Jak vařit Cahors doma? Recept a historie
Templářské sklepy Čejkovice
Obsah:
- Něco málo o historii Cahors
- ruské Cahors - sladké dovolenou uprostřed hořké každodenního života
- Podrobný recept na domácí kahor
Cahors - možná nejzákladnější vína, obklopená mystickou fleur a poloritářskou patetickou. Nikdo neví, co je na vině - chmurný stará historie, krev-black, aktivní použití v náboženských obřadech - Cahors víno bylo a zůstává, což způsobuje minimální respekt, jako maximum - bogolepny hrůza. To vše však nezabrání našim domácím vinařům-vinařům, aby to udělali vlastními rukama!
Cahors - jedno z nejstarších vín v Evropě, známé již od starověku na stejné úrovni se stejným sherrym nebo přístavem. Nicméně, když uděláte španělské sherry nebo například portugalská Madeira samo o sobě není možné - je to příliš složité technologie je o Cahors to nelze říci. Dnes budeme mluvit trochu o historii Cahors, budeme chápat, jaký je rozdíl mezi ruskou a francouzskou Cahors Vin de Cahors a samozřejmě - naučit se Cahors doma!
Něco málo o historii Cahors
Při pohledu na fotky z moderních Cahors - zábavné, zelené, útulné evropské město, je těžké předpokládat, že okamžitě začal historii mystického světa vína. Mezitím je to pravda. Od XI-XII století, Vin de Pays du Lot ("Lot údolí víno") byly již dobře známa - v této oblasti provozoval "The Way of St. James" - slavné poutní trasy. Na cestě do španělského Santiago de Compostela věřících ani pohrdání, jak osvěžit výbornou kaorskim víno - po dlouhé cestě k hrobu svatého Jakuba nezdálo tak únavné.
Ale skutečná sláva přišla Cahors v XIV století - město a bylo štěstí na vině, protože je zde v rodině ševce narodil Jacques d'Huez, který měl stát budoucnost Pope John XXII. Být maloměstské reálném vlastenec, Jacques Church uložila ho kaorskoe víno svátost přijímání - „Kristovou krví“ kvůli své tmavé barvy krve, Cahors je nejlépe hodí pro roli Došlo k masovým nákupům kahorů, vinařství se v regionu začalo rozvíjet aktivněji.
Vrchol Cahors popularity dosáhl v pozdním středověku - "černé víno" od Lo byl vysoce ceněn v Anglii a dalších evropských zemích. Ale doma, z nějakého důvodu, neměli to rádi - francouzští králové preferovali Bordeaux a aktivně podporovali vinařství v regionu. A v 19. století byly vinice Cahors prakticky vyčištěny hroznovou filloxérou, která byla přivezena ze Severní Ameriky. Pouze o 100 let později byla jedinečná kultura obnovena na původní úroveň.
ruské Cahors - sladké dovolenou uprostřed hořké každodenního života
Od XVIII století, historie Kagor začaly vyvíjet paralelně, a ve většině nečekaném místě - v Rusku.Stejně jako mnoho jiných druhů alkoholu - například Kümmel - toto víno bylo doručeno nás Petr Veliky, Cahors ochutnali během své evropské cesty (Zajímalo by mě, on byl střízlivý, obvykle ?). Jak je známo, Popov Petr nestěžoval, a proto uložil pravoslavná církev je drahý jeho srdci (a církevní pokladna) kaorskoe vína za svátosti eucharistie.
Kněží se poškrábali, ale přijali nejvyšší vyhlášku - ale kam jít? Po dlouhou dobu se vína koupila ve Francii a teprve poté se pokoušela sami vařit. Postupem času se výroba vína Cahors byl uveden do kostela ve velkém stylu - na konci XIX století se již stalo nezbytným atributem nejen společenství, ale i jakýkoliv jiný svátek. Nicméně i teď jsou věci stejné.
v našich církevních vinaři tímto způsobem dostane plnou zhuzhka - zda hrozny nejsou, nebo technologie, nebo jako vždy někdo něco ukradl - obecně není comme il faut. Takže začali pomalu přidávat cukr do vína - skrývat nedostatky. V důsledku toho se Cahors změnil v něco, o čem jste vy a já - velmi sladké, téměř sladké víno s poměrně vysokým obsahem alkoholu. Z francouzských Cahors zůstala vysoká nasycenost vinařských taniny, třísloviny a extraktů, vůní čokolády, višní a švestek, stejně - velmi tmavou, téměř černou barvu.
