Jak opevněné víno doma - jednoduchých kroků,

„Připojit nebo posílit“ - otázku, která po mnoho let tvrdila, vinaři tvorbě. Na jedné straně upevnění umožňuje lepší skladování nápoje, zvyšuje jeho odolnost vůči kyslíku, plísním a nemocem. Na druhé straně víno vyrobené touto technologií stále není čisté. No, snaží se pochopit, proč, kým a za jakých případech je montáž, která má výhody a nevýhody této metody, a samozřejmě - jak se alkoholizované víno doma v několika různými způsoby.

1

Opevněný víno a silné víno - jsou jedno a totéž?

Není nutné. Alkoholizované víno - víno, který je v různých fázích fermentace uvede alkohol - alkoholu nebo brandy „silné víno.“ - termín sovětského klasifikace, se používá k označení skutečné alkoholizovaného vína a vína, které získají vysoký stupeň - na 17% - přímo během fermentace.

2

Myslel jsem, že víno s domácím vína není hotové, pouze na vinařství …

Vskutku, mount je používán ve světě vinařské praxi, pravděpodobně od doby, kdy bylo vydáno první destilát. Od nepaměti, je připojen, například port, Cahors (my, mimochodem, zde je článek o tom, jak domácí opevněný Cahors), sherry.Ale domácí vinaři tato technologie se používá po dlouhou dobu a často, a to zejména - pro nestabilní vín z non-ideální složení surovin, ve kterém trochu kyseliny, taniny, třísloviny zajištění bezpečné nápoj, například - třešeň, malina, rybíz, aronia. Neobejde bez nástavce, pokud uděláte víno bez suterénu nebo ve sklepě s trvale nízké teplotě, nebo pokud se chystáte k udržení jejich domu vína po dobu několika let.

3

Tak proč se vůbec neobtěžuje opravit domácí víno? Něco, co jsem nerozuměl.

• Přerušení fermentace v raném stádiu - zachování chuti sladiny a její přírodní sladkosti bez přídavku cukrů.
• Zrychlete proces vyčištění v podmínkách místnosti, abyste se neobtěžovali želatinou, kuřecím vínem nebo hlínou. Vazba zabíjí zbytky kvasnic, srážejí a víno se zesvětlí.
• Zabraňte opakované fermentaci. Například máte úplně suché švestkové víno. Ale rád bych, aby nápoj byl sladší. V tomto případě budete jednoduše doplnit ji cukru nebo fruktózy, zároveň zvyšuje pevnost se zbytkem vína kvasinky opět nastavena na jídlo, jak se čerstvé potraviny.
• Zvyšte trvanlivost vína a zabraňte onemocnění. Alkohol je vynikající antiseptikum. Domácí zvířata opevněné vína sotva náchylné k nemocem, které nejsou kyselá nebo zatuchlé, a mohou být uloženy, na rozdíl od suchého po mnoho let.

4

A to, fixace - je jediný způsob, jak přerušit fermentaci?

Ne, samozřejmě. Existují i ​​jiné způsoby, ale každá z nich má nevýhody. Například zmrazením je možné zvýšit sílu nápoje a současně zabít kvasnice. Ale tato metoda vyžaduje velký velký mrazák a hromadu práce, a také - při jeho použití se ztrácí hodně vína.Při výrobě vína, někdy pasterizované a utěsněné v bezvzduchovém prostoru. Všechno je jasné - chuť se zhoršuje, taniny se odpařují, ale jak vytvořit domácí vakuum - osobně nevím. Dalším způsobem - zachování vína s oxidem siřičitým, o výhodách a nevýhodách této metody nedávno napsal článek Signora Gudimova, přečtěte si. Takže přidávání alkoholu je jen jeden způsob, jak opravit domácí víno. Ale to je jisté - nejlevnější, jednoduché, 100% ekologické a vhodné pro domácí použití.

5

Jo, to je jasné. A do jaké míry bych se měl upevňovat?

Víno je opevněno kvůli zabíjení kvasnic obsažených v něm. Proto minimální stupeň závisí na fermentaci kvasinek. Divoké kvasinky mají toleranci k alkoholu v rozmezí 14-15%. Nakoupené víno - různými způsoby, obvykle až 16, ale někteří mohou žít a s vtipností mladiny na 17, 18 a více stupňů. Nemyslím si, že by někdo použil alkohol nebo chlebové kvasnice, aby vyráběl víno. Stručně řečeno, pokud vkládáte víno "samo-hladující" nebo malinovou, začínáme na rozinky - chytání by mělo být až 16-17. Pokud jste si zakoupili CCD - minimálně 17-18.

6

Zastavte. A jak mohu vědět, kolik stupňů mého domácího vína?

