Obilí kvas home - recept na kvasinky a kvásku

„Russian kvas zachránil mnoho lidí“ - toto přísloví plně odráží důležitost tohoto nápoje pro slovanských národů. Bohužel, dnes je nápoj, který stál na pultech v obchodech a volal kVA stěží nazvat zachránce ruského lidu - často směs konzervačních látek a není příliš vhodný pro tělo kyselin. Naštěstí chléb kvass vařit doma je velmi jednoduchý.

Kvass je jedinečný nápoj. On nikdy nebude nudit, dobře hasí žízeň díky obsaženým kyselinám, tóny. Jeho léčivé vlastnosti jsou tvořeny legendami. Je známo, že kvas má uklidňující účinek, příznivý vliv na kardiovaskulární systém, zlepšuje metabolismus a trávení. Vzhledem k tomu, kysaného mléčného výrobku kvašení, je to podobné na účinky na organismus kefír, jogurt a klisny mléka - reguluje funkci zažívacího traktu, zabraňuje tvorbě patogenních mikroorganismů, atd

<..! --1 ->

Ale to vše lze říci pouze o tradičním kvase dvojitého kvašení. Faktem je, že teď vaří často připravují pro „pivo“ technologie - většina výrobců vydávají pouze neúplný alkoholového kvašení. Nedostatek mléčných a jiných kyselin v takovém nápoji je kompenzován chemicky syntetizovanými kyselinami. Tento kvas je produktem dvojité fermentace - fermentované a alkoholické. Tato kyselina kvass nezbytné pro tělo jsou vytvořeny přirozeným způsobem, po dobu životnosti kvasinek a bakterií mléčného kvašení.

Recept na domácí kvasinky na kvasnici

Na webu je mnoho podobných receptů. Nazvěte to špatné, jak je to možné, ale také tradiční. Je to jednoduché a možná je to jeho největší výhoda. Nicméně, tento chléb kvass není hodně odlišný od toho, který padá na regálech obchodu. Nicméně, je to skutečné, připravené vlastními rukama, neobsahuje žádné konzervační látky, stále uhasí žízeň a nese nějakou nutriční hodnotu pro tělo. Takový nápoj ve starých dnech by mohl zachránit životy.

• 500 g žitný chleba
• 5 l + 200 ml čisté vody,
• 150 až 250 g cukru
• 3-5 g nebo 20 g suchého droždí lisované
• rozinky, šťáva a citronová kůra, koření, bylinky podle chuti

Příprava:

1. Good žitný celozrnný chléb (v extrémních případech mohou být připraveny z černého chleba) nakrájíme na kostky asi 3 x 3 cm, a pak opečené v peci o jeho 10- 15 minut při teplotě přibližně 180 ° C kolem 999 ° C. Je třeba dosáhnout příjemné zlatavě hnědé barvy, v žádném případě se nemusíte bát, jinak bude kvass nadměrně hořký. ^{Teď je třeba vařit 5 litrů čisté vody a vylijte ho zapečené krekry. Počkejte 3 až 5 hodin, dokud se nezchladí, a pak filtrujte kvasnou mladinu přes dvojici vrstev gázy a jemně stlačte. Před tím je třeba poruchy kvasinkovou: v malé misce smíchejte lžíci cukru a sklenici teplé vody, míchejte, dokud se cukr nerozpustí a přidejte droždí. Po 10-15 minutách, kdy se pěna objeví, je kvasnice připravena k použití.} kůra (z jednoho plodu) a citrónová šťáva (jedna polovina), rozinky (50-60 g), a jiné podobné přísady mohou být aplikovány přímo po filtraci sladiny. Koření a byliny jsou nejlépe předvařené ve sklenici vroucí vody, filtrovány a přidány do připraveného bujónu.Chléb kvass je dokonale kombinován s kmínem, koriandrem, rozmarýnem - 1 lžičkou., stejně jako s bylinami, jako je citrónový balzám a máta - 1 polévková lžíce. l.
2. Ve filtrované mladině rozpustíme požadované množství cukru. Nejprve doporučuji, abyste si od malého množství cukru a sladidla již připravovali kvas z chleba. V průběhu času si můžete zvolit optimální množství podle svého vkusu. Poté se musí kvasnice přidávat do slazeného moštu, pokrýt kapacitu, ve které se nápoj připravuje, gázu a nechat na teplém místě po dobu 12-15 hodin.

