Moonshine jablek doma - to vše destilované

The Normandy jablečná pálenka, Calvados hrdě uvedené, se destiluje pomocí staré "Charentais alambikov". Naši řemeslníci raději řídí trajektové a konvenční vozidla, měsíčník. Nevědí marnost a aroganci vlastníkům Evropy - je třeba být blíž k lidem. A to je pravda!

Ve skutečnosti, připravit vařit jablek doma, na smyslové málo odlišitelná od Norman brandy, není tak těžké. V posledním článku jsem vám řekl, jak udělat podprsenku z podzimního ovoce. Není to nejlepší možnost, ale ne nejhorší. Pak jsem úplně zapomněl zmínit o methanol, který se uvolňuje v průběhu fermentace v důsledku „rozkladu“ pektinu, které jsou tak bohaté na jablkách. V tomto případě jsou pektiny nejčastěji v buničině, a zvláště v nejsilnějších.

Často lze zjistit, že se methanol vyrábí právě během destilace fermentovaných surovin. Ale ještě více "vědeckých pojednání", které uvádějí, že během destilace se metanol, který se již vytvořil během fermentace, prostě soustředí. V zásadě platí, v případě, že destilace se provádí v souladu se zákony, methanol v konečném produktu a zanedbatelné množství poškození osoby, nemůže použít (a to i v plnokrevníka koňaku nebo calvados prezentovat tento silný jed).

Ale paranoidní rozhodl se napsat trochu jiný recept na jablečnou kaší z vařené „v bílém“, to znamená, že z jablečné šťávy.Také následující recept na berg je považován za mnohem lepší než recept s fermentací na koláč. Na všech frontách, počínaje organoleptickým a končí laboratorním výzkumem (a oni byli vedeni). Ale nejprve si přečtěte článek o vaření jablečného moštu - to je nejjednodušší způsob, jak získat z jablek vysoce kvalitní jablečný burger. Vejce z vaření, my to stojí trochu, řídeme dvakrát do sudového nebo dubového štěpku.

Braga z jablek pro moonshine "v bílém"

Receptura je dost jednoduchá a nemá smysl popisovat ji v určitých poměrech. Existuje teorie, kterou popsali někteří mak210 na fóru fóra. homedistiller. ru (možná nejlepší fórum pro měsíčníky). Teorii jsou podporovány podrobnými laboratorními studiemi a názory certifikovaných degustátorů.

Hlavní teze jsou následující:

• 1 g cukru dává velmi, velmi, velmi téměř 0, 6 ml absolutního alkoholu (AC);
• v jablkách centrální ruské oblasti cukru není moc, asi 7-10%;
• i když užíváte letní odrůdy s obsahem cukru 10%, pak se logicky dají chvástnout o síle ne více než 6% - je to malé, takže je třeba přidat cukr;
• nejčastěji doporučují alespoň 9% alkoholu v objemu pro vaření;
• divoké kvasinky mohou dát nepředvídatelné výsledky, takže je žádoucí používat CKD (čisté kvasinkové kultury).

Nyní použijte výše uvedené v praxi. Teď je to zima, proto jablka obsahují méně cukru než to, co je stanoveno (ale zde je třeba řídit chutí nebo měřícími přístroji). Pokud užijete obsah cukru téměř 7%, pak 100 ml bude pouze čistit 7 * 0, 6 = 4, 2 ml střídavého proudu. Musíme 9 ml objemu nebo tak, tudíž: 9-4, 2 = 4, 8. Dále 4, 8/0, 6 = 8 g na 100 ml, tj. Pro každý 1 litr jablečné šťávy musíme přidat 80 g cukru.

se extrahuje jakýmkoliv vhodným způsobem šťávy pro nás, den a stojí za stáčení - potřebujeme vyjasnit čistou šťávu. Dále přidáváme kvasnice a ferment. Populární pekařského droždí „SAF-Moment“ se nedoporučuje - toulat špatné, dát nízký obsah alkoholu, ale musí získat výraznou vůni brazhny. Je lepší, aby se pokusili alkohol nebo víno (druhý nejste jisti, s největší pravděpodobností k rychlému kvašení kvasinek v alkoholu zabije zápach vůbec, a zhorší organoleptické vlastnosti celkem).

