Tabasco horkou omáčkou opravdovou mixology

Horký, jako horký hrnec v podsvětí, legendární Tabasco omáčka se stal kult nejen v kuchyni v domácnosti, ale také na pultech nejlepších barové pulty. Dnes vám chci povědět o této ambrosii, bez níž není možné vařit slušnou Bloody Mary a mnoho dalších koktejlů a nápojů.

Ostrý obsah tabákových drobných sklenic může zvednout mrtvého člověka na nohy; pár kapek to v koktejlovém kocovinou bude mít antiseptický účinek na celé tělo a mají pozitivní vliv na zdraví zažívacího ústrojí. Dnes je nejznámější ve světě omáčky - etiketa je přeložen do 22 jazyků, a samotný produkt z Louisiany se prodává ve 160 zemích po celém světě. Odkud pochází a proč se stal kultem? Rozumím.

Subject: [Odebrat]

• Co je Tabasco omáčka - historie, typy recept
• Recepty doma Tabasco
  • Quick Tabasco omáčka Pat Stockett 1947
  • Moderní imitace Tabasco omáčka
  • kvašené horkou omáčkou ve stylu Tabasco

Co je Tabasco omáčka - historie, typy recept

Jak říká Vicki, Tabasco omáčka - je obchodní název pálivé omáčky, které jsou připravovány na základě ovocné dřeně kajenský pepř (v běžném tabasco pepř), soli a octa. Jsou připraveny metodou laktofermentace, tj. Fermentace, když se škrob a cukr přeměňují na jiné užitečné látky působením bakterií.Tak se připravuje zelí, skutečné kvasové nebo zázvorové pivo. Nicméně, Tabasco chovaných v sudech z bílého dubu Limousin třech letech, a v tom, že je snad opravdu unikátní. Výrobní proces je velmi jednoduchý: je plodem kajenský pepř zemi do kaší a smísí se solí, a potom se nechá v sudech po stanovené lhůtě a není menší než 3 roky pro klasické. Potom se reakční směs zředí kvasného octa, filtruje se a vlije se do malé lahvičky.

Každý 2 oz láhev Tabasco (asi 60 ml) obsahuje alespoň 720 kapek.

Historie Tabasco je zajímavá. Poprvé se začala připravovat Ir Edmund MakAylenni, který se s rodinou přestěhoval do Louisiany v dávné 1840. Zpočátku, on připravil svou oblíbenou omáčku jen pro svou rodinu a přátele, nalil ji do malé lahvičky z Kolína. Úspěch jeho výtvory jsou prodávány po okolí a Edmund rozhodla vstoupit na národní úrovni, která v roce 1868 objednal sklárnu v New Orleans, tisíce malých lahvičkách.

Tabasco lahve s kosočtvercovým etikety jsou jedním z nejznámějších na světě, spolu s tradičními lahví Coca-Cola. Jejich design se za posledních 100 let nezměnil.

Výroba Tabasco je stále provádí v Louisianě a inklinuje být malý majetek Avery Island, který patří do rodiny MakAyllenni (nyní v čele společnosti Edmund dědice v šesté generaci). Pozůstalost stojí na solných dolech v Louisianě, odkud pochází sůl pro omáčku. Zpočátku celý kajenského pepře pro Tabasco pěstuje výhradně na Avery Island, ale to trvalo pouze do roku 1960. Nyní je surovinou pro Tabasco pochází z Kolumbie, Honduras, Dominikánská republika, Kostariky, Venezuely a Ekvádoru.Shromáždění pepře je přísně řízen technologů McIlhenny - Tabasco Pepper shromažďují výhradně ručně, a jeho splatnost je stanovena zvláštním indikátorem, který je přítomen v každém zaměstnance.

McIlhenny je oficiálním dodavatelem omáčky pro NASA - Tabasco je pravidelně ve vesmíru. Horká omáčka vstoupí do oficiální stravy astronautu z programu Space Shuttle.

Pod značkou Tabasco se vyrábí 7 různých omáček, které se liší chutí, složením a tuhostí. Tříletá expozice je vystavena pouze klasické, skutečné červené omáčce Tabasco Original. Nejměkčí je sladká kořeněná omáčka Tabasco Sweet'n'Spicy, pak jde omáčka „Buffalo“ (Tabasco Buffalo) pro kuřecí křidélka a omáčkou ze zeleného pepře na bázi jalapeno Tabasco Green (není kajenský pepř). Dále je pevnost česnekem Tabasco česnek (směs tří papriky), pak uzené Tabasco Chipotle (na bázi chipotle pepř). Nejvíce hořící je omáčka Tabasco Habanero.

ostrost omáčky se určuje podle stupnice Scoville, který je založen na stanovení obsahu v capsaicins omáčkou - složky, „odpovídá“ naléhavosti. V případě Tabasco situace vypadá takto:

• Tabasco Sweet'n'Spicy - 100-600 jednotek.
• Tabasco Buffalo - 300-900 jednotek.
• Tabasco Green - 600-1200 jednotek.
• Tabasco Česnek - 1200-2400 jednotek.
• Tabasco Chipotle - 1500-2500 jednotek.
• Tabasco Original - 2500-5000 kusů.
• Tabasco Habanero -> 7000 jednotek.

Vzpomínám si, že na alkoholické pokusů je nejlepší používat to je originální omáčka, která je předmětem stárnutí tříletou - Tabasco originál. Je to ten, kdo jde do Bloody Mary a chasery, které jsem zde napsal. Pokud náhle nenajdete Tabasco omáčku ve vašem městě, zkuste vařit doma.

