Jak vařit Cahors doma? Recept a historie

Cahors - možná nejzákladnější vína, obklopená mystickou fleur a poloritářskou patetickou. Nikdo neví, co je na vině - chmurný stará historie, krev-black, aktivní použití v náboženských obřadech - Cahors víno bylo a zůstává, což způsobuje minimální respekt, jako maximum - bogolepny hrůza. To vše však nezabrání našim domácím vinařům-vinařům, aby to udělali vlastními rukama!

Cahors - jedno z nejstarších vín v Evropě, známé již od starověku na stejné úrovni se stejným sherrym nebo přístavem. Nicméně, když uděláte španělské sherry nebo například portugalská Madeira samo o sobě není možné - je to příliš složité technologie je o Cahors to nelze říci. Dnes budeme mluvit trochu o historii Cahors, budeme chápat, jaký je rozdíl mezi ruskou a francouzskou Cahors Vin de Cahors a samozřejmě - naučit se Cahors doma!

Něco málo o historii Cahors

Při pohledu na fotky z moderních Cahors - zábavné, zelené, útulné evropské město, je těžké předpokládat, že okamžitě začal historii mystického světa vína. Mezitím je to pravda. Od XI-XII století, Vin de Pays du Lot ("Lot údolí víno") byly již dobře známa - v této oblasti provozoval "The Way of St. James" - slavné poutní trasy. Na cestě do španělského Santiago de Compostela věřících ani pohrdání, jak osvěžit výbornou kaorskim víno - po dlouhé cestě k hrobu svatého Jakuba nezdálo tak únavné.

Ale skutečná sláva přišla Cahors v XIV století - město a bylo štěstí na vině, protože je zde v rodině ševce narodil Jacques d'Huez, který měl stát budoucnost Pope John XXII. Být maloměstské reálném vlastenec, Jacques Church uložila ho kaorskoe víno svátost přijímání - „Kristovou krví“ kvůli své tmavé barvy krve, Cahors je nejlépe hodí pro roli Došlo k masovým nákupům kahorů, vinařství se v regionu začalo rozvíjet aktivněji.

Musím říci, že nic kromě propagace Cahors, John XXII neuspěl - současníci o něm mluvil jako velmi netolerantní, nemocný, a navíc - pověrčivý, zbabělý a chamtivý osoba, která si objednal bylo spáleno živý tisíce „kacířů ". Navzdory všem těmto funkcím (nebo možná právě kvůli nim), Jacques d'Huez se dožil 90 let, ale „v matraci,“ našel obrovské štěstí - 750.000 zlatých. Některé z nich byly jistě hromaděny papežem kvůli zásobování Cahors.

Vrchol Cahors popularity dosáhl v pozdním středověku - "černé víno" od Lo byl vysoce ceněn v Anglii a dalších evropských zemích. Ale doma, z nějakého důvodu, neměli to rádi - francouzští králové preferovali Bordeaux a aktivně podporovali vinařství v regionu. A v 19. století byly vinice Cahors prakticky vyčištěny hroznovou filloxérou, která byla přivezena ze Severní Ameriky. Pouze o 100 let později byla jedinečná kultura obnovena na původní úroveň.

ruské Cahors - sladké dovolenou uprostřed hořké každodenního života

Od XVIII století, historie Kagor začaly vyvíjet paralelně, a ve většině nečekaném místě - v Rusku.Stejně jako mnoho jiných druhů alkoholu - například Kümmel - toto víno bylo doručeno nás Petr Veliky, Cahors ochutnali během své evropské cesty (Zajímalo by mě, on byl střízlivý, obvykle ?). Jak je známo, Popov Petr nestěžoval, a proto uložil pravoslavná církev je drahý jeho srdci (a církevní pokladna) kaorskoe vína za svátosti eucharistie.

Kněží se poškrábali, ale přijali nejvyšší vyhlášku - ale kam jít? Po dlouhou dobu se vína koupila ve Francii a teprve poté se pokoušela sami vařit. Postupem času se výroba vína Cahors byl uveden do kostela ve velkém stylu - na konci XIX století se již stalo nezbytným atributem nejen společenství, ale i jakýkoliv jiný svátek. Nicméně i teď jsou věci stejné.

