Jak vyrobit cukrový sirup - nejobsáhlejší příručku

Dnes budeme hovořit o základy základy nováček barman a moonshiner experimentátora - sirup. Se podíváme, jak se zařazují tento produkt, protože je, jak vařit cukrového sirupu i doma - naučit složitější recepty karamelový sirup pro likéry a hořké a invertní cukr pro Braga.

Cukrový sirup je produkt, který musí každý člověk, který má zájem o vaření domácího alkoholu a koktejlů, alespoň jednou. Zdálo by se, že všechno je jednoduché - vzal cukr, vodu, promíchal - a je připraven. Ale je to zjevná jednoduchost. Nesprávně home-vařené cukrový sirup může zcela zničit drink, aby bylo bahnité, vysrážení, nemluvě o tom, že výrobek je možné snadno pereslastit, zvláště pokud děláte složitý koktejl nebo likér s partou složek, typu domácnosti Amaretto.

Dnes budeme hovořit o základy základy nováček barman a moonshiner experimentátora - sirup. Se podíváme, jak se zařazují tento produkt, protože je, jak vařit cukrového sirupu i doma - naučit složitější recepty karamelový sirup pro likéry a hořké a invertní cukr pro Braga.

Obsah: [Clear]

• Jednoduchý nebo neklidný? Hlavní cukrový sirup doma
• Cukrárna - klenotnictví?Co znamená "test sirupu" a jak je určeno?
• Karamelový sirup doma
• Invertovaný cukrový sirup

Jednoduchý nebo neklidný? Hlavním cukrový sirup doma

Nejznámější a často používán v barech sirup v ruském jazyce se nazývá „jednoduché“, „základní“ nebo „Barney,“ a v angličtině - „jednoduchý sirup“. Krystaly cukru v koktejlu - špatný tón (pokud to není speciálně vyrobené cukr kaomke na skle), takže písek v receptu by měl být nahrazen ekvivalentním množstvím základního sirupu.

Jeho recept je opravdu jednoduchý: 100 gramů cukru se nalije do 100 mililitrů vroucí vody a smíchá se až do úplného rozpuštění. Poté se kapalina ochladí a musí se filtrovat.

Tento sirup má alespoň 3 varianty. Za prvé, pokud ano, například, domácí tinktura receptů ze starých kuchařek, víte - že dvakrát míněno jako sladký produkt pod hlavním cukrového sirupu.

Chcete-li, že potřebujete 200 gramů cukru, 100 gramů vody, můžete také potřebovat vodní lázeň, protože v tomto poměru se cukr rozpouští horší.

Existuje také gomme sirup - sirup s emulgátorem z gumy (což znamená ne Comedy Club, ale pryskyřice, která působí na ovocné stromy). Ale tato možnost se používá velmi zřídka.

Kde je více obyčejný Rock Candy sirup - rád se přidal k jeho "Mai-tai" Trader Vick, legendární americký restauratér. Ten se perfektně hodí do vašeho oblíbeného redakci „The Rum Diary“ míchané nápoje s rumem, zejména rum, řekněme, ne vynikající kvalitu - hnědý cukr použitý v receptu dává pít pravosti, díky chuti melasy a karamelu.Cukru doporučujeme používat značky Demerara nebo Muscovado (nejtemnější).

Sirup "Rock Candy" se připravuje následujícím způsobem: 1 díl bílého rafinovaného cukru, 1 díl hnědého třtinového cukru, vše se nalije do 1 části vroucí vody. Tento sirup je pravděpodobně třeba zahřívat ve vodní lázni, protože složky mohou být špatně smíšeny. Po rozpuštění cukrů se kapalina ochladí, přidá se k ní vanilkový extrakt (pár kapek), vše se přefiltruje do lahvičky.

Ano, stále - smícháním stejného množství cukru a vody (například, 1 kg, 1 litr), se nezobrazí 2 litry roztoku, ale pouze 1. 62 - je někdy důležité množství sirupu.

cukrář-klenotník? Co znamená "test sirupu" a jak je určeno?

Nevíte, jak si vyrobit cukrový sirup na předpis? Jste vystrašeni slovy "vzorek pro jemný řetězec" nebo "test pro tvrdou krizi"? Bez panice, teď pochopíme!

v původním cukru testů používaných cukráři - oni (To je divné!) Dělají to není pro výrobu chlast, a pro všechny druhy cukrovinek, karamely, pastilky a impregnaci koláče. V našem řemeslu jsou v zásadě používány pouze 2-3 testy - na ně a podrobně se zastavíme.

Všechny cukrářské cukrové sirupy se připravují podle určitých pravidel:

• Vždy odstraňte pěnu! Pokud dáte rafinéru do hrnce a ne písek, bude pěna výrazně menší.
• Zatímco se cukr nerozpustí, musí být po celou dobu smíchán, aby se nevyhořel. Ale po rozpuštění je nemožné zasáhnout, jinak začne krystalovat kolem lžíce.
• Sirup je vařený při velké, ale rovnoměrné teplotě bez náhlých výkyvů.
• Jídla jsou tlusté dno, nejlépe - s konvexním dnem, vyrobeným z mědi nebo mosazi, nejvíce smaltované.
• Cukr může být nahrazen v prášku (ve stejných dílů hmotnostních, avšak objemu!) - tak to bude ještě lepší, protože méně nečistot v prášku.

