rozpustí cukr. Horké dušené banány posun v gázy nebo lněné tašky a pověsit na fermentační schopnosti odvodnění a pak jemně zmáčknout, po jejímž uplynutí může být buničina zlikvidovat.

Měření objemu sladiny, vzít tolik vody na objem sladiny byl 3, 8 litrů, rozpustit v něm tanin a make-up pro droždí, přidat do must. Počkejte, až se mladina ochladí na pokojovou teplotu a přidá se enzym pektinu. Počkejte 12 hodin a poté přidejte víno. Namontujte hydraulické těsnění a po dobu 7 dní pošlete k fermentaci na tmavém, teplém místě. Přidejte zbývající cukr, promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Víno pod vodní pečeť a procházet další 3 dny. Vypusťte z usazenin, za záchvatu a za chov na chladném místě. Vypusťte z kalu každých 30 dní. Po 3 měsících můžete vyzkoušet, oslabit chuť atd. Dalších 10 dní odpočinku, plnění a stárnutí za rok a půl.

Jako většina bílých a ovocných vín by měly být oranžové víny opojeny chlazeny. Kousek pomeranče ve sklenici nebo másle s kůrou bude zdůrazňovat původ nápoje. Domácí víno z pomerančů je dobře kombinováno s mořskými plody, stejně jako vepřové maso kvůli vysokému obsahu kyselin. Příjemné!