Jak udělat zázvorový víno - recepty starého a moderního
Který odšťavňovač je nejlepší?
Obsah:
Ginger kořen cítí důvěru v kuchyni. Vysušený roztřepený - koření, nasekané čerstvé - koření, marinovaný - občerstvení, cukrem potažené - lahůdku. V koření zázvor se často přidává do ostatních vín, takže se nedostanou tak nudné. A obecně cítí v pohodě ve víně je sám o sobě, protože se používá od nepaměti pro přípravu lahodného zázvorového vína.
Je mi velice líto, že nesdílí tyto recepty v létě, takže si můžete vychutnat tento zimní pálení chuť nápoje. Nicméně, v létě zázvorového vína v domech Starého světa je také ve prospěch, protože to může být opilý s ledem smíchá s limonádou nebo domácí zázvorové pivo. Ale to je především zimní nápoj. V Anglii, non-chlazený nápoj to v čisté formě nebo jako součást mnoha koktejlů. Nejpopulárnější z nich je samozřejmě Whiskey Mac ("Whiskey MacDonald"), což je směs skotské whisky a zelené zázvoru s vínem (1: 1 nebo 3: 2).
První písemná zmínka o zázvorového vína je datováno 1740 roků. To bylo pak na policích maloobchodní řetězce by Finsbury Distillery Company v Londýně začaly objevovat zelenou láhev s novým nápojem. Stalo se to v době takzvaného „Dzhinovogo Act 1751“ v roce 1736, kdy se vláda pokusila vypořádat s alkoholismem a kriminality v Londýně. Tento zákon nařídil všichni výrobci ginu a jiných alkoholických nápojů, aby si licencovaných prodejen, čímž ničí malé palírny.
Tak na světlo přišlo víno z příze Stone's Original Green, které dodnes upouští sofistikované publikum.
V 19. století se výrazně zvýšil prodej zázvorového vína. Někdo vypustil pověst, že je to výborný lék na choleru, která byla v té době nekontrolovatelná. Později se začal prodávat jako léčivý tonikum pro zlepšení trávení (podobné vlastnosti zázvoru je známý dnes, takže víno přijde jako vynikající digestiv), stejně jako mocné afrodiziakum. Ale je to jen velmi chutné víno, které se navíc snadno připravuje doma. Recepty jsou připojeny.
Skotské zlaté víno paní Bitonové (1861)
Toto je opravdu starý recept, který byl převzat z verze 1861 Household Household of Mrs. Beeton. Autorka knihy je Isabella Mary Beaton, slavná anglická novinářka, redaktorka a spisovatelka. Recept je samozřejmě přizpůsoben naší realitě.
- 4, 5-5 litry vody
- 1, 4 kg cukru,
- 1 citrónové kůry - a džus
- 110 g rozinek
- kořen 40g zázvoru
- 1 tsp.. víno kvasnice
- make-up pro droždí (volitelné)
- 75 ml brandy
Zázvor čistý a rošt. Směs ve vodní pánvi, cukr, koktejl z jednoho citronu a strouhaného zázvoru. Přiveďte k varu, vaříme na nízké teplotě a mícháme neustále po dobu 1 hodiny. Odstraňte z tepla, nalijte do fermentoru, počkejte, až teplota směsi klesne na 25-30 asi С (optimální teplota pro zavádění kvasinek).Přidejte ke sladině 1 lžičku. kvasinky na bílé víno nebo šampaňské a nechte přes noc.
Příští den přidejte nakrájené rozinky a napjatý džus z jednoho citronu. Ve fermentační nádrži namontujte vodní lapač a nechte ji na teplém tmavém místě po dobu 2 týdnů, každý den musíme smíchat muštu. Odstraňte mladé víno, přidejte brandy (koňak), znovu namontujte vodní uzávěr a vložte ho na chladném místě (12-15 asi С), dokud nebude úplně vyjasněno. Jednou za měsíc odebrat z konceptu. Nalijte do lahví.
Moderní recept na zázvorové víno
Tento recept pro mnoho lidí se zdá příliš komplikovaný a sofistikovaný, ale je mnohem progresivnější než první recept a výsledek je předvídatelnější. Výsledek, mimochodem, je velmi dobrý. Chuť? No, je to zázvor. Po měsíci nebo dvou můžete pít víno, ale touha vařit znovu a znovu se objeví teprve po ochutnávce produktu jednoročního stárnutí. Pokud jste líní a nechcete čekat rok, připravte si zázvorové likéry a budete rádi.
Pokud jde o všechny tyto chemické sloučeniny, které je třeba přidávat v různých fázích výroby vína … jsme jako v 21. století naživu - to vše ve vinárně je velmi, velmi jednoduché. Samozřejmě můžete dělat bez chemie, ale kvůli výsledku, který je méně předvídatelný a zaručeně pro něj, odmítám.
- 9 litrů vody
- 2, 8 kg cukru,
- 500 g kořen zázvoru
- 2 pomeranče - kůra a šťáva
- 4 citron - kůra a šťáva
- 1-2 lžičky.. kvasnice
- 700 g rozinky
- 300 ml brandy
- 1 lžička. enzym pektinu (volitelné)
- 1 lžička. Sorbitol draselný (volitelné)
- 1-2 tablety Campden (síra, volitelné)
Sterilizujte veškeré zařízení. V hrnci s vhodným objemem promíchejte vodu, cukr, citronovou a pomerančovou slupku, stejně jako 400 g loupaného a strouhaného zázvoru.Přidejte směs do varu a vařte na nízkém ohni po dobu 1-1, 5 hodin. Odstraňte z tepla, nalijte do vhodného fermentoru, ochlaďte na 25-30 asi С. Přidejte droždí a pokud existuje touha a možnost, pektinový enzym - to zničí pektiny, takže víno bude mnohem vonnější. Také enzym pektinu podporuje rychlejší osvětlení nápoje. Místo enzymu můžete použít polovinu papáje. Po přidání kvasnic musí mladina bez hydrosalve zůstat přes noc.
Příští den ve sladině je třeba přidat napjatý citron a pomerančový džus, nainstalovat vodní uzávěr na fermentor a odložit ho na teplé místo po dobu 2 týdnů. Každý den je třeba míchat víno. Když je správný čas, napněte víno, přidejte další 100 g zázvoru (pro zesílení zázvorové chuti) a nakrájené rozinky. Nechte kvasit pod vodním uzávěrem při teplotě 25 asi C po dobu 7 dnů. Je čas ukončit fermentaci, aby víno zůstalo polosladké, jak by mělo být. To samozřejmě může být opraveno koňakem a dlouhou dobu stát ve sklepě až do úplného vyjasnění, ale rychleji a chutněji se po návštěvě vinárny objeví.
Vlastně jediné, co mohu dodat, je příběh velkého koktejlu Whisky Mac. Jeho vynález je připsán plukovníkovi Macdonaldovi, který byl inspirován smíšeným nápojem během britské vlády v Indii. Také koktejl je někdy nazýván Golfers 'Favorite. Zdá se, že golfisté pil Whisky Mac po dlouhých hrách v chladu. Stejný koktejl je jednoduchý: do sklenice na víno bez ledu přidejte 50 ml skotské whisky a 50 ml zázvorového vína. S rozměry můžete praktikovat. Cvičení obvykle končí ve prospěch whisky.
Další koktejly s vinným zázvorem se nacházejí na internetu. Zabírá to s bourbonem, calvadosem, koňakem, ginem, rumem a dokonce i vodkou. To je ono!