Po otbrodit, Braga může být chráněna za chladného dne nebo dva, a poté odstranění sedimentu. Může být vhodné vyčistit bentonitem. V zásadě můžete předjet. Destilační proces je stručně popsán v posledním článku. Konvenční destilace všech pravidel, takže pokud jste studovali materiál na toto téma, by měl nastat problémy (pouze hlavy lze zvolit i trochu víc status: 50-70 a 80-90 vše s 1 litr). Proto se obracíme na sofistikovanější metody získávání "o-de-vie".

destilace jablečná dřeň páry

Jen trochu teorie, které lze úspěšně aplikovat v praxi. Husté břehy destilované přímým ohřevem jsou obtížné a obecně nejsou žádoucí. Za prvé, takové chrasty často spálí, což výrazně ovlivňuje chuť získaného produktu. Za druhé, ve středu, který zůstává po destilaci obsahuje slušné množství alkoholu a házet je alespoň za přiměřené. Apple se chlubí na dortu je to takový případ, takže je lepší destilovat ho parním generátorem.

Princip fungování laboratorního destilátoru s parním generátorem.

Parní generátor je konvenční destilátor, destilační kostka, do které se nalévá voda. Pokud je ohřátá voda podle fyzikálních zákonů převede na páru, která prochází izolační trubkové vedení a vstupuje do kotle susloparochny Braga.Pak je vše jednoduché a prozaický: pára ohřívá hustou kaši, ale také začne vypařovat, dobře, pak všechny vědy - sloupy, parní buben, cívek a dalších pribludy pivovarnictví.

Susloparochny kotel, který znovu a znovu, v hrubých rysech podobá normálnímu alembic, je vybaven zařízením k probublávání - filtrační systém, který umožňuje pára projít bez překážek mm. Jednodušeji se jedná o obyčejnou kovovou trubku (často vyrobenou z mědi nebo nějakého inertního kovu) s otvory nebo štěrbinami. K této trubce je přiváděna izolovaná hadice husté páry, pak se rozptyluje přes otvory a pohybuje se dále.

více než přijatelnou destilačním procesu je popsána v tomto videu:

Takže po destilaci parou, dostaneme poměrně vysoce kvalitní destilát sílu asi 65% z (i když to může pohybovat v rozmezí od 50 do 90 ° C a výše, to vše závisí na vybavení - sloupec může být také připojen k voskovému kotli). Výsledné jablko moonshine už může být spotřebováno, ale to je nejlepší předjet jej druhýkrát frakční, odnášet hlavy a ocasy. Vše vědou. To lze provést v obvyklém „domácího“ palírny, ale pokud se sledují cíl je dostat alkohol kalvadosnogo povahu, je lepší použít alambik.

destilace apple měsíční svit v alambike

V mnoha domech koňaku ve Francii až do teď získat surový alkohol používat starou „Charentais alambiki“. Takové konstrukce jsou také používány pro výrobu calvados. V praxi je to "kvazikontinuální" destilační jednotka s ekonomizérem. Vyhlášený již v 16. století, Charentes Alambique je stále používán francouzskými kvůli své jednoduchosti a funkčnosti. Získat takový stroj pro domácí použití je drahý (20 litrů se zvýší o 2-3 tisíce.y. e.), takže budeme zvažovat běžné mědi alembic. Tento zázrak technologie se nedávno stal k dispozici širokému okruhu fanoušků samovládky.

Suvenýr typu Alambic Charente.

