Moonshine třešní nebo třešní, to je Kirsch

Je-li třešně nebo višně v zahradě nejsou podváděl sklizně a cherry jam jako nejíte, vařit bezpečně třešeň měsíční svit. V Evropě, měsíční svit třešeň nebo třešeň se nazývá není jen měsíční svit a Kirsch nebo prostě Kirsch. To je to, my připravíme. Obecně, nápoj pro amatéra a ve své čisté podobě, nebude se mu líbit každý. Ale je to dobré v koktejlech a jako alkoholický základ pro různé tinktury.

Kirsch (Kirschwasser, od něj Kirsche "třešně" a Wasser "voda", doslova - "Wintergreen voda") - suchá třešňovice z třešní a višní s kameny. V domácí pivo vyrobené ze zkvašené zápary černých třešní s jam, s přítomností kosti nutně - dává nápoj výrazný mandlovou chuť, typickou pro tradiční Kirsch. Síla nápoje, regulovaná v zemích EU, činí 37,5% obj., ale můžete se setkat se vzorky a silnější - od 38 do 43% z celkového počtu., někdy 50%.

Kirsch, jako samostatný nápoj, byl znám již od 16. století. Jeho vlast je považován za Německo, ale třešňovice a šířit do dalších evropských zemí, například ve Švýcarsku, Francii a Belgii. V Rusku byl Kirschwasser často zvyklý dělat spálený, grog a punč. První Kirsch byl vyroben z třešňové odrůdy mořské odrůdy - sladké tmavé třešně s jemnou kostí. Ve Francii byla brandy často připravena z třešní a tento nápoj se nazýval "cerise", ale jeho původ je zřejmý.Třešně, mimochodem, obsahují více cukru a třešeň je víc vonná.

Technologie výroby Kirsch

K dnešnímu dni, technologie zůstává nezměněn. Nápoj je vyroben z různých odrůd třešní, ale to nejlepší, co získá z malých tmavých, sladké plody. Červené ovoce dává pití špatné kvality. Bobule po sklizni jsou vyčištěny z listů a stonků, poté jsou umístěny pod tradičním vinným lisem. V tomto případě se kosti nerozkládají, takže se nápoj neprojevuje nadměrně mandlí. Pak jsou lisované bobule umístěny v kádích a fermentovány. Cherry se dokonale a bez kvasinek putuje, ale k urychlení tohoto procesu použijte víno nebo pivní kvasnice.

Po třešeň otbrodit, které trvají od 15 do 20 dní bez kvasnic nebo 8-10 dní s kvasinkami, kaše se destiluje dvakrát mědi alambike. Během druhé destilace se hlavy odnesou a tělo se odebírá, dokud destilát neobsahuje 40%. Potom se vybírají ocasy, které se přidávají k dalšímu surovému alkoholu před druhou destilací. Vydržte Kirschwasser výhradně ve skleněné nebo jílovité nádobě s korkovou zátkou, takže nápoj dýchá a je zušlechtěn. S 100 kg třešní získaných v průměru 12-15 litrů (v závislosti na obsahu cukru v ovoce) Kirsch síly 51%.

Přizpůsobené recept na měsíčního svitu třešeň

tečkovaná bez cukru:

• 10 kg (1) lopaty třešně nebo třešňové aroma;
• 3, 3 litry vody (1/3).

Mladina s cukrem a kvasnicemi:

• 10 kg (1 kbelík) třešní nebo sladkých třešní;
• 12 litrů vody;
• 2, 5 kg cukru;
• 60 g suchého nebo 300 g lisovaných kvasnic.

kvašení mladiny

mash bobule s rukama nebo dřevěnou tolkushkoy, snažte se rozbít kámen. Přidejte ke sladině vodu. Máte-li vařit bez kvasnic, nechat kvasit mladiny: nalijte do nádoby s širokým hrdlem, které kravatu s hustou tkaninou.Poté, co se třešně / třešně fermentuje (po 2-3 dnech), musí být nalita do fermentační nádrže pod přepážkou. Pokud vaříte s kvasinkami, přidejte připravené kvasnice na sladenou mladinu a hned pod přepážkou (můžete předem připravit kvasní kvas a část mladiny). V obou případech by měl být kapuce z buničiny pravidelně srázena, sladina se intenzivně míchá a saturají ji kyslíkem.

Destilace cherry moonshine

Když se sladina odhodí (2-3 týdny bez kvasnic, 1-1, 5 týdnů - s kvasnicemi), pošlete ji na destilaci. Bobule mohou být vymačkané a destilovány pouze šťávy, ale podle tradičního receptu to neudělají. Pokud je to požadováno, během destilace do krychle můžete přidat několik kostí. Měli byste však být opatrní, protože olejový dort může klepnout na trubku zařízení a vyrazit z tlaku - musíte řídit pomalým ohněm. Tradičně se Kirsch destiluje v měděném destilačním zařízení, ale můžete použít pravidelnou destilační kostku a páru, vodní lázeň nebo přímé vytápění (první trajekt se nejlépe provádí samozřejmě párou). Mimochodem, můžete se pokusit předjet neúspěšný třešňový vín, pak získáte normální třešňovou brandy bez mandlových motivů.

Ve vlasti Kirsch mladiny se nejprve uvede do varu, za stálého míchání, takže nehoří, a teprve potom je kryta čepičkou alambika a destiluje. Pravděpodobně se to provádí pro odstranění kyseliny kyanovodíkové (tsianoglikozid amygdalin, který po hydrolýze tvoří toxickou látku známou jako kyanovodíku), který se nachází v třešňových boxech. Při vaření, jak jsem věděl, že se tato kyselina částečně tvořen, jehož teplota varu asi 27 ° C, to znamená, že se okamžitě odpaří s hlavami sekundárního destilace, je-li stále v surovém alkoholu.

Poprvé musí být destilován bez rozdrcení, suchý, zatímco destilát kape. Výsledný surový alkohol se zředí 18 až 20% alkoholu a znovu do destilační krychle. Druhýkrát pojedeme s výběrem hlav a ocasů, zaměřujeme se na vůni a pevnost - tělo mořského z třešně je vybráno v síle 50-55%. Hlavní zlomek je vybrán až do 40%, pak do tmavých ocasů. Hlava se naliala, do dalšího prvního náramek se přidaly ocasy. Z 10 kg by měl mít třešeň o 0, 5-0, 6 litrů destilátu pevnosti 53-56% při fermentaci sladiny cukru, a asi 3-4 litrů 40% po zředění Kirsch mladiny cukru.

Výsledné měsíce třešně / třešně budou nejprve ostré, mají slabou třešňovou příchuť s výraznými mandlovými tóny, dokonce i dřevitou pachuť. Můžete jej vyzkoušet ve vínech s korkovými zátkami, nebo můžete stát v sudu nebo na dubových žetonech / čipích / čipích. Pokud chcete Kirschwasser pro bohaté libation, můžete přidat 1 lžičku. fruktóza pro 1 litr nápoje 40% - tak to bude měkčí a pít to bude zajímavější. V hlavě je třeba odolat třešňovému destilátu po dobu minimálně 3 let (ale v malém sudu to bude trvat několik měsíců).