Classic polévka recept kharcho gruzínské s fotografiemi

Co na mysli slovo "Gruzie"? Za prvé, samozřejmě, víno, koňak a chacha. Po takovém aperitiv, je nutná naše představivost k tomu chutné grub - hovězí polévku, srdečný, pikantní, s plovoucí v něm s velkorysými kousky masa, ořechů a celou hořkou pepřem.

Je možné, aby se skutečné kharcho v domě georgiánské? Samozřejmě můžete! Doporučuji, abych to připravil pro ty, kteří se jen seznámí s gruzínskou kuchyní: toto jídlo je poměrně jednoduché, velmi chutné a skutečně gruzínské!

Bez kterých není možné v gruzínštině vařit gruzínce?

Začněme krátkým popisem nenahraditelných složek pro Harcha.

1. Na začátku - maso.

Toto je samozřejmě hovězí a pouze! Dokonce Wikipedia vám řekne, že grub (v gruzínských - „dzrohis hortsi harshot“) znamená, že pouze „hovězí polévku.“ Pro toto jídlo je nejvhodnější hrudník - má kosti, tuky a chrupavky - co potřebujete pro vynikající, silný vývar. Také polévka je vynikající z žeber.

1. Druhá nepostradatelná složka je tleskání.

„lavashiki“ tklapi na pult

je název vysušené pasty žluté cherry švestka odrůd tkemali. Upřímně řečeno, jsem si něco takového nemohl - my v něm, nebo ne prodat, nebo si prostě nevím, kde koupit. Jak vařit polévku kharcho bez jílu? Je to velmi jednoduché! To (ona? To?) Již spuštěna nahradil tkemali omáčku, která obsahuje stejné švestka + koření (česnek, pepř, koriandr, sůl), jsou také součástí grub.

Podívejte se pozorně složení omáčky! První složka v něm musí nutně jít švestka - nenechte se zmást tím, gruzínské nápisy a krásné sklenici!

I v tomto okamžiku využili domácí tkemali vyrobený můj kamarád z kyselého švestky, třešně švestky místo. Barva, samozřejmě, není úplně stejná, ale chuť je téměř žádný rozdíl, takže jsem poznal experiment úspěšný.

1. Třetí - směs koření s chmelem suneli.

V překladu mimochodem, právě „sušených bylin.“ Vhodné časopis pytel, ale to je lepší koupit na gruzínský trh.

1. A čtvrté je ořechy. Na Kavkaze, dali téměř všechny pokrmy nejen sladkosti. Tady možná je to všechno. Mají tyto přísady - můžete získat grub. Bez nich - bude moci vařit jakoukoliv polévku, a to i velmi chutné, ale nic, co by grub to nebude mít.

Sazba kharcho gruzínské

Pro přípravu prvního z prvních gruzínských jídel, které budete potřebovat:

Pro vývaru (v litrech hrnec 5):

hovězí maso hovězí žebro - 1 kg;

• žárovka;
• mrkev;
• malé křenu, kousek celeru (volitelně);
• a pár listů lavrushki, 3-4 hřebíček, nové koření, pepř, hrášek, pár kardamom lusky.
• Voda! Je velmi důležité vzít dobrou, filtrovanou vodu.
• Pro polévky:

tkemali omáčka - 3-4 lžíce. l.;

• vlašské ořechy - 2 šálky nukleí;
• rýže - 200 g;
• 3-4 žárovky;
• hlava česneku;
• byliny: koriandr - 2 svazky kopru, petržel - přenést, zelená bazalka - 5-7 listy;
• hops-suneli - třetina skla;
• Imereti šafrán - lžíce (nebo jen šafrán, kraynyak - směs paprikou prášku a kurkuma, toto koření se používá především pro barvu).
• celá hořká paprika;
• sůl, citron, cukr.
• Hovězí polévka s hovězím masem.Podrobný recept s fotografií.

Krok 1. Bujón.

Vezmeme maso, moje, vysušíme a nakrájíme ho ve velkých kusech, přibližně ze zápalky (jako na fotografii). Kosti nemohou být zkráceny, pokud není nic. Vaříme trochu vody v pánvi (pokryjeme hovězí maso), hodíme maso do něj, počkáme, až se vaří a vylévá se k ďáblu. Nepotřebujeme první vývar - v něm je spousta zakalení a škodlivých extrakčních látek. Ale vroucí voda utěsní póry masa, udržuje v ní šťávu a nechá ji zůstat chutná, a kromě toho - téměř nemusíte odstraňovat pěnu.

Kusy se omyjí (a pánve lze umýt), nalijte dobrou, studenou vodu, hodte do hrnce, pečivo, celer, křen, mrkev, cibule - vše kartáčované, ale celé. Počkáme, až se vaří. Odstraňte pěnu (pokud existuje), položte koření do našeho vaření (vavřín, kardamom a podobně), sůl, nasaďte malý oheň (k ošumění).

