Ode vařit, nebo jak řídit domů vařit

Dobrý den, milí čtenáři The Rum Diary, stejně jako ztracené v síti a jednoduše kolemjdoucí. V posledním článku jsem zpívala ódou na měsíčním svitem, a my jsme povrchně seznámil s nástroji potřebnými pro tvorbu měsíčního svitu. Dnes budeme podrobně analyzovat technologii a zjistíme, jak správně řídit domácku vařený měsíc.

Technologie, kterou popisuji, se však týká přípravy téměř jakéhokoli alkoholického nápoje, který se získává destilací. Pokud vezmeme v úvahu formulaci různých alkoholických nápojů, se ukazuje, že mezi sebou liší pouze v původním suroviny, stejně jako počet nuance spojených v určitém regionu. Pokud jde o zbytek, zda tequily (modré agáve) nebo rum (cukrová třtina), gin (jalovec a koření), nebo whisky (různé obilí), technologie spočívá v samotném procesu výroby piva, které budou diskutovány dále. Takže, udělejte si pohodlí, začneme!

Hnací měsíční svit doma

Co je destilace, myslím, nebudeme rozebírat detaily. Jednoduše řečeno, toto je odpařování kapaliny, následované chlazením a kondenzací výparů. Další jednodušší vaří pivo se zahřeje na určitou teplotu - odpařovací - páry se chladí - páry kondenzují ve formě vyčištěné kapaliny, to znamená, že pivo.

v moonshining rozhodně stojí za použití frakční destilace, to znamená, že v průběhu destilace získaného produktu by měla být rozdělena do oddělených frakcí.Také nezapomeňte použít dvojí destilaci, pokud nechcete pít páchnoucí blátivé zamotání nohy, které předváděly ženám Jakákoliv okna v brilantní 90 let (nezapomeňte si okořenit svůj „Pervak“ karbid nebo difenhydramin).

První destilace, jak je uvedeno v předchozím článku, poskytne veškeré domácí pivo alkohol část, tedy surový alkohol určitá pevnost (hrad závisí na použitém zařízení). Po prvním vynucení načteme získaný alkohol do destilační kostky a znovu zahájíme destilaci. A teď vytváříme kouzlo …

rozděl a panuj: vařit rozdělit do frakcí

první destilace by měla být udržována na ohřívací teplotu mytí asi 78 ° C, Pokračujte ve stoje, dokud se nezjistí alkohol v kondenzované kapalině. Dále vzniklý surový alkohol by měl být zředěn čistou vodou na 25-30 stupňů (ve vzácných případech je použito silnější SS). Proces druhého vynucení je rozdělen do 3 hlavních etap. Mohou být rozděleny podle teplotních režimů:

Stupeň 1 . Braga (spíše surový alkohol) se zahřeje na teplotu 65-68 ° C a od této doby se uvolní těkavé nečistoty obsažené v surovinách. Tato frakce se nazývá "hlava" nebo podle našeho názoru "pervak", "pervach". V závislosti na vaší touze může být část "hlavy" od 0, 5 do 5% z celkového objemu destilace.

Navzdory skutečnosti, že jsme "pervach" považujeme za delikatesu, v žádném případě ji nemůžete vypít. Například teplotě varu dřevo alkohol, tj. Methanolu, je asi 64 ° C, a je účinný jed, jehož použití může vést k úplné ztrátě zraku. Kromě methanolu obsahuje "pervache" spoustu dalších škodlivých nečistot, které doslova "zasáhly koule".Tato frakce je často vylita, ale někteří měsíční mistři ji opouštějí pro dezinfekci (například před vařením piva) nebo používají jako klouby pro klouby.

Předehřátí vaření na 65 ° C je rychlejší, nebo spíše rychlost ohřevu na první kritický bod ukazuje "úroveň" vašeho domácího stroje - čím rychleji, tím lépe. Když teplota dosáhne 78 ° C a první kapek jdou, topení krychle by mělo být někde sníženo o 30%, takže "hlavy" se berou doslova poklesem. Když shromáždíte očekávané množství "pervachu" (zlomek hlavy má ostrý zápach z acetonu), musíte zvýšit teplotu znovu a vzít "tělo" měsíčníku.

