Dva recepty dům vína z melounu

Proč "srpna"? Zaprvé proto, že v srpnu - Opravdu měsíc meloun, pokud jsou tyto plody prodávané a tolik za takovou cenu, že alespoň víno z nich udělat. A zadruhé proto, že vařit slušné víno z této „královské bobule“ je poměrně obtížné, a nikdo není imunní vůči selhání. Ale pokud se nám podaří pít - to bude něco opravdu chutné, překvapující a hodné takové korunovaných hlav!

na bázi alkoholu melouny zřídka hotový, a je vhodný recept na domácí vína z melounů najít není tak jednoduché, je to divné. Podle názorů, tyto plody poskytují například skvělý brandy s jemnou vůní, Američané jsou již běží přece mají spoustu likéru s rumem, brandy, a dokonce i vodky (recept meloun likér naleznete zde), a dokonce i koktejly na bázi meloun buničiny - jen milion. U vinařství je toto ovoce považováno za nevhodné, jako většina melounů - příliš mnoho vody, málo cukru a kyseliny. Problém řeší speciální vinařské nebo improvizované přísady - kyseliny, cukr, tanin. V receptech bude vše detailně popsáno.

Co se týče odrůdy ovoce. Pro přípravu vína jsou vodní melouny vhodné výhradně k polím, nikoli k skleníkům. Stupeň nezáleží - použitím konvenční, a černý, se žlutým masem, když na náměstí, hlavní věc, že ​​ovoce bylo chutné a svěžím dovnitř. Ale melouny bez semen se doporučuje nepoužívat - jsou slabší než vůně, i když to byla hádka na ně by bylo mnohem méně.Kvasinky se používají pouze pro zakoupené, bílé nebo šumivé víno nebo univerzální. Divoké kvasinky kvasí bobule špatné po dlouhou dobu, kromě toho, je-li zabrazhivat drť pod širým nebem, víno může nabývat nepříjemnou chuť prelovaty.

"Není nic složitější, než na jaké dobrý meloun a počestnou ženu."

Ivan Bunin

Editorial: říkají, stačí zaklepat na potřebě.

Dům vína z melounu - recept první, víno

Než se víno z melounu na tento recept, je třeba zásobit příslušné přísady - vinné a tříslové kyseliny nebo hotovou směs kyselin, prodal těchto ingrediencí ve speciálních vinoték - Google v nápovědě. Otočit bychom měli mít silnou stolní víno - to odpovídá nejlepších chuťových charakteristik melounů a dobře udržované. Pomocí níže uvedené tabulky můžete změnit poměry a vyrobit jakýkoliv jiný typ vína z vodních melounů.

Tabulka k výrobě 10 litrů mladiny pro přípravu 8 litrů vína z melounu (kyselost - 0, 6% cukru - 8, 0%)

• melouny (integer) - 11-12 kg;
• cukr - 1, 5 kg;
• kyselina vinná - 5,4 g;
• kyselina taninová - 20 g;
• vinné kvasnice s vrchním obvazem - podle receptury na obalu.

Při přípravě tohoto vína není absolutně nic mimořádného, ​​ale všechny práce na výrobu džusů a moštů stagingu by měly být provedeny rychle, v opačném případě konečný nápoj může získat nepříjemný „rostlinný“ chuť. Doporučujeme připravit předem veškeré potřebné vybavení.

1. s meloun kůry cut off s bílou část, vybrat semínka a dužinu nakrájíme na kousky a rychle odeslat stisknutím tlačítka nebo squeeze jiným způsobem - odšťavňovač, gázu a tak dále.
2. Nejdříve je třeba pražit v malém množství teplé vody s cukrem. Čekáme, až začnou pracovat. Přidávání cukru do šťávy, kyseliny, důkladně promísí až do úplného vzaimorastvoreniya jsme, aby kvasinky, krmení (nebo několik kapek amoniaku) a umístí pod bránou.
3. Fermentující víno bude od týdne do tří, v závislosti na teplotě a mnoha dalších faktorech. Když se fermentace je přes - kapalina se vyjasní, pěna se již spustit, v dolní části fermentoru hustá sraženina a vodní uzávěry probublávání přestane.
4. Otbrodivshee musí pečlivě odstranit z sedimentu a nalijte do menší kapacitou - aby víno se 90-95% prostoru. Láhev přeneseme na chladné tmavé místo a na další dva měsíce je pod hydraulickým uzavíráním.
5. Při dokvašování, víno je dále objasněno, bude odpad kvasnice padají na dno ve formě hustých bílých vloček. Každých 2-3 týdny by měl být nápoj dekantován, jinak by byl hořký.
6. Jakmile je víno zcela zřetelné a sediment se již nevytváří - může být balen.

se uloží je domácí víno z melounu a půl roku, to odhalí její plná chuť má 2-3 měsíců zrání v lahvi.

Recept druhý - s vápnem a tepelné zpracování plodů

Tento recept se používá trochu jiný způsob výroby šťávy - buničina se zahřívá v ohni, což usnadňuje vytlačit buničiny semen, se rozpustí cukr, zabíjet rmut divoké kvasinky a další mikroorganismy, a také - mírně vařit šťávu, čímž se zvyšuje koncentrace chybějících pevných látek ve sladině. Víno vyrábějící kyseliny jsou nahrazeny limetkovou šťávou (v extrémních případech je možné ji nahradit citronovou šťávou).

• velký (8-10 kg), zralý meloun libovolného druhu;
• 3 kg cukru;
• 3-4 střední limes;
• víno nebo šampaňské kvasnice + další dresink.

Vaření vypít trochu složitější, že zařízení bude trvat déle, ale víno bude více stabilní, bohaté a chutné.

1. Vodní meloun je vyčištěn a nakrájen přímo spolu s kostí. Buničina se vloží do hrnce a tepla na střední teplotě, za stálého míchání se meloun kaše. Nevary! Měli bychom získat téměř čistou šťávu s malým množstvím pevných frakcí a plovoucích semen. Šťávová šťáva je mírně ochlazena a prochází cedníkem lemovaným dvojicí vrstev gázy.
2. Musíme přesně 3, 5 litrů šťávy - ostatní si mohou dát drink nebo úměrně zvýšit obsah cukru v mladině. Odděleně, vymačkat šťávu z limetky, promícháme s melounu, přidáme cukr a nalijeme do pánve. Směs byla přivedena téměř k varu, za stálého míchání, po kterém - se ochladí na 25-30 ° C.
3. Kousek pečiva. Mladina se nalije do fermentoru tak, aby se naplnit svůj objem až o 2/3 - zbytek prostoru budete potřebovat pro pěnu „cap“ vytvořený během rychlého kvašení. Přidat kapacity kvasinky, obvaz, zvednout odlučovače vody shora a dát do temnu při pokojové teplotě.
4. Rove víno je téměř stejná jako v předchozím receptu - Prvních pár týdnů v hlavní nádrži, po zmizení příznaků fermentace je nutné přelít a nalijte do menší láhve alespoň tří čtvrtin objemu a přesunout na chladném místě. Sekundární fermentace trvá několik měsíců, s povinným periodickým dekantací, pak můžete pít balenou.

v tomto receptu, domácí víno z melounů je více stabilní a trvanlivé, odolné vůči chorobám a okyselování, i když o něco méně voňavé. Můžete ji uložit delší dobu - až 2 roky. Pokud spustíte proces v září - uncork první láhev může být měl na novoroční překvapení sebe a hosté tak neočekávané pro zimní chutí a vůní čerstvých melounů!