Jablečné víno doma - vaření a recept

Amatérské vinaři, kteří nemají přístup k velkému množství dobrých hroznů, doporučuje se připravit víno z jablek předpis, dále publikoval. Ukazuje se, velmi chutné a zdravé pití malé množství pevnosti 10-12 stupňů. I ukáže, že aby jablečné víno doma je jednoduší, než se obecně předpokládá.

Víno vhodné pro všechny odrůdy zelená, žlutá a červená jablka (letní i zimní), hlavní věc, že plody byly zralé a šťavnaté jak je to možné. Nechá mísit různé stupně, čímž se získá zajímavé směsi, například kyselé jablko více sladké.

Složení:

• Jablka - 20 kg;
• cukr - 150-400 gramů na litr šťávy.

Autoři mnoha receptů doporučujeme ředit džus s vodou získat více vína. Myslím, že hlavní věc, není množství, ale kvalita, takže doporučuji na výrobu jablečné víno čisté šťávy.

Přidání vody je vhodné pouze při použití nezralé, velmi kyselá jablka (šťáva chutná moc NIP jazyk). Ale i v tomto případě je kyselost se sníží malé množství vody - do 100 ml na litr šťávy, a neředí v poměru jeden až dva, nebo jeden až tři.

Recept na jablečné víno

1. Připravte jablka. Utrhl ze stromu nebo na zemi odebrané jablka nemyjte, protože kůže živých kvasinek, které jsou nezbytné pro fermentaci. -Li jablka jsou velmi špinavé, můžete otřít suchým hadříkem nebo lehce potřete čistým kartáč na boty.

S cílem připravit domácí víno necítil hořké, radím vám, aby se odstranil jablko jádra a semena a nakrájíme na poškozené ovoce shnilé části, rozmazlená a plesnivé části.

2. Příprava šťávy. Metody zpracování jablek závisí na vybavení k dispozici. V přítomnosti odšťavňovače doporučuji použít tento kuchyňské nářadí. Získat čistý džus s minimálním množstvím vlákniny, která umožní další přípravu.

Pokud nechcete mít odšťavňovač, můžete použít mechanický plovák. Applesauce pak zmáčknout jiným způsobem. Například, gázy (pracovně velmi intenzivní proces), nebo stisknutím tlačítka. V každém případě je minimální úkol - dostat se k východu alespoň kapalina pyré.

3. Obrana šťáva. Výsledný jablečný džus (nebo tekuté kaše) po dobu 2-3 dnů umístit otevřenou nádobu s širokým hrdlem (velká pánev nebo buben), bandážovaný gázou horní částí na ochranu proti hmyzu. Během této doby se směs spór divokých kvasinek pádu, a to začne být rozloženy do dvou frakcí - buničiny (Zbytky kůry, buničina) a konvenční jablečné šťávy. Dužina se hromadí v horní části šťávy. Za účelem spadají přímo do kvasinek, je nutné první 2 dny, 3-4 krát denně, míchat obsah kontejneru čistých rukou nebo s dřevěnou tyčí.

Třetího dne hustá vrstva buničiny se shromažďují na povrchu, měly by se odstranit soté pánev nebo cedník. Kontejner musí zůstat jen džus a malý (3-5 mm) film. Stage je dokončeno, když se objeví kaše pěna, syčení a výrazný pach octa-alkoholového, což naznačuje, že fermentace byla zahájena.

4. Přidejte cukr. Částka závisí na počáteční sladkost ovocného sladší než džus, tím méně cukru se přidává do jablečného vína, a to zejména v počáteční fázi. Je-li obsah cukru vyší než 20%, bude to špatné víno kvasit nebo fermentace na všech zastávkách. Aby se tomu zabránilo, cukr je lepší přidat díly, spíše než chrastit off najednou.

Celkem: a získá se vysuší jablečné víno doporučujeme přidat 150-220 g cukru na 1 litr fermentovaného šťávy, koncentrace a sladké dezertní stupně - 300-400 gramů na litr. Je lepší, aby nepřekročil tyto standardy, jinak víno se změní cloying.

První várka (100-150 g na litr) se přidá bezprostředně po vyjmutí z buničiny. Cukr jednoduše nalít do putování šťávu a zamícháme.

