Jak vařit gruzínské Chacha doma

Rozhodla jsem se pokračovat v tématu brandy, jmenovitě zpracování odpadů z vinařství. V minulém článku jsme se podívali na to, co grappy a jak k pití, ale dnes se dozvíte, jak se připravit domácí Chacha, vynikající gruzínské brandy stejného matolinách. Mimochodem, šel jsem trochu na webu, tak říkajíc, intelektuální křížové výpravy, a zjistil, že analogy v brandy z matoliny, je mnohem víc, než by se mohlo na první pohled zdát.

V Itálii se připravuje grappa, Georgia - chacha, Peru a Chile - Pisco, v severozápadní části Španělska - Aruch, na Balkáně - brandy, Portugalsko - Bagaseyru, Maďarsko - výlisky Pálinka (Törkölypálinka). Jsem si jistý, že tohle není celý seznam brandy tohoto typu. Podstatou však je jedna - silný alkoholický nápoj získaný destilací kvašeného hroznového pomodoku.

Poprvé jsem se snažil pít Gruzie v Krymu, i když to nebyl doma chacha, továrna, pevnost, kde asi 60%, ale to Pily fandit. Obecně platí, že Chacha je gruzínský alkoholický nápoj se silou 55-70%, není nic víc než hroznová brandy. Tradičně se vyrábí z hroznového dortu, který se v Gruzii nazývá "chacha".

v vlasti nápoje připravené následujícím způsobem: zbývající výlisky po výrobě vína, které v kvevri (keramické nádoby, jako je amphorae, ale bez rukojeti) pro zimě a na jaře, kdy Braga je plně fermentované, destilovaná obsah ve speciálních destilačních kostech.Braga je nalit do velkého měděného kotle, který je pokryt víkem s hubicí, mezery jsou pokryté zeminou a sazemi. K trysce víka je připojena měděná trubka (analogická k cívce), která prochází nádobou se studenou vodou, jsou tyto sloučeniny pokryty těstím vyrobeným z kukuřičného masa. Pod kotlem se položí palivové dřevo a začne se přenášet čachy.

Kvevri jsou pohřbeni v zemi a slouží jako součást vinného sklípku. Právě usínají hroznový dort a tam Brega dozrává.

Nápoj je připraven v různých částech Gruzie různě. Na západě země, kde není mnoho vinic, se chacha vyrábí dvojí destilací. V Guria a Samegrelu se třikrát destiluje chacha; v Kakheti a Kartli, kde se měří hrozny - nemeryano, lisování hroznů se destiluje pouze jednou - dvojitá destilace se považuje za ztrátu času. Obvykle se pastvina rozkládá, tj. Rozděluje se do frakcí: oddělí se hlava a ocas, které se pak před destilací přidávají do další dávky chřestů. Obecně platí vše, stejně jako ušlechtilá whisky.

Střední frakce, tedy srdce, se udržuje v sudech, kde se nápoj stává měkčí, voňavý a voňavý. Sudy jsou většinou vyrobeny z moruše, někdy se používají vložky používající ořechové septum, stejně jako různé rostliny - vyrábějí chutné, hojivé tinktury.

Muzejní exponáty.

Připravte si chacha doma

Chcete-li ochutnat pravou, gruzínskou chachu, zkuste ji získat skutečný analog, a ne moderní náhražky. Po embargu na víno z Ruska se věci ve vinařství v Gruzii pokazily a ve skladech vzniklo velké množství vinařských produktů. Víno mohlo kysnout a mnozí producenti jej destilovali do koňakového ducha, nalili ho do lahví a nazvali Chacha, ale nápoj není.

Podle odborníků, firma vyrábí nejlepší Chacha „Hohbis tsremlebi“ („slzy bažanta“). To je také skvělý produkt je "Chacha platinové" a "Chacha okro" ("Chacha Gold") z "Askaneli dzmebi" ("Brothers Askaneli"), jakož i produkty firmy "Telavis gvinis Marani" ("Telavi Vinný sklep") - to produkuje Kolik tolik jako tři typy chacha hroznů odrůd Chardonnay, Rkaciteli a Saperavi.

Téměř muzejní exponát, který lze často nalézt v médiích.