Recepty doma Tabasco

k získání produktu, stejně jako je to možné, jako je Tabasco omáčkou, musíte se dostat se stejným názvem pepř (paprika).Naštěstí můžeme pěstovat Tabasco domů - koupit semena z zámořských feferonek mohou být v různých internetových obchodech za pouhé haléře. Samozřejmě místo tabasku můžete vzít jakoukoli jinou horkou červenou papriku. Také byste měli pečlivě zvážit výběr dalších složek. Zvláště je nutné odmítnout jodidovou sůl, která nemá nejlepší účinek na vůni omáčky. Dobrý výsledek je dosažen s kosher solí (původně používaných na maso, a ne to, co jste si mysleli), což je v USA velmi běžné. Ještě důležitější je použít kvalitní ocet, který je lepší vařit doma, například z jablečného nebo bílého hroznového vína.

Rychlá tabáková omáčka od Pat Stockett, 1947

Recept z The Blue Blue Book č. X, vydání z roku 1947, autor Pat Stockett.

• 36 ks pepř Tabasco
• 1 stroužek česneku
• 1 polévková lžíce cukru
• a půl lžičky soli
• 1 lžička strouhaný křen
• 250 ml octa
• 250 ml vody,

Pepř se umyje, odstraňte stonky, vložte do pánve, přidejte česnek a vodu. Vařte až do změkčeného pepře, pak přetáhněte kapalinu přes hustý sítko. Přidejte zbytek přísad a dejte je na 15-20 minut. Hotová omáčka se nalije do sterilizovaných nádob a pevně zavřete víko. Tabasco může být zředěn octem nebo salátovým olejem bezprostředně před podáním nebo používán v čisté formě koktejlů. Uchovávejte v chladničce.

Moderní imitace tabasco omáčka

• 450 g nasekané kroužky pepř Tabasco
• 500 ml světlo ocet
• 2 lžičky sůl

Pot smíchat všechny ingredience, aby se směs k varu a vaří se po dobu 5 minut za stálého míchání.Odstraňte z tepla, ochlaďte na pokojovou teplotu a rozemlejte do mixéru, dokud nebude hladký. Výsledná kaše se posunout do nádoby vhodného objemu nádoby pevně a nechat v lednici po dobu 2 týdnů. Potom se filtruje přes omáčkou nebo několika vrstev tenká a upravte konzistenci octa, pokud je to nutné. Uchovávejte ve sterilní nádobě v chladničce. Doba použitelnosti od 1 roku a více.

fermentovaný horkou omáčkou ve stylu Tabasco

Docela zajímavý recept používat zápalné dubové kostky (nezapomeňte, že původní Tabasco zraje v dubových sudech). S ohledem na přípravu dubového dřeva (v podstatě neliší od krychle), přečtěte si článek o Dona Pomazana imitace brandy, na konci je dobrým vodítkem.

• 1, 5 kg horké chili
• 37 g košer sůl (velký není jodizované soli)
• 500 ml vody,
• 85 g pražených dubových kostek
• 1 litr bílého vinného octa
• 1 hodina. xantanová guma * (volitelně)

* - xantanová guma, nebo přísada E415, se používá jako stabilizátoru a zahušťovadla omáčky; přísada je žádoucí, ale není povinná.

mytí pepř, bez stonků a hrubě kotleta, a pak posunout do mixéru nebo potravin se solí a vodou. Beat až do získání homogenní pasty. Umístěte výsledné bramborové brambory do nádoby se závitovým víkem a těsně uzavřete. Banka by měla zůstat v temnu při teplotě okolí přibližně 12 ^až C může být vyšší - v takových podmínkách zeleninových musí kvasit po dobu nejméně jednoho týdne, někdy proces trvá až 3 týdny, v závislosti na různých pepře a její splatnosti. Alespoň jednou denně opatrně otevřít víko nádoby z oxidu uhličitého a kyslíku znak (pamatujte, že to není kvasinky kvašení a bakterie potřebují kyslík pro jejich živobytí).

Po dokončení procesu fermentace je kompletní, a papriky se usadí na dně, přidejte dubové kostky, jar pevně a nechá za stejných podmínek po dobu 3 měsíců až 2 roky. Poté, co se rozhodl otevřít omáčku a dát ji do hry, mix fermentovaného pastu z octa a znovu nově Tabasco v menším balení. Nyní existují dvě možnosti: v průběhu měsíce třást omáčku, a to neustále namáhat semena a dužinu, aby se získala tekutou konzistenci, nebo nechat vše tak, jak to je, a získat hustou hustou omáčku. Ale silná omáčka je stále vločky a bude muset neustále třást. Chcete-li tomu zabránit, jak rah potřebovat xanthan - je třeba rozpustit ve 2 lžíce. l. vody v mixéru a směs s omáčkou asi 1 minutu. Před nalitím do sklenic Tabasco potřebují odpočinout alespoň 1 hodinu, aby se z toho dostat vyšel přebytečný vzduch. Aby to mělo být v chladu, skladovatelnost - 1 rok nebo více.

Ujistěte se, že koupit nebo připravit domov Tabasco omáčky pro domácí bar. S ním si můžete uvařit spoustu lahodných nápojů, včetně klasických Marie a další dochutíme polévku nebo dušené maso …