Vaření doma, to kvass ze sladu!

Kvas - nejen národní nápoj s hmotností užitných vlastností, je také skvělou alternativou k alkoholu ve středu dusném letním období. Kvas osvěžuje a uhasí žízeň, ulehčuje únavu (ověřeno!), Na zdraví, přizpůsobuje se pozitivní náladě. A pokud nemáte odolat a převrhl pár charok - sklenici kvasu v dopoledních hodinách může být velmi užitečné nejen pro osvěžení svěř jim efektivně, ale také velmi pěkné. Existuje však jeden "ale" - všechny výše uvedené platí pouze pro bezdorozévy kvass, o kterém budeme hovořit dnes.

Co byste řekli, že není skeptický, kvas slad na domácí kuchyně je jednoduchá - budete potřebovat jen trochu zamorochitsya a jen teoreticky založit budeme snažit poskytnout. Obecně platí, že výroba kvasu něco jako doma vařit pivo ve velmi zjednodušené verze, takže pokud se vám stále nedaří rozhodnout vařit vlastní pivo - start s Kvas, bude vám základní znalosti a dovednosti. Dnes učíme recepty Kvas z ječmene, žita a jiných sladů - oba kvašené a zelené, stejně jako - zjistit, jak se dělá slavný klášter Kvas.

Loni vás skutečně udělali pivo obvyklým způsobem - s pekařské droždí, a byl velmi zklamaný - Braga, Braga, jen slabý. A po přečtení článku o signor Gudimova kvasu, byl jsem tak inspiroval, že se snažil několik receptů, a dospěl k jednoznačnému závěru, že kvasinky v tomto nápoji by neměla existovat žádná lhůta!Rozdíl mezi kvasem na kvasnici a na žitném kvasu je prostě obrovský a dokonce i úplný laik může vařit. No, je čas přejít na další, obtížnější etapu - vyrábět nápoj ne z chleba, ale ze sladu.

Subject: „zpět do SSSR“ [Odebrat]

• k kvasu kvasu sladu žitné mouky
• Jednoduché kvas žito sladu
• Recept kvas z fermentované žitné sladu
• klášterní pivo

k kvasu kvasu sladu žitné mouky

Jak již bylo zmíněno výše, připravit domácí žitný kvásek - triviální záležitost. Vše, co potřebujete, je žitná mouka a voda, do kvasu nebudeme přidávat další přísady, ale přidat je přímo do kvassu. Čas bude zapotřebí: 2 minuty po dobu 4 dnů a váš kvas bude prakticky věčný - můžete ho aktualizovat pokaždé, když vaříte kvas.

1. Vezměte 100 g mouky a sto gramů vody, dobře promíchejte, uzavřete nádobu s fólií, pokud chcete zabalit do ručníku (já bez ní) a dejte na teplé tmavém místě.
2. Na druhý den hmotnost by měla začít bublat, můžete obdržet nepříjemný kyselý zápach - vše půjde podle plánu, přidáme v bance po dobu dalších 100 gramů mouky a 100 ml vody, zamíchejte. Látka musí mít konzistenci tekuté kysané smetany, pokud je příliš hustá - přidejte trochu vody, pokud je příliš tekuté - trochu mouky.
3. Ve třetí den hromada vzrostla, začala se oddělovat, pach se stal příjemným - kefír-chleba. Stále tam přidáváme síť vody a mouky, opět zabalíme.
4. Čtvrtý den naposledy přidáme do kvasu mouku a vodu.

Na pátý den je kvas připraven připraven na včlenění do kvasu z fermentovaného ražního sladu nebo jiného kvasu!Vedle zvládnout to je jednoduchá - vzít tolik, kolik je potřeba a naplnit je množství čerstvé mouky a vody, dát do lednice, bakterie kyseliny mléčné v chladu nezemře, ale zpomalí jejich obživy, budou postupně jíst. Před dalším použitím položte sklenku na teplé místo 2-3 hodiny, zlikvidujte tolik kvasu, které potřebujete, a přidejte více mouky vodou. Také by měl být startér trochu krmený každý týden.

Jednoduchá kyveta z žitného sladu "zpět v SSSR"!

Velmi jednoduchý recept, který na výstupu dá velmi "dětský nápoj", co nejblíže k sovětskému sudu kvass.

