Kümmel - kmín tinktura pro opravdové gurmány
Kygo - Firestone ft. Conrad Sewell (Official Video)
Obsah:
Kümmel - populární v Evropě a neprávem zapomenutý v našich zeměpisných šířkách, hořkého likéru na bázi kmínem. Takže jsem se rozhodl sdílet s čtenáři "Romů" několik zajímavých a jednoduchých receptů na přípravu tinkturních tinktur doma.
Kummel - nejpopulárnější v Evropě a nespravedlivě zapomenutý v našem zeměpisném terciřovém likéru založeném na kmínu. Ale v té době tinktury poměrně často objevuje v „seznamech víno“ ruských šlechtických rodů, a císař Petr Veliky je tak zamilovaný do ní dokonce masově vyrábět nápoj doma.
Kümmel odlišuje výraznou vůní kmínu s lehkými tóny koření a bylin - anýz, fenykl, citrusové kůry. Tento likér je uvedena v jeho románech Kuprin, Hemingway a Remarque - last tak stylově malované jeho úžasná chuť a účinek použití, to je prostě nemožné, aby chcete vyzkoušet!
Já osobně jsem neopil kymmel, prostě jsem to neviděl v prodeji. Ale doma vařené příteli, miloval naprosto udivující originalitu - můžete s jistotou říci, že nic, jako bychom se neprodávají nebo vyrobeny. Takže jsem se rozhodl sdílet s čtenáři "Romů" několik zajímavých a jednoduchých receptů na přípravu tinkturních tinktur doma.
Liquor kymmel: kapka dánského krále nebo ruského císaře?
Pravděpodobně neexistuje žádný jiný alkohol s tak kontroverzní a kontroverzní historií.
Masová výroba kmínu tinktury byl poprvé zaveden v továrně Bols v Amsterdamu, na křižovatce XVI a XVII století. Ale v historických pramenech poprvé zmíněno Kümmel se datuje až do roku 1503 - v tento čas zdokumentováno recept likér, který se skládá z rytířů, která se skládala převážně z Němců (přesně řečeno „Kümmel“ je z německého prostředku „kmín“).
"?.! Víte, co moje oblíbená vodka Kümmel Věřte tomu nebo ne starý, poctivý Kümmel"
"Time to Live a Time to Die"
Livonský původ Kümmel vypadá věrohodně: zatímco v medaile a země byla součástí moderního města Allaži Lotyšsku, kde se podle odborníků roste nejlépe, voní kmín a obecně obdoby. Mimochodem, erb líčí kmín Bush Allaži Pogosta a mlýnský kámen, který je nějakým způsobem měl symbolizovat „Allasch Kümmel“.
holandské a německé Kümmelovy - hořké, pevnost 30-34 ° C, téměř sladká, s nevtíravým pikantní příchuť."… rváč temperamentní,,> jejichž Valiant head
No Doppel-Kümmel nebo Madeira,
Ani hlučné au
nikdy nemohl vyrovnat"
Lermontov
V koncem 19. století byl recept na "Double Cumin" zakoupen německou firmou Mentzendorff. Kymmel zahájil svůj vítězný pochod po celé Evropě. Od té doby je nápoj vyráběn podle několika různých receptů:
- Lotyšsko „kmín“ - sladký likér s 35-40 stupně je velmi jasné, zřetelné aroma kmínové a anýz-fialové provedení.
- Silné kymmely s mírným obsahem cukru. Příkladem takového nápoje - italské Xenta Kümmel, s přidáním koriandru a pelyňku, proč něco. Nápoj je charakterizován nesmírnou silou 70 otáček, doporučuje se ho vypít jako absinth, s kousek cukru.
-
// "Rozloučení se zbraněmi" > Některé recepty domácí Kümmel
recepty kmín tinktura je poměrně hodně, někdy značně liší svým složením a nuance vaření.
