Domácí švestkové víno švestka modré a žluté

Popular švestkové víno, které známe díky údajně japonských výrobků jsou skutečně ubohé náhradou a také ve většině případů z recyklovaného materiálu s vínem. Připravíme vína ze švestkových domů s použitím 100% přírodního ovoce, které je samo o sobě pěstováno. V tomto článku se dozvíte, jak vytvořit domácí víno švestka modrá, žlutá, a trní, které se zachytí v časném podzimu.

Můžete připravit bílé a červené víno ze švestek, včetně tmavě růžové. Technologie pro všechny druhy vín ze švestek je stejná a pouze ve fázi přípravy mladiny. Nejtěžší krok při výrobě švestkového vína spočívá v získávání šťávy, protože švestky obsahují hodně pektinu - látky přestavovat řízky do rosolovitou hmotou. Na rozdíl od jablečného vína je slivkové víno sladší, takže fermentační proces obvykle probíhá intenzivněji.

Recept vína z vinařů vypustit technologii

Všechny švestky obsahují málo kyseliny a sladké jsou někdy nedostatečné, takže víno získá není dostatečně silná, ale vzhledem k dlouhé pektinu vyjasnit. Vhodnější pro víno jsou jednoduché odrůdy modré švestek, například vypouštěcí Ochakovskaya modré, které obsahují více kyselin (pořadí 1, 2%). Z modré švestky nejlépe získají vína dezert a likér, těžší, aby se víno jsou silné a velmi špatné je tomu u vína stolování, s výjimkou trny, které je nejvhodnější víno materiály.

Pro bílé švestkové víno je ideální vhodný i mirabel, stejně jako jiné odrůdy žlutých švestek včetně švestky. Lehké a silné stolní vína jsou lépe připravené z mirabile, sladkých vín od ostatních žlutých. V zásadě jsou níže tabulky s poměrem složení sladiny a zkušení vinaři budou stačit. Podrobný proces přípravy nápoje je pro začátečníky.

1. Sběr ovoce

. Švestky by měly být sklizeny co nejpozději, když už začínají spadat. V ideálním případě by oblast kolem ocasu plodu měla vrásčit. V každém případě se musí sbírat ovoce na slunci a nechat 2-3 dny vysušit. Během této doby se šťáva zesílí, sladší a sladší. Tento proces je také nezbytný pro obohacení plodů bakteriemi a houbami, které jsou nezbytné pro zahájení fermentačního procesu. 2. Získání šťávy

. Bobule nepotřebují mytí. Kosti se okamžitě odstraní, jinak mohou vypít chuť a vůni hořkých mandlí. Nicméně, pokud máte rádi mandlovou příchuť, nemůžete kosti odstranit. Dále, všechny ovoce by měly být umístěny v pevném obalu a pečlivě ztuhlé, jednoduše řečeno, každé ovoce musí být přeměněno na pyré. Výsledné pyré by mělo být naplněno vodou. Pokud se nepodílíte na přísné skutečnosti vinařů, můžete dodržet poměr 1: 1, to znamená, že 1 díl plnotučného pyré přidá 1 díl čisté vody. Používáte-li přísnější recepty, které berou v úvahu různé druhy švestek, přidejte vodu, jak je uvedeno v receptu mladiny (viz tabulky níže).

Výsledná směs by měla být pokryta gázou a ponechána na otevřeném vzduchu při teplotě nejméně +20 stupňů. Po zahájení fermentačního procesu (pěna se začala formovat), a to obvykle nastane po 2-3 dnech, bramborová kaše s vodou by měla být filtrována přes jemnou síť nebo gázu.Pevných látek a kosti, již nebudeme potřebovat, a výpis z dřezu, který pro jednoduchost budeme nazýváme švestkový džus by měl být nalit do kvasných nádob (sudů, kádí, skleněné lahve, plechovky a tak dále. D.).

3. Fermentace

. Za prvé, musíme udělat pro naše víno nezbytnost, tedy přidávat potřebné množství cukru do švestkové šťávy. K tomu, pomocí informací v tabulkách 1 a 2. Tabulka 1 ukazuje recepty na výrobu vína:

Z jednoduchých švestky (10% obsahu cukru, kyselost - 1, 2%), vhodný pro třešeň švestky.

