Hroznové víno doma - univerzální recept

Vinařství - umění, tajemství, z nichž se chcete dozvědět v průběhu let, ale aby domácí víno může být kdokoli. Je zřejmé, že to není mistrovské dílo hodné světových výstavách, ale podle instrukcí ochutnat domácí nápoj je lepší než spousta obchodů. Nabízím ti podrobnou technologii výroby vína (červené a bílé) doma. Recept používá pouze hrozny a cukru, ve vzácných případech vyžadují více vody.

Pro domácí víno-dělat lépe než ostatní, jako jsou odrůdy Stepnyak, Platovského, Rosinka, Přátelství, Regent, Saperavi, Crystal festivalu, které nevyžadují zvláštní péči, a mají poměrně vysoký obsah cukru. Ale to neznamená, že jiné odrůdy, jako je Isabella a Lydia, nemůžete dělat víno, potom je nutné přidat více cukru.

Před pečením se postarat o všech použitých kontejnerů a zařízení. Aby nedošlo k infikovat džus patogenní mikroorganismy, jako jsou plísně, kontejnery musí být naprosto čisté a suché. Sudy, láhve, lopaty mohou obkurilis síru, jako je tomu v průmyslu, nebo vařená oplachem vodou, otřou se suchým hadrem. Důrazně doporučujeme, abyste cévy, které dříve uložené mléko, protože i důkladné jejich čištění nemusí vždy pomoci.

Složení:

• hrozny - 10 kg;
• cukr - 50-200 g na litr šťávy;
• voda - až 500 ml na litr šťávy (ve vzácných případech).

Přidejte vodu podle potřeby, pouze v případě, že šťáva je velmi kyselá - chuť jazyka popálenin a snižuje lícní kosti. Zároveň si uvědomit, že zavedení cukr sám o sobě snižuje kyselost. Ve všech ostatních případech, zředění vodou snižuje chuť, proto se nedoporučuje.

Recept vína

1. Sběr a zpracování plodin. Aby bylo zaručeno bylo zapotřebí hrozny pro fermentaci divoké kvasinky, jahody, je žádoucí shromáždit suchého slunečného počasí. Alespoň 2-3 dní před tím by měl být žádný déšť.

jen zralé plody jsou vhodné pro výrobu vína. Nezralé hrozny kyseliny příliš mnoho, a přezrálých bobulí začíná octová kvašení, které pak mohou zkazit celý mošt (lisované šťávy). Také nemám poradit, aby se neočekávané, protože z toho mají vínu nepříjemnou chuť na zemi. Trhal bobule je třeba revidovat za dva dny.

Sklizené hrozny pečlivě projít, odstranit větve a listy, nezralé, tlející a plesnivé ovoce. Pak absolvování bobule, buničina spolu s šťávy dát do smaltované pánve nebo plastové misky, plnicí kapacitu až ¾ objemu. Je lepší stisknout hrozny ruce, aby nedošlo k poškození kosti, které obsahují látky, které dělají víno hořké. V případě, že bobule jsou tak mnoho, mohou být jemně peremyat dřevěným válečkem (paličkou).

Pouze dřevěné nástroje

Vyhnout se kontaktu s kovovou šťávy (kromě nerezavějící oceli), protože způsobuje oxidaci narušuje chuti. To je důvod, proč bobule hníst ručně nebo pomocí dřevěných svítidel a buničiny (peredavlenny hrozny) byla umístěna do smaltu mísa c širokým hrdlem - kbelík nebo pánev. Je také možné použít obaly potravin, plastu nebo sudu.

Nádoba se semeny a kůží potažené čistým hadříkem, aby byl chráněn před mouchy, dát na 3-4 dny v temné, teplé (18-27 ° C) místo. Po 8 až 20 hodin šťáva začne kvasit, zobrazí se povrch „cap“ kůže, která by měla srazit dolů 1-2 krát denně, míchání řízky s dřevěnou holí nebo paži. Pokud se tak nestane, sladina může obrátit kyselé.

Rychlá fermentace kaše

2. Příprava čisté šťávy. Po 3-4 dny rozzáří buničiny, bude kyselý zápach objeví a budete slyšet syčení. To znamená, že fermentace byla úspěšně spuštěna, je čas stisknout šťávu.

