Malt doma: žita, aby se vlastníma rukama

Použití sladu je známo od dávných dob, kdy se právě začalo vyrábět a vyrábět víno. V současné době tento výrobek neztrácí svou oblíbenost a aktivně se používá jako surovina pro startérské kultury, různé nápoje, ve vaření, pro výrobu piva a moonshine. Pokud vezmeme v úvahu slad, jako samostatný produkt, je semena různých obilovin naklíčených speciální technologií, která leží v určité klasifikace, například červená (fermentovaný) - je často žito a bílé (nefermentovaný) - ječmen. Kromě toho existují druhy, které se liší v rámci schématu přípravy a pěstování obilovin, obzvláště lehké, spálené, karamelové a tak dále. Každá z možností je zvolena vzhledem k hlavní aplikaci, protože při přípravě sladu se mohou projevit reakce, které se vyskytují uvnitř rostliny, což je velmi důležité. Přesně kvůli chemickým změnám během výskytu výhonku se malt začal aktivně používat při výrobě počátečních kultur a lihovin obecně. Přirozeným způsobem se škrob zpracovává na cukr, který se částečně vyskytuje díky diastázi, která vznikla během klíčení. Sloučenina se týká enzymatických látek a umožňuje získat na bázi cukrového cukru, který má schopnost kvašení, což je cenné pro vaření.

§

• Video
• Market

§

Obsah

1 Použití a výroba sladu

• 2 Jak vařit doma sladu
• 2. 1 Výběr obilovin pro slad
  • 2. 2 Čištění semen
  • 2. 3 Namočení budoucího sladu
  • 2. 4 Klíčení sladu
  • 2. 5 Sušení sladu
  • 2. 6 Odstranění bakterií
  • 2. 7 Ubytování
  Použití a výroba sladu

Klíčenky mohou být vyráběny doma, ale je důležité, aby nedošlo k porušení technologie s ohledem na teplotu a časové režimy. Přípravu sladu je lepší začít s minimálním počtem semen, protože na první pohled jednoduchý proces zpracování obilovin má určité vlastnosti. Pro ty, kteří nechtějí trávit čas experimentovat, ale tam je touha dostat žito, pšenice nebo jiný podobný alkoholický nápoj, můžete si koupit ready-made verze. Obvykle se tyto výrobky nacházejí v obchodech, které se specializují na vše potřebné pro vaření. To je nejprve připraví se všemi znaky klíčení, sušení a udržována tak, aby se semena nejsou vyčerpány všechny živiny a jsou užitečné pro fermentaci.

Jak vařit slad

Doma můžete pěstovat a připravovat slad s vlastními rukama, ale to vyžaduje přísné dodržování technologie, od výběru suroviny až po vylezhivaniem.Nespěchejte v tomto procesu není nutné, protože to určí kvalitu budoucího produktu, pro který se plánuje používat obiloviny.

Je-li celý proces zobrazen postupně, vypadá to takto:

Volba kultury obilovin, test klíčivosti;

1. Čištění semen;
2. namáčení;
3. Klíčení;
4. Sušení;
5. Odstranění klíčků;
6. Ubytování.
7. Každá fáze má některé funkce, může být použita téměř u všech obilovin, pouze období stárnutí se mohou změnit. Například pokud zvažujeme ražový slad, bude trvat 5-6 dní k získání výhonků a pro pšenici 7-8. Existují také speciální znaky připravenosti sladu, které budou podrobně popsány níže.

Výběr obilovin pro slad

Chcete-li vyrobit dobrý slad, musíte si vybrat správné suroviny. Za tímto účelem je třeba věnovat pozornost schopnosti klíčení, kterou lze kontrolovat doma, a také po sklizni sklizně. Co se týče zralosti, je lepší upřednostňovat loňskou sbírku, v tomto případě semena budou připraveni uvést klíčivost v co nejkratším čase. Je-li plodina čerstvá, budete muset počkat nejméně 2, 5 měsíců a teprve pak začít smažit slad.

Test klíčivosti pomůže odstranit zbytečnou práci, protože v případě nízkého ukazatele je třeba zvolit jiné suroviny. Chcete-li to udělat, vzít 100 semen, narazit do vody, ty, které se vynořily, je nutné odstranit a doplnit číslo na kulaté číslo. Zrna by měla být ponechána ve vodě nebo v dobře navlhčeném hadříku a nechat 3 dny. Pokud se ze všech semen nevyskytne více než 10 semen, pak se tyto suroviny objeví a z nich se dá vyrobit kvalitní slad. V případě nízké klíčivosti bude nutné zakoupit další obilovinovou plodinu a je lepší uskutečnit nákup již v tomto obchodě, protože zboží může být z jedné šarže.

Čištění osiva

Bez ohledu na to, zda se plánuje výroba žitného sladu, pšenice nebo jiné, musí se semena do určité míry vyčistit a dezinfikovat. Celý tento proces nebude trvat dlouho, ale zaručí čistotu a kvalitu celé události. Fáze čištění může zahrnovat následující kroky:

Plnění celé suroviny teplou vodou, přibližně 30-40 ° C a následné vypuštění kapaliny společně s rostoucími nečistotami, trosky a prázdnými semeny;

• Plnění nádoby se zrnkou studené vody (10-16 ° C) a držení po dobu jedné hodiny nebo 1, 5, a pak vypouštění vody spolu s trosky;
• Dezinfekce. Roztok se připravuje z čisté vody a jódu ve výpočtu 10 litrů a 30-40 kapek. Jod může být nahrazen manganistanem draselným v množství 2-3 gramů nebo množství na špičce nože na stejný objem vody. Každé z těchto roztoků může být určitým druhem dezinfekce sladu, přičemž semena zůstávají po dobu 1, 5 až 3 hodin;
• Tato opatření významně sníží pravděpodobnost vzniku plísní a hub. Jeviště je žádoucí, ale není povinné.

