Madera - pokud sluneční paprsky měl chuť

Pokračování na téma vína obohaceného alkoholem, nelze zapomenout, je pravděpodobně nejvíce rafinovaný vkus, obtížné vyrobit a neobvyklé o účincích pití - „koňak žena“, Madeira.

Pokračování na téma vína obohaceného alkoholem, započaté v článku o port, nikdo nemůže zapomenout, je pravděpodobně nejvíce rafinovaný vkus, obtížné vyrobit a neobvyklé o účincích pití - „koňak žena“, Madeira.

Nevím, kdo má nějakou souvislost se slovem "madera". Pro mě je to - poslední teplo na podzim, když slábnoucí září slunce vrhá jeho poslední rezervy paprsky ohřeje na spadané listí, vůně voňavé čerstvě posekané trávy, kouř z doutnajících požárů, sotva znatelný aroma shromážděných ovoce … Tento nápoj je pro dospělé lidi, dokonalost nepotřebuje zlepšení, tohle je život, jak to chápete v upadajících letech. Pokud existuje něco, co se usadil, něco opravdu spolehlivý ve světě, něco, co je zaručeno neměnit, nezklame ani ji nezradí - Madeira.

„dvakrát narozený slunce“

Madera - unikátní víno s komplexním jedinečné receptury. V našich prodejnách lze nalézt na Madeira „Massandra“ - toto, ačkoli, a kvalitu, ale je to stále padělek, který se liší od současného Vinho da Madeira, stejně jako „čápa bílého“ se liší od „Martel.“ Madeira je regionální produkt, který lze vyrábět výhradně na portugalském ostrově stejného jména v Atlantiku, u pobřeží Afriky.Celý ústav studuje víno a jeho certifikaci. (Vzpomínám si, že když byl ještě student, fušoval maderkoy téměř každý den. Myslím, že v "Instituto dělat Vihno da Madeira" by byl rovný A.)

Na ostrově Madeira bylo od poloviny 15. století vypěstováno hrozno a místní vinaři na celém světě aktivně obchodovali s vínem. Kdysi kvůli klidným portugalským lodím pro suché lodě po dlouhou dobu protorchali v rovníkových zeměpisných šířkách. Kvůli vysokým teplotám se nápoj stal nevhodným a musel být vrácen do Evropy. Naštěstí něčí chamtivost není povoleno nalít drahocenný náklad - víno začali zkoušet, a ukázalo se, že to není jen nezmizela, ale právě naopak - již získala vynikající barvu a chuť připomínající spáleného cukru a rozžhaveným maticí. Velmi brzy se sudy s "odmítnutým" nápojem odnesly od spokojených námořníků a poslali rovnou do stolu nejlepších evropských soudů.

Popularita Madera v Evropě může být posouzena jedním zajímavým faktem. Během válek z růží v Londýně žil v Londýně soudruha jménem George Plantagenet, vévoda Clarence, veselý chlap a skvělý piják. Jeden z jeho vtipů byl nepochopen - Duke byl usvědčen ze zrady svého bratra, krále Edwarda IV a odsouzen k smrti, s právem zvolit si způsob zabíjení. Plantagenet, nebuď hlupák, rozhodl se utopit v barelu se sladkou Maderou - malvasií.

Od té doby byly pokusy uměle obnovit chuť "přeexponovaného" vína. On byl houpal na speciálních houpačkách a trýznil při vysokých teplotách ve speciálních "vanách", a dovolil "dýchat" mořský vzduch. V tomto okamžiku, popularita první várky nápoje dosáhla takové míry, že se stala ziskovou konkrétně vybavit celou flotilu lodí s vínem na palubě a poslat je k manévrování kolem rovníku.V důsledku toho byly vynalezeny speciální skleníky, které umožňovaly vystavení sudů přímému slunečnímu světlu, ale neměly by trpět teplotními změnami. Od té doby můžete začít počítat život na Madeiře, kterou nyní známe.

Udeříte maderizaci výroby!

"Maderizace" se týká procesu stárnutí vína v dubových sudech, při zvýšených teplotách pod přímým slunečním světlem. Taníny, kyslík a teplo dělají trojitou práci, přeměňují obyčejné víno na skutečnou symfonii chuti, barvy a vůně. V kapalině, takzvaný „Maillardovy reakce“ - aminokyseliny a cukry interakci, barveny vína a dát odstíny ořech a karamelu. Totéž se stane, když se na pečeném koláčku vytvoří tmavá kůrka.

Samozřejmě, že před maderizatsiey Vinho da Madeira přechází lisu (v malých „rodina“ továrny hroznů stále udeřil dolů), fermentace a upevnění 96% brandy. Mustoe se prochází z jednoho měsíce na jeden den. Madera lišit v závislosti na kritériích, jako je

barvy - bílá vyrobeno z hroznů Sersial (Riesling), muškátu, Malvasia a červené - odrůd "Tinto Negra", "Negra Mole", "Bastardo".