Po 4-5 dnech můžete přidat druhou část (50-100 gramů na litr). K tomu, odstranit odlučovače vody a vysuší do jiné nádoby půl mladiny než plánovaný přidat cukr (například, 500 gramů je třeba 250 ml), ve fúzním šťávy přidat cukr, dobře promíchejte. Výsledný cukrový sirup se vlije zpět do nádrže vína. Přeinstalovat sifon.

Postup přidávání cukru může být opakován 1-2 krát za 4-5 dní podle technologie popsané výše, se zavádí při teplotě 30-80 gramů na litr šťávy.

5. fermentace. Zpočátku je nutné vyloučit možnost kontaktu sladiny se vzduchem. Pokud nemáte, pak namísto jablečného octa vůle. Jako hermetické nádoby navrhnout pomocí skleněné lahve, sklenice nebo plasty z baňky pod minerální vody.

Dále je třeba dbát na výzvu oxidu uhličitého, které se uvolní během procesu fermentace. K tomu, instalovat sifon. Je vyrobena následujícím způsobem: ve víku nádoby, aby se malý otvor, kde pro vložení trubky o malém průměru (potrubí). Konec trubky, který se nachází v nádobě, který je umístěn tak vysoko, jak je to možné, tak, že se nezanáší pěnou. Druhý konec batist spadnout do sklenice vody 2-3 cm. Nyní plyny uvnitř nádrže budou mít možnost jít ven, ale vzduch nemůže dostat do nádoby s vínem.

Alternativy - dát na břehu lékařské rukavice s malou dírou v prstu (uzavřená s jehlou), nebo si koupit speciální kryt, vodní těsnění.

Klasického schématu hydroseal Kvašení pod rukavicí

vodní uzávěry továrna Nádoba je naplněna fermentací šťávu která není větší než 4/5 výšky, protože je nutné ponechat množství oxidu uhličitého a pěnou.

V průběhu fermentace se musí kontejner se v temnu a teplá (18-25 ° C), optimální teplota je považována za 20-22 stupňů. Apple proces kvašení vína trvá 30 až 60 dní. Jeho konec je určen k dlouhodobé nepřítomnosti bublin plynu ve sklenici vody (deflovanou rukavice) a vzhled sraženiny v dolní části.

Varování! V případě fermentace trvá déle než 55 dnů, aby snad byl hořká chuť, je třeba víno nalil do jiné nádoby, aniž by sedimentu na dně a instalovat sifon znovu.

6. zrání. Získaného v předchozím stupni, mladý jablečné víno může být opilý už ale blufovat vůni a chuť. Tyto nedostatky eliminovat expozici.

Je třeba další absolutně čisté a suché vzduchotěsné nádobě. Je důležité, aby se vyloučila možnost, které nespadají do kvasinek, takže doporučuji dobře připraveni k mytí nádoby horké převařené vody, a poté sušit vysoušečem vlasů.

Použití vody těsnění trubice jablečné víno nalil z jedné nádoby do druhé. První vypuštění horní nejvíce vrstvu, vyčištěné, a pak jít ke dnu, dávejte pozor, abyste se nedotkli sediment na dně. Pokud je to žádoucí, filtrovaný nápoj může být slazené (přidat cukr podle chuti) nebo pevné (40% nalít alkoholu nebo vodku v množství 2-15% objemových vína). Kotvení pomáhá skladování, ale chuť je čím dál těžší.

Nádoby byly naplněny vínem do vrchu a hermeticky uzavřen. Přidáte-li cukr, je lepší držet prvních 7-10 dní pod vodním uzávěrem v případě opětovné kvašení. Víno je uložen v temném chladném místě (6-16 ° C) po dobu 60-120 dnů. Tato doba je dostatečná pro plné zralosti a zlepšení chuti.

Za prvé, každých 10-15 dní, je třeba odstranit usazeniny z vína nalitím do jiné nádoby. V průběhu času se sediment se vyskytují méně často, filtrování frekvence může být rovněž snížena. Domácí víno z jablek je považován připraven, když koláč byl již nespadá nebo částka je minimální. Za to, že víno může být nalita do lahví a hermeticky uzavřena.

Víno je připraven!

Ukazuje Nápoj tmavou jantarovou barvu s vůní zralého ovoce. Tvrz - 10-12% (nezabezpečené). Trvanlivost - až 3 roky při skladování v chladu a temnu v dobře uzavřených nádobách.