Namáčení budoucího sladu

Ještě více přípravné, jelikož vám umožňuje nasytit zrno kyslíkem ve vašich domácích podmínkách a navodit vlhkost. Trvá asi jeden den a spočívá v konzistentní změně vody. Pro začátek obilí vyplněným čistý, ale ne teplotu varu vody, která není vyšší než 15 ° C, celá směs byla jemně míchána a poté je vypouštěn 5-6 hodin kapalina, směs se nechá bez vody po dobu 3-4 hodin a míchá se znovu naplní. Taková manipulace mohou probíhat až do 1, 5 dnů a připravenost semen pro klíčení může být určena zvýšením celkového objemu a také tvrdosti.Semena se nerozbije, krouží, může být propíchnuta jehlou.

Pěstování sladu

Ve stádiu je důležité vytvářet optimální podmínky, aby se začaly přírodní reakce a je to snadné udělat sami. Je třeba připravit list nebo jiný obal, který může být umístěn rovnoměrně ve vrstvě zrn 1-6 cm, je lepší zvolit průměr, protože velká tloušťka spodní vrstvy bude chybět kyslík. Je důležité zajistit rovnoměrný teplotní režim, přibližně 12-16 stupňů. Bavlněné plátno bude potřeba pokrýt "malou zeleninovou zahradou", bude to v případě potřeby dodat zrnu vlhkosti nebo naopak částečně absorbovat s přebytkem kapaliny. Alespoň jednou denně je třeba měnit vodu, jemně umýt zrno, pokud je to možné, větrat prostor,

Příprava sladu pro každou plodinu se může lišit v čase. Pokud uvážíme žitný produkt, pak je období klíčivosti typické pro něj v rozmezí od 4 do 5 dnů, u pšenice to trvá nejméně 6 dní, ječmen zraje 9-10 dní. Abyste se spoléhali pouze na stanovený časový interval, kdy slad nemůže být připraven samostatně a doma, doporučuje se také zobrazit stav zrn. Existují určité náznaky zralosti sladu:

Semena jsou snadno rozdrcena, produkují zvláštní čerstvý zápach, někteří ji srovnají s čerstvou okurkou;

• Délka výhonku pro každý typ sladu se může mírně lišit. Například, v případě, pěstované žito sladu, pak zárodek by neměla být delší než semena, a pro ječmen normou je již kořen, který je větší než B1 obilí, 5 krát;
• Sladká chuť. Abyste zjistili, stačí jednoduše vyzkoušet suroviny, zejména proto, že je v tomto období velmi bohatý a má spoustu spojení.
• Je důležité, aby přehánět obilí, protože živiny stráví pro jiné účely, a cílem tohoto procesu je přeměna škrobu na cukr a pak kvasí.

Sušení sladu

V domácnosti je snadné uschnout vyklíčené zrno. Je nutné opatrně nalít zbývající kapalinu a směs umístit do trouby. Teplota pro start je nastavena na 40 stupňů. Někdy je obtížné udržet takový interval a samotný proces může trvat déle než 24 hodin a alternativou může být baterie a položení zrna na slunci. Sušený slad tímto způsobem je již vhodný pro výrobu moonshine. Se změnou teploty se změní barva a do jisté míry i účel obilovin. Například pokud zvýšíte teplotu na 80 ° C a prodloužíte dobu sušení na 4 hodiny, takový produkt je ideální pro výrobu tmavého piva. Sušení se někdy nazývá druhem fermentace a když se provádí, uvolní se zvláštní sladká příchuť.

Odstranění výhonků

Protože žádné klíčky nejsou potřeba později, je třeba je vyřadit. Může se to dělat mechanicky. Doma, může to být obyčejný sáček, ve kterém jsou upravené zrna umístěny a důkladně protřepávány. Pak můžete přinést ventilátor a vyhodit celou směs, samozřejmě, že by se nemělo dělat v uzavřeném prostoru.

Zůstat mimo

Neměli byste používat slad najednou, abyste si vyrobili moonshine nebo jakýkoli jiný nápoj, měl by ležet. Obvykle je to dost 30-40 dní a poté je již možné brousit nebo použít výhradně k výrobě různých lihovin, relativně nealkoholické nápoje (kvas), zkouška a tak dále.Je důležité, aby byla směs skladována na suchém místě a v kontejneru nebo nádobě, což zabraňuje pronikání škůdců a hmyzu. Předpokládá se, že nejchutnější a aromatický alkohol je získáván z kvalitního sladu.

Pokusy s výrobou sladu někdy nemusí být vhodné, jelikož nemůžete vždy dosáhnout požadovaného výsledku vlastním rukama. Všechny činnosti mohou trvat nejméně týden a je třeba neustále sledovat proces, jinak se zrno může zhoršit, uschnout nebo růst. Taková důkladná pozorování není vhodná pro všechny, takže alternativní možností je nákup již testovaného produktu. Jeho cena je zcela přijatelná a výrobci nabízejí různé stupně a druhy. Můžete si vybrat samostatně žito, ječmen, vyrobené z jiných obilovin a také se liší fermentací. Volba je tak rozmanitá, že není těžké vybrat nejlepší možnost budoucí výroby konkrétního produktu.