ŠUmivé víno Prosecco (Prosecco) a jak se liší od šampaňského

Chtěli byste vypít pravé šampaňské, ale nemůžete si to dovolit? V Itálii, od nepaměti, se připravuje výjimečné šumivé víno, které je ve světě známé jako prosecco. Je to řádek levnější než francouzský konkurent a kvalita je daleko před cenou.

Viber

Kopírovat odkaz

← nás podporují s repostem 1

Prosecco - to je šampaňské, ne?

Ne. Prosecco - je suché šumivé víno, které je vyrobeno v Itálii od glera hroznů (glera), až do roku 2009 známý jako Prosecco (v souladu s nařízením ES №1166 / 2009 stupeň je nyní nazývá glera, ale jméno „Prosecco“ může být použit pouze v souvislosti na víno). Kromě vína Gleera mohou být do vína zařazena i jiná odrůda hroznů (maximálně 15%). Jméno pochází z italské vesnice Prosecco (Prosecco) poblíž Terstu, kde pravděpodobně začalo pěstovat révu Glera.

2

To je samozřejmě zajímavé, ale jak se prosecco liší od šampaňského?

Nejjednodušší a nejzřetelnější odpověď: ve Francii dělám šampaňské a prosecco - v Itálii. Ale existují i ​​jiné rozdíly, které by skuteční fanoušci šumivých vín měli vědět.

Champagne

Champagne - šumivé víno vyrobené v oblasti Champagne ve Francii, 130 km severovýchodně od Paříže, v blízkosti města Remeše.

• Pro výrobu z hroznů Chardonnay, Pino Nuar a Pino Mene.
• provádí běžnými, časově náročné a nákladné techniky známé jako „šampaňská metoda“, kdy se sekundární fermentace probíhá přímo v lahvi.
• Vzhledem ke složité výrobního procesu lahví šampaňského entry-level stojí asi 40 $.

Standardní sklenka šampaňského obsahuje 128 kalorií a 12% alkoholu.

Prosecco

Prosecco - je šumivé víno vyrobené v regionu Veneto v Itálii, 24 km severně od Benátek, nedaleko města Treviso.

• Grape Glera se používá pro výrobu.
• hlavně se zpřístupní Sharma, když je sekundární fermentace probíhá v nerezových tancích, a pak hotový nápoj do lahví.
• S využitím metody Sharma cenu entry-level šampaňského Prosecco výrazně nižší cenou - kolem 12-14 $.

Standardní sklenka šampaňského obsahuje 121 kalorií a 11% alkoholu.

3

Je zřejmé, díky, ale jak tyto rozdíly ovlivňují chuť a vůni vína?

Samozřejmě, kvůli rozdílům v sekundární fermentace technologie chutí a vůní profilu obou nápojů se velmi liší.

příchuť profil šampaňského

Degustace .

Vzhledem k tomu, šampaňské déle v kontaktu s kaly (alespoň 12 měsíců, po které se nápoj podrobí riddling a disgorging), jeho chuť je výrazně vysledovat poznámky sýr kůra, často - opečeného chleba kůrku nebo sušenku. Víno zraje v lahvích pod vysokým tlakem, takže šampaňské bubliny vyráběny dlouhohrající desky a „ostré“. Na patře dominují citrusy, bílé broskve, bílých třešní, mandlí a opečeným toastem.

s příchutí profilu prosecco

Degustace .

Prosecco má výraznou ovocnou a květinová vůně, které se objevují v důsledku hroznů. Vzhledem k tomu, stárnutí v nádržích s nižším tlakem bublin PROSECCO „lehký“ a pěnovitá. V typickém Prosecco vysledovat tóny zeleného jablka, hrušky, banán krémem, zimolez, lískových oříšků, vanilky a medu.

Vodní doprovod .

Vzhledem k tomu, šampaňské je především suché a má vysokou kyselost, že jde dobře jako aperitiv s korýšů, syrové ústřice, nakládané zeleniny a křupavé smažené občerstvení. Popíjení šampaňského bramborové lupínky zdát divoch, ale je to dobrá kombinace (samozřejmě čipy musí být bez látek určených k aromatizaci).

