Víno z rozinek doma: Recepty s rýží

Liquid oheň a roztavené zlato - název Italové dali svůj oblíbený nápoj Passito, sladké víno připravené z hroznů zaizyumlennogo. Bohatá vůně tohoto rafinovaného nápoje nenechá nikoho lhostejný, který ho alespoň jednou vyzkoušel. Nicméně, aby ochutnat tento kouzelný nápoj nemusí nutně jít do Itálie, domácí víno z hrozinek může být připraveno nezávisle.

• §
• Video
• Market

§

• Metoda 1 "passito"
• 2 Izyumirovanie hrozny
  • 2. 1 Přírodní.
  • 2. 2 Umělé (sušení).
• Umělá 3 (Zmrazení)
• 4 Passito ze slunné Itálie
• 5 Recepty domácí Passito
  • 5. 1 Příprava fermentu
  • 5. 2 Příprava mladiny
  • 5. 3 Kvašení a zrání
• 6 Passito s rýží

v Způsob výroby passito „passito“ používá stejnou technologii jako pro výrobu běžných vín, rozdíl spočívá pouze v surovině. Tajemství metody Passito je snížit množství tekutiny v hroznech, čímž se zvyšuje hladina cukru v nápoji a sladká vína.

hroznů pro výrobu Passito prochází zaizyumlivaniya zdlouhavý proces, ve kterém jsou plody převedeny do rozinky, ztrácí vlhkost, zmenší a koncentruje ve velkém obsahu kyseliny, minerální soli a chutí. Ve víně ze sušených bobulí je obsah alkoholu obvykle vyšší.Technologie pro výrobu takového vína existují nejen v Itálii. Výroba vín metodou passito se okamžitě objevila v několika zemích, její technologie se liší v závislosti na specifickém klimatu.

Úroveň cukru ve víně může být jistě uměle zvýšena prostým přidáním více cukru, ale v tomto případě víno nemůže dostat hlasité jméno "narodil se z vinice". Při umělém přidávání cukru bude nutné nepovolit kvasnici zpracovat veškerý cukr obsažený ve sladině, ale v tomto případě se sníží procento alkoholu.

Výrazně lepších výsledků lze dosáhnout, pokud je zvýšení obsahu cukru přímo v bobule, zatímco kvasinky recyklovat požadované množství cukru na vlastní pěst a hladinu alkoholu ve víně dosáhne požadovanou značku.

Gumming

Existují tři možnosti, pomocí kterých můžete snížit procento vody v hroznech, a tím zvýšit procento cukru.

Přírodní.

Podstatou této metody je porážka bobule se speciální houbou, která při podávání vlhkosti z bobulí nepoškozuje kůži. Tato metoda je běžná ve Francii, Německu, Maďarsku. Hlavním předpokladem pro vzhled houby je ranní mlha ve vinicích.

Umělé (sušení).

Bobule můžete vyschnout zavěšením hroznů ve zvláštních místnostech s určitou technologií větrání nebo ponecháním přímo na vinici pod spalujícím sluncem. Tímto způsobem se vyrábějí slavní Passito di Pantelleria a sherry Pedro Jimenez.

Umělé (mražení)

Mražení vody v bobulích může být umělá metoda v chladničkách a přírodní při mrazu -5 stupňů.Přirozené zmrazení hroznů není ve většině regionů dostupné, a proto je poměrně vzácné. V hlavních vinařských oblastech se plody rozpadají dřív, než se jim podaří počkat na mráz. Nicméně oblasti, ve kterých se bobule zrájí těsně před nástupem mrazu - je to Německo, Kanada, Rakousko. Z takových bobulí se ukáže víno typu Aisawan. Vína připravená tímto způsobem však nejsou zvláště cenná.

Hrozny přeměněné na rozinky jsou lisovány a z výsledné buničiny vyrábějí víno způsobem, který se obvykle používá pro bílé víno. Expozice tohoto vína trvá několik let.