Vzorky cukrového sirupu "tenká nit", "tlustá nit", "tvrdá koule".

Samozřejmě, odborníci mají speciální teploměry na cukr, pro které je mnohem jednodušší určit vzorek. Ale vynecháme speciální vybavení.

1. Tekutý sirup (vzorek I) - nelepivý a ne hustý tekutý, používá se pro sherbet a nealkoholické koktejly.
2. Jemná nit (vzorek II). Vytvořeno při 100 °. Chcete-li zjistit tento test, musíte vzít lžíci, navlhčit prsty ve studené vodě a kapající sirup mezi palcem a ukazováčkem. Když odtáhnete prsty - mezi nimi se objeví velmi tenká nit, která se rychle roztrhá. Test "jemné příze" se používá ve většině receptur domácích tinktur a likérů.
3. Středový závit se neroztrhne delší dobu a má o něco větší hloubku. Tento sirup je ideální pro vaření z citrusových plodů.
4. Konečně, při 106-110 ° se vytvoří silná, lepkavá, hustá nit, která rychle ztuhne. Tento test - III, je vhodný například pro výrobu invertního cukrového sirupu pro braga.

Vypočtené údaje pro přípravu cukrového sirupu (pro NV Saburovu)

Takže čistě ržání několika vzorků názvy: mírně sladká, měkký míč, pevná koule, „praskání“. Přeskočíme je a jdeme přímo na poslední vzorky, kdy cukr změní barvu, chuť a vůni a změní se na karamel.

Karamel sirup doma

Karamel je široce používán v přípravě alkoholických nápojů pro barvení, sladidla a speciální „spálené“ chuť, zejména se používá ve stejném amarettem nebo nový rok jalovcovou tinktury.

se připraví karamelový sirup je jednoduché, je princip - jednoduchý sirup se vaří až do bodu, kde se začíná být tma, a potom - zředit vodou nebo základní cukrového sirupu.

karamelizovaný cukr sirup tři druhy (10., 11. a 12. test):

• Světlo karamel - hustá hmota medu zbarvené, je-li to kapat do studené vody - se solidní rampouch, nejsou lepkavé, a rozpadá se na zubech.
• Tmavý karamel, je to také obchvat. Konzistence je stejná jako předchozí vzorek, ale barva je žluto-hnědá a vůně je silnější. Je to tmavý karamel, který je potřebný k tónování a aromatizaci alkoholických nápojů.
• Zhzhenka. Formuje se při 190 °. Toto - univerzální barvivo a chuť, ale ne všechny příjemné silné karamelové vůně s patrnými dýmky.

Ve které fázi je třeba zředit sirup - záleží na vašem chuti a receptu na nápoj, který chcete vařit. To se děje tímto způsobem - do vroucího karamelu se přidá stejné množství vody. Když se směs vaří, oheň klesá a sirup je přiveden do homogenní konzistence. Poté může být karamelový sirup rozředěn základním cukrovým sirupem v poměru 1: 3 - a proto je lepší namíchat do nápojů.

Existuje jednodušší způsob výroby karamelového sirupu doma. Musíme nalít do silnostěnné pánvi 100 g cukru, přidá se lžíci vody a vaříme na mírném ohni, až do té doby, dokud se směs zhnědne. Poté přidejte do něj 100 ml studené vody a nechte ho ohřát, mícháním, dokud se směs nestane homogenní. Hotovo!

Invertovaný cukrový sirup

Invertování je proces, při kterém se cukr rozkládá na glukózu a sacharózu.Přírodní invertní cukr je hlavní složkou přírodního medu. Invertovaný cukrový sirup může být použit v tinkturách "s kysaností", protože při vaření používá kyselinu citronovou nebo džus. Umožní to, aby byl nápoj uchováván delší dobu, a také to ušetří před srážením. Tento sirup je trochu jako med, a proto se doporučuje, aby byl používán pro osoby s alergií na skutečné "zlaté zlato".

Ale nejčastěji používají invertovaný cukrový sirup pro braga. Ona se potuluje rychleji a vařit z Ukazuje se, že se říká, že je mnohem štědřejší, ocasy a hlavy mají mnohem méně ošklivé aroma a pití - příjemnou chuť než běžné cukr.

Invertovaný sirup se používá například v cukru Brazílie.

Podíl sirupu je následující: 2 kg cukru, je třeba, aby se trochu více než litr vody a 0. 8% kyselinou citronovou hmotnostních cukru.

1. 

   V kastlíku smaltu smícháme vodu a cukr a přivedeme k varu na střední teplotu.
2. Při varu odstraňte pěnu a přidejte kyselinu citrónovou. V důsledku reakce se pěna znovu oddělí - opět je třeba ji odstranit šumem.
3. Panvice je uzavřeno víkem, vše je vařené při teplotě 90-100 stupňů, při nízkém teple.
4. Z času na čas si sirup potřebujete vzít vzorek - může se vařit od 25 minut do hodiny a půl. Potřebujeme "tlustou nit". Když se objeví - odstraňte sirup z ohně a ochlaďte ho.

Všechno, v našem produktu nyní obsahuje pouze monosugary. Invertovaný cukrový sirup pro braga je připraven!

Připravte sirupy alkoholu správně! Nezapomeňte:

Amatér, na rozdíl od profesionála, si může dovolit nekonečně dlouhou dobu dosáhnout dokonalosti v detailech!©