Horní vrstva kůry shromážděných v samostatné nádobě, stlačování nebo tiskových rukou. Šťáva (fúzován k sedimentu a vytlačována z buničiny) a filtruje se přes gázu, 2-3 vylévání z jedné nádoby do druhé. Transfuze nejen odstraňuje jemné částice, ale také plní šťávu s kyslíkem, která podporuje normální provoz vinných kvasnic v počáteční fázi.

Při práci s nezralé nebo pěstují v severních zeměpisných šířkách hrozny ve vzácných případech může vyžadovat zavedení vody. V případě, že šťáva byla velmi kyselá (snižuje lícní kosti a hoří jazyk), přidá se voda - maximálně 500 ml na 1 litr. Čím více vody, tím horší kvalita vína. Je lepší nechat trochu mastných kyselin, protože v průběhu fermentace kyselin koncentrace je mírně snížena.

Čisté výplň šťáva kontejnery (až 70% objemu) pro fermentaci. V ideálním případě by toto velké skleněné lahve, v krajních případech, je-li objem vína je malý, vhodný i banky.

3.Installation odlučovač vody. Pro domácí víno není kyselý, musí být chráněna před kontaktem s kyslíkem, současně poskytuje vedlejší produkt výtěžek fermentace - oxidu uhličitého. To se provádí tím, že nasedne na kontejneru s šťávou z návrhů vody z tuleňů. Nejběžnější z nich je klasické těsnění voda z víka, a trubkové banky (na obrázku).

Schéma klasické hydroseal

Také osvědčený obecné lékařské rukavice s otvorem v jedné z prstů (propíchnout jehlou).

Kvašení vína s rukavicí

Konstrukce vodní uzávěry nezáleží, ale co se týče pohodlí na velké lahve je lepší dát klasické vodní těsnění, a banky - rukavice nebo uzávěr ve tvaru krytu (prodávaného v obchodech).

Víko s vodním uzávěrem

4. Počáteční (aktivní) fermentace. Po instalaci sifon s kvašených šťávy nádoby je třeba zajistit vhodné teplotní podmínky. Optimální teplota kvašení je červená domácí víno - 22 až 28 ° C, bílá - 16 - 22 ° C. Nenechte teplota klesla pod 15 ° C, jinak kvasinkového doraz, aniž by pro zpracování veškerých cukr na alkohol.

5. Přidání cukr. Přibližně 2% cukru v moštu poskytnout 1% alkoholu v hotovém víně. Ve většině regionů Ruska obsahem hroznového cukru zřídka přesahuje 20%. To znamená, že bez přídavku cukru v nejlepším případě bude víno s alkoholem 10% a nulovou sladkosti. Na druhou stranu - v maximální možné pevnosti - 13-14% (typicky 12), při vyší koncentraci alkoholu vinných kvasinek přestane pracovat.

Problém je v tom, že k definování počáteční cukernatost hroznů doma bez speciálního zařízení (hustoměru) je nemožné. Zaměřit se na průměrné hodnoty tříd je také k ničemu, protože to vyžaduje údaje o obsahu cukru vybraných druhů v určitém klimatickém pásmu. V nevinodelcheskih místech nikdo provádí tyto výpočty. Proto je třeba se zaměřit na chuť šťávy - to by mělo být sladký, ale ne cloying.

K udržení normálního cukru kvašení mladiny je nemožné, aby se více než 15-20%. Aby bylo zajištěno, tuto podmínku, což jednotky cukrů (frakční). Po 2-3 dny po začátku kvašení vyzkoušet chuť šťávy. Když se to stane kyselou (cukr recyklovaný) je nutné, aby se 50 g cukru na litr šťávy. K tomu je v samostatné nádrži vypouštěcí 1-2 litrů sladiny, zředí cukr, pak výsledný sirup nalil víno zpět do láhve.

Tento postup se několikrát opakuje (typicky 3-4) v prvních 14-25 dnech fermentace. V určitém bodě, bude obsah cukru v mladině klesat jen velmi pomalu, což znamená, že cukr je dost.