Podrobný recept na domácí kahor
Podle této technologie získáme něco mezi francouzským a domorodým Cahors. Sladinu uchováme při zvýšené teplotě, necháme ji do sucha, čistou kvasinkou - jinak. A nakonec budeme moci sladkost a sílu upravit s pomocí (zde je překvapení!) cukru a alkoholu. V každém případě bude víno zajímavé, i když nepříjemné.
Samozřejmě, že Malbec v naší oblasti nedostanou jeden, takže si nějaké tmavé, bohaté hrozny - Cabernet Sauvignon, Saperavi, Pino Nuar, Blanc a další Bako, obsah cukru je ne méně než 20%.
- hrozny - 20 kg;
- cukr - 0,5 kg na každých 10 litrů mladiny + podle chuti;
- vinné kvasnice pro nasycené červené víno nebo univerzální.
Příprava Cahors v počátečním stádiu je něco jako vaření domácích piv. A to - mladina podobně zahřívána a udržována při určité teplotě po dlouhou dobu - mimochodem, i teplota je téměř stejná: 60-65 stupňů na víno, 72 stupňů - První pauza na pivo.
V tomto okamžiku je nutné projít Výtažky a taniny, třísloviny, kvůli které víno je tmavá a bohatá, příliš - tam jsou některé modifikace cukrů, což dále přispívá k jejich jednodušší a úplnější kvašení. Takže pro domácí krávu je pivovar dokonalý, pokud máte jeden. A pokud ne - pak nějaká pánvi s víkem a dvojicí teplých přikrývek nebo spacích pytlů.
- Pečlivě třídíme hrozny, oddělíme bobule od hřebenů a rychle je umyjeme pod tekoucí vodou, aby nedošlo ke ztrátě šťávy. Dále pečlivě vyčistěte plody pomlčkou nebo jiným improvizovaným zařízením.
- Všechna naše červená kaše jsou umístěna v hrnci a zahřátá na 60-65 stupňů. Po dosažení požadované teploty - podporujeme ji nejméně po dobu 2 hodin. Poté by měl být obal pevně zabalen a nechat hrozno ochladit na 25-30 stupňů přirozeným způsobem, po kterém - přidat dříve dispergované droždí.
- Pro rychlé kvasení pod hydraulickou uzávěrkou nebo rukavicí, budoucí domácí hagora jde přímo s buničinou - červeným způsobem. Obvykle trvá 5 až 10 dní, v závislosti na teplotě.
- Jakmile je rychlý fermentace skončila - odstranit vína z buničiny a kalu, přidá libru cukru na 10 litrů vzniklé kapaliny a posílány na sekundární fermentaci při teplotě místnosti.
- Při Cahors Dobrodiy - stáčení ji s trubkou a poslat mesyatsok na chladném místě fermentovat konečně zastaví a kapalina je možné odlehčit. Během této doby bude muset být ze sedimentu odstraněn 2-3 krát.
- Nyní je čas ke slazení, a pokud je to nutné - stanovit nápoj přidáním cukru podle chuti a / nebo alkoholu v množství 25 ml na litr, po které může být víno nalil do lahví pro skladování v chladu.
Některé technologické otázky nejsou jasné? Přečtěte si článek s receptem na vinné hrozny, kde je víc než podrobný popis procesu výroby vín.
Cahors bude připravena ne dříve než 4-5 měsíců, než víno nemůže zanechat příjemný pocit, ale po delším vystavení, to je transformováno - najde velmi chernoslivnye, čokoláda, ovocné poznámky, konečně objasnil, chuť stane kulatější, sametová a aroma - měkká a sýrová.
Jak můžeme vidět, že ne Cahors doma není jen možné, ale nutné - dostanete, pokud není mistrovské dílo, to je jistě slušný produkt, a mimochodem - najdou cenné a zajímavé zkušenosti vaření „vařené víno“, jeden ze symbolů jel!Přejeme Vám úspěšné experimenty!