O kouzlích Alambic, stejně jako generátoru páry, budou samostatné články. Stručně řečeno, jedná se o tradiční destilační kostku používanou k destilaci všeho, co lze destilovat, od lidového měsíce až po komplexní éterické oleje pro parfumerie. Ve většině případů se kupují za dárek - lesklá jednotka opravdu vypadá velkolepě. Ale soudíme, jak říkají, nikoli oblečením. Hlavní hodnotou hliníku je materiál, z něhož se vyrábí, jmenovitě měď. Měď reaguje s určitými látkami, které v nápoji nejsou žádoucí, zejména sloučeniny síry.

Nezapomeňte také, že měď má vysokou úroveň tepelné vodivosti - úspora energie v běžných cenách hraje významnou roli v pivovarnictví. Pro zahřátí mědi hliníku můžete mimochodem dělat cokoli: na elektrický sporák, na plyn, palivové dříví a dokonce i na indukční dlaždice se speciálními těsněními. Nyní byla velká poptávka po portugalštině alembics, takže výrobci se snaží, aby překvapili svého klienta. Stavby moře, až po plnohodnotné sloupy.

Hlavním cílem aromatické destilace je tedy získat "tělo" měsíčního jablka obsahujícího minimum škodlivých nečistot. Například, vezme 10 litrů destilátor - to lze koupit za 12-15 tisíc rublů. Naplňte ho na 70-75% z celkového množství chvály. Namontujeme "helmu" a začneme se zahřát. Při 70 ^asi С začne první výstup výrobku, to znamená, že se hlavy objeví.Snížíme výkon vytápění o 30% a snížíme počet "hlav", které potřebujeme. Obvykle vezmete 10% očekávaného výtěžku produktu, ale pokud ne myslíte na loučení s výpočty, určete frakce na vůni - z nich bude jasně nést aceton.

Když se vůně destilátu stane příjemnou, jablko, je čas vybrat "tělo". Vraťte požadovanou teplotu. Jdeme až tam, kde je 40% pevnosti v potoku (nebo, jak to dělají naši muži, když je hoří). Někteří lidé doporučují zastavení výběru střední frakce o 50-60% pevnosti, ale to je osobní záležitost. Po výběru "těla" odneseme "ocasy", dokážete usnout. Obyčejné frakce se obvykle přidávají k další destilaci, aby se zvýšil výtěžek produktu. Výsledný měsíčník z jablek může být zředěn na pevnost a po týdnu ke konzumaci.

Frakce hlavy nemohou být opilé, ale také by se neměly vylévat. Někteří používají k přípravě různé obklady na klouby, ale je lepší nechat pro dezinfekci, což je pro Brewers velmi důležité.

Pokud i nadále v úmyslu udělat něco podobného Calvados, dále jen „orgán“ z měsíčního svitu může nalít do připraveného sudu a nechte stát nejméně 1 rok, a pokud možno minimální 3. Můžete také urychlit proces a trvat jablečný destilát z dubového dřeva nebo lupínky. Jak vařit dubové štěpky a pak je použít, popsal Don Pomazan ve svém článku o "koňaku" z moonshine - doporučuji seznámit se. Mimochodem, to bylo empiricky dokázáno, že jablko kořalka je lepší trvat na slaboobzharennoy čipy 2 měsíce při 40 ° C ^až C

Stručně řečeno, postup je následující:

1. Vezměte dubovou desku a rozdrte ji nožem na velikost zápasu.
2. Čipy zaplníme vodou a ponecháme ji půl hodiny při teplotě 50 ^asi С.
3. Nechte vodu vypustit a vložte třísky do trouby po dobu 1 hodiny při teplotě 120 ^asi С.
4. Výsledná ersatz hlaveň je použita 1 až 3, to je, vyplňte nádobu (nebo jinou nádobu) s 1/3, a pak jej vyplňte moonshine z jablek.
5. Trváme 2 měsíce při teplotě 20-40 ^asi С (pro termostaty jsou používány vysoké teploty).

Jabloně z dubových štěpků.

Stejným způsobem můžete také trvat na jablečné tinkturce - nejprve získáme maceraci pomocí jablečného alkoholu a pak do něj přidáme dřevní štěpku. Říkají, že je to hodný výrobek.