Srbština slivovice recept doma

Slivovice - skutečnou chloubou České republiky a celá řada z balkánských zemí: Chorvatska, Bosny, Makedonie a Srbska. Zvláště Srbsko. To srbská bootleggers říká: „V oblasti alkoholických nápojů má dva krále - whisky a francouzský koňak a pouze jedna královna - srbská slivovice“.

Je pochopitelné, Srbsko je jedním z největších dodavatelů švestek v Evropě (asi 12% z celkového trhu), 90% z celkové sklizně na vaření „srbskou slivovice“.

Slivovice, že brandy, není nic jiného než slivovice a varné techniky podobně jako grappy a chacha, jen další komoditní - kvašené švestka šťávy. Pevnost švestka po první destilaci 45% (v domácnosti, kdy dosáhne 52%, v závislosti na palírny přístroje), a když se dvakrát destilovaná - 75%. Češi dávají přednost trojnásobku.

Na Balkáně slivovice stát po dobu nejméně 5 let v dubových sudech, během kterých se nápoj stává jemnější a bohaté na chuť. V české slivovice vydržet až 10 let v dubových sudech Limousin výšky dubového 6, 5 m. V každém případě, že nápoj potřebuje odpočinek a dlouhodobé expozici.

Česká slivovice

Naše země je také není zbaven švestky, slivovice tak připravit doma, je možné a dokonce nutné. Níže je uveden víceméně klasický recept, hlavní rozdíl od většiny ostatních modifikované receptury je nedostatek cukru v mladině a droždí - to ochudit o nápoj chuť / vůni, a alkohol se vyrábí podřadné kvality.

Předmět: [Odebrat]

• Receptura slivovice (slivovice)
  • Připravte ovoce švestky
  • tečkovaná fermentační
  • Fermentace kaše švestka
  • Destilace slivovice Trvat, zrající švestky
  • Jak pít slivovici
• Recept slivovice (slivovice)

ve skutečnosti, musíme jen švestky a vodu, ale v případě, že švestky zrající v období dešťů a jejich obsah cukru je velmi nízká, bez přidání cukru je obtížné zvládnout. Ale musíte je přidat co nejméně, jinak tzv. víno ze švestek se promění v banální pivo pro měsíčníku. V následujícím receptu slivovice použijeme:

11 kg švestek;

• 8-9 litrů čisté vody;
• Cukr, jehož množství závisí na sladkosti umyvadel;
• 2 fermentační nádrže.
• Technologie přípravy není v zásadě složitá a sestává z několika základních stupňů:

příprava ovoce;

• nastavení sladiny pro fermentaci;
• fermentace;
• dvojnásobná destilace;
• Expozice.
• Připravte ovoce švestky

Obecně platí, že pro přípravu slivovice je lepší použít damsons (Prunus domestica), ale fit a jakýkoli jiný druh:. maďarské, slíva, Altana, Mirabelle, vejce, atd … Plody by měly být shromažďovány jako Můžete později, až do prvního mrazu, kdy jsou švestky nejsilnější (optimální obsah cukru je 18%). Švestky by měly být co nejrychlejší, ale nikoli vrásčité kolem řízků. Zhnité a plesnivé plody by měly být odstraněny.

Promývací švestky nestojí za to, protože na jejich povrchu jsou přirozené kultury kvasinek (dostatek povrchu, aby se otíral čistou látkou). Plody by měly být čištěny ze semen, a rozdělit je na dvě poloviny, a pak libra přímo do fermentační nádrže na jednotné suspenzi stavu.Doma se to může provést s mlecím strojem na maso nebo s vrtákem se speciální tryskou. Doporučuje se také přidat do hlavní sladiny 15-20% drcených semen - dávají nápoju hořkou mandlovou příchuť.

Žlabu na fermentaci

Není zde nic nového. Ve fermentační nádrži a podle tradice jsou dřevěné sudy / sudy / kadushki, musíte umístit drcené švestky. Jako takovou kapacitu lze použít barely potravinového plastu, které se prodávají všude. Pokud by mladina nebyla dostatečně sladká, ale tady se můžete řídit vaším chuťovým vjemem nebo ukazatelem hydrometru, může být oslazena. Stačí přidat 100-200 g cukru až do dosažení optimálního obsahu cukru 18%.

Fermentační nádoba by měla být pokryta gázou a poslána na den v teplém místě, aby zahájila fermentační proces. Pokud vše proběhlo tak, jak se má, pěna se začne formovat na povrchu. Pokud po 24 hodinách nezačne kvasení, zkuste přidat trochu více cukru a počkejte 12 hodin.

Po zahájení fermentace musí být sladina nalita do jiné fermentační nádoby (a zde je také možné použít sklo s více nebo méně širokým hrdlem) a přidat vodu ke snížení kyselosti mladiny. V takovém případě by měl být zásobník naplněn maximálně 4/5 celkového objemu, protože sladina bude aktivně pěnu. Pečlivě mícháme, na krku instalujeme přepážku (princip výroby je popsán v článku o domácím moštu). Nyní přejděte k další fázi.