Vodní doprovod .

Prosecco sladší než šampaňské, takže se dokonale mísí s ovocem a trhané. Mezi tradiční občerstvení uvedeny meloun zabalené v parmské šunce. To je také dobře hodí pro asijskou kuchyni Prosecco, zejména čínské nudle, sushi a pikantní-sladké saláty. Prosecco verze „brut“, často doprovázejí pizzu a těstoviny s mořskými plody, už jako digestiv.

4

A co klasifikaci? Řekněme, že je to složité.

Ano, to je. Ve Francii se produkce regionálních vín je řízena AOC systému (no, je to všechno pojmenováním a další herezi, protože z nichž koňak a šampaňské lze provést pouze ve Francii a zbytek - brandy a šumivých vín). Takže v Itálii k tomuto účelu existuje DOC (Denominazione di origine controllata). DOC Prosecco se vyrábí v devíti provinciích, včetně Veneto a Friuli-Venezia Giulia kraje.Tyto převážně mladých vinic v souladu s údolí v Trevisu.

Ale to není všechno. V roce 2009 konsorcium výrobců Prosecco nabídl vytvořit nový standard pro nápoj, nazvaný DOCG, který zahrnoval elitní oblasti růstu glera - podmíněná oblast mezi městy Valdobbiadene a Conegliano na západu k východu. Takže tam byl Prosecco Superiore DOCG , který je dodáván ve dvou verzích: ve skutečnosti, Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG , stejně jako méně časté víno Asolo Prosecco Superiore DOCG , což činí z hroznů vypěstovaných v blízkosti města Asolo.

Je to těžké, ale stačí si uvědomit, že Prosecco DOC - je běžné šumivá vína, které vyrábějí ve velkém množství, a není moc péči o svou vysokou kvalitou (například vinice Prosecco DOC v důsledku přístupu spotřebitelů „vyhoření“ věku 15), Další věc je DOCG Prosecco, hroznové víno, pro které se pěstují na kopcích (vinice žít po několik desetiletí), a lidi, které jej produkují, záleží na tradici a kvalitu nápoje. Ale je to všechny texty. Pro nás je důležitější než nepatrně odlišné klasifikaci. Takže, prosecco, v závislosti na nasycení oxidem uhličitým se dělí na:

• Spumante (šumivá vína)
• Frizzante (perlivé víno)
• Tranquillo (tichá vína) > Prosecco Spumante je nejběžnější a drahé, ale Tranquillo - exotická (podíl pouze o 5%), její vývoz tvoří jednotek výrobců. Také Prosecco DOC a DOCG, v souladu s požadavky EU, je rozdělen na obsahu cukru v "

Brut " (až 12 gramů na litr zbytkového cukru), " Extra Dry " (12- 17 g / l), nebo " Čištění " (17-32 g / l). Všechny vína Prosecco, které nejsou chráněny DOC, označeny jako „IGT-Veneto“ - jsou levné, ale kvalita nemůže odhadnout. 5

Takže, je čas běžet do obchodu.Nejprve mi řekněte, jak pít Prosecco správně?

Jako obvykle šampaňské a jiné šumivé víno:

chlazené z flétny (sklenice na šampaňské, flétnu). V Itálii je prosecco považováno za víno pro každou příležitost. Na rozdíl od šampaňského v lahví prosecco proces fermentace nekončí a víno jednoduše stárne, proto by se mělo opít mladá, nejlépe ne starší než 2 roky. Také Prosecco používá k přípravě mnoha koktejlů, včetně vůdce, samozřejmě, je Bellini (prosecco a broskvové pyré, a pokud bychom nahradit kaší jahody, bude Rossini). V posledních letech získal koktejl Aperol Syrz popularitu, která se v Evropě stala opravdovým kultem. V dalších koktejlech může prosecco nahradit šampaňské, například v koktejlu Mimoza, taková náhrada se používá všude, aby se snížily náklady na směsný nápoj.