Ale je lepší vařit chacha doma. Pro domácí pivo, potřebujeme (karta je jako příklad a mohou se lišit v závislosti na množství bagasy):

• 10 kg hroznů výlisky;
• 30 litrů čisté vody (můžete vařit);
• 5 kg cukru;
• 100 g alkoholového droždí.

dort, jak jste pochopili, je výsledkem výroby domácího vína. Můžete se také vrátit stisknuté hroznovou šťávu do sklenice a nechat děti v zimě. Doporučil bych pomocí slabého točit doleva na jídlo nejméně 20-30% džus. Pro chrastítka potřebujeme 50-litrový kontejner, sklo nebo smaltovaný.

i nadále dělat vše podle receptu:

1. Marc nalít do nádoby a přidejte cukr a sušené droždí.
2. Nalijte vodu, ale pouze teplou, na 35 stupňů, aby kvasnice nezemřela.
3. Míchat vše a zakrýt. V tomto stavu, kapalina by měla pohybovat 1-2 týdny až do úplného štěpení (do bubliny přestane unikat). Několikrát za den musíte míchat koště.
4. Výsledný Braga by měl být pečlivě vypustit, neopouštět vlákniny v něm - to bude hořet a dát nápoj není příjemné aroma a chuť. Filtrační břečky naplníme do varného aparátu a zcela destilujeme bez rozdrcení.
5. Destilovaný alkohol je znovu destilován, tentokrát rozdrcením na "hlavy" a "ocasy". Výchozí produkt se zředí na požadovanou pevnost a plní do lahví.

Další design měsíce pro Chacha. Destilační kostka se ve všech variantách prakticky nemění.

Doporučuji zkusit druhý recept bez kvasnic. Braga se prochází déle, ale rizika jsou méně - v konečném produktu nebude mít kvasnicovou chuť 100%. K tomu potřebujeme:

• 15 kg nezralých hroznů (Isabella je ideální v našich zeměpisných šířkách);
• nejprve 5 litrů vody a poté 40 litrů;
• 8 kg cukru.

Je třeba vařit ve dvou fázích:

1. Hrozny se neumývají! !! !! To je velmi důležité, protože na povrchu bude bílý povlak - "divoké" víno kvasnice. Společně s větvemi lisujeme hrozny a naléváme je do velkého smaltovaného obalu (pečlivě stlačte, aby se všechny bobule zmačkaly). Dále přidáme ke sladině 5 litrů konstantní a filtrované vody a nádobu uzavřete gázou. Dáme je na teplé místo a počkejte 3-4 dny.

Když se "klobouk" z pěny zvedne v chvástě, vytlačte je přes cedník nebo gázu a dortu vraťte zpět do kontejneru. Přidejte tam 40 litrů vody a 8 kg cukru, zavřete víko a položte na teplé místo. Druhou chybu ponecháme, dokud není úplně fermentována, ale musí se míchat 3-4 krát denně. Doporučuje se vyzkoušet vkusnou chuť, aby nedošlo k kyselosti. Pokud má chuť hořkost nebo není typická kyselina, pak je čas začít s destilací.

2. První destilace je vyrobena z berg na dortu bez drcení. Destilace by měla být prováděna na nízké teplotě nebo na vodní lázni (pára je lepší a bezpečnější), dort lze shromáždit v gázích a zavěsit do destilační nádoby.Po pastvinách bude získáno asi 10-12 litrů alkoholu. K němu přidá dalších 10 litrů vody a destiluje podruhé. Tentokrát jsme odřízli hlavu (asi 300 ml), vezmeme celé "tělo" a několik "ocásky" (pro podrobnější informace o destilačním procesu zde). Na výstupu získáme 5-6 litrů silné chachy (někde kolem 80 stupňů). Zředěná a balená; pokud je to možné, můžeme stát v dubovém nebo teakovém barelu.

Další domácí chacha může být vyrobena přímo z hroznové šťávy, ale nebude to chacha, ale koňakový duch, který po stárnutí po stranách se změní v ušlechtilý nápoj. V každém případě nebudete vařit skutečně chacha doma, protože pro to potřebujete speciální vybavení (ačkoli to není složité, ale s vlastními specifikacemi), stejně jako speciální odrůdy a technologie, které jen Georgi ví.

Ale kouzlo vaření chacha doma je, že můžete nejen ovládat jeho kvalitu, ale také experimentovat, dělat všechno, aby byl nápoj maximálně chutný a užitečný.