Fermentace mash švestka

fermentační nádrže s naším „bzhechkoy“ (. České „Braga“) by měl být kladen na tmavém místě a chránit před slunečním zářením a teplotními změnami.Ideální teplota kvašení je + 15 ° C, ale doma je možno dosáhnout optimální teploty +20 … 22 ° С. V průměru se "Bud" prochází 2-4 týdny při teplotě +20 … 22 ° C, při + 15 ° C - 6-8 týdnů.

v průběhu fermentace aktivně produkuje oxid uhličitý, který je „probublivaet“ mladina, a tím i jeho mícháním (míchací sebe „bzhechku“ zakázáno). Také plyny zvedají mleté ​​ovoce, aby vytvořily pěnovou "čepičku". Tento "uzávěr" by měl být odstraněn z kaše předtím, než klesne dolů - bude jasně vidět, pokud je nádoba skleněná. Plumová buničina obsahuje mnoho škodlivých nečistot, zejména lehkých kyselin. Poté, co se oxid uhelnatý přestal uvolňovat z vodního uzávěru, měl by okamžitě začít s destilací.

Destilace slivovice

Pojďme řídit nejméně dvakrát. K tomu se fermentovaná sladina nalije do destilační kosti a pronásleduje "suché", to znamená, až dojde k pociťování alkoholu v destilátu. Braga bude silná, takže pomalé vytápění nebo parní generátor ušetří spálení. Během první destilace by neměla být odříznout „ocas“ a „hlava“, protože je v nich, a to zejména v „ocasy“, obsahuje velké množství pachových látek, bod varu, který je stejný jako přiboudliny olejů. Hlava však může být odříznuta, ale v České republice neplatí frakční destilace.

Druhý pastvina je nutno provést cut-off „hlavy“ a „ocasy“, zatímco surový alkohol, čímž se získá, po první destilaci, by mělo být zředěn na 25-35%. Více informací o procesu frakční destilace zde naleznete zde. Druhýkrát, kdy jezdíte, je také "suché", "hlavy" na Balkáně se používají pro léčebné účely, "přídavky" mohou být přidány k další destilaci. Pokud budete dodržovat tento recept, pak hlava by měla vyjet přibližně 100-150 ml, hlavní produkt - 1-1, 5 l, ocasy - asi 200 ml.Po dvojité destilaci bude pevnost Slivovica asi 55-60%. Můžete pít a tak, ale je lepší zředit na optimální 45% (správné ředění alkoholu vodou).

Trvat, zrající švestky

Údržba slivovici v dubových sudech a pokud máte možnost, a to všemi prostředky používat. Samozřejmě, výrobek bude potřebovat více - nejméně 10-15 litrů. V Srbsku se 100 kg švestek získá průměr 10-11 litrů slivovice, takže je zapotřebí množství ovoce. Někteří řemeslníci doporučují bezprostředně po pastvě chuť - nemůžeme doporučit takovou hloupost. Dejte nápoj alespoň měsíc nebo dva k odpočinku a velkoryse vám splácí svou rafinovanou chutí.

Jak si vybrat a připravit malý dubový sud a poté odolat zrnu nebo ovocnému destilátu v něm, je popsán v tomto článku.

Mimochodem, slivovica dozrává dobře ve skleněných lahvích, stejně jako víno, stačí použít správné "dýchací" zátky. Stejný „Rudolf Jelinek“, populární výrobce v České republice „palenok“ (jak říkají brandy v zemi), stojí slivovice 53% ve skle tak dlouho, dokud jeho síla je snížena na požadovanou 50%. Na Moravě jsou láhve pohřbeny v zemi a odvezeny pouze v případě významné události.

Tradiční Video recept z "správnou" Alkofana:

Jak pít slivovici

Drink silné a je vynikající aperitiv. Pít by to mělo být jen v jeho čisté formě, bez mísení s jinými nápoji, ve kterém „Balkan královna“ není cítit pohodlně a kazí „koktejl“ kovová chuť. Jeho laskavost se těší pouze japonskému likéru Midori z kůry melounu. Ale jako svačinka na slivovice dokonale jde opečený kukuřičný chléb.Tradičně první sklenka nesnívá, ale není to nutné.

A nakonec. Slivovice není jediná ovocná brandy, která se vaří na Balkáně a v České republice. Zde je malý seznam "Palenok", vyrobený firmou "Rudolf Jelinek":

Černá ryba - brandy z černého rybízu.

• Viševitsa - brandy z třešní Kelleris.
• Oscarusha - brandy vyrobené z hnilého hruškovitého ovoce.
• Douglaska - brandy z mladých výhonků jehličnatých stromů.
• Moravské jaderné jablko "semeno" brandy.
• Ostruzhina - ostružinová brandy.
• Jagodovitsa - jahodová brandy.
• Brandy z lískových oříšků (lískových oříšků).
• Bez černých - brandy z ostružin.
• Borovkovitsa - borůvka z borůvky Malinovitsa.
• Cerveni erab - brandy z červeného horského popela.
• William - hruška ve tvaru hrušky stejného jména.
• Piveni Palenka - pivní brandy, vzdáleně připomínající mladou whisky.
• Cherny erab - brandy z chokeberry.
• Kdoule - brandy z kdoule.
• Nápoje jsou vyráběny v omezených dávkách v lahvích o objemu 0, 35 litrů a výhradně v předobjednávkách. Ale "srbská královna" je řízena často a pravidelně. Takže teď víte, jak slivovice vyrábět doma, používat tuto znalost moudře a všechno bude fungovat.