• Sladkosti. Fermentace sladiny z různých hroznů se přerušuje v různých fázích. Madera může být zcela Dobrodiy - Suchý Madeira (Sersial), polosuché (Verdelho), polosladký a sladké (Boal). Z odrůdy Malvasia obdrží výjimečně sladkou ("dezert") Madera.
• A samozřejmě vytrvalost. Madera ve věku tří let, 5 let (reserva), 10 (Reserva Velha), 15 (Výjimečný Reserva) a 20 (Fresqueira Vintage). Vzhledem k tomu, že víno obzvláště stárlo během výroby, může být láhev skladována otevřena po dobu až jednoho a půl roku. V uzavřeném tvaru, který je, stejně jako je to nutné (
• v sudech nápoj rychle vypařuje, přečtěte si článek „200-letý koňak“ - cca.Ed.). V roce 1999 se v Londýně konala ochutnávka nejstarší Madeiry v roce 1670, náhodou nalezená v vinném sklípku. Víno bylo docela použitelné.

Madera je kvůli jejímu vzhledu náhody. Díky další nehodě, k níž došlo v americkém městě Savannah, byl objeven nový, jedinečný druh Madéry zvaný Rainwater. Ukázalo se, že víno, stojící dlouho v sudech v dešti, výrazně ztrácí pevnost a zachovává vynikající chuť a aromatické vlastnosti. Tento nápoj je velmi populární mezi Američany.

„carskou Madeira“ low Arnaut

Navzdory tomu, že název Madeiře stejné jméno jako ostrov z něhož je vyrobena, obyvatelé Madeiry pití je velmi málo. Opevněná, dobře nesoucí hřiště, teplo a slunce, Madeira je populární, hlavně mimo Portugalsko. To je velmi oceňováno ve státech - Jefferson včas vznesl sklenici s tímto nápojem, přičemž si všiml proklamace nezávislosti. A v carském Rusku bylo "slunečné" víno tak oblíbené, že Paul jednou poskytl dodavateli baronický titul.

Mimochodem, v Catherinině době byla Madera používána jako lék - zvyšovat tón a udržovat sílu při zotavení. Starší lékaři doporučují denní pití malého poháru této drogy. Tajemný Grishka Rasputin, podle pověstí, Madeira zachránil život. „All-ruský pop“ údajně pokusil otrávit, nalít kyanid ve sklenici vína (které, mimochodem, mohl pít 3-4 láhve za den). Neobvyklé sladké víno oslabilo účinek jedu a Rasputin zůstal naživu.

Podle XIX století popularita tohoto nápoje, dosáhl takové míry, že se stal „bodyazhit“ vlevo a vpravo.Chcete-li dostat láhev skutečné portugalské Madeiry bylo možné pouze "kvůli kopci".

„Madera může být různého druhu: skutečné, reálné a“ gishpanskaya „[španělsky] Z nich pouze“. Gishpanskaya „továrnou na Vasilevským a další odrůdy z velké části v Moskvě.“

(starý ruský vtip)

Mimochodem, výraz „královský Madeira“ víno nemá nic společného - a tak stavitelé Petrohradu nazývá „přední 100 gramů“ levného vodky, která byla udělena na nich na denní bázi dekretů Peter.

Madera kované po celé Evropě a Americe - to jsou nejen vinaři vyrábí víno na podobné technologie, ale také snažil „maderizirovat“ ready-made vína z jiných odrůd. Založili jsme také výrobu - v Arménii, Moldavsku, Kubanu. Největší úspěch však dosáhl krymský závod "Massandra". V podniku je i samostatný „obchod maderizatsii“ - otevřený prostor pod hořícím subtropické slunci, kde se sudy vína jsou po dobu 5-6 let, „Madera Massandra“, „Krym“ a již nevyrábí „Madera Koktebel“ jsou velmi žádané a mají celou řadu. prestižní mezinárodní ceny. Samozřejmě, že k uspokojení sofistikované „Maderny snob“ Nemohou, ale obyčejní milenci měli být v pořádku, a navíc - dokonale zapadají do různých koktejlů.

Někteří lidé volají mader "ženský koňak". Zdá se mi však, že tento nápoj je tak daleko od genderových předsudků jako slunce na obloze: je připraveno na zahřátí a potěšit každého, bez ohledu na pohlaví a společenské postavení. Podle mého názoru je Madera jedním z mála vín, které může obyčejný milenec snadno pochopit a ocenit bez profesionálních sommelierových chování.Je starší, bystrost let žena miluje všechny své vnoučat stejně, dává pocit tepla a štěstí, vždy připraven na pohodlí a dát dobrou radu …