Zajímavý fakt: Francouzské Cahors - suché víno, i když je velmi nasycené. Pro přípravu Cahors se používá především hroznové víno Malbek, které v naší zemi neroste - její obsah ve sladině a nyní by neměl být nižší než 70%. Podle francouzské technologie jsou Cahors po určitou dobu uchovávány při vysoké teplotě - až do 70 °, a teprve až k fermentaci až do úplného vyloučení cukru.

v našich církevních vinaři tímto způsobem dostane plnou zhuzhka - zda hrozny nejsou, nebo technologie, nebo jako vždy někdo něco ukradl - obecně není comme il faut. Takže začali pomalu přidávat cukr do vína - skrývat nedostatky. V důsledku toho se Cahors změnil v něco, o čem jste vy a já - velmi sladké, téměř sladké víno s poměrně vysokým obsahem alkoholu. Z francouzských Cahors zůstala vysoká nasycenost vinařských taniny, třísloviny a extraktů, vůní čokolády, višní a švestek, stejně - velmi tmavou, téměř černou barvu.

Podrobný recept na domácí kahor

Podle této technologie získáme něco mezi francouzským a domorodým Cahors. Sladinu uchováme při zvýšené teplotě, necháme ji do sucha, čistou kvasinkou - jinak. A nakonec budeme moci sladkost a sílu upravit s pomocí (zde je překvapení!) cukru a alkoholu. V každém případě bude víno zajímavé, i když nepříjemné.

Samozřejmě, že Malbec v naší oblasti nedostanou jeden, takže si nějaké tmavé, bohaté hrozny - Cabernet Sauvignon, Saperavi, Pino Nuar, Blanc a další Bako, obsah cukru je ne méně než 20%.

• hrozny - 20 kg;
• cukr - 0,5 kg na každých 10 litrů mladiny + podle chuti;
• vinné kvasnice pro nasycené červené víno nebo univerzální.

Příprava Cahors v počátečním stádiu je něco jako vaření domácích piv. A to - mladina podobně zahřívána a udržována při určité teplotě po dlouhou dobu - mimochodem, i teplota je téměř stejná: 60-65 stupňů na víno, 72 stupňů - První pauza na pivo.

V tomto okamžiku je nutné projít Výtažky a taniny, třísloviny, kvůli které víno je tmavá a bohatá, příliš - tam jsou některé modifikace cukrů, což dále přispívá k jejich jednodušší a úplnější kvašení. Takže pro domácí krávu je pivovar dokonalý, pokud máte jeden. A pokud ne - pak nějaká pánvi s víkem a dvojicí teplých přikrývek nebo spacích pytlů.

1. Pečlivě třídíme hrozny, oddělíme bobule od hřebenů a rychle je umyjeme pod tekoucí vodou, aby nedošlo ke ztrátě šťávy. Dále pečlivě vyčistěte plody pomlčkou nebo jiným improvizovaným zařízením.
2. Všechna naše červená kaše jsou umístěna v hrnci a zahřátá na 60-65 stupňů. Po dosažení požadované teploty - podporujeme ji nejméně po dobu 2 hodin. Poté by měl být obal pevně zabalen a nechat hrozno ochladit na 25-30 stupňů přirozeným způsobem, po kterém - přidat dříve dispergované droždí.
3. Pro rychlé kvasení pod hydraulickou uzávěrkou nebo rukavicí, budoucí domácí hagora jde přímo s buničinou - červeným způsobem. Obvykle trvá 5 až 10 dní, v závislosti na teplotě.
4. Jakmile je rychlý fermentace skončila - odstranit vína z buničiny a kalu, přidá libru cukru na 10 litrů vzniklé kapaliny a posílány na sekundární fermentaci při teplotě místnosti.
5. Při Cahors Dobrodiy - stáčení ji s trubkou a poslat mesyatsok na chladném místě fermentovat konečně zastaví a kapalina je možné odlehčit. Během této doby bude muset být ze sedimentu odstraněn 2-3 krát.
6. Nyní je čas ke slazení, a pokud je to nutné - stanovit nápoj přidáním cukru podle chuti a / nebo alkoholu v množství 25 ml na litr, po které může být víno nalil do lahví pro skladování v chladu.

Některé technologické otázky nejsou jasné? Přečtěte si článek s receptem na vinné hrozny, kde je víc než podrobný popis procesu výroby vín.

Cahors bude připravena ne dříve než 4-5 měsíců, než víno nemůže zanechat příjemný pocit, ale po delším vystavení, to je transformováno - najde velmi chernoslivnye, čokoláda, ovocné poznámky, konečně objasnil, chuť stane kulatější, sametová a aroma - měkká a sýrová.

Jak můžeme vidět, že ne Cahors doma není jen možné, ale nutné - dostanete, pokud není mistrovské dílo, to je jistě slušný produkt, a mimochodem - najdou cenné a zajímavé zkušenosti vaření „vařené víno“, jeden ze symbolů jel!Přejeme Vám úspěšné experimenty!