Chřest chleba je téměř připraven. Mírně zkvašená mladina se musí znovu protáhnout přes gázu a nalít do plastových lahví. Předtím můžete do kvass přidat 3 lžíce. l. cukru nebo rozdělit toto množství cukru mezi lahve - bude třeba, aby karbonizoval kvas, a tak si s domácím pivem, například. Láhve těsně blízko a počkejte 5 až 10 hodin.

1. Láhve by měly být naplněny maximálně ¾ objemu. Je nutné vybrat z husté plastových nádob s usazen dobré svíčky - v Zuhelňování hromadí velké množství oxidu uhličitého, které mohou zlomit láhev bez problémů. Proto se pro tento účel nedoporučuje používat skleněné nádoby.
2. Dále vařit ochladit na 10

až

1. C (volitelně) k zastavení kvašení, a to může být bezpečné pít alespoň 3-4 dny. Také lahve mohou být ponechány na chladném místě, například v suterénu, až na 3-4 dny, a pak pít. Takový chléb je vhodný ke spotřebě až do čtyř týdnů. Nasypete výhradně chlazené v horkém letním dni! ^{Recepty na kvas z chleba bez kvasnic (na kvasu)} Tento recept je další příběh. Možná, že není 100% tradiční, ale nápoj získaný tímto způsobem lze volat s plnou jistotou kvass.Obsahuje vše: kyselinu mléčnou, která vzniká jako výsledek fermentace fermentace - poskytuje kvasné kvasnice, malé množství kyseliny octové - vzniká v důsledku alkoholové fermentace. Kvasinky zde nejsou přidány, což výrazně ovlivňuje chuť a vůni kvassu. Avšak divoké kvasnice jsou přítomny vždy a všude a zrno musí pro ně být velmi výživné médium.

Takže, vaření chleba kvas dvojkvasného:

500 g žitného chleba

60 + 40 g cukru

• 2-3 st. l. žita ferment
• asi 4, 5 litrů vody
• Jak připravit žito začátek neřekne, bohužel, a možná naštěstí v pečení záležitosti absolutně nechápou. Já jen vím, že startér lze koupit z regálu v některých supermarketech, ale bylo by lepší se zeptat známý hostitelku, která se peče chléb - téměř 100% případů v chladničce ona bude tou správnou částku startéru. Na konci, nekvašené žito Sourdough recepty na internetu je více než dost (Don Pomazan popisuje způsob přípravy žitného kynuté článek s recepty sladového kvasu).
• Obecně platí, že proces výroby chleba kvasu doma bez kvasnic se nijak neliší od prvního receptu. Chléb je také nakrájený na kostky a opečený. Naplňte ho vroucí vodou a počkejte, dokud se mladina nezchladí na 30

kolem

C (při vyšší teplotě mohou kvasící bakterie počáteční kultury zemřít). V ochucené mladině přidáme štartér, dobře promícháme a spojujeme krk s kapacitou gázy nebo hustou látkou. Nechte sladinu na teplém místě po dobu 2 dnů a poté jej přetřete několika vrstvami gázy.Přidejte 40 g cukru a nalijte do plastových lahví. ^{Slovany kvass jsou známé už více než tisíc let. Je známo, že východní Slované vlastnili recepty výroby dlouho před vznikem Kyjevské Rusi. Úplně první zmínka o kvasu v ruských písemných pramenech se datuje do 996 rok: po křtu knížete Vladimíra I. Svyatoslavich nařídil dát lidem „potraviny, med a Kvas.“ Mohli také vařit kvas v Polsku a Litvě. Nestor oznamuje, že svatý apoštol Andrej první volal, jak Slované vylivali kvas do svých lázní.} [wiki]

Láhve musí být zaslány na jeden den na teplém místě pro sycení plynem, a pak dát do lednice, nebo připsat do sklepa. V této době se kvass může opít, užít si života a dostat se dobře. Mimochodem, zbývající sediment na dně láhve je určitá startér, že stejný žito kvásku, takže může být použit pro přípravu další várku kvasu.

Rád bych vám připomněl, že tento kvas neobsahuje téměř žádný alkohol (ne více než 0, 5%), není tam žádný nepříjemný zápach při násobku pekařského droždí, a to je nejautentičtější a užitečná. Tradiční kvass je vyroben z ječmene a / nebo žitného sladu, ale to, jak se říká, je zcela jiný příběh.

Pokud máte chléb a kvas, to je vše, co máme!