Víno Hvanchkara: vlastnosti, historie, kultura spotřeby

Hvanchkara - gruzínský červená přírodně polosladké víno s alkoholem 10.5-12 stupňů a cukru 3-5%, která se uskutečňuje v oblasti Racha-Lechkhumi. Hvanchkara má rubínovou barvu s nasyceným fialový odstín, tóny převládají v kytice červeného ovoce, maliny, jahody, karamel, granát, pražených mandlí, ostružiny, sušené ovoce, fialové a růže.

Hvanchkara víno vyrobené ze dvou původních odrůd: Mujuretuli a Aleksandrouli. Za prvé, i když vzácné, avšak vyskytují v jiných oblastech, zatímco druhá se pěstuje jen v Racha místě, protože sebemenší změna terroir (podnebí, půdy a dalších podmínkách), okamžitě změní chuť.

Aleksandrouli - odrůda, rostoucí pouze v Racha, základem Khvanchkara Historie Khvanchkara je neoddělitelně spojena se jmény dvou gruzínských knížat, Libanonu a Dmitrij Kipiani. Mladí šlechtici mnoho let vyrábí nápoj podle tradičních receptur pro svou vlastní spotřebu, a v roce 1907 představil svůj úspěch na vinným veletrhu v Belgii. Víno se náhle vzal první místo, získal zlatou medaili a název „Kipianevskoe“.

Starý název

Hvanchkara považován za jeden z Stalinova oblíbeného vína V roce 1932, jméno „Kipianevskoe“ musel změnit, protože vůdce proletariátu soudruh Stalin byl nepříjemný pít víno, velebit třídní nepřátele. Aby nedocházelo ke konfliktům, budeme používat název vína microzones, což je oblast výroby - Hvanchkara.

V roce 2012, vláda Gruzie se podařilo upevnit značku na konkrétní označení na mezinárodní úrovni. Nyní Hvanchkara Gruzínská vína - název kontrolovaného původu. Pouze výrobci malé ploše s plným respektem k klasickou technologii výroby mají právo, aby na etiketě označení «Khvanchkara».

Appellation Hvanchkara Georgia na mapě

Hvanchkara červené víno spadá do kategorie přírodně polosladké. To znamená, že přípravek není přidáme cukr, protože je zcela přirozené fermentace glukózy díky speciální technologii v nápoji.

Plody jsou sklizeny, když obsah cukru je ne méně než 22%. Potom se hrozny jsou rozdrceny, ale ne drť se oddělí od šťávy, ale všichni dohromady jsou umístěny ve speciálních hliněných květináčích - kvevri. Tam je sladina začne bloudit, ale kvůli nočním mrazu je pomalý proces, někdy dokonce zastaví, takže se cukr fermentuje kvasinkami není úplně. Před lahvováním vína se pasterizuje.

Kvevri - Gruzínské nádoby na kvašení vína, která jsou pohřbeni v zemi

V roce bylo vyrobeno méně než 10 tisíc lahví Khvanchkara, vzácná a drahá vína. Je-li rozpad Sovětského svazu mají potíže s spotřební daně, Georgia sama vstoupila do období ekonomické krize, plocha vinic snížil - při tomto trhu Khvanchkara skoro nebyl, ale tam bylo hodně padělků.

Dnes Gruzínská vína volně vyváženy na ruský trh, ale padělky jsou stále nejsou neobvyklé. Ke koupi je autentické produkty, pečlivě přečtěte etiketu - v nápoji je povoleno ne více než 10% Saperavi (lepší, když tento druh obecně nebude), země původu - Vždy Gruzii. Zaměřit také na ceně - skutečný Hvanchakara nemůže stát méně než 40-50 $ za láhev.

Jak pít Khvanchkara

Khvanchkara sloužil při teplotě 12-14 ° C po dobu sklenice červeného vína. Nápoj se dobře hodí k masovým pokrmům, drůbeži, dezerty, ovoce, ořechy, pikantní nebo jemným sýrům. Odborníci však doporučuji požádat o toto víno ryby.

Hvanchkara dobře kombinovat s bílým chlebem

Známý výrobce. Umístěny ve stejné označení. Zejména "Georgian Vinařský dům", "Badagoni", „Marani» (Telavi vinný sklep) a jiní.