Všichni, nyní po dobu 1, 5-2 hodin jste zcela zdarma! Pokračujeme v dalších procesech, jakmile se maso stává měkkým a snadno zaostává za kostí.

Krok 2. Příprava produktů.

Když je vývar hotový, vyndáme z něj všechen zeleninu a chyťíme ho kořením. Předem je třeba: nakrájet cibule čtvrti nebo dokonce chobotnice, odlupovat matice a pečlivě oddělovat semena od plevy (pokud jsou používány celé).

Ořechy je třeba rozdrtit v maltě. Blender se používá pouze jako poslední možnost - kusy musí mít různé velikosti. Malý bude mít dobrou chuť a chuť, a průměr bude cítit v připraveném pokrmu, ale bude dost mátový.

Rýže pro smrad se vypláchne, až zmizí zákal - obsahuje přebytečný škrob. Chcete-li to provést, můžete použít cedník nebo prostě naplnit zrnku v hrnci a dát ji pod malý proud studené vody - přebytek s drožkami bude proudit přes okraj, a rýže zůstane v kontejneru.

Šafrán (pokud ho používáte) musíte se spojit. Chcete-li to provést, nalijte vroucí vývar do šálku s červenými "stigmy", zakryjte podšálek a nechte 5-10 minut. Pokud jste ještě našli jíl - musí být také správně svařeny stejným způsobem.

Krok 3. Hlavní fáze

Nyní musí být vše provedeno okamžitě a ve správném pořadí.

1. Usnout v polévce napjaté promývá rýže, dát tam jako pálivé papriky (jen Bůh chraň ho vařit, bude pokrm kriticky ostrý), dávat vařit a snížit plamen.

2. Cibulka. Nespalte ho, jinak bude chuť zkažena. Pokud se cibule spálí, je lepší udělat jinou normální dávku. Smaženou cibulku promícháme do vývaru.

3. Pikantní ořechy usínají na suché pánvi a také lehce smažou, aby jim poskytly chuť.

4. Dali jsme do polévky tkemali omáčku. Nepotřebujete se divoce houpat s lžící, jinak by se grub stal příliš kyselým. Tkemali lze přidat později.

5. Vylijeme šafrán do pánev, ze srdce sezónu chmele-suneli.

6. Brousit v hmoždíři, mixéru nebo jemně broušené česneku (celé hlavě, nebo i více!), Drcení greeny (to je nejjednodušší brousit se solí a česnekem).

Nyní musíte počkat, až bude rýže připravena - v průměru se vaří až 20 minut poté, co byla vhozena do vroucí vody. Stejně tak k varu nic.

Pošlete zeleninu s česnekem na polévku.

1. Jen minutu - a hovězí polévka bude připravena!

Poslední etapa. Přinášíme chuť ideálu.

Nezapomeňte, že kharcho recept v gruzínské, jak obecně, téměř každý recept lidové kuchyně - to není závazný manuál, jen doporučení. Uvařila jsem grub, nedej bože paměti, již počtvrté a všechny čtyři krát jídla mírně, ale liší: různé druhy masa, různé teploty, že výrobky nejsou stejné kvality (např.zimní a letní cibulka nebo česnek - to je nebe a země!), jinou náladu … Ale to je podstatou - každé jídlo má svůj vlastní charakter, svou individualitu! Koneckonců, nejsou obyvatelé Tbilisi a vzdálená horská obec vařit stejnou grub, že - stejně jako polévka, která všechny vaše milenky.

Obecně, natolik, aby filozofovali. V každém případě, chuť polévky může a musí být přivedena k ideálu, který si představujete. K tomu potřebujeme nic: sůl, citron a cukr.

Vše je čisté se solí - dáváme to na vkus. S citronem a cukrem - trochu obtížnější. Gruzínská kuchyně je kyselá a pikantní. Vyváženost těchto příchutí by měla být bezchybná!

Tkemali byl příliš kyselý, nebo jsi to příliš hodil? Cukr napraví situaci (prostě nepřehánějte, začněte s polní lžící a zkuste to!). Naopak, omáčka nevyhovovala očekáváním? Polovina citronu pomůže okyselit pilulku, stlačenou přímo do polévky!

Vyzkoušejte to, zkuste to po celou dobu a určitě se stane tak, jak to vidíte!

Teď víš, jak uvařit polévku kharcho doma! Po polévce by měl stát pod uzavřeným víkem 15-20 minut, "chodit". V tuto chvíli můžete převrátit brýle mladého červeného vína - jako pro mě, je ideální pro toto jídlo!

Nejlépe podáváme polévku s hromadou domácí chachy a kusy smaženého gruzínského pita chleba v suché pánvi.

To je jak připravená a současná polévka kharcho s hovězím masem. Je škoda, že fotografie nevypovídá o své úžasné chuti!

Dobrou chuť, nebo jak se říká v těchto případech, Gruzínci a překladač Google

ისიამოვნეთ თქვენი კვება!