Recepty domácí klobásy ve střevě (mlýnek na maso)

Ze všech mas na pivo domácí klobásy jsou pravděpodobně jedním z nejvíce vzrušujících a „přepisovat?“ Mezi znalci piva stran. Steaky, kebab, hamburgery a další kulinářské žerty nemůže konkurovat míse, s historií trvající několik století. Nevěřte mi? Klást žádné Němec, který od rána do večera otkurolesil další Oktoberfest.

Maso uzeniny, grilované nebo pánev - jedna z nejvíce chutné občerstvení na pivo, o čemž svědčí i nabídky největšího světového „pivní“ festival - Oktoberfest. V této době se budeme zabývat v běžných tajů vaření párky v domácnosti, stejně jako zvážit nejjednodušší a rychlý recept domácí klobásy ve střevě v mlýnku na maso.

Subject: [Odebrat]

• Jak se připravit domácí klobásy
  • Volba maso
  • cool
  • brusné
  • hnětací> Shell
  • Plnicí skořápku, tvořící klobásy
  • Tepelné zpracování
  • Koření
  • Recepty domácích klobás ve střevě v mlýnek na maso
• Recept na klobásy doma bez vnitřností

Jak se připravit domácí klobásy

Samozřejmě, recepty, jemnosti a mazaný, každý kuchař jejich: někdo, kdo má rád, aby pokrm z mletého masa, někdo - z dobře mele, někdo staví hodně koření, zatímco jiní obejít bez solí a černým pepřem. Takže na začátku, jsme prostě vzít v úvahu obecné zásady, které pomohou připravit šťavnaté, výživné a chutné klobásy doma.

Volba maso

Pro domácí klobásy je vhodný pro téměř jakýkoliv druh masa: kuřecí, vepřové, hovězí, jehněčí, kachna, krůta, atd Může být použit jako jeden druh masa a promíchejte několik druhů.. v různých poměrech, v závislosti na preferencích chuti. Takže tučné vepřové maso se často mísí s hovězím masem a pták se nejčastěji používá v čisté formě nebo s přídavkem tuku pro větší šťavnatost.

Je-li to nutné výběru vepřové dávat pozor na tuk, pokud je to chutné, aromatické a jemným smirkovým papírem, pak maso z tohoto zvířete bude také dobrou kvalitu. Při výběru skopového masa byste se měli podívat na žíly: pokud jsou měkké, pak bude maso spíše jemné.

Je-li suché maso vybráno pro párky s minimálním obsahem tuku, můžete přidat smetanový nebo mletý tuk, aby byly šťavnatější.

cool

před vařením nakrájíme na malé kousky masa a mlýnek na maso je žádoucí, aby mírně ochladit do mrazáku, která bude poskytovat vyšší kvalitu frézování, jakož i pomoci udržet chuť masa. Mlýnek na maso může být umístěn v mrazáku hodinu před přípravou a předem v noci. Maso by nemělo být zmrzlé: mělo by zmrznout na okraji a střed zůstane měkký.

mletí

Jakmile vytáhl vše, co potřebujete z mrazáku, měli byste okamžitě spustit a brousit, že je třeba co nejrychleji, při načítání maso v malých dávkách. Během broušení není nutné kousky natahovat do krku, protože to může narušit konzistenci budoucí síly. Ideální stupeň plnění je ¼ objemu hrdla.

Míchání

Po mletí získáte mleté ​​maso s viditelnou strukturou.V připravené hmotě přidáme koření a další přísady, pokud jsou předepsány receptou, po které by mleté ​​maso mělo být smícháno s rukama, aby se stalo hustší a přebytečný vzduch unikl. Zkontrolovat chuť výsledného vyplachovacího plechu smažením malého množství v pánvi. Fry by měl být až do připravenosti, ale nečekejte na rudou kůru, protože trochu "zatmění" hlavní chuť produktu. Po "otestování" můžete přidat mleté ​​přísady do náplně a znovu jej promíchat.

