Scandinavian vodka aquavit - historie, fakty, domácí recept

Kdo sledoval televizní seriál "Boardwalk Empire", bude jistě pamatovat plachý agenta FBI z Norska Nelson Van Alden. Ve svém životě byl smůlu a na nějakém místě, ale historie vypráví příběh o brilantní 20. let, kdy se „suchý zákon“ vedla k Al Capone a další známé v některých kruzích, bootleggers osobnosti, myslel na své vlasti, nápoj, který se učil jeho připravit předky. V těch neklidných časech, kdy se narodila myxologie a skvělé věci dělají skvělé věci, to bylo těžké s alkoholem v USA. Skandinávská "živá voda" se do této situace hodí nejvíce, že ani úspěšná cesta.

"Skvělý alkoholický nápoj" "Aqua vitae" se pro skandinavany nazývá "živá voda" v latině. Alkoholová směs získaná z brambor a obilovin, a pak tlačit na koření, bylinek a kořenů: kopru semen, skořice, tymián, třezalky tečkované, zázvor, pomerančů, anýzu a fenyklu. Každá značka má své vlastní tajné složky. Na základě aquavitu připravte bitery, hořké tinktury, ale o tom někdy jinde.

Obvyklá tvrz aquavit je 40%, ale jsou bratři a silnější (až 50%). Z výkyvů součástí, stárnutí a čistění se nápoj získává z průhledné až nažloutlé hnědé barvy. Hlavním světovým dodavatelem aquavitu je Dánsko, ale tento nápoj se vyrábí po celé Skandinávii. Navzdory rozdílům ve výsledném nápoji, všichni výrobci sdílejí společnou historii - nebo spíše přínos tří „otců“ dánského aquavitu, kteří učinili své vlastní charakteristiky při jeho výrobě.

Příběh tří „otce“ aquavitu

Polyak Isidor Henius třináct dospívající získaných zkušeností na malém lihovaru. Byl tak inteligentní, že po pěti letech v roce 1838 odešel do Dánska jako kvalifikovaný odborník. Ani o něco víc, Isidore modernizoval palírny po celé zemi a brzy se usadil v Aalborgu. Henius byl ve všech fázích výroby dobře obeznámen, ale věnoval zvláštní pozornost procesu čištění a odstraňování fuselových olejů.

Ve věku 26 let, založil „Aalborg Preference Factory Sirupy a alkohol“, av lednu 1846 začal produkovat slavné Aalberg Taffel Akvavit - transparentní, silný tminovogo akvavitu, který okamžitě se stala populární v Dánsku. Trvalo více než sto let, av roce 2002 aquavit je zpátky ve hře: na IWSC soutěže (International Wine and Spirits Competition) Aalberg Taffel Akvavit byla považována za nejlepší mezi svými konkurenty.

Druhým průkopníkem v rozvoji "kultury" dánského aquavitu byla rodina Brandum. Anton Brandum byl předurčen pokračovat v práci svého otce Christena, který vydal podrobný průvodce destilací aquavit. Kristen vyškolel zúčastněné strany v destilačním plavidle v experimentální laboratoři v Kodani. A ve svém závodě připravil méně silné a "voňavé" aquavity, které se snažily vytvářet nové odstíny chuti. Prošel celým životem svému synovi. V roce 1830 se Anton Brandeum stal členem Kodaňského cechu výrobců alkoholických výrobků společnosti Aquavit. Úspěšně se podařilo továrnu svého otce, a otevřel jeho podnikání a produkoval Brøndum Kummen aquavitu za deset let, což dodnes je považován za nejstarší dánská aquavit.

Třetí veterán aquavit - Harald Jensen (1837-1914) studoval na umělce, ale podlehl rodinných vazeb, stejně jako Anton Brendum přijaté v řízení lihovar svého otce.Od roku 1863 byla zřízena výroba aquavit Harald Jensen Akvavit, která se i nyní nachází v prodeji. Harald byl umělec. Možná se proto rozhodl pro novinky v chuti aquavitu: ve svém receptu začal používat anýzové semeno, zázvor, hřebíček a pomeran.