Zde začíná zábava. Samozřejmě můžete použít dobrého vinaře, ale je vhodný výhradně pro hroznová vína a navíc - pro měření musí být víno již zcela vyčištěno a suché. Druhá cesta, podle mého názoru nejspolehlivější, je měření hustoty pomocí refraktometru. Měříme hustotu mladiny na začátku fermentace, pak - před fixací odečtěte rozdíl a vypočtete stupeň na zvláštní tabulce, která musí být připojena k měřícímu zařízení.Další možností - pro výpočet míry samy o sobě, s použitím stolního vína na ovoce, ze kterého uděláte víno (najdete je na internetu nebo na našich webových stránkách v příslušných článků).

Existuje další zajímavá cesta - je to velmi namáhavé a drahé, ale velmi zvědavé, takže vám o tom povím. Získali jsme část vína, kterou jsme získali, a destilovali jsme je, aniž bychom je rozdělili do frakcí. Měříme míru běžného alkoholometru. Například, 20 litrů vína jsme získali 5 litrů 40 stupňů vařit, což je ekvivalentní 2000 ml absolutního ethanolu. To znamená, že jeden litr vína měl 100 gramů alkoholu, což odpovídá síle 10 °. Víno může být připevněno stejným destilátem, jen jednou může být destilováno částečně.

Stručně řečeno, sto procent způsobů, jak zjistit, kolik stupňů ve vašem domácím vínu neexistuje. Ze zkušenosti říkám, že ovocná vína na divokých kvasích se zřídka dostávají více než 9-10 °. Je třeba se soustředit na vlastní chuť a používat metodu pokusu a omylu - opravit víno a počkat. Pokud je fermentován, opravte ho ještě. A tak k výsledku.

7

Hmm, dobře … A jaký druh alkoholu si můžete vybrat?

Nejčastěji je k dispozici alkohol - rektifikát nebo vodka, ale tato metoda určitě není nejlepší. Špatná kvalita "kazenka" po dlouhou dobu bude cítit ve víně, zkazit všechny potěšení z jeho použití. Nejlepší volbou - to je pálenka z ovoce, z něhož je víno vyrobené sám, například, hroznové - chacha, pro jablko - calvados až karmínové - Framboise. To je samozřejmě chladné, ale není ekonomicky opodstatněné. V zásadě lze použít jakýkoliv ovoce měsíční svit, což není to škoda, ale některé možná nepříjemné chuťové nuance nápoje mu to dát.

Jak víno opravit doma, pokud neuděláte brandy a nedostanete je nikam? Nic nezůstat - používejte alkohol, jen velmi dobře. Můžete to udělat - dort, vlevo po obdržení mladiny, vložte do nádoby a nalijte alkohol. Trvejte na tom, když víno fermentuje, a poté - spojte se a filtrovejte. Takovéto tinktury mimochodem jsou velmi dobré a samy o sobě a připevnění vín je docela vhodné.

8

Co, prostě flop silný chlast v must?

Ne, no, proč se obtěžovat! Víno se zpevňuje následovně - spojuje část mladiny (10-20%) do samostatné nádoby a zředí v ní alkohol, počítá se pro celý objem vína. Dejte pár hodin k odpočinku a pak přidejte do nápoje samotného. Tímto způsobem můžete víno opravit bez šokování.

9

A v jaké fázi fermentace je lepší to udělat?

Jak vyrobit víno z obohaceného hroznů pochopitelné. A když je lepší to udělat - otázka. Fermentace je přerušena téměř od samého začátku, například při přípravě portu se do sladiny zavádí silný alkohol už 2-3 dny. Předtím přerušení fermentace umožňuje maximálně zachovat chuť a vůni hroznů, přírodních cukrů obsažených v bobulí. Pouze alkohol to vyžaduje opravdu hodně, a jako kritický dopad na chuť finální nápoj - krátké, sladké měsíční svit nebude stačit, budete potřebovat alespoň velkou Chacha.

Optimální čas pro fixaci vína je po ukončení fermentace, když kvasnice už jedla celý cukr. Ale v tomto případě bude nápoj muset být uměle oslazen. Takový způsob umožní víno rychleji zesvětlit, snížit požadavky na druhotném kvašení - to lze skladovat při pokojové teplotě - umožní dřívější lahvových vín, zrušil na polici a zapomenout na to i po dobu několika let, a to bez obav, že by se mohla zhoršit nesprávným skladováním.

10

Co bych měl udělat dále? Mohu okamžitě vypít?

Ne, samozřejmě. Naopak, alkoholizovaná vína zrají déle než suchá - protože potřebují čas, aby se „přátelé“ se silným alkoholem - takže před provedením opevněné víno doma, ujistěte se, že máte dostatek času a trpělivosti. Za prvé, po upevnění by měl být nápoj uchováván ve velkém kontejneru, naplněném minimálně 95%, nejlépe na chladném místě. V burčáku budou aktivně upevnění k vysrážení - je nutné zbavit usazováním, jinak chuť pak bude hořká. Jakmile banka již není zakalená, víno může být baleno. Degustaci můžete začít nejdříve o šest měsíců později, lépe - rok a půl po lahvování.