Jak filtrovat víno doma

Jedním z mnoha faktorů ovlivňujících o kvalitě vína je transparentnost jednou z nejdůležitějších. Určitá kategorie vína se spontánně objasní po skončení procesu fermentace, například vína z černého rybízu. U jiných odrůd vín není proces vlastního vyjasnění charakteristický. Taková vína zahrnují slivková nebo hrušková vína. K vyčištění a vyjasnění takových vín je zapotřebí zvláštní postup - filtrace.

Článek

Článek

Obsah

1 Filtrování výroby

2 Filtrování kladů a negativů

• 4 Sterilizační filtrace a pasterizace
• 5 Domácí filtrace
• Klady a zápory filtrace
• Postoj k filtrační proceduře je protichůdný, odborníci vinařů to považují za zcela jednoznačně. Mnozí odpůrci tohoto procesu argumentují, že víno je "živý organismus", aby se odstranil, z něhož nic nenasleduje. Domnívají se, že odstranění vína pomocí filtračních suspenzí nepříznivě ovlivňuje složitost, úplnost a kytici nápoje. Filtrované víno je podle jejich názoru zbaveno jeho přirozených vlastností a zjednodušeno.

Oponenti filtrace se domnívají, že pokud víno není filtrováno, vznikne hustá sraženina poměrně rychle, která se odstraní dekantací.V důsledku toho škodlivé látky nějak nechávají ušlechtilý nápoj, ale přirozeněji. filtrování Odpůrci přednost starému „staromódní“ metodu filtrování pomocí usazování vína, za to, že pouze na základě minimální zasahování do procesu zrodu ušlechtilého nápoje mohou být produkovány přírodní víno, které je téměř by neměli být léčeni.

Spotřebitelé drahých vín se také domnívají, že nejvzácnější přírodní víno by nemělo být podrobeno intenzivní filtraci. Předem se shodují na vzhledu usazenin v něm a nevztahují se na jeho periodické dekantování.

Existuje však další strana mince. Pokud se rozhodnete pro tento krok přeskočit procesu, neměli bychom zapomínat, že jako živý organismus, víno je prospěšné prostředí pro bakterie a kvasinky, které je často příčinou poškození hotového výrobku.

rozpadové produkty, které nezanechávají víno, nakonec dávat to žluknutí, přítomnost bakterií kyseliny octové lze proměnit ocet a bakterií mléčného kvašení mohou být velmi depersonalize jeho vůni.

Nejúčinnějším způsobem, jak se zbavit bakterií, je filtrovat víno, bez něhož nemůže vyrábět žádný výrobní proces jeho výroby.

Filtrace výroby

V průmyslovém měřítku je filtrace komplexním vícestupňovým procesem, pro který je používáno specializované nákladné zařízení.

V průmyslové vinařství existují čtyři hlavní způsoby filtrace:

zemina;

list;

membrána;

průtok.

Metoda filtrace půdy. Používá se pro vína, která produkují velké množství sedimentů, jejichž akumulace probíhá na dně fermentačních nádrží. Jako filtrační materiál se nejčastěji používá křemelina. Jeho kontinuální proudění je přiváděno do vína, zatímco prochází rámem nebo vakuovým filtrem. V důsledku toho zůstávají všechny filtry spolu s filtračním materiálem na filtru. Tento postup je poměrně dlouhý, protože filtry se postupně ucpávají, což vyžaduje zastavení filtračního procesu a čištění zařízení.

• Metoda filtrování listů (trombocytů). Tímto způsobem se filtrace provádí prostřednictvím rámového filtru obsahujícího určitý počet rámců, do kterých jsou vloženy filtrační desky. Dříve byla filtrace prováděna přes filtry obsahující azbest, jejichž použití je dnes zakázáno. Nyní je nejoblíbenějším filtračním materiálem diatomitový primer a celulóza. Jako přídavné filtrační materiály se používá aktivního uhlí, který odstraňuje přebytky barviv. Je také běžné používat elektrostaticky nabité desky, které přitahují závěsy. Předpokládá se, že kladně nebo záporně nabité desky filtrují víno mnohem účinněji než jakýkoli jiný filtrační materiál.
• Metoda membránové filtrace. Tímto způsobem filtrace víno prochází membránovými filtry. Vzhledem k tomu, že povrch membrány je 80% složený z otvorů, víno prochází poměrně rychle. Použití membrán různé pórovitosti činí tento proces vícestupňový.
• Metoda průtokové filtrace.Tato metoda se často používá k čištění vody. Funkcí filtrů s průtokem je, že mají schopnost samočistící, což jim umožňuje nikdy zablokovat. Víno proudí přímo na samotnou membránu a její průchod se vrací do stejné kapacity, odkud tok proudí. Tento proces je velmi rychlý, nepřetržitý tok, který filtrovává všechna nepotřebná zavěšení.
• Sterilní filtrace a pasterizace