A v srpnu 1881 se v Dánsku objevila společnost Danish Distillers, která začala kupovat a konsolidovat malé továrny. Pak bylo asi 2, 5 tisíc. Zejména ten stejný Isidore Henius v roce 1883 získal závod Haralda Jensena a deset let později rostlina Anton Brandum. Do roku 1923 patřily všechny alkoholické továrny v Dánsku společnosti Danish Distillers. Konsolidace továren tak umožnila Dánsku jít s vývozem aquavitu a na druhé straně přísně kontrolovat oběh a kvalitu vyráběných nápojů. Dánové navíc nedovolili, aby se objevila "aqua fever", jak tomu bylo v Anglii s jejich bohem ginu.

Dekády uplynulo. Nyní je na světovém trhu značně zastoupena značka Aalborg Akvavit. A mezi desítkami druhů tohoto nápoje, dánci obzvláště milují Dill a Jubilee Aquavites. Po ochlazení dánci doporučují zejména pití aquavit s pokrmy z mořských plodů.

"Dědeček, prodávej mi živobytí …"

V polovině minulého století všichni dánští důchodci spoléhali na dvě sklenice aquavitu naprosto svobodně - aby se tak zlepšily práce srdce. Ale dědečtí a babičci si rychle uvědomili, co bylo a co viděli v tomto obchodním potenciálu. Začali prodávat své dávky mladým lidem, kteří museli být léčeni častěji. Starší lidé byli samozřejmě odvezeni do čisté vody a už neviděli žádnou "živou vodu". Nicméně, v myslích dánů, aquavit je zakořeněný jako léčivý nápoj - podle jejich názoru zlepšuje trávení a pomáhá trávit tučnou stravu.Ve Švédsku se podává nápoj na tukovou uzenou rybu a v Dánsku se připravují kousky z černého hřbetu s máslem, plátkem tučného sledě a peřím z cibule.

Skandinávci také produkují ligne-aquavit, druh aquavit-cestovatel. V roce 1907 rodina Brudersen poslala svůj drink do dubových sudů do Rakouska a při příchodu se ukázalo, že získal stejné kvality jako ušlechtilý koňak. Od té doby je linka aquavit před lahvováním na lahve posílána na lodích přes rovník a pak odvezena zpět. Při koupání získává nápoj vůně z dubových sáčků, zjemňuje a má bohatší chuť. Doma aquavit není problém.

K tomu potřebujeme:

• 750 ml vodky nebo alkoholu zředěného na 40%;
• 2 lžičky semínek kmínu;
• 2 čajové lžičky semen fenyklu;
• 2 krabice drceného kardamonu;
• 2 ks. karafiáty;
• 2 lžičky anýzu;
• 1 skořicová tyčinka nebo ekvivalent v drcené kůře;
• sušená citronová kůra 1 citron;
• Sušená kůra 1 oranžová;
• 1-1, 5 lžící. lžíce cukru.

Vaření Scandinavian vodka je nutné takto:

• Za prvé, potěr veškeré koření horké suché pánvi po dobu 3 minut (jen ujistit, že nebude spálen).
• Opečené koření nalijte do 1litrové skleněné nádoby a naplňte vodkou.
• Obsah dobře protřepejte a ponechte nádobu na tmavém místě po dobu 2 týdnů. Obsah pravidelně protřepejte několikrát denně.
• Po 2 týdnech vyzkoušejte nápoj a pokud se vám zdá, že není dostatečně nasycený nebo silný, nechte ho na pár dní.
• Dokončený aquavitový filtr a užívání v ochlazené formě před jídlem, zejména s mastnými pokrmy.

Recept vypadá jako něco do domu Becherovky.Nejlepší je uložit nápoj v dubových sudech, ale pokud tam není nic, pak to udělají obvyklé skleněné lahve. Čím déle budete trvat na aquavitu, tím víc chutná - Dánové to mohou trvat rok. Taková je tady "živá voda" ze Skandinávie. Pít na zdraví a pamatujte si, že nadměrné užívání hrozí … Obecně, varoval Minzraw.