Wine chokeberry v domácím prostředí

Season ovocná vína prakticky skončila. Je na čase připravit se na klasickou výrobu vinařství, kde hlavní surovinou, jak je v civilizovaných zemích, je hrozno. Ale předtím je naprosto nezbytné vyrábět víno z černých chokeberry, které domácí vinaři charakterizují jako "vysoce kvalitní". Není těžké vařit, ale nápoj je velmi bohatý, hustý a voňavý.Je to pravda, amatér.

Chokeberry, ona chokeberry Aronia (Aronia melanocarpa), a lidé prostě chernoplodki - společný závod v Severní Americe, kde má asi 15 druhů. V našich zeměpisných šířkách jsou tři: arbutus, plumaceous a black-účtovány. Plody černých třešní jsou velmi užitečné a široce používané v medicíně. Ovoce ve tvaru jablka s tmavě červeným masem se často používají pro přípravu léčivých sirupů a komplexů vitamínů. Navíc, aronia účinně snižuje krevní tlak, takže se často doporučuje pacientům trpícím hypertenzí.

Plody Aronia, včetně všech výrobků z nich, není vhodné k použití pro lidi, kteří trpí vysokým krevním srážení, arteriální hypertenze a hypotenze, gastritidu vředové choroby.

Aronia je vysoce ceněna vinaři. Víno se z něj stává hustou, extraktovou, bohatou rubínovou barvou. Nápoj je dobře rozjasněný, jestliže se ovoce shromažďovalo v polovině září, kdy byly co nejvíce naplněné šťávou. Z Aronia může připravit víno jakéhokoli druhu, ale tabulka je připravena vzácné, protože jsou příliš kyselý, a „heavy“ chuť. Nejlepší je připravit víno dezert a silné. Chernoplodki také často mísí s jinými šťávami, například z jablek na podzim - a pak víno dopadá není tak koláč a více Pitka pro něžné pohlaví.

Předmět: [Odebrat]

• jemnosti vaření vína z chokeberry
  • Extrakce šťávy kaše podbrazhivaniya
  • Extrakce šťávy kagornoy techniky
• Jednoduché vína receptury z chokeberry > extrakce šťávy, přípravy a stagingu mladiny k fermentaci
  • Infekce mladina kvasinky
  • rychlá fermentace, zavedení cukru, přepracování vína a tiché kvašení
  • jemnosti vaření víno z chokeberry

obecně, výrobě vína z Aronia jezdec není obtížnější než jakékoliv jiné víno z bobulového ovoce.Proto si nejprve přečtěte recept na jablečné víno, kde je technologie popsána podrobněji. Nejprve musíte dostat šťávu a to je nejobtížnější. Celkově existují tři způsoby extrakce šťávy a přípravu mladiny:

klasická technologie;

• mletí buničiny;
• Technologie Cagorno.
• je klasicky popsán nemá smysl, protože to znamená, že použití pouze chernoplodki šťávy a buničiny zůstává bez práce (nebo použity k výrobě džemu, želé nebo jiné kulinářské speciality). Ve stejné víno z chokeberry na klasické technologie malým extraktivní, že obsahuje minimum živin a chuti budou mít prospěch není pro každého. Takže věnujte pozornost ostatním dvěma technologiím.

Těžba šťávy kaše podbrazhivaniya

Tato klasická technologie, která se používá ve většině případů. Nejprve musíte zmáčknout šťávu z bobulí, které pak musí být nalil pod stejným krku skleněné nádoby, korek pevně a necháme v lednici pro skladování. Vlákniny, tedy zbývající dortu, je třeba přidat vodu, přidáme trochu cukru a droždí startér a dát jí podbrodit 2-4 dny. To lze provést ve velkém smaltované hrnce nebo hrdla, který může být zapojen pomocí vaty. Mezgu je třeba několikrát denně promíchat, aby se nestalo plesnivým. Po 2-4 dnech se směs by měla být dobře překonat a smísí se s dříve vymačkané šťávy. Poté přidejte potřebné množství cukru a výsledný mošt se rozloží na fermentaci.