lze bojovat bakterií pomocí sterilní filtraci, která je nejúčinnější způsob, jak rychle se jich zbavit (sterilizace filtračních metod jsme přezkoumány výše). Sterilizační filtrace se ve stádiu rozsypání vína používá zcela v celém vinařském průmyslu. Tento postup se nazývá "studený" únik. Zaručuje odolnost vína před skladováním.

Někteří výrobci vína používají pasterizaci namísto sterilizace filtrace, která se jinak nazývá "horká" skvrna. Jeho podstatou spočívá v zahřátí vína, které vede k smrti bakterií. Společnosti, které používají tuto metodu boje proti bakteriím, zpravidla nepropagují své použití, protože takové víno je považováno za mrtvé, bez duše.

Domácí filtrace

Víno můžete odfiltrovat doma. Jako filtrační materiál se nejčastěji používá tkáň. Nejlepší je pro tento účel hrubý kaliko, flanel, plátno. Je nutné, aby textilie z textilie šité. Je vyříznut ve formě trojúhelníku ze dvou kusů tkaniny, které jsou sešité dohromady.

Pro filtrování doma bude stačit malé množství vína, aby se vyřízl filtr, jehož délka bude 25-30 cm.Filtrační sáček musí být položen na stojan, jehož role může být provedena obrácenou stolicí. K stolice nohy vázaný sáčku (pro to se všemi 4 stran vaku je třeba šít opletení, které vak je vázán na nohy stolice). Kontejner na sběr vína je dodáván pod vakem.

Nalijte víno do tkaninového filtru s kontinuálním proudem, aby byl filtr neustále naplněn. Postupujte pečlivě a nepokoušejte se třást sediment, který se shromažďuje ve spodní části filtračního vaku.

Při filtrování tímto způsobem je třeba mít na paměti, že když je vlhká, tkanina se stává velmi těžká, takže upevňovací prvky, které upevňují pytel, musí být velmi silné.

Je-li víno velmi malé, může být tkanina umístěna na cedník a umístěna do několika vrstev. Když se hromadí sediment, musí být odstraněn, hadřík je opláchnut v čisté vodě a poté může být použit druhýkrát.

Důležité! V poměrně velkém množství zdrojů, které popisují způsoby, jak filtrovat víno doma, najdete metodu filtrace, která zahrnuje použití azbestu. Taková doporučení nejsou nejen profesionální, ale také zdraví nebezpečná.

Vědci již dlouho prokázali, že mikročástice tohoto materiálu, vstupující do respiračního traktu, vyvolávají vznik maligních nádorů. Vniknutí azbestu do žaludku je méně nebezpečné, ale také nežádoucí. V průmyslové výrobě vína je používání azbestu jako filtračního materiálu dlouhodobě zakázáno.

Karton může být použit jako filtr.Vhodné pro filtrování ne všechny lepenky, ale pouze s určitou velikostí pórů. Nainstalujte vhodnou lepenku nebo ne. Z lepenky je nutné vytvořit kužel, který je umístěn v konvici. Okraje lepenky by měly vyčnívat nepatrně za hranice konvice. Před použitím musí být lepenka opláchnuta okyselenou vodou a pak navlhčena malým množstvím vína. Po navlhnutí kartonu můžete postupně nalít víno do filtru. Jak se usazuje sediment, je nutné vyměnit karton.

Zvolte si vhodný způsob filtrace a určete jeho intenzitu, každý vinař by si to měl udělat sám.