Stupeň 2 . Braga se zahřeje na teplotu 78 ° C - teplota varu ethanolu. Ve skutečnosti je tato frakce tím, co potřebujeme, takže teplota uvnitř destilační kosti by měla být udržována v tomto bodě. Tato frakce se nazývá "srdce" nebo "střední rameno". Bylo by hezké mít alkoholometr, protože potřebujeme nejméně 55% alkoholu v zásuvce a je lepší přerušit proces o 60%. Pro každou jednotlivou surovinu však existují limity. Obvykle jsou v tomto předpisu uvedeny tyto limity.

Stupeň 3 . Když alkohol začne oslabovat přes pevnost, je možné dokončit destilaci a zvýšit zahřívání destilační kostky. Moonshine shromážděné v této fázi se nazývá "ocasy", a v obyčejných lidí - fusel oleje, "sivukha". Jedná se o nejtěžší směsi, které v nápoji nejsou také žádoucí, ale jsou to "ocasy", které dělají whisky, koňak a jiné nápoje tak, jak se k nám dostanou ve sklenici. To je celá věda - pochopit, v jaké fázi by měl být výběr "těla" zastaven.

V palírně se ocasní frakce přidá k další dávce surového alkoholu těsně před vytlačováním, aby se zvýšil výtěžek produktu.Zkušené "chvosty" jsou destilovány na destilační koloně a získaný alkohol je buď opilý, nebo zeslabený, stejně jako střední frakce.

Ukončení výroby měsíce. Expozice, zdokonalení, příprava hlaveň.

V zásadě platí, že výsledný produkt může být opilý bez strachu o své zdraví (pouze zředěný by mělo být křišťálově čistou vodou na požadované pevnosti, jak to udělat, je popsána v tomto článku), ale chuť vodky bude hezké, kdyby jste to nechat na pár dní. Podle vědeckého procesu se tento proces nazývá "vyrovnání", nebo jednoduše řečeno "odpočinek". Pokud nejste v žádném spěchu, pak je lepší nechat vaši domácnost trvat na některé bylinky, kořeny, ovoce a bobule. Ještě lepší je dát čerstvý produkt do barelů pod nějakým vínem (obzvláště ceněný sherry a madera).

Před naplněním moonshine musí být připraveno barel. Nejprve vyměňte všechny kovové prvky za dřevěné - nápoj by se neměl dostat do styku s kovem. Konce hlavně by měly být ošetřeny horkým parafinovým voskem a lněným olejem. Pak se sudo po dobu 15-20 dnů namočí v horké vodě: změňte vodu jednou za 2 dny. Během této doby by mělo dřevo bobtnat a hlaveň přestane tekoucí. Pak by měl být sud naplněn syrovým alkoholem po dobu 2 až 4 týdnů a zředěn na 25%. Tento alkohol může být předběžně předán. Všechno, hlaveň je připravena vyndat váš nápoj.

Hlavně je nejlépe uchovávat na tmavém, chladném a vlhkém místě - z něj se od něj odpařuje méně cenná tekutina. Sklep pro tyto účely se hodí co nejvíce, ale samozřejmě ne každý. Po dobu jednoho roku by nemělo z hlavně opustit více než 3% destilátu - to je "podíl andělů". Kolik to vydrží? Čím více, tím lépe, ale v rozumných mezích., zatímco namáčení alkohol získat krásný karamelovou barvu a absorbovat chuť nápoje, který byl udržován na barel dříve. Také v nápoj propustí tříslovin a dřevitými „poznámky“, takže dřevo musí být „nejušlechtilejší“ (v ideálním případě, hlaveň musí být vyrobeny z dubu). Minimální doba zdržení - ne méně než 1 rok, ale doporučuji otevřít hlaveň ne dříve než 3 (malé sudy, o objemu 5-10 litrů, doba expozice může být snížena na 6 měsíců). Jak jsem již řekl při této příležitosti soudruh Erkin: „Opilci čekat na výsledek několik let nemůže si to dovolit jen inteligentní napáječky ….“.

Nicméně existují způsoby, jak dosáhnout barel "stárnutí" a bez barelu. Pro tento vařit trvat zapékaných dubového dřeva nebo lupínky, což značně urychluje barvení vařit, stejně jako jeho saturace třísloviny a další látky. Tento postup je popsán v článku o domácí pivo koňaku, kde najdete několik užitečných receptů pro sebe a vše, co potřebujete vědět o infuzi suroviny obsahující alkohol na dubového dřeva.

Videa Discovery na produkci kanadské whisky pro pochopení procesu vaření piva jako celek: