Two recept Jahodové víno doma

The British 17-18th století jahoda víno není oceňována. Zdá se, že nedostatek zkušeností v oblasti vinařství a přebytek vlastní velkoleposti jim neumožnily řádně připravit tento nádherný nápoj. My doma uděláme vše jako vědu.

můžete najít to divné, ale historie jahodové víno začíná dlouho před mnoha alkoholických nápojů obecně. Možná byli průkopníci Francouzi, ale vždy měli hrozny. Takže Přikláním se k názoru, že první jahody víno začali připravovat ve Velké Británii, jehož země je tak vzácné, že jsou prakticky nemožné pěstovat alespoň nějaké víno materiál. V každém případě první recept na víno z jahod pochází z roku 1745. To je věřil, že to bylo v tomto okamžiku, že jahody byly přineseny do Anglie ze sousední Francie. Byl to hybrid ze severní a jižní Ameriky.

Myslíte si, že obyvatelé mlhavého Albionu oceňují nový nápoj? Jo, právě teď! Jsem především rád recept v roce 1832, v němž se uvádí: „vzít sto koše dobré, zralé jahody za barel (asi 166 litrů) vína a 64 liber (cca 28 kg), hnědý cukr …“ a po dobu jedné minuty, přidejte „Čtrnáct galonů (zhruba 53 l) dobrý bílý rum. " Obecně platí, že nová angličtina ocenila Winco. V roce 1830 deklaroval bokaus z Kalkaty (překladatel):

Raduj se, jahodu! Jste vždy plodem božské, nejen víno …

Uvidíme …

recept Jahodové víno „národní“

Obecně platí, že víno se získává z jahodové badsome.Nicméně, pokud čekáte od něj hustý, bohatý, sladký koláč chuť, pak se hluboce mýlí. No dezert nebo jahodový likér by nebylo nic, ale opravdové potěšení ze zcela „suchý“ produkt, v němž cukr otbrodil úplně. Na rozdíl od většiny ovocných vín, které vyžadují sladidel na „zaokrouhlování“ vkusu a podtrhuje ovocný charakter jahodové víno je soběstačný, s výraznou chutí a vůní parfému téměř.

Když pijete svou domácí produkt, nebudete mít tu není žádný pochyb o tom, že je vyroben z jahod. Například hruškové víno může být snadno zaměněno s jablkem. S jahodami se to nestane přesně. Kromě toho, jahoda má optimální vlastnosti pro výrobu vína - kyselost v okolí 0, 6-0, 8% a sladkosti až 9, 2% cukru. Jinými slovy, pro přípravu vynikajících nápojů s výjimkou plodů samotných nemůžete tehdy a nepotřebují. Nicméně, pro přípravu čistého suchého vína bude muset získat vážnou trpělivost.

Pokud nejsou ochotni čekat na 3-4 měsíců a pracuje neúnavně se podívat na Jahody likérů - se připravuje mnohem rychleji a v mnoha ohledech podobné vínu. Je také méně časově náročné je likér vyrobený z jahod, daň z legendární Xu Xu.

Recept jsem volal to populární, protože jen jahody budou muset realizovat, a ne něco víc. Vlastně je obtížné ho také nazývat receptem. Jen krok za krokem, po které můžete získat není špatné víno materiál, aniž by se uchýlil k dalšímu vinařské techniky a přísad. Jediná dobrá sterilizovat všechny nástroje - víno jahoda divoké kvasinky často chová velmi nestabilní.Tak pojďme.

1. Jahody se snaží vybrat nejlepší kvalitu, nejčerstvější. Zbavte se každé zkažené nebo podezřelé vyhlížející bobule. Odstraňte odřezky. V případě, že plody vypadají docela čisté, pak umýt nich není nutné, ale je to lepší nebude riskovat a opláchněte pod tekoucí vodou - wild droždí je všude, takže musí nutně infikován. Zbývá jen doufat, že infekce bude přes správné kultury kvasinek. Kvásek můžete připravit předem.

