Vaření vermut doma. Recepty pro Martini.

Pokračujeme ve vytváření receptů vašich oblíbených nápojů. Tentokrát doma máme vermut. Dnes tam bude tři recepty, včetně Maritini připravíme doma, jako nejpopulárnější na světě, vermutu a nápojů na bázi zeleného ořechy, které potřebují zůstat po přípravě italského likéru Nochino.

Vermouth je opevněné víno s výtažkem z léčivých bylin a koření, jehož základem je alpínský pelyň. Vermut obecně pochází z německého jazyka a je přeložen - "pelyň". Na rozdíl od domova absintu ve vermutu není hořký pelyněk s vysokým obsahem thujonu, více „měkké“ vzhledem, který roste v alpských luk v západní Evropě.

Neboť Martiniho, jak říkají.

Palma v vermutu hraje klíčovou roli a v některých značkách může obsahovat až 50% obsahu v celém podstatě. Kromě pelyně mohou producenti přidávat do svého nápoje až 200 různých bylin a koření. Mezi těmito základnami bylo vždy: řeřicha, máta, skořice, kardamonu, černého ostružiníku, muškátového oříšku. Také v některých vermutách najdeme kůru z cinchona stromu, dudáka, tansy a shandry, které dávají nápoji hořkost; citrónovou kůru, Helichrysum, Hypericum, jalovec, rozmarýn, meduňka, citronová pelyněk, heřmánek a další.

Předpokládá se, že vytvoření vermutu bylo ovládáno samotným Hippokratem. První masovou produkci založil v roce 1786 v Turíně Antonio Baneetetto Carpano.

V současné době je běžné rozdělit vermut do pěti hlavních skupin:

• Suchý (Vermouth Secco) - ne více než 4% cukru;
• Bílá (Vermouth Bianco) - 10-15% cukru;
• Červená (Sweet, Vermouth Rosso) - cukr více než 15%;
• Vermouth Rose - obsah cukru od 10 do 15% a více;
• Vermouth Bitter - hořký, to je velmi hořké.

Téměř všechny světově proslulé vermuty jsou vyráběny v Itálii, v zemi tohoto nápoje. Jedná se o světově proslulé Martini, Campari a Cinzano, stejně jako populární v zemi Carpano, Barbero, Ricadonna a Gancia. Francie vyrábí Lillet, Noilly Prat a Bussot.

Recepty domácího vermutu

Samozřejmě, každý výrobce se ujistí, že recept na jeho výrobek je v tajnosti. Někdy dochází k úniku a my, smrtelníci, máme vynikající šanci dotknout se tajemství přípravy starého aperitivu. A pokud se při přípravě Becherovky pokusili jen oživit chuť a vůni nápoje, v případě vermutu neuděláme jen podobný nápoj - vyrábíme skutečný vermut s originálním vkusem a vlastnostmi.

Získejte elektronické váhy, pokud chcete neustále vařit vermut - váha bylin a koření se pohybuje v zanedbatelném množství, někdy méně než 1 gram.

Existuje tedy několik způsobů, jak doma pečovat vermut. První a nejběžnější se týká samostatné přípravy: odděleně připravit esenci bylinek a koření, zvlášť tam je upevnění vína, odděleně na chuť je přidána bylinná infuze. První recept předpokládá přesně tento přístup, s rostlinnou esencí dost pro 200-300 litrů hotového výrobku, takže si pečlivě promyslete vhodnost nebo jednoduše přepočítat počet bylin a alkoholu.Je důležité si uvědomit, že to není vodítko k akci, ale pouze informace pro reflexi, které vás možná dovedou k tvořivosti a touze po pokusech.