Tato metoda se používá od zkušených vinařů a vín vyžaduje zvláštní pozornost, protože buničina chernoplodki tendenci rychle vytvarovat tak, zamíchejte musí být pravidelně a včas.Jakmile se mladina uspal těsnění vody, víno na vaření je běžná metoda přípravy ovocných vín, které budu detaily níže v receptu.

Těžba šťáva kagornoy technologie

Tato metoda je považována za nejvhodnější pro výrobu vína z chokeberry. Jeho podstata spočívá v tom, že po stlačení šťáva dřeň je naplněna horkou vodou dvakrát a výsledný infuze se smíchá s vylisované šťávy. Takže všechny užitečné živiny přicházejí do vína, což je to, co potřebujeme. Poté se do výsledného moštu přidá potřebné množství cukru a kvasnicového kvasu. Vše, mošt je připraven k fermentaci. Je to metoda, kterou se rozhodl sestavit recept, protože to je ideální pro začínající vinařů.

Pro přípravu vína z chernoplodki mohou být láhve o objemu 10 litrů řídí následujícími poměru: 40% - čistý šťáva z jeřábu, 10-20% - Šťáva z jiného ovoce nebo bobulovin, zbytek - výslednou rotaci zbývající buničiny kapaliny.

Samostatně bychom měli věnovat pozornost přidávání cukru do mladiny. Pro víno má dostatečnou pevnost a fermentuje dobře, cukr se přidává po částech. Výjimkou je stolní víno, v němž lze okamžitě přidávat cukr, ale nedoporučuji stolní vína z černých třešní k vaření. Proto se nejprve pouze přidat do mladiny na 10-15% hmotnostních, vztaženo na objemu mladiny, a pak každých 5-7 dnů dělají cukru ve stejných částech, jakmile fermentace oslabí. Tento princip úvodu jsem popsal podrobněji v receptu níže.

Jednoduchý recept na víno z černých chokeberry

Otočíme se k nejzajímavějším, konkrétně k receptu. Průvodce bude v následující tabulce:

Tabulka k výrobě 10 litrů mladiny pro přípravu 8 litrů vína z jeřabinovou průměrné kvality (kyselosti - 1, 0%, cukr - 5%)

Například připravíme sladké víno, ale jakmile rezervaci: teoreticky všechno zní hezky, ale v procesu vaření jste si jisti, dostat do situace, kdy budete muset věřit svým instinktům a rozhodovat o své vlastní riziko.Ale bude to vaše zkušenost. Cenné zkušenosti.

extrakce šťávy, přípravu a inscenace mladiny do kvasící

Takže, na základě tabulky, musíme:

9 kg z bobulí;

• 2, 78 litrů vody;
• 3, 70 kg cukru.
• Vybíráme bobule, moje a brousíme je např. Mýdlem na maso. Šťáva jsme vytlačili. Mělo by to být asi 5 litrů džusu (zde můžete zvýšit počet bobulí a získat přesně 5 litrů). Můžete dodržet výše popsaný princip a používat šťávu jen tak, aby zabíral 40% celkového objemu sladiny. V této fázi můžete také přidat další ovoce, například, aby se trochu podzimních jablek nebo hroznů, což je dost 0, 250 g na 10 litrů moštu, který je podle našeho svazku. Také, v buničině můžete přidat 50 g suché listy karkade snížit účinky aronia, která snižuje tlak.

Juice skrýt v ledničce, a mash spolu s jablkem nebo hroznovým dortu, nalít polovinu vody uvedené v receptu, který chcete ohřát až na + 78-84

až ^{C Počkáme, až voda ochladí, spojí se a přidá druhou část horké vody. Opět čekáme, filtrováme sítem a oba se mísí s džusem. Mělo by to být asi 10 litrů mladiny, která je již připravena kvasinková infekce.} Technologie Cagorno má jednu nevýhodu: při zahřátí ve sladině zůstává velmi málo kyslíku, což je nezbytné pro normální fermentační proces. Chcete-li to opravit, může sladina obohatit kyslíkem: nalijte ji několikrát přes cedník nebo na části, aby se protřepávaly v lahvičce.