Shell

Dnes nebude těžké koupit skořápku pro domácí klobásy v obchodě, může to být přirozená nebo umělá. Přírodní - jedná se o speciálně zpracované vepřové maso, hovězí maso nebo jehněčí jehněčí. Mohou se měnit v průměru, délce a střevní části zvířete. Při výběru vnitřností je třeba věnovat pozornost jejich vlastnostem: neměli by být uzlíky, velké otvory, mastný zápach, barva by měla být světlá, bez šedých odstínů. Hovězí krávy jsou silnější než vepřové maso, takže je snadnější pracovat s nimi, pokud si poprvé vaříte klobásy. Jehněčí jsou však vhodnější pro vařené klobásy a šunku. Ale volba je na vás.

je třeba opláchněte teplou vodou a máčet ve vodě 20-25

až ^{C po dobu až do průměru 2:00 (svezhekonservirovannye může nasávat pouze 5-10 minut) před použitím tlusté střevo. Pak se promyjí ve vodě (30-35} o ^{C). Dále jsou střevy demontovány a zkontrolovány na kvalitu a procházející vodou. Pokud jsou otvory v páce, pak je na těchto místech, že střeva by měla být rozřezána do samostatných částí.} Umělé skořápky jsou také různých typů, včetně celulózy, polyamidu, bílkovin. U domácích uzenin jsou kolagenní obaly vhodné, které jsou vyrobeny z bílkovinných surovin a jsou jedlé.Pro přípravu kolagenu „konečníku“ by měl být namočené ve vodě (1 kávová lžička soli v 1 litru vody), 35 - 40

a ^{C po dobu 2-3 minut, poté opláchnuty tekoucí vodou.} Plnění skořápek, tvarování klobás

Když se připraví mleté ​​maso a skořápka, můžete začít s výrobou domácí klobásy. Jednoduchým způsobem je vyměnit trysku v mlecím stroji ke speciálním kuželům a dát do ní střeva. Poté, co začnete napouštět náplň, musíte uzávěr vázat, jinak se vytvoří vzduchová bublina. Pokud jde o hustotu, je nutné udržovat střed: vysoce hustě nacpaný uzenina může prasknout při vysoké teplotě, a dutiny se vytvoří v nízké hustotě. Najít optimální stupeň hustoty může být empiricky

Tip: V případě pochybností o hustotě nebo neschopný, aby se zabránilo vzduchové bubliny, to je nejlepší sekat klobásu tenkou jehlou nebo párátkem, aby se v průběhu vaření párou.

Druhá možnost, pokud nemáte takovou speciální trysku nebo dokonce mlecí stroj na maso. Ořezaná špička z plastové lahve vám pomůže. Lze jej upevnit v mlecím stroji nebo použít jako ruční nástroj, tlačit výplň krkem a nastavit hustotu plnění.

Tip: Pokud chcete, aby se jeden velký salám stačí zásobník na spirálu, je-li malý, je nutné ponechat dostatečnou mezeru mezi částmi masa, tak to bylo vhodné uvázat nebo kroutit střevo. Můžete připoutat bavlněný motouz.

Tepelné ošetření

V domácnostech mohou být klobásy smažené, vařené a pečené a kombinovat tyto ošetření.V každém způsobu by měl pozorovat určitý rozsah teplot: držet šťavnaté, se připraví při teplotě, která není větší než 80

v ^C na pánvi potěr by měl být na středně vysoké teplo první straně, pak se obrátit se teplo trochu, na straně druhé. Indikátor připravenosti je jasná šťáva, která se uvolní, když je klobása propíchnuta. Při smažení může pokusit dát do pánvi, rozmarýnu a pravidelně si ji z tuků a utratit je na klobás (které dávají pokrmu jemnou vůni rozmarýnu).

V troubě můžete vařit párky na otevřeném plechu a ve fólii. V prvním případě byste měli zalévat jim pravidelně tukem nebo olejem, které nebyly suché, druhá - k nasazení na konci vaření fólie objeví dozlatova.

Tip: Namísto rostlinného oleje na smažení a pečení klobásy lze použít hovězí tuk, bude to dělat jídlo šťavnatější a chutné.

Cook klobásy může být v mnoha ohledech, jako je jejich uvedení do pomalu vařící vody, vypněte zdroj tepla a nechte pod pokličkou po dobu 20 minut. Vaření se často používá před vařením nebo smažením v pánvi.

