Matice likér Nochino (Nocino) doma

v Itálii, nápojem, který není nižší než popularitě Campari a limoncello, a nazval Nochino (Nocino). Jedná se o tradiční trávení v severní Itálii, nejběžnější v regionu Emilia-Romagna. Každá rodina v této oblasti připravuje nápoj svého lékařského předpisu, ale hlavní komponenty jsou vždy zelené vlašské ořechy, kvalitní obilí nebo vinných hroznů, koření a cukru. V tradičním představení Nocino - je to sladký, hořký, viskózní a velmi tmavý (téměř inkoustový) likér.

V malém městečku Spilamberto (Spilamberto), která se nachází nedaleko Modeny, organizace Ordine del Nocino Modenese byla založena v roce 1978, která se věnuje popularizaci Nochino místní produkce. Všichni její členové jsou ženy a každoročně pořádá soutěž o nejlepší láhev roku.

Nejdůležitější věcí pro domácí likér je shromažďovat matice ve správný čas. Tradičně, Italové sbírají ořechy v noci od 24. do 25. června. To je věřil, že v tento den ovoce koncentruje největší množství živin. Italové také věří, že tato magická noc a vědí to jako den svatého Giovanni (Ioanna Krestitelya Vánoce, St. John Dewey). Je třeba vzít v úvahu skutečnost, že i v severní Itálii je na jih od většiny ostatních zemích SNS, takže pro naši Nochino matice mohou být shromážděny a později.

Recept na tradiční nucinový likér Nocino

Budeme potřebovat:

• 29 zelených vlašských ořechů;
• 1, 5 litrů zrna alkoholu 95, 6%;
• 750 g cukru;
• 10 gramů mleté ​​skořice;
• 10 g hřebíčku;
• 1 citrónová kůra;
• 400 ml vody.

Pro své Nocino používají Italové liché množství ořechů. V tomto případě je 29 kusů.

Příprava:

1. Ze všech popraskaných ořechů byste měli vybrat ten nejkrásnější, aniž byste poškozovali kůru. Poté je třeba je důkladně umyt a nakrájet na 4 kusy nožem (pokud jsou matice shromážděny ve správný čas, řezání bude velmi jednoduché). Doporučujeme to provést v rukavicích - průsvitná šťáva bude vytékat z kůry, ale když bude oxidována, ztmavne a pak umyje vaše ruce bude velmi obtížné.

2. Naplňte sekané ořechy do třílitrové nádoby a přidejte tam polovinu cukru (375 g), koření a kůru 1 citronu. Je velmi důležité, aby kůra byla bez bílé kůry, což poskytne hořkost hořkému nápoji. Také k nápoji můžete přidat pár vanilkových lusků, pokud jsou po ruce. Pak by měl být obsah nádoby nalien alkoholem tak, aby pokrýval všechny matice. Pokud tomu tak není, můžete zbytek z cukru vařit trochu sirupu a přidat ho do infuze.

3. Okamžitě zavřete džbán a pošlete jej na dvě měsíce na jasné, nejlépe slunečné místo, například na parapetu. Každé dva nebo tři dny by měla být infúze smíchána, aby se cukr zcela rozpustil. Během této doby by tinktura ořechů měla získat tmavou, téměř černou barvu.

4. Po dvou měsících zbývajícího cukru vařte sirup a přidejte jej do infuze. Chcete-li to provést, promíchejte množství vody specifikované v receptu a 375 g cukru, položte na pomalý oheň a teplo, míchání neustále, dokud se cukr zcela nerozpustí.Po přidání sirupu by měla být tinktura skrytá na tmavém chladném místě.

5. O měsíc později, a sice v den podzimní rovnodennosti (22. - 23. září), musí být hotová tekutina filtrována přes několik vrstev gázy nebo pomocí filtrů na kávu. Filtrovaný Nocino musí být balen a zapomenut na tmavém, chladném místě po celý rok - to je, kolik je zapotřebí dostat nápoj, aby získal svůj vkus. Do té doby zkuste to není doporučeno, aby nedošlo ke zkažení vaší nálady. Nicméně, někteří Italové uncork láhev čerstvého Nocino na Vánoce.

Po filtraci nemusíte zbývající matice vyhozovat. Jejich Italové používají k vytvoření speciálního vermutu. Jeho recept je zde [nejnovější].

Co je pozoruhodné, výsledný nápoj má sílu 70%, ale necítí se. Pokud se zdá, že likér je příliš silný, zředěte ho jarní vodou do požadovaného stupně, jeho skutečný stupeň měří, jak to nefunguje. V některých italských rodinách, Nocino je vařený na grappa, hroznové brandy vyrobené z masti. Takový alkohol se nazývá Slabý Nocino (slabší nocino). Můžete se pokusit vařit na domácí chachu.

Existují také recepty, ve kterých se do alkoholu přidává bílé suché víno (v zásadě může být přidáno víno a v tomto receptu asi 300 ml). Další velmi populární recept s přidáním kávových zrn (v množství ořechů) a uzemněného muškátového oříšku (spolu se zbytkem koření). Jelikož se Nocino provádí velmi dlouho, ale je okamžitě opil, doporučuje se ihned připravit několik šarží likéru.

Jak pít Nocino

Alkohol je tradiční trávicí systém a po jídle by měl být opilý, aby zlepšil trávení.Nápoj samotný je velmi chutný a zdravý, ale neměl by být opilý, jako vodka. Nejlepší volba - malé sklenice v chladné formě. Také s Nocino připravte spoustu různých a zajímavých koktejlů. Rychle jsme se podělili o recepty některých z nich.

Negroni Umbria

• 30 ml Nocino;
• 30 ml Campari;
• 30 ml gin.

Smíchejte všechny ingredience v mísící misce s velkým množstvím ledu, přetáhněte sítem do roxu a ozdobte oranžovým kroužkem.

Midnight Manhattan

• 60 ml bourbonu;
• 30 ml Nocino;
• 1 desh oranžové hořkosti.

Smíchejte všechny ingredience v mísící misce s velkým množstvím ledu, přetáhněte sítem do roxu a ozdobte koktejlovou třešničkou.

Pláštěnka

• 30 ml Nocino;
• 30 ml bourbonu;
• 30 ml mandlový sirup.

Smíchejte všechny ingredience v mísící misce s velkým množstvím ledu, přetáhněte přes sítko do koktejlové sklenky a dekorujte (posypeme) mletou skořicí.