Existují tři hlavní složky:
. Nejběžnějším tymián evropská rodina „deštník“, spíše než takzvaný „černý kmín“, on také - kalindzhi nebo černý kmín, kmín, a ne - je to kmín. Anis . Nezapomínáme, že anýz a badé jsou zcela odlišné rostliny, ačkoli mají podobnou chuť. Anýz obyčejný - také zástupce "deštníku", a baden - příbuzný vínové magnólie.
Osivo kopru. Všechno je jednoduché. Mimochodem, opět "deštník".
Recepty navíc často obsahují takovou vzácnou složku, jako je kůra oranžové. Pomeranian se také nazývá "divoká oranžová", ačkoli ve vnitřních hrncích narůstá stejně jako běh. Non-autoritativní zdroj v příslušném článku na wiki uvádí, že hořký pomeranč - kříženec mandarinky a pomelo - a to jak z těchto plodů může snadno dostat na našem trhu, jejich krusty se spojily, teoreticky by měly požadovaný efekt. Skutečný pomeran se nachází v obchodech v půdní formě, stejně jako v sadách koření pro svařené víno. Navíc, pomerančová kůra, podle moonshiners, může být nahrazena krustou kumquat. V některých receptech se mění i pro citrón - jak se říká, při nepřítomnosti služebné … A ještě jedna obtíž, kterou počáteční kymmeledel může čekat, je fialový kořen. Toto není kořen fialky, protože by bylo logické předpokládat. To - iris, nejčastěji - žlutá, krásná jako květina. Jeho drcené oddenky se používají jako koření a aromatická přísada.
Recept # 1: Kummel classic
Vodka (dobrá domácí šmouha, 50% alkohol) - 3 5 litrů.
Kmín - 50 g.
- Anis - 50 g.
- Semena kopru - 20 gr.
- Fialový kořen - 20 g.
- Oranžová kůra - 30 g. (vezměte 15 gramů citronové kůry a pomelo).
- Všechny přísady jsou rozdrceny v drtiči nebo mlýně na kávu, umístěny do nádoby a naplněny alkoholem. Trvá 2 týdny v teplém a tmavém místě - jako obvykle - a poté je filtrován přes plátno a bavlněný filtr.
Vodka (alkohol, home-brew) - 1 litr.
Kmín (semena) - 6 polévkových lžic.
- Anis - 2 polévkové lžíce. l.
- Fialový kořen - 3 polévkové lžíce. l.
- Semena kopru - 2 lžíce. l.
- Lemonová kůra - 2 polévkové lžíce. l.
- Cukr - 0,5 sklenic.
- Kůrka a fialová kořenová kotleta, házet všechny ingredience v nádobě, nalijte alkohol. Tato kmínová tinktáze se připravuje na 2-3 týdny, poté se filtruje přes gázu. Po filtrování je třeba přidat cukr a stát další den nebo dva, a pak - znovu filtrovat přes bavlnu nebo hustou tkaninu.
Tento nápoj nemůže být nazván kymmel, protože nepoužívá anýzu a fialový kořen. Jeho vůně je mnohem mátější, s bylinkovým nádechem.
Vodka - 1 litr.
Kmín - 50 g.- Badyan - 50 g.
- Fenykl - 25 g.
- Osivo kopru - 12 gramů.
- Vše vylijte vodku, trváme 2 týdny, v případě potřeby filtr - oslaďte cukrovým sirupem.
- Recept №4: Kümmel s citronem
Tento recept kmín likér Kümmel se liší od klasických poměrech, jakož i nahrazení citron oranžové.
Vodka - 2 litry.
Kmín - 40 g.
- Anis - 50 g.
- Kopr (semena) - 50 gr.
- Drcená citronová kůra - 50 gr.
- Rozdrcený fialový kořen - 36 g.
- Cukr - 2 lžičky
- Všechny přísady se smíchají, nalije se vodkou a naplní se po dobu jednoho týdne. Poté musí být nápoj přefiltrován, přidán cukr a míchán, dokud se nerozpustí, a poté znovu filtrovat.