Domácí vermut tradiční technologií

Připravit 1 litr vonné esence:

• 30 g Artemisie;
• 10 g tymiánu;
• 1 g estragonu (estragonu);
• 6 g květu;
• 2 g semen koriandru;
• 2 g citrónové kůry;
• 5 g máty peprné;
• 5 g uzemněného muškátového oříšku;
• 1 g fenyklu;
• 1 g elektřiny vysoké;
• 5 g rozmarýnu;
• 5 g žaludku;
• 5 g řebříčku;
• 5 gramů skořice;
• 5 g majoránky;
• 2 g pomerančové kůry;
• 3 gramy zemního zázvoru;
• 5 g psí růže;
• 3 gramy heřmánku;
• 3 g hřebíčku;
• 2 g vanilkového extraktu;
• 5 g kardamomu;
• 3 g kalamusu;
• Asi 950 ml alkoholu je 75%.

Pro vaření asi 1-1, 1 litr vermutu:

• 1 litr vína;
• 120 g cukru;
• 60 ml vody;
• 65 ml alkoholu 95%;
• 5 ml esence.

Příprava bylinné esence

Všechny bylinky a koření se nalijí do litrové nádoby a nalijí se do nich až 75% alkoholu (jak je to zředit na požadovanou sílu). Chcete-li trvat na esenci, je třeba asi 3 týdny v temném chladném místě, pravidelně se mísit. Byliny a koření lze zakoupit v lékárnách a obchodech s potravinami, které jsou částečně dodány samostatně. Nezapomínáme, že pelyň je zde důležité - používáme květenství a horní listy. Vanilkový extrakt můžete připravit sami (recept je popsán v článku o domácím kávovém likéru [bezprostředně po prvním receptu]) nebo jej nahradit 4-6 g vanilinu.

Příprava Vermutu

Po třech týdnech trvá na tom, že musí být přefiltrován přes několik vrstev gázy a dobře vytlačen. Může být poháněn přes bavlněný filtr. Už nebudeme potřebovat trávu, ale může být bezpečně poslána do ještě krychle pro ochucení moonshine (pro druhou zátahu).Dále vezměte víno a přidejte k němu 65 ml 95% alkoholu - zpevněte víno (nejlépe používejte například hroznový alkohol, grappa nebo chachu). Poté vařte sirup ze 120 g cukru a 60 ml vody: jen zahřejte vodu a zředte ji až do úplného rozpuštění cukru, nevarujte. Sirup se ochladí a přidá se k obohacenému vínu. Tam je 5 ml naší podstaty, můžeme měřit pomocí obvyklé stříkačky (je možné experimentovat s množstvím).

Připravený vermut je balen, těsně utěsněn a umístěn na chladném místě pro stárnutí. Stačí počkat měsíc a dva být lepší - během této doby bude chuť nápojů vyvážená a všechny bylinky se spojují do nádherného aroma-aroma kytice. To je všechno.

Autor tohoto receptu doporučuje použít obvyklé levné bílé polosladké víno. Obecně platí, že pro přípravu vermutu používaly pouze bílé suché víno, ale teď to není tak důležité. V posledních letech se objevil takzvaný katalánský styl vermutu, který se připravuje na základě červeného vína. Doporučujeme používat suché, neutrální víno a s nedostatečnou sladkostí jen přidáte další syrup - suchý vermut amatér, ale je vhodný k výrobě koktejlů, například Sukhoi Martini.

Na západě se doporučuje používat Verdejo nebo Chilean Cabernet Sauvignon / Chianti - jsou poměrně levné i v naší zemi. Není-li možné podobné víno, odvážně vzít dobrou Tamyanku - lidé se pokoušeli a byli spokojeni. Dalším důležitým bodem: v masové výrobě po smíchání všech složek vermutu přechází nápoj tzv. Stabilizačním procesem - silně se zahřeje, ochladí a zfiltruje a pak do lahví.Doporučuje se provést před lahvováním, nebo alespoň držet vermut v mrazáku, a pak jej filtrovat.

Analog z Martini Bianco doma

Martini - jedna z nejznámějších značek vermut na světě. Společnost byla založena v roce 1863 podnikatelem Alessandrem Martini a vínem mistr Louis Rossi ve stejném Turíně. Někteří mylně věří, že Martini a Vermouth jsou jiné věci. Ve skutečnosti, tradiční Martini Bianco je velmi odlišný od většiny z vermutu, ale pořád patří do rozsáhlé skupiny nápojů, jakmile vynalezli v Itálii. Jeho tvůrci se snažili tento nápoj výrazně lišit od ostatních analogů. Tak, oni změnili recept vermut, srovnal to jasný Artemisia hořký, čímž nápoj více měkká a Pitka.

Některé z koření a bylin byly odhaleny novinářům na jedné z Martiniin stran.

Analog Martini Bianco

Non aromatické báze

• 85 ml 95% alkoholu;
• 25 ml vody;
• 2, 1 g hořké pelyně;
• 1 g chemického heřmánku;
• 1-3 bobule jalovce;
• 0, 6 g černé květy;
• 0, 8 g kardamonu (krabičky);
• 0, 7 g skořice (tyčinky, kůra);
• 0, 5 g muškátového oříšku;
• 1 g máty peprné;
• 1, 8 g řebříčku;
• 0, 3 g vanilínu nebo 1/6 vanilky;

Pro vermutu:

• 0, 7 litrů polosladkou bílého vína, jako je Tamyanka;
• 70 g cukru;
• 50 ml vody;
• 50 ml alkoholu 95%.

Byliny a koření máčet v 85 ml alkoholu a 25 ml vody (kardamonu a jalovci crush). Essence trvá na tmavém chladném místě po dobu 2 týdnů, pravidelně se mísí. Potom se infúze byl vysílán přes 4 vrstvy tenká, pěchovací bylinných esencí a filtru přes bavlněnou filtr. Nechali jsme ji stát ještě dva dny.Vermut se provádí podle stejného schématu jako v prvním receptu. Ve víně naléváme 50 ml alkoholu, vaříme sirup ze 70 g cukru a 50 ml vody, sirup ochladíme a přidáme k opevněnému vínu. Pak přidejte 8 ml esence. Snažíme se, opravíme obsah podstaty. Korkujeme a dáme pití měsíc nebo dva k odpočinku.

Vino Di Nocino vychází z vlašských ořechů

Pokud jste připraveni Nochino podle našeho receptu, nijak nespěchají s vyhodit zbývající matice - mohou vařit lahodný vermut, který bude dávat šanci i Martini. Recepty pocházely přímo z Itálie a nazvali tento nápoj Vino Di Nocino. Pro jeho přípravu budeme potřebovat:

• ořechy Nocino;
• 100 g cukru;
• 100 ml 95% hroznového alkoholu;
• 0, 5 litrů bílého suchého vína.

Ořechy usínají v nádobě a nalévají je víně. Přidejte alkohol a cukr, dobře promíchejte a trvejte 10 dní v temném chladném místě. Infuze by měla být pravidelně promíchávána. Poté musí být vermut filtrován přes několik vrstev gázy, vytlačen a poslán přes bavlněný filtr. Nechte to vařit 1-2 měsíce a vychutnejte si neobvyklý a velmi chutný aperitiv. V původním receptu, pít trvají od srpna, kdy se nalije Nochino, a to až do Vánoc, a to pouze v létě, po expozici šesti měsíců, to chutnalo. Pokud máte dostatek trpělivosti, zkuste to, nebudete litovat.

V tomto receptu může být víno nahrazeno obvyklým levným vermuttem, pak nepotřebujete přidávat alkohol a cukr. Používáte-li suché víno, získáte nádherný aperitiv, ale můžete také použít dezertní víno - pak dostanete zažívacího traktu, který je užitečný při jídle po jídle.

Samozřejmě, každý recept musí ještě být vylepšen a není fakt, že se vám bude líbit výsledný nápoj.Musíte zkusit, změnit složení esencí, vybrat si víno. Obecně platí, že existuje příležitost trávit čas použitím