Existuje další "studená" metoda výroby Passito. Hrozny jsou okamžitě po sklizni zaslány do mrazničky a ochlazeny na 0 stupňů, poté okamžitě poslány pod lisem. U mladiny, která se získává z mražených hroznů, bude obsah cukru mnohem vyšší.

Passito ze slunné Itálie

Hot Italy, na rozdíl od Německa a Kanady, nepotřebuje zmrazení a metody "ušlechtilé plísně". Voda z plodů okamžitě odstraňuje hrozivé sluneční kněží hrozny. Výroba sladkého vína v Itálii provádí každý subregion podle svých vlastních receptur. Slavný Vincanto se vyrábí v Toskánsku a klasický Passito Rechoto se vyrábí v regionu Veneto.

Pro výrobu "Svatého vína" zvolte nejlepší odrůdy hroznů, které jsou vysušené, řezte o jednu třetinu původního objemu a poté je stlačte. Výsledná sladina se nalije do sudů o objemu 50 litrů, které jsou utěsněny a zaslány k uskladnění, jejich pokoj nebyl po několik let rozbit. Při této výrobě se dosáhne vysokého obsahu alkoholu (16%).Dlouhodobé skladování v sudech dává vínu perfektní kombinaci vůní.

Při návštěvě ostrov Itálie je určitě stojí za to vyzkoušet sladké víno odrůdy Monica, které produkují na Sardinii a opevněné sladké Marsala, vyrobené na Sicílii.

Home Passito recipes

Domácí passito efekt bude závratný, protože koncentrace všech látek v něm je mnohem vyšší než u běžných hroznů. Recepty na jeho přípravu mohou být různé, ale mají jednu podobnost - surovinou pro toto víno by mělo být hroznové víno.

Příprava starteru

Stejně jako při výrobě vína z běžného hroznů, neměli byste umývat hrozinky. Chcete-li zlepšit proces fermentace, měli byste připravit kvas. Chcete-li to provést, nechte sklenici hroznů přes maso a přidejte k němu půl šálku vody a dvě lžíce cukru. Kyvadlo nechává 3 dny na teplém místě, dokud nezačne bloudit.

Příprava mladiny

Pro přípravu sladiny se používá 1 kg rozinky, které musí být též mleté ​​v mlecím stroji nebo mixéru. Zemní hmota se umístí do smaltovaných nádob a přidá se 2 kg cukru a 7 litrů vody. K získání mladiny se přidá fermentovaný ferment a složky se důkladně promíchají.

Fermentace a dozrávání

Sladina se nalije do skleněné lahve a utěsní se vodní těsnění. Nechte víno, aby se po měsíci procházelo. Pokud se objeví známky, které naznačují konec fermentačního procesu, je nutné je nalít do jiné láhve po jejím odstranění ze sedimentu a připravit se na dlouhodobé skladování.

Ohřev vína by se měl provádět na tmavém chladném místě po dobu nejméně tří měsíců, delší (a delší, tím lépe).

Passito s rýží

Je zajímavé dost víno recepty hrozinek s přídavkem rýže doma. Ve skleněné nádoby se umístí 500 g rozinek a 1, 5 kg rýže, byl přidán 1, 2 kg cukru a zalijeme 4, 5 litry vroucí vody, načež se nádoba uzavře a odlučovač vody je nastaven. Kontejner je umístěn na tmavém místě pro fermentaci. Pokud proces fermentace probíhá pomalu, můžete přidat 4 gramy vinných kvasnic.

Po dokončení fermentace by mělo být mladé víno odstraněno z sedimentu a posláno, aby explodovalo do tmavé místnosti.

Passito - zvláštní víno, které chce zdůraznit, producenty rozvíjí v malých lahvích. Nápoj z hrozinek má výraznou vůni sušeného ovoce a medu v kombinaci s vůní vonných květin. Chuť tohoto nápoje je hustá a mastná. Nejlepšími občerstvením pro něj budou suché sušenky, sladké dezerty a čokoláda.

Se sklenkou Passito doma, recepty, pro které odkryl v tomto článku, můžete strávit příjemný večer, koupal v přirozeném chuť a živé vzpomínky na Itálii.