V závislosti na teplotě, cukr a fermentace kvasinek aktivita období domácí víno - 30-60 dnů. Je-li fermentace není zastavena po 50 dnech po instalaci lapače vody, aby se zabránilo hořkost, nalít víno do jiné nádoby bez zálohy a umístit vodní pasti dobrazhivat za stejných teplotních podmínek.

6. Odstranění vína z sedimentu. Když je hydraulický zámek během 1-2 dnů neumožňují bubliny (rukavice foukané pryč) sladina se vyčeří, tvořící spodní vrstvu volného kalu, je čas nalít mladé vinných do jiné nádoby. Faktem je, že v dolní části mrtvých sbírat houby, dlouhá prozatím ve víně, které způsobují hořkou chuť a nepříjemný zápach.

1-2 dny před odstraněním kvašení vína z sedimentační schopnosti dodávat na plošině nad podlahou (50 až 60 cm). To může být lavice, židle nebo jiný přístroj. Když se sraženina bude opět ve spodní části vypustit víno do jiné nádoby (čisté a suché) pomocí lapače -. Měkké průhledné hadice (trubka) průměr 0.7-1 cm a délce 1-1,5 m konci trubky nemůže přinést na pelety bližší než 2-3 cm.

Sloučeny dům víno není zcela transparentní. Není to tak hrozné, vnější vzhled nápoje dosud tvořil.

Proces odstranění kalu s

7.Kontrol obsah cukru. Je čas, aby rozhodl o sladkosti vína. Vzhledem k tomu, aktivní kvašení je u konce, všechny přidané v této fázi, cukr bude zpracován na alkohol.

Přidávání cukru, se zaměřením na chuťových preferencí, ale ne více než 250 gramů na litr. Díky technologie je popsána v 5. etapě. Pokud sladkost oblecích, další sladidla není nutné. Ventilátory mohou silný louh obohacený moštovou přidání vodku (alkohol) ve výpočtu 2-15% objemových. Zajištění podporuje ukládání vína, ale dělá chuť tužší a aroma není tak nasycen, tam alkoholické poznámky.

8. Tichý fermentace (zrání). Stupeň, při kterém se vytvoří finální chuť. Trvá od 40 do 380 dnů. Delší expozice tuzemských vín je nepraktické, protože to nezlepší vlastnosti nápoje.

Láhev vína (s výhodou vyplněna až k vrcholu, aby se zabránilo kontaktu s kyslíkem), je opět dán pod odlučovačem vody (doporučeno, pokud se provádí sladidla), nebo těsně v blízkosti víka. Kapacita uložen v temném sklepě nebo ve sklepě při teplotě 5-16 ° C Pokud to není možné, musí být nová vína za předpokladu, zrání teplotu 18-22 ° C, ale ne vyší. Je důležité, aby nedošlo k náhlým změnám teploty, jako den a noc, jinak chuť se zhorší. Minimálně bílého vína dobou zrání - 40 dnů, červená - 60-90 dní.

Pokud se kal ve spodní vrstvě 2-5 cm nalít víno z jedné nádoby do druhé skrz trubici, přičemž zbytek na dně, jak je popsáno v 6. etapě. Výsledkem je, že nápoj bude postupně objasněny.

9. umělé osvětlení (vkládání). Dokonce i po několika měsících v suterénu domu vína z hroznů může zůstat zakalená. Problém řeší způsoby čištění nečistot vína. Mezi nejčastější způsoby - vkládání ze želatiny nebo vaječné bílkoviny.

Odlehčit pouze zlepšuje vzhled, ale nemá vliv na chuť, takže doporučuji dělat úklid jen v krajních případech.

10. do láhví a skladování. V poslední fázi (pokud je koláč již existuje) víno může být nalita do lahví a těsně uzavřít uzávěry.

Červené víno 6 měsíců expozice

Doba skladování při teplotě 5-12 ° C, - až na 5 let. Potence - 11-13% (bez upevnění vodku nebo alkohol).

Video ukazuje techniku výroby vína z hroznů kyseliny, ve které je vylisované šťávy zředěné na polovinu s vodou. To se vztahuje pouze na severních oblastech s velmi kyselé bobule, protože přídavek vody zhoršuje chuť.