Infekce mladiny s kvasnicemi

Před přidáním kvasnicového štartéru přidejte cukr do moštu. Potřebujeme 10-15% celkového objemu sladiny, tj. 1-1,5 kg cukru. Přinášíme na začátek 1, 5 kg a dobře promícháme.Jako základ pro kvasinkové startér lze použít prané hrozny, rozinky, ale nejlepší jahody nebo maliny. Můžete také použít zakoupené víno kvasnice, což je nejlepší. Rozinek udělat dobrý startér je obtížné, a tak se snaží získat maliny - dávají „právo“, intenzivní fermentace (můžete koupit zmrazené bobule v supermarketu a snaží se, aby kvásek z ní, a pokud to nebude kvasit, pak už jen dát bobule na malinového likéru, aby například na ginu).

Květy musí být připraveny předem, 3 dny před přípravou vína. Musíme vzít 2 šálky z bobulí a rozemelou je, nalijeme je do láhve, která přidat sklenici vody a půl šálku cukru. Láhev by měla být uzavřena vaty a položila ji na 3-4 dny na teplém místě (18-20 +

a ^{C). Po 3-4 dnech by měla začít fermentace - kvas je připraven. Musí být filtrován a použit do 10 dnů. Výsledný ferment může infikovat náš mošt. Poté je na lahvičce instalován vodní lapač, ve kterém probíhá fermentace. Láhev by měla být umístěna na tmavém místě nebo pokryta hustou látkou. Optimální fermentační teplota vína z černých chokeberry je + 20-22} asi ^С. Rychlá fermentace, začátkem používání cukru, vína a přepracování klidné kvašení

Po 5 až 7 dnů je třeba přidat druhou dávku cukru. Vzhledem k tomu, že naše víno bude intenzivně roaming po dobu až jednoho měsíce, přidáme cukr na tři nebo čtyři recepce. Zastavme se ve třech. Rozdělit zbývajících 2, 2 kg cukru o tři. Přidejte 730 g cukru a opět pod septa. Opět počkejte po dobu 5-7 dní a opakujte postup. O týden později ještě jednou. Poté čekáme, až bude víno zcela odstraněno a sraženina se uvolní. Opatrně, pomocí trubice, spojte již mladé víno s kvasnicovým ložiskem.Raději neváhejte a víno začne chutnat hořkou.

Dále by mladé víno mělo být umístěno na klidném kvasení na chladném místě. Chcete-li to provést, měla by být lahvička na velmi krku a ne příliš těsně korkovaná, aby se mohly uvolnit vzácné bubliny oxidu uhličitého. Můžete také nainstalovat vodní pasti pro váš klid. Je lepší držet mladé víno z černé třešně v chladničce nebo sklepě, kde teplota kolísá mezi +8-10

asi ^{С. Každé dva týdny musí být nápoj vypuštěn z kalu, aby nedošlo k proniknutí horké droždí chuti sedimentu (je lepší to udělat každý týden).} Víno je v zásadě již hotové a můžete ji vypít, ale stupeň ochoty je rozhodnutý ochutnat. Odborníci doporučují, aby to vydrží alespoň jeden rok - mladí, o kterých se pravděpodobně nebudete líbit. Také, pokud je to žádoucí, může být k vínu přidán cukr, neboť jde o dezertní nápoj, ale technologie, kterou jsem popsal, je nejvhodnější pro výrobu silného vína. Pokud je nápoj hořký, může být zmrazen v mrazáku - víno z černé chokeberry přežije tento postup bez viditelného poškození. Pokud z nějakého důvodu víno nefunguje, nebo si všimnete příznaků kysnutí, opravte ho vodkou a nechte ji usadit - získáte slušný nápoj (nezapomeňte na přetečení).

V důsledku toho získáte silný, velmi voňavý, krásný rubínový odstín černého chobotnicového vína, který jste hrdinně připravili doma. Nyní víte, jak to udělat pomocí technologie Cahors. Šitím mladiny, není to mnohem obtížnější, takže zkuste to. S potěšením vám zodpovím všechny vaše otázky. Úspěšné experimenty!