• Žitný zelený slad - půl šálku (o tom, jak sladit sami, přečtěte si v tomto článku);
• Rostliny nezmrzlé - lžíce;
• Cukr - 5 lžící;
• Voda - podle potřeby.
• Rýžový štartér - 4-5 lžící.

Příprava:

1. Smažte sůl v pánvi do hnědé, nebojte se. Poté by měla být rozdrcena, v ideálním případě - speciální mlýn, ale můžete použít mlýn na kávu, mlyn na maso nebo jen válec.
2. Slad vyplňte hrnce, nalijte litr vody a vařte. V tomto okamžiku můžete přidat své oblíbené koření, jako je kmín, koriandr, anýz - je doslova půl lžičky - a bylinky - máta, meduňka nebo jiný. Poprvé bych vám radil, abyste se zbavili koření, jen sladu.
3. Když vaří voda - vypnout oheň, kryt hrnce, dokonce můžete zabalit ručník a nechte vychladnout přirozeně, na teplotu pod 30 stupňů. Horká voda může zabít kvasnice v kvasu.
4. V třílitrové nádobě dáváme kvas, infuzi sladu spolu s obilím, přidáme rozinky.Kvásek zahájí mléčnou fermentaci v nápoji a rozinky - alkohol, protože skutečný kvass - produkt dvojí fermentace. Také do nádrže nalijte cukr a doplňte je vodou, vše důkladně promíchejte a zakryjte gázou.
5. V den budete muset pít dekantovat přes potrubí - tak, že slad a zbytek zůstal v bance, a pak přeskočit pivo přes několik vrstev tenká. Sediment lze znovu použít - nalijte novou infuzi sladu, cukru a počkejte den.
6. Zkuste výsledný nápoj. Pokud chcete, aby byl štíhlejší - odvážně přidávejte cukr. Kapalina musí být nalita na plastové lahve, pevně utažené víčky a počkat pár hodin - to je nezbytné, aby kvass byl zagazirovalas. Uvědomíte si, že karbonizace byla úspěšná tím, že se dotýkáte lahví - pokud se stanou pevnými, pak je vše připraveno.
7. Posledním krokem je udržovat kvas v lednici po dobu několika hodin.

Všechno jsme udělali domácí kvass! Tento recept variativen a univerzální - chcete-li, například, bílá Kvas - ne smažit sladu, pokud chcete ochutnat spíš karamelu, s tóny čokolády - slad lze smažit silnější kouřit. Kromě toho si můžete připravit kvas z ječmene, pšenice, sladového sladu.

Recept na kvas z kvaseného ražného sladu

Složitější recept založený na použití speciálně zpracovaného žita nebo ječmene. Fermentovaný slad je naklíčené zrno, které vydrží dlouhou dobu při určité teplotě, což vede k tomu, že škrob se rozkládá na jednoduché cukry. Obecně platí, že toto téma stojí hodně samostatného článku, nyní se na něj nebudeme věnovat.

V zásadě může být kvasný malt zakoupen a vařený kvasem podle předchozí receptury. Ale mnohem "zbabělým" způsobem je vyrábět speciální kynutý chléb z obyčejné zelené sladu a žitné mouky. Na svém pečení sladu osaharit škrobu z žita a pak se získaný karamelizuem cukr smažit drtí při vysoké teplotě.

Takže, pro vaření kvasu rusks, budeme potřebovat:

• Kilogram žitné mouky;
• libra lehkého ječmene nebo žitného sladu;
• Liter čisté vody.

Pro vlastní kvas:

• 5 litrů vody;
• hrst neprášených rozinky;
• 4-5 lžící kvasu;
• 200 gramů cukru;
• 300 gramů kvasných krutonů.

Příprava takového kvasu vyžaduje určité schopnosti při pečení a - velmi žádoucí - dobrou troubu s přesným řízením teploty.

1. Z drceného sladu, mouky a vody hněte husté těsto jako chléb. Čím víc pečlivě rozmícháte těsto, tím více škrobu se změní na cukr, což znamená, že čím lepší a jasnější bude kvass. Z tohoto počtu složek by měly být 2 kulaté bochníky.
2. V nádobě na pečení nebo ve vhodné nádobě, předem namazané tenkou vrstvou chudého oleje, položte těsto a zavřete víko.
3. Ohřívejte troubu na 70 °, vložte do ní těsto a pečte po dobu jedné hodiny.
4. Po hodině zvedněte teplotu na 170-180 °, pečte další tři čtvrtiny hodiny.
5. Vezměte chleba z trouby. Uvnitř zůstane vlhký - nic strašného a koncipovaného. Rozdělte výkaly na kusy o rozměrech 3 až 4 cm - roztrhněte nebo roztrhněte.
6. Vložte kusy na plech, troubu ohřejte na 180 °. Crackery pečou asi půl hodiny - až do kuchyně nebude rozšiřovat charakteristickou chuť opečeného chleba.Poté musí být oheň vypnutý - v opačném případě se mohou krekry zhoršit (cukr v nich se změní na dextrin). Bez otvírání trouby vypněte troubu po dobu půl hodiny.