2. Brouky rozemleteme ručně na homogenní hmotu v bramborách s kapalnou šťávou. Mechanické drtiče se nejlépe nepoužívají - poškozené jahody přinesou nápoj hořké chuti. Výsledné pyré se přenese do jakékoliv sterilní nádoby a pokryje ji víčkem nebo lepším gázem v několika vrstvách. Umístěte jej na odlehlém rohu při teplotě 18-23 ^asi Od denního dne do 3-4. Pak začněte každé 2-3 dny musí intenzivně se míchá, aby není plesnivé klobouk z dortu, a mladina je nasycen esenciální kyslíkem.

3. Dva týdny po rozdrcení bobulí nechte mošt v úplném odpočinku, dokud se na povrchu nedostane hustá čepice. Cap sbírat sterilní soté pánev a vložte ji do cedníku přes banku, aby zůstali v něm šťáva pryč gravitací. To obvykle trvá několik hodin, proto pokryjte sítem čistou látkou nahoře. Můžete také posunout celý dort na plátno nebo gázu a pověsit ho přes misku nebo misku.

4. Shromážděné míza z koláče a ten, který byl v první nádobě, nalít kvašení ve sterilní nádobě s hydraulickými zámky. Můžete použít rukavici, ale je lepší vytvořit jednoduchý hrad vody kapátkem nebo koupit továrnu, která je za babku - tak to bude bezpečnější.V této podobě má mladina pod hydraulickým těsněním odhodit dny 8-10, po které je nutné odstranit přepážku a pokud je to možné, smažte omáčku z hrnce nebo síta. Je lepší použít fermentor s širokým hrdlem.

5. Nyní budoucí víno může být filtrováno přes síto nebo několik vrstev gázy, čímž se odstraní maximum velkých částic. Tento proces je namáhavý a časově náročný, ale je to nutné. Získaná částečně vyčištěná sladina musí být znovu nalita do fermentoru a vložena do septum. Zde začíná fáze tzv. "Tiché fermentace", která může trvat 1 až 3 měsíce.

6. Každých 7-10 dní je třeba víno pečlivě odstranit ze sedimentu silikonovou hadicí. S největší pravděpodobností se po týdnu „tichých“ kvasných kvasinek bude zpracovávat téměř všechny cukr, který je obsažen v jahodách, takže potřebují trochu zdroj - přidat cukr nebo fruktózu. Chcete-li získat suché víno na litr džusu, stačí přidat 50-100 g cukru. Nezapomeňte, že je lepší dělat cukr po částech, takže je lepší rozdělit ho na 3 šarže a provést po odstranění vína ze sedimentu.

V průběhu doby získá víno rezavý odstín.

7. O měsíc později, hlavní kvašení jahody víno musí začít měnit barvu, oxiduje, získání načervenalý odstín, a nakonec udělal koňak barvy. Za měsíc bude sraženina minimální, ale víno musí být ještě vypuštěno, protože sediment je proteinová hmota z mrtvých kvasinek, což je typické pro rozkládání a poškození našich dobrot. V procesu přepracování další víno po kvašení měsících to může být trochu větrání, tj nalít z velké výšky, tvořit sprej.

Když je nápoj úplně vyjasněn a sediment přestává vypadávat, může být použit k určenému účelu, ale je lepší trvat další 3 až 6 měsíců, pak je tu dost trpělivosti.Výsledkem je velmi jasné, mladé víno se silou 9-12%, v závislosti na tom, jak moc jste přidali cukr. Když se známky fermentace dostanou k ničemu, víno může být oslazeno zavěšením plátěného pytle plného cukru shora. Nedoporučuje se dávat hodně cukru.

