Make whisky doma - předpis a technologie

V tomto článku se budu diskutovat o tom, jak vytvořit whisky doma na klasickou technologií, která se používá v Irsku a Skotsku. Recept je podobně jako obyčejná měsíční svit, ale přidává další stupeň - trvání na dubového dřeva, které trvá šest měsíců a více. Získat dobré pití předtím nemožné.

Ti, kteří nechtějí, aby se zapojily do tak dlouhé přípravy, mohou nabídnout rychlý recept na whisky. Dost na to, rozpustit alkohol k pevnosti 40-50 stupňů a trvat na dubových pilin 7-10 dní (pokud bude chuť organizovat, filtr). Pre piliny připravit: Pour vařící vody přes vypouštěcí hodinu vývar, zchladit, odtok pozdější hodiny, pak sušit dřevo na slunci. Místo toho řemeslníci alkohol za použití obyčejného vodka nebo měsíční svit. Je samozřejmé, že alkohol bude jen vzdáleně připomínající skutečnou pásku, ale stráví minimum času a úsilí.

Chcete-li, aby váš domov vypadat jako skotské whisky nebo irské originálu, bude muset jít dlouhou cestu, ale výsledek stojí za to síly.

Složení:

• slad z ječmene - 8 kg;
• Vody - 32 litrů;
• droždí - 300 gramů nebo 50 gramů lisovaného za sucha.

Získaný z ječného sladu whisky, což je nejvyší kvalita. Ale můžete udělat dvě nebo tři nápojů, míchání různých typů sladu. Například, ječmen, žito, kukuřice nebo pšenice. Obecné podíly složek se nezmění.

Vyklíčila sladovnu nebo získat ve specializovaných prodejnách. Původ surovin není rozhodující. Radím dávat pozor na kvalitu vody. Ideální pružina nebo voda prochází filtrem, ale bez reverzní osmózy. Ne vařit!

Varování! Musím teploměr, aniž by v souladu s tepelným režimem, meryaya mladiny „od oka“ teplotě, nebude to fungovat.

Technologie přípravy domácí whisky

1. rozdrtit sladu do stavu hrubých zrn, přičemž zrna částice kůry. V žádném případě by neměla být jídlo. Pouze nutné rozbít obilí na malé kousky. Správné broušení sladové whisky je znázorněno na fotografii. Pokud byly zakoupeny již mletý slad (optimální variantu pro začátečníky), tento krok vynechat.

Správné broušení

2. Většina z kovové nádoby s vodou zahřátou na 70 ° C při teplotě desky ° C.

3. Pomalu zalijeme horkou vodou sladu stálého míchání dřevěnou tyčí nebo paličkou. Je třeba získat homogenní směs bez hrudek.

4. Přenést sladiny na teplotu 65 ° C (velmi důležité), pevně pokrytí a udržovat stabilní teplotu (plus nebo minus 3,2 °) po dobu 90 minut, kontrolní a míchání každých 10-15 minut. K udržení teploty pravidelně dost tepelná kapacita u mírném ohni. Na konci tohoto procesu se mladina posvetleet horní a obilovin klesá ke dnu.

Pod vlivem teploty se cukernatění mladiny - rozdělení škrobu na cukr a dextrinu (rozpustné látky). Pak se v průběhu fermentace kvasinky způsobu výroby cukru na alkohol.

Varování! kaše zcukření probíhá pouze v teplotním rozmezí 61-72 ° C, ve všech ostatních případech, je proces ukončen bez možnosti prodloužení.

5. Vyjměte z pánve krytu a obsahu na 25 ° C, například tím, že v lázni studené vody může být rychle ochlazena. Rychlé ochlazení neumožňuje třetích stran mikroorganismy množí v kultivačním médiu, které zabrání kynutí.

6. droždí se rozpustí podle pokynů na obalu.

7. Pour mladiny do kontejneru fermentace, přidat kvasinky, promíchejte.

8. Převod nádoby do temné místnosti s teplotou 18-25 ° C, nastavení sifon.

9. V závislosti na kvalitě surovin, aktivita a teplota kvašení trvá 3 až 15 dní. Během této doby, jednou denně, je nutné odstranit sifon a promíchejte Braga čisté ruce nebo dřevěnou hůl.

Je-li voda těsnění 1-2 dny není vyfukování bublin, se musí stát jasné a hořká chuť (nikoli sladkost pocitu), můžete přejít k dalšímu kroku.

Ready Braga 10. Pour Braga alembic přes cedník k oddělení mláta (není součástí rozpuštěného sladu), který bude hořet během destilace tím, že hořká whisky.

11. Braga destilovat v vaří přístroje. Během první destilace není sdílet přístup k frakce („hlava“, „subjekt“ a „ocasy“). Volba zakončení Padající pevnost destilátu proud pod 38 stupňů.

Přibližně 5-6 litrů závitů ječmen vařit sílu 40 stupňů. Výtěžnost závisí na sladové obsahem extraktu - procentuální obsah škrobu. Čím vyší je obsah extraktu, tím lépe.

Ječmen destilát z první destilace

12. Změřte sílu a stanovení množství čistého alkoholu. Zředit destilované vody na 20%, a aby se re-destilace. První výtěžek 12% z množství čistého alkoholu vypustit do jiné nádoby. Toto je „hlava“ - frakce obsahující škodlivé látky. To kazí chuť domácí whisky a nebezpečné pro lidské zdraví.

Pak sbírat „tělo“ - hlavní frakce. Zastavit výběr výkon při pádu pevnosti (pod proudem) menší než 45 stupňů. Výsledkem je 3-4 litrů hotového výrobku.

Pokud je to žádoucí, mohou být vyrobeny, a třetí destilační, rozděleny do frakcí výstup, jako je tomu v druhém případě (výběr horní frakce - 3,2%). Tím se zlepší kvalita destilátu, ale časově náročné.

13. Je čas vařit infuze obilí na dubu. Existují dvě možnosti. První z nich - koupit dubových sudech destilátu a zalijeme vydržet ve sklepě po dobu nejméně 6 měsíců. Druhá - používat dubové kolíky. Sudy výhodnější, ale v ekonomice podobné nádoby do rarita, takže čím více se podíváme na technologie infuzních whisky dubové kolíky.

Vhodné dřevo s průměrem kmene 30-35 cm (50 let věku dub). Kůra, piliny a hobliny obsahují příliš mnoho třísloviny, takže chuť whisky tvrdé, takže se nemusíte přiblížit.

Oak pařezy rozdělen na plátky, 5-8 mm. Po celé délce kolíky by měly být umístěny v tomto infuzních sklenice nebo jiné skleněné nádoby. Naplňte dřeva s vařící vodou, odstředí se během 10 minut odvar, máčet po dobu 30 minut ve studené vodě, potom se suší na slunci. Složit pařezy do bank pro stárnutí (každý 1015 ks), nalít destilátu zředěný na 45-50 stupňů. Poté pevně zavřete víko a dát do sklepa za 6-12 měsíců. Pomalá rychlost závěrky zlepšuje chuť.

Po 6 měsících trval

14. Filtr hotový dům whisky přes několik vrstev tenká, nalít do lahvičky pro skladování a těsně blízké uzávěry.

O rok později, ukázky

Nápoj připravený, může přistoupit k ochutnání.