1. švestka vengerok, Slíva atd. (Obsah cukru 11%, kyselost - 0, 7%) …
2. Z trny (cukernatosti 13 5%, kyselost - 2, 7%, včetně tříslová kyselina 0, 4%)
3. Tabulka vyrobit 100 litrů mladiny pro přípravu 80 litrů švestka víno švestka modré a švestka tabulka 2 ukazuje recepty na víno na vaření:

Z Mirabel (cukr 13, 5%, kyselost - 0, 8%).

Ze žlutých švestek (obsah cukru 13%, kyselost - 0, 7%).

1. Tabulka výkres 100 litrů mladiny pro přípravu 80 litrů bílého vína švestka švestky
2. Poznámka:

1 - lehký stolní víno; 2 - pevné stolní víno; 3 - silné víno; 4 - dezertní víno; 5 - likérové ​​víno.

Upozorňujeme, : v receptech některých vín, zejména silná a sladká, jsou uvedeny ve složkách vinokamennye kyseliny a třísloviny. Kyselinu vitaminu lze koupit v obchodech pro vinaře nebo nahradit běžnou kyselinou citronovou. Tím je určen převážně kyseliny tříslové, třísloviny (gallodubilnaya kyseliny), jako světle žlutý, červenohnědého prášku, který se prodává v lékárnách. Kyseliny, jako je opalování, zvyšuje pevnost vína, to znamená, že snižují pravděpodobnost poškození v důsledku dlouhodobého skladování.Pokud máte příležitost a přání, ve vašem švestkovém víně je lepší přidat tyto složky ve stanoveném množství.

Potřebné množství cukru se přidává do moštu a dobře promíchejte. Kapacita je naplněna šťávou, která není větší než ¾, protože v průběhu fermentace bude aktivně pěnovat víno. Po fermentační nádrži instalujeme vodní nádrž, která zabraňuje přístupu kyslíku a umožní oxid uhličitý uniknout ven. Konstrukce vodního uzávěru byla podrobně zvážena v článku o přípravě domácího jablečného vína. Fermentační nádoba s hydraulickým těsněním by měla být umístěna na tmavém místě, kde je udržována konstantní teplota kolem 20-22 stupňů. Pohyb by měl být od měsíce do roku a půl, fermentace končí, když je plyn odříznut. Pokud se po týdnu fermentace velmi zpomalí, může se sladina důkladně promíchat nebo pravidelně, až několikrát denně. Fermentované víno je odváděno z kalu a posíláno k zrání.

4. Maturation

. Domácí víno ze švestek se po dlouhou dobu rozjasňuje a díky tomu je bez zvláštních postupů zcela transparentní. Zjednodušeně řečeno, pokud vám nevadí, že tmě, pít švestkové víno může již po 2-3 měsících zrání, která by měla probíhat v temném a chladném místě (ve sklepě, například). V tomto případě někteří vinaři doporučují odstranit z kalů nejdříve měsíc a je lepší počkat na dvě. Pokud je možnost počkat - počkejte 2-3 roky, během této doby bude víno konečně vyjasněno, ale bahno zůstane stejné.

Pro úplné vyjasnění můžete použít: želatinu, kuřecí bílkovinu, tanin nebo rybí lepidlo. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je želatina: 100 litrů vína se odebírá 10-15 gramů želatiny.K tomu by měla být želatina namočená ve studené vodě po dobu jednoho dne, během této doby musí být voda změněna 2-3 krát. Zduřená želatina by měla být rozpuštěna v teplé vodě nebo zahřátém víně a tento roztok nalijte do zrajícího vína. Počkejte 2-3 týdny, dokud nebude víno úplně vyčištěno - želatina zvedne všechny dřeně a usadí se na dně. Pak odneseme nápoj z kalu a vychutnejme si lahodné, průhledné švestkové víno. Pravděpodobně je to jeden z nejjednodušších receptů domácího vína ze švestek, které lze nalézt na rozlehlosti World Wide Web. Doufáme, že nyní můžete připravit švestkové víno doma a zapomínat na nešťastnou, zvrácenou japonskou omáčku, kterou kapitalisté hrdě nazývají víno.