Recept pro jahodové víno vinařských technologií

První recept není špatné, ale ne výsledek je velmi předvídatelný, i když se předpokládá, že jahody odpouštění k začínajícím vinaře mine. Ale proč nepoužívat výhody civilizace a nezmenšovat všechna rizika na minimum? Kvasinky na víno nebo šampaňské, taniny, případně pektinové enzymy, krmení kvasinek a metabisulfit draselný (síra) nebo hydrogensiřičitan sodný. To vše lze nalézt bez problémů v každém obchodě s vinařstvím. Navrhuji dvě osvědčené recepty, které poskytují velmi originální suché jahodové víno s jasnou příchutí jahod.

Pro 18-19 litrů vína:

• 5, 6-6 kg jahod
• 1/8 lžičky. hydrogensulfát sodný
• enzym pektinu (postupujte podle pokynů na obalu)
• 5 lžic. standardní krmení pro kvasnice
• 1 lžička. hroznový tanin
• 3 lžíce. kyseliny citronové (vinná možné nahradit část)
• 3, 6 kg cukru
• 1 druh balení vína kvasnice Lavlin ES-1118 nebo Lavlin D-47

nebo bez kyselin a tříslovin …

• 11 až 11, 5 kg jahod
• ¼ tsp. hydrogensulfát sodný
• enzym pektinu (postupujte podle pokynů na obalu)
• 5 lžic. Standardní kvasinková živina
• 5, 4-5, 5 kg Cukr
• 1 druh balení vína kvasnice Lavlin EC-1118 nebo Lavlin D-47

Chcete-li vášnivým: optimální úroveň kyselosti jahodovou mladiny - 0, 60%; čím více jahod je používáno, tím méně je třeba tanin, pro každé 3, 5 kg jahod, které potřebujete asi 1/16 tsp. hydrogensiřičitan sodný pro dezinfekci mladiny.

1. Připravte jahody podobné prvnímu receptu. Nůž nakrájejte na velké kousky a přeneste do vhodného kontejneru (plastový nebo kovový kbelík), přidejte co nejvíce vody, aby byly plody zcela zakryty. Přidá se bisulfit sodný, směs kyselin a taninu. Krmení kvasinek a kvasinek samo o sobě ještě nečiní. Přidejte pektinu enzymu ve výši uvedené na obalu (je třeba, aby na základě celkového objemu mladiny, tj. 18-20 L) - je potřebná k úplnému rozkladu pektinů a výroby tekutého mladiny bez broušení. Obal nádobu zakryjte čistou látkou a nechte ji 24 hodin.

2. Přidejte do sladiny tolik vody, že jeho celkový objem je 18-19 litrů. Přidejte cukr (můžete jej rozdělit na porce a přidat část během hlavní, "tiché" fermentace) a dobře promíchejte, až se úplně rozpustí. Cukr může být také vyroben ze sirupu. Přidejte výživu kvasinek a kvasinky. Obal nádobu zakryjte čistým utěrkou a počkejte týden, dokud nedojde k dokončení prvního kvasení. V procesu sladiny je žádoucí pravidelně míchat a vyrazit víčko z buničiny.

První transfúze vína.

3. Je čas udělat přetečení. Děláme to analogicky s 5. položkou z prvního receptu - naším úkolem je získat nejjasnější sladinu. Sladinu pod septickou nádržku umístíme na hlavní fermentaci, která obvykle trvá 4-6 týdnů s vínovým kvasinkem. V procesu fermentace opakujeme všechny postupy z prvního receptu: sloučení, přidání cukru, pokud jste ho nepřišel okamžitě, vzduch. Po dalších 1-2 týdnech byste měli získat nejjasnější suché jahodové víno.

Výsledný nápoj může být podle potřeby oslazen, ale nezapomeňte, že tímto způsobem dáváme droždí, aby mohlo pokračovat fermentace a nežádoucí posilování vína.Zkušení vinaři používají draselný sorbát, aby zabránili nežádoucímu kvasení.

To je všechnu moudrost získání jahodového vína, které příjemně překvapí i obzvlášť vybíravé snoby, kteří považují víno za nápoj výhradně z hroznů. Jsem si jist, že i sám papež, nikoli biskup z Kalkaty, ho ocení.

Překvapení a překvapení ostatních!