Takto získané krekry Kvass mohou být uloženy po delší dobu - vše není nutné používat najednou. Mimochodem, tento recept domácí kvas žitného sladu lepší ve druhé strany - sraženiny z prvního kVA je startér pro příští.

1. Dále trvá 300 gramů sucharů (v případě, že vyšel málo, můžete nahradit jednu třetinu obvyklé suché žitného chleba), droždí, cukr, rozinky. To vše je zaplaveno vodou a kvasilo po celý den pod gázou.
2. denně drtí bobtnat a vyjít - musí být odstraněny, musí být filtrován, vyvážené chuti s pomocí cukru, nalít nápoj do uzavřené láhvi, drží v teple 2 hodiny pro karbonizaci, a pak se - změna uspořádání v chladničce. Obecně platí, že vše je stejné jako v předchozím receptu.

v tomto receptu vařit z kvašeného sladu - žita nebo ječmene - se ukazuje jemný zlato-růžovou barvu, jeho chuť - sytější a jemnější než je obvyklé sladu kvasu. Pokud chcete, aby byl nápoj tmavší a vonnější - stačí přidat karamelový sirup před karbonizací.

Klášterní kvas

Klášterní kvas je pravděpodobně nejoblíbenější ze všech kvasů. Zjednodušeně řečeno, vařit to není složité, to je charakterizováno pouze složením - v recept používá jablka nebo hrušky, citron, med a další neobvyklé doplňky, a tím dosáhnout originální a bohatou chuť nápoje.

• Žitný slad - 400 gramů;
• Mouka (žito, ječmen nebo ovesná kaše) - 400 gramů;
• Jeden citron;
• velké jablko nebo hruška;
• Rozinky - 2 polévkové lžíce;
• Med (libovolný) - 100 gramů;
• Kmín - 1-2 čajové lžičky;
• Malinové listy (sušené) - 30 gramů;
• Voda - 5 litrů;
• Rye ferment - 2-3 polévkové lžíce.

Příprava:

1. mouka nalít pár šálků vroucí vody a dobře se míchá do stavu poměrně tenké krému. Chlazení.
2. Kmín (pokud chcete, můžete přidat další oblíbené koření) také nalijte vroucí vodu, zakryjte a nechte vychladnout. Poté - pro filtrování přes gázu nebo jiným způsobem, potřebujeme pouze odvar.
3. Lemon důkladně umyjte, nakrájíme kůru, aniž bychom se dotkli bílého "subcortexu" - beru pouze barevné vrstvy. Stlačte džus. Apple také promývá, jádrem a nakrájíme na plátky, přidáme rozinky a neprané mleté ​​maso nebo nakrájíme mixéru.
4. Brečte slad, stejně jako v předchozím receptu, spolu s malinovými listy.
5. Všechny výmysly vychladnout na pokojovou teplotu, přidejte nakrájené ovoce, citronovou kůru a droždí a med, vše přidejte vodu.
6. Tato kvass prochází déle než předchozí dvě - až 2 nebo dokonce tři dny. Během fermentace se může a mělo být vyzkoušeno, když chuť začala potěšit - nutnost by měla být filtrována, oddělovat všechny tuhé složky.
7. carbonized klášterní pivo, stejně jako všichni ostatní - se nalije do plastových lahví na 2/3 svého objemu je udržována pod krytem, ​​dokud není lahev není naduyutsya, a pak jde do chladničky.

Všechno, naše "klášterní" domácí kvas z žitného sladu je připraven!

A konečně, jak je obvyklé, citace z velké téma:

… ti nahradit Čech třídu, class vás ovlivnil, a to bylo používáno úderů.

No, třída žízní kvass?

Třída - také nepije blázna.

Mayakovský, "Sergej Yesenin"

Připravte kvass, přečtěte si klasiku!