Koření

jako přísady do mletého masa mohou být použity žádné přísady, které doplňují chuť masa, aniž by jej zastiňuje. Například, sušené švestky, sýr, jablka, olivy, sušená rajčata, ananasy, paprika, semena granátového jablka, česneku a dalších. Můžete také přidat silnou a poměrně slabý alkohol:.. bílé nebo červené víno, brandy, atd.

Výběr koření, jak široká a záleží na vašich preferencích: kardamon, tymián, rozmarýn, majoránka, bazalka, kurkuma, různé druhy papriky, kmín,. máta, atd.

Recepty domácí klobásy ve střevě v mlýnek na maso

Jedním z nejvíce vynikající možnosti pro zálivky pro domácí klobásy: směs vepřového a hovězího masa v poměru 50: 50, zatímco vepřové je lepší zvolit dost tuku, nebo přidat trochu tuku při broušení.Protože mluvíme o občerstvení, pak očekáváme, že budeme ve velké společnosti.

Složení:

Vepřové maso - 1 kg

• hovězí - 1 kg
• střeva (střeva) - 2-3 m
• cibule - 2 střední
• zelená
• sůl - podle chuti < 999> Vodní nebo červené víno - 0, 5 šálků
• koření: kardamon, česnek suchý (můžete nahradit čerstvým), černý pepř, tymián, majoránku, koriandr (vše 1, 5 čajových lžiček o)
• Příprava: < 999> Třísknutí všech koření v maltě, pokud je bráno jako celek (což je nejlépe), a nikoli v zemi. Udělejte mleté ​​maso podle výše uvedených doporučení, přidejte sůl, koření, zeleninu, cibuli, půlku šálku vody nebo vína. Smažte důkladně směs a proveďte zkušební smažení.

Poté začneme naplňovat střevo a vytvářet domácí klobásy správné velikosti. Vaření v pánvi nebo v troubě, s přihlédnutím k výše uvedeným doporučením. Sloužící párky mohou být s francouzskou hořčicí, různé omáčky, příloha z brambor, rýže, zeleniny, a tak dále. E.

Recept na domácí klobásou bez vnitřností

1. Je-li ruka nebyla přírodní nebo umělé střevo, můžete vařit domácí párky v potravinách fólie, fólie, pergamen a t d., například, mít recept mleté ​​kuřecí a vepřové směsi s přídavkem vajec, s pečení ve fólii. Můžete použít jiné kombinace masa a jejich proporcí a také přidat koření a další složky podle vašeho uvážení.
2. Složení:

Vepřové maso (filet) - 1 kg

kuřecí řízek - 0, 7 kg

Salo vepřové - 0, 2 kg

• vejce - 3-4 kusů
• Škrob - 4 Art. lžíce
• Česnek - několik zubů
• Sůl, pepř, koření
• Příprava:
• 1. Vejce nakrájejte do misky, přidejte koření, nasekaný česnek (nechte to přes česnek nebo jemně nakrájejte), sůl.Pak začneme postupně přidávat škrob, neustále míchat a neumožňovat tvorbu hrud.
• 2. Děláme mleté ​​maso z kuřecího filé, vepřového masa a tuku. Pokud chcete jemnější broušení, vyndejte trysku malými otvory. Můžete také vyrobit "nasekané" klobásy, pro které by mělo být maso a tuk jednoduše nakrájeny na velmi malé kostky. Rozložíme mleté ​​maso nebo nakrájené přísady v misce s vejci, dobře promíchejte, až se vytvoří jednotná hmota.

3. Pak fólii, rozřezané na stejné kusy 20 x 30 cm. Spread mleté ​​lžíci na lesklé, reflexní straně fólie a tvoří uzenin požadovaného tvaru a velikosti, a pak začne otáčet jako bonbón. Hrany se pevně otáčejí, takže mezi mletým masem a fólií není vzduchová mezera. Je žádoucí utažení pevněji, než je znázorněno na obrázku.

4. Předehřejte troubu na 180

asi

C, pošleme plech s klobásami a označíme 1 hodinu. Domácí salámy bez vnitřností mohou být podávány horké a studené, s oblohou a jednoduše ochuceným chlebem.